Προφιτερόλ με στέβια

 Υπέροχο προφιτερόλ χωρίς καθόλου ζάχαρη. Αφράτα σου γεμισμένα με βελούδινη κρέμα πατισερί και καλυμμένα με υπέροχη κρέμα σοκολάτας!! Δοκιμάστε τα  με στέβια αλλά και με ζάχαρη για όσους δεν κάνουν ειδική δίαιτα καθώς δίπλα γράφω και τις αναλογίες της κανονικής ζάχαρης.

Υλικά για 30 περίπου  σου:

• 125 ml νερό
• 125 ml γάλα 3,5% λιπαρά
• 100 γρ. βούτυρο
• 1/2 κ.γ. αλάτι 
• 1/2 κ.γ στέβια 1:3 με ερυθριτόλη (1κ.γ ζάχαρη)
• 150 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 4 αυγά

Υλικά για την κρέμα πατισερί:

960 ml γάλα με 1,5 % λιπαρά

4 αυγά

55 γραμ. στέβια κρυσταλλική με ερυθριτόλη 1:3 ( 160 γραμ.ζάχαρη)

60 γρ. αλεύρι

60 γραμ. corn flour ή νισεστέ

2 βανίλιες

μια πρέζα αλάτι

130 γραμ. βούτυρο

Υλικά για την κρέμα σοκολάτα:

1 λίτρο γάλα 1,5% λιπαρά

100 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

300 γραμ. κουβερτούρα με στέβια (αν τα φτιάξετε με ζάχαρη θα βάλετε κανονική κουβερτούρα)

100-200 γραμ. ανάλογα με το πόσο πηχτή την θέλετε τη σος σοκολάτας κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά.

4 κουταλιές της σούπας σιρόπι με άρωμα φουντούκι προαιρετικά

1 βανίλια

Αμύγδαλο φιλέ και σαντιγί για το γαρνίρισμα προαιρετικά.

Εκτέλεση:

Για τα σου:

Καλό θα ήταν να  φτιάξουμε τα σου και την πατισερί απ το προηγούμενο βράδυ.

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C, στον αέρα.
2. Βάζουμε το γάλα, το νερό, το βούτυρο, αλάτι και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα για να βράσουν. Ρίχνουμε όλο το αλεύρι εκτός φωτιάς και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και ξανά βάζουμε στην φωτιά για 1-2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Στη συνέχεια βάζουμε τη ζύμη στο μίξερ και αφού τη δουλέψουμε μόνη της για 2 λεπτά ξεκινάμε να προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα.
4. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα κορνέ και σε ταψιά με λαδόκολλα ‘κόβουμε’ σουδάκια. Αν δεν έχουμε κορνέ αφήνουμε κουταλιές από το μείγμα πάνω στη λαδόκολλα.
5. Καλό είναι να αφήσουμε τα σου μέσα στον φούρνο αφού τον έχουμε σβήσει και με μισάνοιχτη την πόρτα του ώστε να στεγνώσουν και να κρυώσουν καλά και να γίνουν τραγανά.

Για την κρέμα πατισερί:

1. Κρατάμε μια κούπα από το γάλα και βάζουμε το υπόλοιπο να βράσει.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά το αλεύρι, το corn flour, το αλεύρι, τις βανίλιες,το αλάτι και τη ζάχαρη. Για να ανακατευτούν ομοιόμορφα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το ραβδομπλέντερ.
3. Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών στο γάλα που βράζει και ανακατεύουμε πολύ καλά με συρμάτινο αναδευτήρα μέχρι να πήξει η κρέμα μας 
4. Κατεβάζουμε απ τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί στην κρέμα μας. Αν η κρέμα μας έχει σβόλους ή την περνάμε όσο είναι ζεστή από σήτα ή χρησιμοποιούμε το ραβδομπλέντερ.
5. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφού κρυώσει την βάζουμε στο ψυγείο.

Για την σως σοκολάτας:

1. Βάζουμε το αλεύρι και το γάλα σε μια κατσαρόλα να βράσει ανακατεύοντας συνεχώς
2. Μόλις αρχίζει να πήζει ρίχνουμε μέσα την κουβερτούρα σε κομμάτια, το σιρόπι φουντουκιού  και την βανίλια
3. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει όλη η σοκολάτα και αποσύρουμε από την φωτιά
4. Ανάλογα με το πόσο ρευστή την θέλουμε ( σημειωτέων όσο κρυώνει πήζει περισσότερο) προσθέτουμε και την κρέμα γάλακτος
5. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να γίνει χλιαρή

Στήσιμο του γλυκού:

Βγάζουμε την κρέμα πατισερί από το ψυγείο και την χτυπάμε με μίξερ να αφρατέψει
Γεμίζουμε τα σου τρυπώντας τα με κορνέ ή αν δεν έχουμε κόβουμε πάνω πάνω και τα γεμίζουμε με ένα μικρό κουταλάκι

Στρώνουμε τα σου σε πυρέξ ή μπολ γυάλινο
Περιχύνουμε με την χλιαρή σος σοκολάτας σε στρώσεις μια στρώση σου μια σοκολάτα
Ρίχνουμε πάνω μπόλικη σος σοκολάτας και πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ και σαντιγί προαιρετικά.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία!!!

