Δευτέρα, 24 Απριλίου 2017

Εκλέρ ~ Eclairs




Υλικά ζύμης εκλέρ ή σου: 


  • 1 κούπα (240 ml) νερό
  • 1/2 κούπα βούτυρο
  • λίγο αλάτι
  • 4 αυγά
  • 1 κούπα αλεύρι


Κρέμα πατισερί:


  • 960 γαμ γάλα φρέσκο
  • 4 αυγά
  • 160 γραμ ζάχαρη
  • 60 γραμ αλεύρι
  • 60 γραμ corn flour
  • 2 βανίλιες 
  • ελάχιστο αλάτι
  • 130 γραμ βούτυρο


Επικάλυψη


  • 250 γραμ κουβερτούρα
  • 150 γραμ γάλα εβαπορέ ή κρέμα γάλακτος
  • 1 κ.σ γλυκόζη


Εκτέλεση:


  1. Φτιάχνουμε τη ζύμη. Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το αλάτι και το βούτυρο μέχρι να ζεσταθεί καλά και να λιώσει το βούτυρο
  2.  Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη σφιχτή και κολλώδης 
  3. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά ανακατεύοντας με σύρμα ή στο μίξερ.
  4. Βάζουμε την ζύμη σε κορνέ  χωρίς να προσθέσουμε μύτη αν δεν έχουμε μπορούμε να κόψουμε μια γωνία από πολυμπάγκ και να βάλουμε τη ζύμη.
  5. Σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί κάνουμε μπαστουνάκια με τη ζύμη σε αποστάσεις το ένα από το άλλο γιατί φουσκώνουν στο ψήσιμο.
  6. Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις και μετά άλλα 20 λεπτά στους 150 βαθμούς ώστε να στεγνώσουν και να ψηθούν ομοιόμορφα τα εκλέρ.
  7. Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε την κρέμα 
  8. Ανακατεύουμε σε σκεύος τα αυγά το αλεύρι το αλάτι τη ζάχαρη τις βανίλιες το corn flour και λίγο από το γάλα
  9. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα και ρίχνουμε μέσα τα υπόλοιπα ανακατεμένα υλικά
  10. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα
  11. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθεί στην κρέμα
  12. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει
  13. Όταν έχουν κρυώσει καλά τα εκλέρ και η κρέμα, προσεχτικά με ένα μαχαιράκι τα ανοίγουμε κατά μήκος και τα γεμίζουμε με την κρέμα αφού την έχουμε χτυπήσει στο μίξερ να αφρατέψει.
  14. Φτιάχνουμε την γκανας λιώνουμε σε μπαιν μαρί την κουβερτούρα προσθέτουμε την γλυκόζη και την κρέμα ή το γάλα και ανακατεύουμε ζωηρά 
  15. Περιχύνουμε τα εκλερ με την γκανας.






Λίγα ακόμη μυστικά

Με τον ίδιο ακριβώς τρόπο φτιάχνουμε σου αντί να κάνουμε μπαστουνάκια με τη ζύμη κάνουμε στρογγυλά και τα γεμίζουμε με την κρέμα χρησιμοποιώντας κορνέ.



22 σχόλια:

Unknown είπε...



Wonderful blog.. Thanks for sharing informative Post. Its very useful to me.

Installment loans
Payday loans
Title loans

Unknown είπε...


It is very helpful for me. Keep blogging like this.


Healthcare Analytics Company

Finance Analytics Company

Telecom Analytics Company

Retail Analytics Company

Analytics Company

US IT Staffing Agency

aashisiva είπε...

I must thank you for the efforts you have put in penning this site. I am hoping to check out the same high-grade content by you later on as well. In truth, your creative writing abilities has inspired me to get my own, personal blog now..

SAS Training in Chennai
Selenium Training in Chennai
SEO Training in Chennai

Unknown είπε...

Great Article, Web design company in Hyderabad
Digital Marketing company in Hyderabad

Unknown είπε...


