Τετάρτη, 28 Δεκεμβρίου 2016

Γαλακτομπουρεκάκια με κανταΐφι



Ένα σιρόπι που κανονικά θα μέλωνε μελομακάρονα, μια συσκευασία κανταΐφι που θα γινόταν κανταΐφι με καρύδια, λίγα καβουρδισμένα αμύγδαλα που περίσσεψαν από τους κουραμπιέδες, μια ωραία συνταγή για κρέμα γαλακτομπούρεκου που φτιάχνω το γαλακτομπούρεκο μου, όλα αλλαξοδρόμησαν και ω! του θαύματος δημιουργήθηκε ένα τέλειο γλυκό!!!

Υλικά για 15 περίπου κανταϊφια: 


  • 1 πακέτο κανταΐφι 450 γραμ.
  • 250 γραμ βούτυρο τύπου Κερκύρας
  • 800 γραμ φρέσκο γάλα
  • 100 γραμ σιμιγδάλι ψιλό
  • 20 γραμ. νισεστέ ή corn flour (4 κ.σ)
  • 200 γραμ ζάχαρη 
  • 3 αυγά
  • 2 βανίλιες
  • 1 κ.σ από το βούτυρο
  • Αμύγδαλα ψιλοκομμένα καβουρδισμένα


Σιρόπι:


  • 500 γραμ νερό
  • 800 γραμ ζάχαρη
  • 100 γραμ μέλι
  • 1 ολόκληρο πορτοκάλι κομμένο στα 4
  • 2 ξυλάκια κανέλας 
  • 2-3 κ.σ χυμό λεμονιού




Εκτέλεση:


  1. Φτιάχνουμε το σιρόπι νωρίτερα ώστε να έχει κρυώσει όταν θα ψήσουμε το γλυκό. 
  2. Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το μέλι και τον χυμό λεμονιού, το βάζουμε στη φωτιά να βράσει για 4 λεπτά περίπου στο τέλος προσθέτουμε το μέλι και το ξαφρίζουμε. Το αφήνουμε να κρυώσει.
  3. Φτιάχνουμε την κρέμα
  4. Χτυπάμε στο μίξερ πολύ καλά τα αυγά με τη ζάχαρη και τις βανίλιες να ασπρίσουν
  5. Σε κατσαρόλα προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα μας
  6. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε λίγο λίγο το μείγμα των αυγών ανακατεύοντας απαλά απαλά την κρέμα
  7. Αφήνουμε σκεπασμένη με μεμβράνη για λίγο να χλιάνει 
  8. Ανοίγουμε πολύ προσεκτικά το φύλλο κανταΐφι ώστε να μην μπλεχτεί να είναι όσο το δυνατόν πιο ευθείες οι ίνες του. Το σκεπάζουμε με υγρή πετσέτα για να μη ξεραίνεται όσο το δουλεύουμε.
  9. Λιώνουμε το βούτυρο
  10. Παίρνουμε ένα μικρό μπολάκι ή θήκη για μάφιν ( εγώ χρησιμοποίησα την μαφινιέρα) μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ένα φλιτζάνι του τσαγιού χαμηλό. 
  11. Κόβουμε ίσιες όσο το δυνατόν λωρίδες από το κανταίφι μήκους 20 εκ περίπου και φάρδους όσο ο πάτος της μαφινιέρας περίπου 3 δάχτυλα. 
  12. Βάζουμε σταυρωτά μέσα στη μαφινιέρα τις λωρίδες από το κανταίφι (δημιουργώντας ένα σταυρό από δυο λωρίδες η μία λωρίδα κάθετα και η άλλη οριζόντια) και το ξάνουμε ελαφρώς για να καλυφθούν καλά τα τοιχώματα της μαφινιέρας.
  13. Βάζουμε δυο κουταλιές από την κρέμα και σταυρωτά τυλίγουμε μέσα στην μαφινιέρα  τα κανταιφάκια 
  14. Το βγάζουμε προσεκτικά και το στρώνουμε με το χέρι μας να πάρει ωραίο σχήμα και τα τοποθετούμε σε ταψι που έχουμε βουτυρώσει πολύ καλά με την ένωση προς τα κάτω
  15. Βάζουμε το ένα δίπλα στο άλλο να το στηρίζει και να χουν όμορφο σχήμα
  16. Ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά το λιωμένο βούτυρο πάνω στα κανταιφάκια μας
  17. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο αντιστάσεις 180 βαθμούς σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο για 30 λεπτά και μετά αφού το ξεσκεπάσουμε συνεχίζουμε για άλλα 40-45 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο μέχρι να πάρει όμορφο ρόδινο χρώμα.
  18. Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο ρίχνουμε το κρύο σιρόπι κουταλιά κουταλιά πάνω σε κάθε κανταΐφι. Αφήνουμε να το απορροφήσει όλο το σιροπάκι του.
  19. Σερβίρουμε με το καβουρδισμένο αμυγδαλάκι.