Κουραμπιέδες ολικής άλεσης με στέβια

Υπέροχοι κουραμπιέδες με αλεύρι ολικής άλεσης και στέβια που λιώνουν στο στόμα!! Δεν έχουν τίποτα να ζηλέψουν απ τους κλασικούς κουραμπιέδες!! Μια υγιεινή συνταγή για τα άτομα που προσέχουν την διατροφή τους ή έχουν διαβήτη.

Υλικά για 25 κουραμπιέδες περίπου:

• Μισή κούπα ελαιόλαδο 110 γραμ.
• Μισή κούπα βούτυρο γάλακτος 110 γραμ. σε θερμοκρασία δωματίου 
• 60 γραμάρια στέβια με ερυθριτόλη  κρυσταλλική 1:3 
• Μισή κούπα αμύγδαλα καβουρδισμένα και χοντροκομμένα
• 1 βανίλια
• 1/4 κούπας 30 γραμ περίπου κονιάκ ή λικέρ ή ρακή
• 250 γραμ αλεύρι ολικής άλεσης
• 150 γραμ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουταλάκια του γλυκού baking powder
• Εσάνς ανθόνερου λίγες σταγόνες ή αν δεν έχουμε τους ραντίζουμε αφού ψηθούν με ανθόνερο.
• Ζάχαρη άχνη στέβια θα την βρείτε εδώ: http://www.mlsteviahellas.com/?s=%CE%AC%CF%87%CE%BD%CE%B7

Εκτέλεση:

1. Στο μίξερ χτυπάμε πολύ καλά  κανένα 10 λεπτο το ελαιόλαδο το βούτυρο την κρυσταλλική στέβια την εσάνς και την βανίλια. 
2. Ανακατεύουμε τα δύο ειδών αλεύρια και προσθέτουμε και το baking
3. Προσθέτουμε το αλκοολούχο ποτό και τα αμύγδαλα
4. Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη ούτε πολύ μαλακή ούτε πολύ σφιχτή για να μην σκορπίζουν οι κουραμπιέδες, Μπορεί να χρειαστεί ελάχιστο ακόμη αλεύρι ώστε να πλάθονται ομοιόμορφα.
5. Απλώνουμε λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου και πλάθουμε τους κουραμπιέδες μας στρογγυλούς πατώντας τους με το δάχτυλο λίγο στο πάνω μέρος ώστε να σταθεί αργότερα η άχνη είτε κόβοντας τους με κουπ πατ.
6. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις στη μεσαία σχάρα του φούρνου για 30 λεπτά περίπου.
7. Τους αφήνουμε να κρυώσουν και τους πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη με στέβια.

Λίγα ακόμη μυστικά:

Αντί για βούτυρο μπορείτε να τους κάνετε εξ ολοκλήρου με ελαιόλαδο ή φυτικά λάδι γίνονται εξίσου υπέροχοι και νηστίσιμοι. Αν δεν βρείτε εσάνς ανθόνερου που είναι καταπληκτική δίνει υπέροχο άρωμα θα ραντίσετε ελάχιστα τους κουραμπιέδες με ανθόνερο και αφού κρυώσουν θα τους πασπαλίστε με την άχνη.

Καλή επιτυχία και καλές γιορτές χωρίς τύψεις!!!! 

Cheesecake διαίτης με στέβια

Ένα ελαφρύ και εύκολο γλυκάκι με στέβια που μπορούμε να το απολαύσουμε χωρίς τύψεις.

Υλικά:

Για την βάση:

• 1 συσκευασία 250 γραμ. μπισκότα digestive πράσινη συσκευασία χωρίς ζάχαρη και πολλά λιπαρά
• 100γραμ λιωμένο βούτυρο εγώ χρησιμοποίησα φυτική μαργαρίνη

Για την κρέμα:

• 1 πακ τυρί κρέμα light
• 1 morfat μεταλλικό κουτί φυτική σαντιγί χωρίς ζάχαρη
• 20 γραμ. στέβια με ερυθριτόλη Stevia Parana 1:3
• 1 βανίλια

Για την επικάλυψη:

• 160 γραμ μαρμελάδα της αρεσκείας σας με στέβια.

Εκτέλεση:

1. Τρίβουμε καλά τα μπισκότα στο μούλτι
2. Λιώνουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε καλά με τα τριμμένα μπισκότα
3. Στρώνουμε το μείγμα μπισκότα - βούτυρο σε ταρτιέρα ή σε στρογγυλό πυρέξ  και το βάζουμε για 10 λεπτά στο ψυγείο
4. Χτυπάμε στο μίξερ την φυτική σαντιγί την στέβια και την βανίλια να αφρατέψει
5. Προσθέτουμε το τυρί κρέμα και τα χτυπάμε λίγο ακόμη
6. Στρώνουμε την κρέμα πάνω στη βάση
7. Σε μικρό σκεύος ζεσταίνουμε την μαρμελάδα λίγο ώστε να αραιώσει
8. Απλώνουμε την μαρμελάδα πάνω στο γλυκό και το βάζουμε στο ψυγείο

Ανά 100 γραμ.γλυκού:

22,59 γραμ υδατάνθρακες
17,5 γραμ λίπη