Πέμπτη, 19 Ιανουαρίου 2017

Πορτοκαλόπιτα ζουμερή


Όλες οι συνταγές για πορτοκαλόπιτα είναι πάνω κάτω με τα ίδια υλικά, διαφέρουν στον τρόπο κοπής και χειρισμού των φύλλων πχ άλλες το θέλουν ψιλοκομμένο άλλες σουρωτό άλλες πάλι προψημένο στη συγκεκριμένη συνταγή ο τρόπος χρήσης των φύλλων καθώς και το σιρόπι κάνει μια πορτοκαλόπιτα σούπερ αρωματική, αφράτη, ζουμερή, και μελωμένη. Η καλύτερη πορτοκαλόπιτα που έχω δοκιμάσει!!!


 Υλικά:


  • 4 αυγά
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 1 κούπα σπορέλαιο
  • Το ξύσμα δύο πορτοκαλιών
  • 250 γραμ. γιαούρτι
  • 500 γραμ. φύλλο κρούστας ψιλοκομμένα
  • 1 φακελάκι baking powder
  • 1 βανίλια


Σιρόπι:


  • 400 γραμ. νερό
  • 400 γραμ. χυμός πορτοκάλι
  • 1 κιλό ζάχαρη
  • λίγος χυμός λεμονιού




Εκτέλεση:


  1. Φτιάχνουμε πρώτα το σιρόπι βράζοντας όλα μαζί τα υλικά για 10 λεπτά και το αφήνουμε να κρυώσει.
  2. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το σπορέλαιο το γιαούρτι τη ζάχαρη το ξύσμα το baking και την βανίλια να αναμειχθούν καλά
  3. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα φύλλα και ανακατεύουμε
  4. Στρώνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο παραλληλόγραμμο πυρέξ 
  5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 -200 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις για 30 λεπτά περίπου να ροδίσει ανάλογα με το φούρνο προσαρμόστε την ώρα ψησίματος
  6. Σιροπιάζουμε κουταλιά κουταλιά την ζεστή πορτοκαλόπιτα μόλις την βγάλουμε από τον φούρνο με ΚΡΥΟ  σιρόπι 
  7. Την σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο ή με μεμβράνη και την αφήνουμε να ρουφήξει όλο το σιρόπι και να κρυώσει
  8. Την διατηρούμε σκεπασμένη μέχρι να καταναλωθεί για να μην στεγνώσει και να παραμείνει ζουμερή.
  9. Μετά την δεύτερη μέρα διατηρείται στο  ψυγείο σκεπασμένη





Παρασκευή, 13 Ιανουαρίου 2017

Κιμαδόπιτα σπέσιαλ



Υλικά:


  • 1 πακέτο φύλλο κρούστας 
  • 500 γραμ κιμάς μοσχαρίσιος
  • 1/4 κούπας ελαιόλαδο + έξτρα για το άλειμμα των φύλλων
  • 2 μεγάλα πράσα σε ροδέλες
  • 1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 3 κ.σ πελτέ ντομάτας ή 1/2 κούπα σάλτσα ντομάτας τύπου pummaro 
  • 200 γραμ τριμμένη μοτσαρέλλα ή κάποιο άλλο μαλακό τυρί που λιώνει
  • προαιρετικά 4-5 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
  • 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
  • 1 κούπα γάλα 
  • 3 αυγά
  • 1 κ.γλ αλάτι
  • πιπέρι, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο, πάπρικα
  • 1 κ.γλ ζάχαρη
  • Λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι



Εκτέλεση:


  1. Βάζουμε τα πράσα και τα κρεμμύδια με λίγο νεράκι να βράσουν μέχρι να εξατμιστεί το νερό
  2. Προσθέτουμε τον κιμά και το μπέικον, την πιπεριά  και το ελαιόλαδο και τα  σοτάρουμε
  3. Ρίχνουμε το αλάτι  τα μπαχαρικά και την σάλτσα και λίγο νεράκι και το σιγοβράζουμε μέχρι να πιει όλα τα υγρά του. Το αφήνουμε να κρυώσει
  4. Στρώνουμε σε ένα λαδωμένο ταψί 5 φύλλα λαδωμένα μεταξύ τους και απλώνουμε τη μισή γέμιση από πάνω ρίχνουμε την μισή μοτσαρέλα
  5. Βάζουμε πάνω 4 σουρωτά φύλλα λαδώνοντας τα και απλώνουμε την υπόλοιπη γέμιση και το τυρί
  6. Σουρώνουμε πάνω στη γέμιση τα υπόλοιπα φύλλα κρατώντας δύο για πάνω πάνω τα οποία τα στρώνουμε ευθεία όλα τα φύλλα τα λαδώνουμε ενδιάμεσα
  7. Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια κόβοντας λίγο τη φύλλο μέχρι τη γέμιση
  8. Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και λίγο αλάτι και περιχύνουμε την πίτα κουταλιά κουταλιά
  9. Απλώνουμε πάνω στην πίτα το τριμμένο κεφαλοτύρι
  10. Αφήνουμε στην άκρη την πίτα μέχρι να προθερμανθεί ο φούρνος στους 180 βαθμούς και μετά ψήνουμε την πίτα για 40 λεπτά περίπου να ροδίσει.


