Τετάρτη, 31 Μαρτίου 2010

Γαριδομακαρονάδα



Μια μακαρονάδα που η νοστιμιά της δεν περιγράφεται!!!

Υλικά:

  • 1 κιλό γαρίδες με το κεφάλι καθαρισμένες από το κέλυφος
  • 3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
  • 1 σφηνάκι ούζο ή κονιάκ
  • 4 μεγάλες κουταλιές σούπας βιτάμ ή μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 κουτί ψιλοκομμένο ντοματάκι
  • Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα
  • 1 κ.γλ ζάχαρη
  • Ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 1 πακέτο μακαρόνια μεγέθους της αρεσκείας σας

Εκτέλεση:

  1. Λιώνουμε το βιτάμ και προσθέτουμε το σκόρδο και τις γαρίδες και τα σοτάρουμε για λίγο
  2. Σβήνουμε με το ούζο ή το κονιάκ
  3. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα ντοματάκια,αλάτι,πιπέρι,ζάχαρη πάπρικα και μαιντανό και 1 ποτήρι νερό και σκεπάζουμε να σιγοβράσουν για λίγο.
  4. Εν τω μεταξύ βράζουμε τα μακαρόνια στο μισό χρόνο απ΄ότι τα βράζουμε συνήθως.
  5. Προσθέτουμε τα μισοβρασμένα μακαρόνια στην κατσαρόλα με τις γαρίδες βάζοντας και 2 ποτήρια από το νερό που έβρασαν τα μακαρόνια και ανακατεύουμε
  6. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για τον υπόλοιπο μισό χρόνο βρασμού τον μακαρονιών,προσθέτοντας λίγο ακόμη νερό που έβρασαν τα μακαρόνια.
  7. Σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας με λίγο μαϊντανό

Δευτέρα, 29 Μαρτίου 2010

Σταφιδοκεκάκια νηστίσιμα



Πεντανόστιμα και αφράτα σταφιδοκεκάκια νηστίσιμα ότι πρέπει να συνοδεύσουμε το καφεδάκι μας τη Μ. Εβδομάδα και όχι μόνο.

Υλικά:

  • 3 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 1 κ.γλ σόδα
  • 1 1/2 κ.γλ κανέλλα
  • 1 βανίλια
  • 2 κούπες χυμός πορτοκάλι (αν δεν νηστεύουμε βάζουμε 1 χυμό 1 γάλα)
  • 2/3 κούπας σπορέλαιο
  • 1 κούπα σταφίδες αλευρωμένες ελαφρά
  • 3/4 κούπας ζάχαρη

Για το γλάσσο:
  • 1 κούπα άχνη ζάχαρη
  • λίγος χυμός πορτοκαλιού

Εκτέλεση:



  1. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη σόδα την κανέλα και τη βανίλια.
  2. Στο μίξερ χτυπάμε τα υγρά υλικά για 2 λεπτά και ρίχνουμε μέσα το αλεύρι να ανακατευτούν όλα μαζί.
  3. Προσθέτουμε τις σταφίδες και ανακατεύουμε ελαφρά με κουτάλι.
  4. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε θήκες για μάφινς και μοιράζουμε το μείγμα καλύπτοντας τα 2/3 της κάθε φόρμας.
  5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 για 20-25 λεπτά περίπου
  6. Ανακατεύουμε την άχνη με το χυμό να πετύχουμε ένα κρεμώδες γλάσσο και περιχύνουμε τα σταφιδοκεκάκια μόλις τα βγάλουμε απ τα φορμάκια.

Τη συνταγή αυτή μου την έχει δώσει η αγαπητή μου φίλη Όλγα και την ευχαριστώ πολύ γι αυτό.

Καλή Μ. Εβδομάδα!!!

Τρίτη, 23 Μαρτίου 2010

Μπακαλιάρος με λαχανικά στο φούρνο



Όπως προστάζει η παράδοση την 25η Μαρτίου ημέρα του Ευαγγελισμού ημέρα που επιτρέπεται η κατάλυση ιχθύος, φτιάχνουμε τον πατροπαράδοτο μπακαλιάρο, για όσους δεν τον τρώνε τηγανητό αυτή η συνταγή είναι μια εναλλακτική πρόταση.