Λίγα ακόμη μυστικά:
Το κανταϊφι μας πρέπει να ψηθεί καλά και ομοιόμορφα για να παραμείνει τραγανό και να μη λασπώσει με το σιρόπι.
Το σιρόπι πρέπει να είναι οπωσδήποτε κρύο για να μείνει το γλυκό μας τραγανό και σωστά μελωμένο και όχι λασπωμένο.
Το βούτυρο πρέπει να είναι γάλακτος για να δώσει υπέροχο άρωμα και γεύση στο γλυκό μας.

Τετάρτη, 14 Δεκεμβρίου 2016

Τούρτα bueno




Υλικά:

Για το παντεσπάνι:


  • 100 γραμ.ζάχαρη
  • 100 γραμ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (κοσκινισμένο)
  • 3 κ.σ γεμάτες κοσκινισμένο κακάο
  • 1 βανίλια 
  • 5 αυγά


Σιρόπι:


  • 1 κούπα νερό
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 2 κ.σ κακάο
  • 2-3 κ.σ κονιάκ


Κρέμα:


  • 2 μεταλλικά κουτάκια φυτική σαντιγί
  • 2-3 κ.σ γάλα εβαπορέ
  • 200 γραμ μερέντα ή νουτέλα 
  • 7 στικάκια bueno


Εκτέλεση:


  1. Το παντεσπάνι το φτιάχνουμε πάντα από το προηγούμενο βράδυ που θα στολίσουμε την τούρτα μας ώστε να μπορεί να κοπεί εύκολα.
  2. Χτυπάμε στο μίξερ στη δυνατή ταχύτητα τα αυγά με τη ζάχαρη και την βανίλια μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν
  3. Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και το κακάο αφού τα έχουμε ανακατέψει, κουταλιά κουταλιά στο μείγμα των αυγών ανακατεύοντας ελαφριά για να μην ξεφουσκώσει το μείγμα
  4. Σε τσέρκι ή ταψί στρογγυλό 25-28 εκ στρωμένο με λαδόκολλα βάζουμε το μείγμα και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά.
  5. Βγάζουμε απ το φούρνο το αφήνουμε λίγο και μετά το ξεφορμάρουμε μόλις κρυώσει το σκεπάζουμε με ζελατίνη για να το κόψουμε την επόμενη μέρα. 
  6. Βράζουμε τα υλικά από το σιρόπι εκτός από το κονιάκ που το προσθέτουμε στο τέλος για 5 λεπτά.
  7. Κόβουμε το παντεσπάνι στη μέση το βάζουμε σε πιατέλα και από πάνω βάζουμε ένα τσέρκι στρογγυλό στο μέγεθος του παντεσπανιού σιροπιάζουμε με το μισό σιρόπι δεν έχει σημασία αν το σιρόπι θα είναι ζεστό ή κρύο.
  8. Χτυπάμε τη φυτική σαντιγί για 10 λεπτά με 2-3 κ.σ γάλα εβαπορέ να αφρατέψει
  9. Προσθέτουμε τη μερέντα ή τη νουτέλα και χτυπάμε να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας
  10. Στη μισή κρέμα σπάμε σε μικρά κομμάτια τα 5 bueno και ανακατεύουμε
  11. Πάνω από το μισό σιροπιασμένο παντεσπάνι στρώνουμε τη μισή κρέμα με τα σπασμένα bueno 
  12. Από πάνω βάζουμε το δεύτερο παντεσπάνι το σιροπιάζουμε με το υπόλοιπο σιρόπι και στρώνουμε την υπόλοιπη κρέμα που έχουμε κρατήσει χωρίς τα bueno στολίζουμε με κορνέ ή κάνουμε σχέδιο με ένα πιρούνι και στολίζουμε με τα υπόλοιπα bueno σε κομμάτια.
  13. Βάζουμε στο ψυγείο αρκετές ώρες να σταθεροποιηθεί
  14. Βγάζουμε το τσέρκι και σερβίρουμε





