Δευτέρα, 25 Μαρτίου 2019

Σουπιές με παπαρούνες ή σπανάκι





Ένα υπέροχο νηστίσιμο φαγητό και όχι μόνο!!

Υλικά για 4 μερίδες:


  • 1/2 κιλό σουπιές
  • 600 γραμ παπαρούνες ή σπανάκι ή ανάμεικτα
  • 1 πράσο 
  • 2 κρεμμύδια χοντροκομμένα
  • 3 πράσινα κρεμμυδάκια σε ροδέλες
  • 1/2 ματσάκι άνηθο
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανό
  • 1/2 ματσάκι μάραθο
  • 1/2 κούπα ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι
  • 1/2 κουτί ψιλοκομμένα ντοματάκια κονκασέ
  • 1 γεμάτη κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας


Εκτέλεση:

1.Βάζουμε το λάδι τα κρεμμύδια και το πράσο να σωταριστούν ελαφρώς


2.Προσθέτουμε τις παπαρούνες ή το σπανάκι χοντροκομμένο σε δόσεις ρίχνοντας σε κάθε δόση λίγο αλατάκι για να μαραθούν και ανακατεύουμε καλά


3.Προσθέτουμε τα αρωματικά τον μαϊντανό τον άνηθο και τον μάραθο.
4.Προσθέτουμε τις σουπιές το κονκασέ και τον πελτέ και το πιπέρι και ανακατεύουμε.

5.Αν δεν έχει πολλά υγρά το φαγητό μας προσθέτουμε ελάχιστο νερό ανακατεύουμε σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 35-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές.

Λίγα ακόμη μυστικά:

Αν δεν σας αρέσει μπορείτε να παραλείψετε τον μάραθο. Το φαγάκι αυτό γίνεται και με σκέτες παπαρούνες αλλά και με σκέτο σπανάκι η βάζοντας και από τα δύο.

Καλή επιτυχία!!!

Παρασκευή, 1 Μαρτίου 2019

Τούρτα Ναπολεόν





Τούρτα Ναπολεόν ή αλλιώς Ρωσικό Μιλφέιγ. Μια παραλλαγή του κλασικού μιλφέιγ που όμως φτιάχνεται με σπιτικά αέρινα φύλλα σφολιάτας και υπέροχη βουτυράτη κρέμα. Λίγο μπελαλίδικη συνταγή αλλά αξίζει να την δοκιμάσετε!!



Υλικά για τα φύλλα:


  • 375 γραμ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κ.σ ξύδι
  • 110 ml κρύο νερό
  • 300 γραμ βούτυρο γάλακτος σκληρό όχι soft κρύο απ το ψυγείο
  • 1 αυγό
  • 1/2 κ.γλ αλάτι


Για την κρέμα:


  • 1 λίτρο φρέσκο γάλα
  • 300 γραμ ζάχαρη ή 100 γραμ στέβια 1:3 με ερυθριτόλη
  • 120 γραμ corn flour
  • 4 αυγά
  • 20 γραμ. βούτυρο
  • 250 γραμμ έξτρα βούτυρο που το έχουμε αφήσει εκτός ψυγείου να μαλακώσει
  • 2 βανίλιες





Εκτέλεση:


  1. Φτιάχνουμε πρώτα τη ζύμη η οποία θα πρέπει να μείνει στο ψυγείο για 12 ώρες οπότε την φτιάχνουμε απ την προηγούμενη μέρα που θέλουμε να φτιάξουμε το γλυκό μας
  2. Σε ένα μπολ χτυπάμε το αυγό με το αλάτι και το νερό και το βάζουμε στο ψυγείο.
  3. Βάζουμε το αλεύρι στον πάγκο εργασίας ή σε ένα μεγάλο ταψί
  4. Τρίβουμε το βούτυρο στο χοντρό μέρος του τρίφτη αλευρώνοντας το πριν κάθε τρίψιμο καλά μέσα στο αλεύρι 
  5. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας να υγρανθεί το βούτυρο
  6. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο του μείγματος αλεύρι- βούτυρο και προσθέτουμε το αυγό με το  νερό που έχουμε στο ψυγείο
  7. Διπλώνουμε σιγά σιγά το αλεύρι προς το κέντρο χωρίς να ζυμώνουμε. Διπλώνουμε συνεχώς μέχρι να πετύχουμε μια αλευρωμένη σχετικά ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια μας. Δεν θέλει ζύμωμα μόνο διπλώματα.
  8. Τυλίγουμε πολύ καλά σε μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο.
  9. Μετά από 12 περίπου ώρες( εγώ το φτιάχνω απ το προηγούμενο βράδυ και το αφήνω όλη νύχτα στο ψυγείο) το βγάζουμε από το ψυγείο και το χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη θα φτιάξουμε δηλαδή 3 μεγάλα φύλλα σφολιάτας
  10. Απλώνουμε αρκετό νισεστέ στον πάγκο εργασίας καθώς και πάνω στη ζύμη και με τον πλάστη ανοίγουμε ένα ένα φύλλο στο μέγεθος του ρηχού ταψιού της κουζίνας μας
  11. Ανοίγουμε ένα ένα φύλλο κάθε φορά πριν το ψήσουμε τα υπόλοιπα κομμάτια μέχρι να ανοίξουμε το κάθε φύλλο τα βάζουμε πάλι στο ψυγείο.
  12. Συνήθως χρησιμοποιώ δύο ταψιά το ένα ψήνεται και εν τω μεταξύ εγώ ετοιμάζω το άλλο.
  13. Μεταφέρουμε κάθε φύλλο στο ταψί αφού το ανοίξουμε τυλίγοντας το ελαφρά πάνω στον πλάστη μας
  14. Βάζουμε το φύλλο στο ταψί χωρίς να το αλείψουμε κάτι, τρυπάμε εδώ κι εκεί με ένα πιρούνι και ψήνουμε το κάθε φύλλο ένα ένα στους 200 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις για 15 -20 λεπτά ως ότου πάρει ένα ωραίο χρώμα 
  15. Όταν ψήσουμε όλα τα φύλλα μας τα αφήνουμε να κρυώσουν
  16. Τα περισσεύματα του φύλλου δεν τα πετάμε τα μαζεύουμε όπως είναι και τα ψήνουμε σε ένα μικρό ταψάκι αυτά θα τα τρίψουμε και θα πασπαλίσουμε την τούρτα μας όταν την στήσουμε


Κρέμα:


  1. Την φτιάχνουμε την μέρα που θα στήσουμε το γλυκό μας
  2. Βάζουμε το γάλα με τη ζάχαρη να πάρει βράση
  3. Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά με το corn flour
  4. Μόλις πάρει βράση το γάλα με μια κουτάλα παίρνουμε απ το ζεστό γάλα και προσθέτουμε λίγο λίγο στο μείγμα με τα αυγά ανακατεύοντας ζωηρά όπως πχ στο αβγολέμονο
  5. Προσθέτουμε το μείγμα στο υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι να πήξει η κρέμα
  6. Αποσύρουμε απ τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τα 20 γρ. βούτυρο και ανακατεύουμε
  7. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει
  8. Όταν κρυώσει η κρέμα εντελώς χτυπάμε σε άλλο μπολ τα 250 γραμ βούτυρο με τις βανίλιες να αφρατέψει
  9. Προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά την κρύα κρέμα μας και την χτυπάμε καλά να αφρατέψει


Συναρμολόγηση:


  1. Κόβουμε τα τρία φύλλα στη μέση και έτσι θα έχουμε 6 παραλληλόγραμμα φύλλα σφολιάτας
  2. Βάζουμε το πρώτο φύλλο και από πάνω αλείφουμε 4-5 κουταλιές κρέμας αυτό το κάνουμε εναλλάξ μέχρι να χρησιμοποιήσουμε όλα τα φύλλα μας και τελειώνουμε με κρέμα
  3. Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε γύρω γύρω την τούρτα να ισιώσει
  4. Τρίβουμε στο χέρι τα υπολείμματα ζύμης που ψήσαμε μαζί με το γύρω γύρω που κόψαμε και πασπαλίζουμε την τούρτα μας. 
  5. Πασπαλίζουμε με μπόλικη άχνη και βάζουμε το γλυκό μας στο ψυγείο


Καλή επιτυχία!!!



Λίγα ακόμη μυστικά 

Μπορείτε να φτιάξετε και στρογγυλή τούρτα. Για να το κάνετε αυτό θα κόψετε περισσότερα κομμάτια ζύμης και θα ανοίξετε περισσότερα φύλλα  κόβοντας τα στρογγυλά ανάλογα με το πόσα φύλλα και τι μέγεθος θα θέλετε να έχει το γλυκό σας.

 Αναλυτικά για το πως φτιάχνεται η συνταγή μπορείτε να δείτε το βιντεάκι εδώ: https://www.youtube.com/watch?v=ipJyCKZ90J0


Πέμπτη, 21 Φεβρουαρίου 2019

Ψάρι λεμονάτο Αγιορείτικο


Ένας άλλος τρόπος για να φάμε το ψαράκι μας, Αυτή την συνταγή την φτιάχνουν οι μοναχοί στο Άγιο Όρος εξού και η ονομασία της. Απλά υλικά αλλά πολύ πολύ νοστιμιά. Συνήθως οι μοναχοί το φτιάχνουν με ροφό αλλά εναλλακτικά μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε άλλο σκληρό ψάρι που γίνεται σούπα όπως το κοκινόψαρο που το βρίσκουμε πιο εύκολα. Εγώ που το δοκίμασα πάντως με ενθουσίασε!!!

Υλικά: 


  • 1 κιλό ροφός ή άλλο σκληρό ψάρι εγώ έβαλα κοκινόψαρο, σε χοντρές φέτες.
  • 5 κρεμμύδια κομμένα στα τέσσερα
  • 5 σκελίδες σκόρδο
  • 1 μικρό ματσάκι σέλινο
  • Λίγο μαϊντανό
  • 1/3 κούπας ελαιόλαδο
  • 3 καρότα σε ροδέλες
  • χυμό από 1 1/2 ζουμερά λεμόνια
  • Αλάτι και πιπέρι


Εκτέλεση:


  1. Βάζουμε τα κρεμμύδια σε κατσαρόλα με μιάμιση κούπα νερό να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν
  2. Τα περνάμε στο μπλέντερ να γίνουν χυλός (κρεμυδόζουμο)
  3. Τοποθετούμε το ψάρι σε πλατύ σκεύος κατά προτίμηση αντικολλητικό και το αλατίζουμε
  4. Τα περιχύνουμε με το κρεμμυδόζουμο και νερό τόσο όσο να σκεπάζει το ψάρι μας
  5. Όταν πάρει βράση το ξαφρίζουμε και προσθέτουμε τα καρότα, το σέλινο, το σκόρδο, πιπέρι και το λάδι.
  6. Το αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει το ψάρι.
  7. Όταν είναι έτοιμο περιχύνουμε με το λεμόνι και τον μαϊντανό κουνάμε το σκεύος και αφήνουμε να πάρει βράση και αν δέσει λίγο ο ζωμός. Αποσύρουμε από την φωτιά.


Λίγα ακόμη μυστικά

Το φαγητό αυτό έχει αρκετό ζουμάκι ώστε να βουτήξουμε φρέσκο ψωμάκι είναι κάτι μεταξύ σούπας και σάλτσας. Γίνεται καταπληκτικό!! Να το δοκιμάσετε!!

sharing buttons

Blog Widget by LinkWithin