Υλικά:

  • 1 φύλλο μπακαλιάρου ξαλμυρισμένο ή έτοιμο ξαλμυρισμένο κατεψυγμένο μπακαλιάρο
  • 1 1/2 κιλό σέσκουλα ή σπανάκι.
  • 1/2 κούπα ελαιόλαδο.
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 κρεμμυδάκια φρέσκα
  • 4 πατάτες κομμένες σε χοντρές φέτες
  • 2 καρότα σε φέτες
  • 2 κολοκύθια σε χοντρές φέτες
  • 1 μικρό ματσάκι άνηθο ή μάραθο
  • 1 κουτί ψιλοκομμένο ντοματάκι
  • 2 κ.σ πελτέ ντομάτας
  • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:


  1. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε λίγο τα κρεμμύδια.
  2. Προσθέτουμε τα σέσκουλα ή το σπανάκι χοντροκομμένα προσθέτοντας λίγο αλατάκι και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν.
  3. Προσθέτουμε τον άνηθο το ντοματάκι και τον πελτέ και ανακατεύουμε να πάρουν μια βράση προσθέτοντας 1 ποτήρι νεράκι.
  4. Σε ταψί απλώνουμε τις φέτες πατάτας και καρότου.
  5. Βάζουμε και τον μπακαλιάρο κομμένο σε μερίδες και τα κολοκυθάκια.
  6. Πάνω απ τα υλικά στρώνουμε τα σέσκουλα και περιχύνουμε με το ζουμάκι.
  7. Βάζουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο για1 ώρα περίπου.
Για μπακαλιάρο με κουρκούτι ρίξτε μια ματιά εδώ : Μπακαλιάρος με κουρκούτι

Τετάρτη, 17 Μαρτίου 2010

Βαρένικα


Υπέροχα γεμιστά, ποντιακά ζυμαρικά!!!

(Εκδοχή περιοχής Καυκάσου)


Η κοινή μας αγάπη για τη μαγειρική ήταν η αφορμή να γνωρίσω μέσα στο διαδίκτυο τη φίλη Σοφία από τη Δράμα που κατάγεται απ τον Πόντο. Την οποία έχω γνωρίσει από κοντά και εκτιμώ ιδιαίτερα. Λένε ότι το διαδίκτυο αποξενώνει, εγώ θα έλεγα το αντίθετο μιας και έχω κάνει πολλά καλά φιλαράκια μέσα από εδώ. Η συνταγούλα αυτή είναι δική της , την έφτιαξα και ενθουσιαστήκαμε!!! είναι εκπληκτική!! της ζήτησα λοιπόν να τη μοιραστώ μαζί σας, και σας την παρουσιάζω

Υλικά:
  • νερό 2-3 ποτήρια
  • αλεύρι για πίτες, όσο σηκώσει
  • αλάτι
  • βούτυρο φρέσκο αγελαδινό
  • λάδι (λίγο στο βράσιμο)
  • κρεμμύδι (προαιρετικά)
ΓΕΜΙΣΗ Α'
  • τυρί φέτα ή μυζήθρα ή ανθότυρο
ΓΕΜΙΣΗ Β'
  • 1/2 κιλού κιμά μοσχαρίσιο
  • 1κρεμμύδι ξερό,φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο,
  • αλάτι, πιπέρι, λαδάκι
  • ΓΕΜΙΣΗ Γ'
  • 2-3 πατάτες μεγάλες
  • αλάτι, κόκκινο πιπέρι γλυκό (πάπρικα)

Εκτέλεση:

Γέμιση Α'