Its a wonderful post and very helpful, thanks for all this information. You are including better information regarding this topic in an effective way.Thank you so much

Personal Installment Loans
Payday Cash Advance loan
Title Car loan
Cash Advance Loan

lascells είπε...

Thank you for taking the time and sharing this information with us. It was indeed very helpful and insightful while being straight forward and to the point.
mcdonalds gutscheine | www.startlr.com/ | www.saludlimpia.com/

Beauty Follower είπε...

Φαινονται μούρλια!
Έχω καιρό να φάω ωραίο εκλέρ.

Το νέο μου blog...
https://dinamighty.com/

ananthi είπε...

this is very nice blog.this is very nice article interesting thanks for this articles.this kind of when is so useful to learn in my life and also motivate me to write something new information.

Hadoop Training in Chennai

Digital Marketing είπε...

nice topic which you have choose.
second is, the information which you have provided is better then other blog.
so nice work keep it up. And thanks for sharing.digital marketing company in delhi

Unknown είπε...

Thanks for giving great kind of information. So useful and practical for me. Thanks for your excellent blog, nice work keep it up thanks for sharing the knowledge. Epoxy Grout manufacturer in delhi

akash thakur είπε...

hi, nice information is given in this blog. Thanks for sharing this type of information, it is so useful for me. nice work keep it up. Laminated Doors manufacturer in hubli

Unknown είπε...

led lawn lights in delhi

Poojarao είπε...

Cattle feed Bags supplier
Rice Bags Manufacturers
dry fruit pouches manufacturers

Poojarao είπε...

website designing company in Gurgaon
ppc services in gurgaon

مروة محمد είπε...

شركة مكافحة حشرات بالدمام

رجب البرنس είπε...



بسم الله الرحمن الرحيم عميلنا العزيز نحن نقدم افضل خدمات تنظيف المجالس والشقق بافضل انواع

التنظيفات المشهود لها عالميا
شركة تنظيف مجالس بالطائف
شركة تنظيف مجالس بجازان
شركة تنظيف مجالس بحائل
ونحن فى خماتكم 24 ساعة على مدار الشهر


sachin sinhmar είπε...

Rice Packaging Bags Manufacturers
Pouch Manufacturers

sachin sinhmar είπε...

we have provide the best ppc service in Gurgaon.
ppc company in gurgaon
website designing company in Gurgaon

sachin sinhmar είπε...

fridge repair in faridabad
Bosch Fridge Repair in Faridabad
Godrej Fridge Repair in Faridabad
Haier Fridge Repair in Faridabad
Panasonic Fridge Repair in Faridabad

sachin sinhmar είπε...

Bali Honeymoon Packages From Delhi
Bali Honeymoon Packages From Chennai
Hong Kong Packages From Delhi
Europe Packages from Delhi

seocom είπε...

معلم جبس بجدة
لكل من يحب أن يجد منزله في غاية الجمال والرقي إليكم معلم جبس بجدة الذي يكون بإمكانه عمل أجمل تصاميم الديكور بواسط أنواع متعددة ومختلفة من الجبس، فالجبس واحد من المواد التي تستخدم في ديكور المنازل والفلل والقصور، ولكن أفضل من أنواع الجبس هو الشخص الذي سوف يقوم بتنفيذه وهو معلم جبس بجدة التي يتميز بخبرته الطويلة.

Ravi είπε...


Astonishing article that I have never seen before. I aimed to write an article based on this tally field, but my startings were rejected...Now, the information that you have designed in this blog was misery to read about this tally and its technical features. Surely these writings will help the beginners and the professionals. Thanks

Tally ERP 9 Training
tally classes
Tally Training institute in Chennai
Tally course in Chennai
seo training classes
seo training course
seo training institute in chennai
seo training institutes
seo courses in chennai
seo institutes in chennai
seo classes in chennai
seo training center in chennai

sharing buttons

Blog Widget by LinkWithin