Παρασκευή, 6 Ιανουαρίου 2017

Τιραμισού παραλλαγή



Το παραδοσιακό τιραμισού περιέχει ένα σύντομο κατάλογο  συστατικών: μπισκότα δάχτυλο( μπισκότα σαβαγιάρ ), τους κρόκους, τη ζάχαρη, τον καφέ, το τυρί μασκαρπόνε και σκόνη κακάο. Στην αρχική συνταγή δεν υπάρχει ποτό ή ασπράδια αυγών. Ήταν για πρώτη φορά στην Ιταλία τη δεκαετία του 1960.
Το αρχικό σχήμα του γλυκού είναι στρογγυλό, αν και το σχήμα των μπισκότων ευνοεί τη χρήση ενός ορθογώνιου ή τετράγωνου σκεύους, διαδίδοντας την κλασική εικόνα »σε κεραμίδι". Ωστόσο, συχνά συναρμολογείται σε στρογγυλά γυάλινα σκεύη, σε διάφορα στρώματα, ή πυραμίδα. Σύγχρονες εκδόσεις έχουν, κατά κανόνα, την προσθήκη σαντιγί ή χτυπημένο αυγό, ή και τα δύο, σε συνδυασμό με την κρέμα μασκαρπόνε. Αυτό κάνει το πιάτο ελαφρύτερο, παχύ και foamy. Μεταξύ των πλέον κοινών αλκοολικός αλλαγές περιλαμβάνει την προσθήκη Marsala . Το κέικ τρώγεται συνήθως κρύο.
Μια άλλη παραλλαγή περιλαμβάνει την παρασκευή της κρέμας με αυγά τα οποία  θερμαίνονται για να αποστειρωθούν, Με την  πάροδο του χρόνου, αντικαταστάθηκαν μερικά από τα συστατικά, κυρίως καφέ, προέκυψε πολυάριθμες παραλλαγές όπως τιραμισού με σοκολάτα, αμαρέτο, μούρο, λεμόνι, φράουλα, ανανά, γιαούρτι, μπανάνα, σμέουρο, καρύδα, και ακόμη και μπύρα.
Πολυάριθμες παραλλαγές του Tiramisu υπάρχουν. Ορισμένοι μάγειροι χρησιμοποιούν άλλα κέικ ή γλυκά, yeasted ψωμιά, όπως panettone , στη θέση του ladyfingers. [12] Άλλα μείγματα τυριά που χρησιμοποιούνται, καθώς, κάποιοι που περιέχουν ωμά αυγά, και άλλα που δεν περιέχουν καθόλου αυγά. Κρασί Marsala μπορεί να προστεθεί με τη συνταγή, αλλά και άλλα ποτά συχνά αντικαθιστούν αυτό τόσο στον καφέ και το μείγμα τυριού, συμπεριλαμβανομένων σκούρο ρούμι, τη Μαδέρα , το λιμάνι , το κονιάκ , Μαλιμπού , ή ιρλανδική κρέμα και ιδιαίτερα του καφέ αρωματισμένο με λικέρ όπως Tia Μαρία και Kahlua .Disaronno είναι επίσης συχνά χρησιμοποιείται για να ενισχύσει τη γεύση τιραμισού.
Πηγή: https://en.wikipedia.org/wiki/Tiramisuhttps://en.wikipedia.org/wiki/Tiramisu
Επειδή όμως δεν μου αρέσει καθόλου η ιδέα των ωμών αυγών και επειδή το γνήσιο γλυκό απαιτεί δυνατό καφέ τύπου espresso που δεν έχω,  έκανα κι εγώ μια απ τις πολυάριθμες παραλλαγές αυτού του υπέροχου γλυκίσματος.

Υλικά:

  • 2 πακέτα μπισκότα σαβαγιάρ
  • 2x(250 γρ) τυρί μασκαρπόνε
  • 400 ml κρέμα γάλακτος ή 1 φακελάκι garni σκόνη που το χτυπάμε με 200 ml φρέσκο κρύο γάλα
  • 4-5 κ.σ ζάχαρη άχνη
  • 350 ml ζεστό νερό
  • 50 ml γάλα εβαπορέ
  • 1/2 ποτηράκι κρασιού κονιάκ ή ότι άλλο ποτό σας αρέσει μπορείτε να βάλετε Kahlua η Βaileys κλπ
  • 5 κ.γλ καφέ στιγμής 
  • τριμμένη κουβερτούρα
  • κακάο άγλυκο


Εκτέλεση:

  1. Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος να πήξει προσθέτοντας άχνη ζάχαρη αν βάλετε κρέμα γάλακτος θα χρειαστείτε παραπάνω απ την προτεινόμενη δοκιμάστε και βάλτε ανάλογα με το πόσο γλυκιά την θέλετε. Διαφορετικά χτυπήστε το garni με το απαιτούμενο γάλα και 4 κ,σ άχνη μέχρι να αφρατέψει 5 λεπτά περίπου.
  2. Προσθέτουμε στο μείγμα της κρέμας το mascarpone και χτυπάμε να αφρατέψει το μείγμα
  3. Φτιάχνουμε το μείγμα που θα βουτήξουμε τα μπισκότα. Διαλύουμε στο νερό τον καφέ και προσθέτουμε το γάλα και το κονιάκ ή το ποτό.
  4. Βουτάμε στιγμιαία τα μπισκότα ένα ένα στο μείγμα και τα αραδιάζουμε σε παραλληλόγραμμο πυρέξ δημιουργώντας μια στρώση
  5. Πάνω από τα σαβαγιάρ απλώνουμε την μισή από την κρέμα πασπαλίζουμε με τριμμένη κουβερτούρα και κακάο κοσκινισμένο
  6. Βάζουμε άλλη μια στρώση μπισκότα αφού τα έχουμε βουτήξει στο μείγμα με το ποτό
  7. Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα πασπαλίζουμε πάλι με τριμμένη κουβερτούρα και κακάο
  8. Βάζουμε στο ψυγείο αρκετές ώρες καλύτερα από το προηγούμενο βράδυ ώστε να δέσουν τα υλικά και να νοτίσουν καλά τα μπισκότα.



sharing buttons

Blog Widget by LinkWithin