  1. Απλά τρίβουμε είδος που προτιμήσαμε σε πολύ ψιλά τρίμματα.
Γέμιση Β'
  1. Τσιγαρίζουμε στο λάδι το κρεμμύδι και τον κιμά.Ρίχνουμε το μαϊντανό,αλάτι και πιπέρι.
Γέμιση Γ'
  1. Βράζουμε και πολτοποιούμε τις πατάτες. Ρίχνουμε αλάτι, πάπρικα και ανακατεύουμε
Ζύμη:
  1. Κάνουμε μια ζύμη λίγο σφιχτή με το νερό, αλάτι και αλεύρι.
  2. Έπειτα ανοίγουμε ένα φύλλο με τον πλάστη μεγάλο αλλά όχι πολύ λεπτό και κόβουμε με ένα ποτήρι μικρά στρογγυλά κομμάτια ζύμης που τα γεμίζουμε με ένα από τα τρία μίγματα γέμισης. Ότι μας αρέσει περισσότερο.
  3. Τα κλείνουμε διπλώνοντας στην μέση, βρέχοντας πολύ ελαφρά την άκρη τους και πιέζοντας με τα δάχτυλα.
  4. Σε κατσαρόλα που βράζει αρκετό νερό με λίγο λάδι και λίγο αλάτι, τα ρίχνουμε απαλά ένα-ένα να μην ανοίξουν και βράζουμε όπως τα μακαρόνια σε μέτρια θερμοκρασία για 5-7 λεπτά.
  5. Προσοχή: Το πολύ βράσιμο θα τα ανοίξει και θα χυθεί η γέμιση.
  6. Τα στραγγίζουμε, περιχύνουμε με βούτυρο ή τσιγαρισμένο κρεμμύδι και μαυροπίπερο σε λαδάκι και σερβίρουμε με γιαούρτι και τριμμένο ξερό δυόσμο.

Η Σοφία είπε:

Από όσο ξέρω από μαρτυρίες της γιαγιάς μου, στην περιοχή της Σαμσούντας την ζύμη την έκαναν προσθέτοντας εξ αρχής 2-3 αυγά, αναλόγως τις γευστικές προτιμήσεις. Και τα γέμιζαν μόνο με μυζήθρα. Ευχαριστώ πολύ την γιαγιά μου και την πεθερά μου για τις γνώσεις τους!!!

Λίγα μυστικά ακόμα

Η φώτο είναι δική μου που τα έχω γεμίσει με τυρί φέτα, και έκανα την εξής παρασπονδία: μαζί με το κρεμμυδάκι τσιγάρισα και ψιλοκομμένο μπέικον και τα σέρβιρα με γιαουρτάκι. Είναι καταπληκτικά!!!!!! Σοφάκι μου σε ευχαριστούμε!!!!

Τη συνταγή μπορείτε να τη βρείτε και εδώ

Κυριακή, 14 Μαρτίου 2010

Γίγαντες στη γάστρα



Υλικά:

  • 1/2 κιλό φασόλια γίγαντες
  • 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 1 πράσο σε ροδέλες
  • 3 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο
  • 2 κλωνάρια σέλερι
  • 2-3 κ.σ ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 1 πιπεριά Φλωρίνης σε φέτες
  • 3 καρότα κομμένα σε ροδέλες
  • 1 κουτί ψιλοκομμένη ντομάτα
  • 1 γεμάτη κ.σ πελτέ
  • αλάτι, πιπέρι,1 κ.γλ ζάχαρη.
  • Προαιρετικά: 1 χωριάτικο λουκάνικο, μπόλικο τυρί φέτα.

Εκτέλεση:

  1. Μουσκέυουμε από βραδύς σε μπόλικο νερό τους γίγαντες
  2. Βάζουμε στη χύτρα ταχύτητας τους γίγαντες με αρκετό νεράκι και τους βράζουμε για 18 λεπτά περίπου.
  3. Σε άλλη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και εκεί σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, και το πράσο
  4. Προσθέτουμε τα καρότα το σέλερι το μαϊντανό, την πιπεριά, τη ντομάτα και τον πελτέ.
  5. Ρίχνουμε αλατοπίπερο, τη ζάχαρη και λίγο νεράκι και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
  6. Βγάζουμε τους γίγαντες από την τη χύτρα με τρυπητή κουτάλα και τους βάζουμε στη γάστρα.
  7. Περιχύνουμε με τη σάλτσα που έχουμε ετοιμάσει προσθέτοντας και λίγο ζουμί απ τη χύτρα που έβρασαν οι γίγαντες. Σκεπάζουμε τη γάστρα κατά προτίμηση πήλινη και ψήνουμε σε δυνατό προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα περίπου.