Τρίτη, 13 Δεκεμβρίου 2016

Μεθυσμένα



Ένα υπέροχο νηστίσιμο Χριστουγεννιάτικο γλυκάκι και όχι μόνο. Συνταγούλα της αγαπημένης μου φίλης από τη Θεσσαλονίκη Γιάννας. Τα φτιάχνω κάθε Χριστούγεννα χρόνια τώρα ανελλιπώς γιατί μας αρέσουν πάρα πολύ!!.

Υλικά:


  • 750 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 250 γραμ. χοντρό σιμιγδάλι
  • 75 γραμ. ζάχαρη
  • 25 γραμ. baking powder
  • 500 ml σπορέλαιο(2 κούπες)
  • 1 κουτάκι μπύρα των 300 ml
  • 1/2 κ.σ κανέλα
  • 1/2 κούπα καρύδια αλεσμένα
  • Ινδική καρύδα για επικάλυψη 


Σιρόπι:


  • 500 ml νερό
  • 1 κιλό ζάχαρη
  • 1/2 κούπα μέλι




Εκτέλεση: 


  1. Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά της ζύμης και πλάθουμε μικρές μπαλίτσες
  2. Αραδιάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα 
  3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 160 βαθμούς αέρα για 20-25 λεπτά
  4. Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε το σιρόπι βράζοντας όλα μαζί τα υλικά για 5-7 λεπτά
  5. Σιροπιάζουμε τα μεθυσμένα καυτά όπως θα τα βγάλουμε απ το φούρνο με ζεστό όχι καυτό σιρόπι και τα αφήνουμε να τραβήξουν αρκετές ώρες ανάλογα πόσο σιροπιασμένα τα θέλουμε. 
  6. Όταν σιροπιαστούν τα ρολλάρουμε σε ινδοκάρυδο και τα βάζουμε σε πιατέλα 
  7.  Τα σκεπάζουμε με ζελατίνη για να μη στεγνώνουν


Λίγα ακόμη μυστικά:

Η κανονική δόση έχει τα διπλάσια υλικά αλλά μου έβγαιναν αρκετά οπότε κάνω τη μισή αυτή δηλαδή που γράφω παραπάνω εσείς αν θέλετε παραπάνω απλώς διπλασιάστε τα υλικά.
Σε μερικά βάζω κομμάτι καρύδι στο κέντρο όταν τα πλάθω γίνονται φανταστικά. Τα καρύδια αν θέλετε μπορείτε να τα παραλείψετε τα έχω φτιάξει και χωρίς καρύδια και γίνονται μια χαρά.


Πέμπτη, 8 Δεκεμβρίου 2016

Χοιρινό με λουκάνικο και πορτοκάλι



Ένα τέλειο μεζεδάκι με υπέροχο άρωμα και γεύση πορτοκαλιού και μπαχαρικών που δένουν άψογα. Ιδανικό για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι και όχι μόνο.

Υλικά:


  • 500 γραμ. χοιρινό σε μπουκίτσες (λαιμός, σπάλα)
  • 4 χωριάτικα μέτρια λουκάνικα με ότι γεύση σας αρέσει. ( εγώ χρησιμοποίησα πικάντικα με πράσο)
  • 4 κ.σ ελαιόλαδο
  • 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • Φλούδα από 1 μέτριο πορτοκάλι ψιλοκομμένη
  • 1 ποτηράκι κόκκινο κρασί (120 ml)
  • Χυμός από 2 μέτρια πορτοκάλια
  • Αλάτι , πιπέρι, κανέλα, μπαχάρι



Εκτέλεση:


  1. Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, με το χοιρινό, τα λουκάνικα και τη φλούδα πορτοκαλιού
  2. Αφού σοταριστούν αρκετά και μείνουν με το λαδάκι σβήνουμε με το κρασί 
  3. Προσθέτουμε τον χυμό των πορτοκαλιών αλάτι κατά βούληση και ένα ποτήρι νερό και σιγοβράζουμε προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειαστεί μέχρι να μαλακώσει το κρέας και  το βράζουμε ώσπου να μείνει με ελάχιστο δεμένο ζουμάκι.
  4. Πριν το βγάλουμε απ τη φωτιά προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το αφήνουμε για λίγη ώρα πριν το σερβίρουμε για να βγουν και να δέσουν τα αρώματα των μπαχαρικών.
  5. Σερβίρεται με ρύζι ή πατάτες τηγανιτές ή και σκέτο για κρασοκατάνυξη. 

Δευτέρα, 5 Δεκεμβρίου 2016

Θεϊκό σαραγλί


Θεϊκό σαραγλάκι, τραγανό και σιροπιασμένο όσο πρέπει  , με υπέροχο άρωμα από βούτυρο γάλακτος.

Υλικά:


  • 200 γραμ καρύδια ή φιστίκια αιγίνης ανάλατα ή αμύγδαλα ξεφλουδισμένα αλεσμένα ή γιατί όχι και συνδυασμός των τριών
  • 1 κ.γλ κανέλα
  • 1 πακέτο φύλλο κρούστας λεπτό για γλυκά κατά προτίμηση φύλλο βηρυτού.
  • 200 γραμ λιωμένο βούτυρο γάλακτος τύπου lurpac ή φρέσκο πρόβειο βούτυρο για έξτρα άρωμα και γεύση


Σιρόπι:


  • 300 γραμ. ζάχαρη
  • 200 γραμ. νερό
  • 1 κ.σ μέλι
  • 1 φέτα πορτοκάλι
  • 1 κ.σ χυμός λεμονιού
  • 1 ξύλο κανέλας 


Εκτέλεση: 


  • Ανακατεύουμε τα καρύδια ή τα αμύγδαλα ή τα φιστίκια  με την κανέλα
  • Παίρνουμε ένα φύλλο το πασπαλίζουμε ελαφρά όχι μεγάλη ποσότητα απ τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς.
  • Παίρνουμε μια βελόνα πλεξίματος και τυλίγουμε γύρω γύρω το φύλλο όταν φτάσουμε στο τέρμα σουρώνουμε πιέζοντας το φύλλο δεξιά και αριστερά με τα  χέρια μας. Την διαδικασία θα την δείτε εδώ στις σιροπιαστές φωλίτσες σοκολάτας. Και στις φώτος που ακολουθούν με τη διαφορά ότι το φύλλο μας είναι πασπαλισμένο με το καρύδι




  • Στρώνουμε κυκλικά τα σαραγλάκια σε ένα στρογγυλό ταψί ξεκινώντας από το κέντρο. 
  • Όταν τελειώσουμε με τα φύλλα το κόβουμε και το περιχύνουμε κουταλιά κουταλιά με το λιωμένο βούτυρο.
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 150 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις για 2 ώρες.
  • Φτιάχνουμε το σιρόπι βράζοντας όλα μαζί τα υλικά για 5 λεπτά.
  • Περιχύνουμε το σαραγλί ενώ είναι ζεστό όχι καυτό μόλις βγει από τον φούρνο το αφήνουμε κανένα δεκάλεπτο, με ζεστό σιρόπι όχι βραστό.
  • Το αφήνουμε να κρυώσει και να πιει το σιρόπι του.



Λίγα ακόμη μυστικά:

Μη σας φανούν πολλές οι δύο ώρες ψησίματος αυτό κάνει το φύλλο να ψηθεί μέχρι μέσα και να γίνει τραγανό το γλυκό μας. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος να το παρακολουθείτε μπορεί να χρειαστεί λιγότερο ανάλογα με τον φούρνο. Χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε βούτυρο γάλακτος και όχι φυτικό βούτυρο όλο το μυστικό και η γεύση στο άρωμα για το σαραγλί οφείλεται στο καλό βούτυρο.
Καλή επιτυχία!!!

sharing buttons

Blog Widget by LinkWithin