Λίγα ακόμη μυστικά:

Αν θέλουμε μπορούμε πριν βάλουμε το φαγητό στο φούρνο να προσθέσουμε και ένα χωριάτικο λουκάνικο σε ροδέλες και 5 λεπτά πριν βγάλουμε το φαγητό απ το φούρνο να προσθέσουμε τυρί φέτα σε κύβους. Αν δεν διαθέτουμε πήλινη γάστρα μπορεί να γίνει και σε ταψάκι σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο, μόνο που εκεί θα προσέξουμε να συμπληρώσουμε νεράκι.

Δευτέρα, 8 Μαρτίου 2010

Κοτόπουλο με μανιτάρια



Μια συνταγή που προέκυψε χρησιμοποιόντας ότι υλικά είχα σπίτι. Το αποτέλεσμα φανταστικό!!!

Υλικά για 4 άτομα:

  • 1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες ή 4 μπούτια κοτόπουλου.
  • 1/4 κούπας ελαιόλαδο
  • 400 γραμ. μανιτάρια σε φέτες η δυο κονσέρβες καλά στραγγισμένες
  • 2 καρότα σε μικρά κυβάκια
  • 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου
  • 1 ποτηράκι κονιάκ ή κρασί λευκό.
  • 1 κούπα ζωμός κοτόπουλου η ένας κύβος
  • Αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο, πάπρικα, και λίγο θυμάρι.
  • Χυμός ενός λεμονιού
  • 1 κ.σ corn flour
  • Προαιρετικά πολύχρωμες πιπεριές σε ροδέλες.

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε ρηχή κατσαρόλα και προσθέτουμε το κοτόπουλο αφού το έχουμε σκουπίσει με χαρτί κουζίνας (για να μη πιτσιλάει στο σοτάρισμα)
  2. Το γυρίζουμε μέχρι να πάρει χρώμα
  3. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μόλις σωταριστούν σβήνουμε με το κονιάκ
  4. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα καρότα και τις πιπεριές.
  5. Πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά.
  6. Ρίχνουμε το ζωμό ή τον κύβο διαλυμένο σε μια κούπα νερό και συμπληρώνουμε νεράκι μέχρι να καλυφθεί το κοτόπουλο, αφήνοντας το σκεπασμένο να σιγοβράζει.
  7. Μόλις είναι έτοιμο και μείνει με το μισό ζουμί του(συμπληρώνουμε νεράκι αν χρειαστεί) διαλύουμε την κουταλιά το corn flour στο χυμό λεμονιού, περιχύνουμε το φαγητό κουνώντας την κατσαρόλα μέχρι να δέσει η σάλτσα, και αποσύρουμε απ τη φωτιά.
  8. Σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές ή ρύζι με αρακά ή πουρέ.

Πέμπτη, 4 Μαρτίου 2010

Μηλοκαρυδάκια



Μοσχοβολιστά πιτάκια με ινδική καρύδα και μήλο. Ότι πρέπει για το απογευματινό καφεδάκι.

Υλικά:

  • 200 γραμ. βιτάμ
  • 1 ¼ κούπας ζάχαρη
  • 3 αυγά
  • 1 ¼ κούπας γάλα
  • 1 πακέτο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του(500 γραμ.)
  • 1 κούπα ινδική καρύδα
  • 3 μήλα κομμένα σε μικρά κυβάκια
  • 2 βανίλιες
  • Προαιρετικά : ½ κούπα σταφίδες, ψηφίδες σοκολάτας
  • Άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα.

Εκτέλεση:

  1. Λιώνουμε το βιτάμ και το ανακατεύουμε με τη ζάχαρη
  2. Σε λεκάνη χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε το βιτάμ με τη ζάχαρη
  3. Προσθέτουμε τις βανίλιες το γάλα και το αλεύρι
  4. Ρίχνουμε στο μείγμα την ινδική καρύδα τα μήλα τις σταφίδες ή τις ψηφίδες σοκολάτας.
  5. Σε ταψάκι που έχουμε στρώσει λαδόκολλα βάζουμε κουταλιές από το μείγμα μας αφήνοντας λίγο διάστημα μεταξύ τους για να μην κολλήσουν
  6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου για 20-25 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουν
  7. Μόλις τα βγάλουμε τα πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.



sharing buttons

Blog Widget by LinkWithin