Ανθισμένος κήπος

Μία τούρτα φτιαγμένη από ζαχαρόπαστα και πολύ αγάπη.

Θεικό γαλακτομπούρεκο

Με τραγανό φύλλο και βελούδινη κρέμα.

Cupcakes πεταλουδίτσες

Ζουμερά κεκάκια με επικάλυψη ζαχαρόπαστα.

Παρασκευή, 13 Ιανουαρίου 2017

Κιμαδόπιτα σπέσιαλ



Υλικά:


  • 1 πακέτο φύλλο κρούστας 
  • 500 γραμ κιμάς μοσχαρίσιος
  • 1/4 κούπας ελαιόλαδο + έξτρα για το άλειμμα των φύλλων
  • 2 μεγάλα πράσα σε ροδέλες
  • 1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 3 κ.σ πελτέ ντομάτας ή 1/2 κούπα σάλτσα ντομάτας τύπου pummaro 
  • 200 γραμ τριμμένη μοτσαρέλλα ή κάποιο άλλο μαλακό τυρί που λιώνει
  • προαιρετικά 4-5 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
  • 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
  • 1 κούπα γάλα 
  • 3 αυγά
  • 1 κ.γλ αλάτι
  • πιπέρι, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο, πάπρικα
  • 1 κ.γλ ζάχαρη
  • Λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι



Εκτέλεση:


  1. Βάζουμε τα πράσα και τα κρεμμύδια με λίγο νεράκι να βράσουν μέχρι να εξατμιστεί το νερό
  2. Προσθέτουμε τον κιμά και το μπέικον, την πιπεριά  και το ελαιόλαδο και τα  σοτάρουμε
  3. Ρίχνουμε το αλάτι  τα μπαχαρικά και την σάλτσα και λίγο νεράκι και το σιγοβράζουμε μέχρι να πιει όλα τα υγρά του. Το αφήνουμε να κρυώσει
  4. Στρώνουμε σε ένα λαδωμένο ταψί 5 φύλλα λαδωμένα μεταξύ τους και απλώνουμε τη μισή γέμιση από πάνω ρίχνουμε την μισή μοτσαρέλα
  5. Βάζουμε πάνω 4 σουρωτά φύλλα λαδώνοντας τα και απλώνουμε την υπόλοιπη γέμιση και το τυρί
  6. Σουρώνουμε πάνω στη γέμιση τα υπόλοιπα φύλλα κρατώντας δύο για πάνω πάνω τα οποία τα στρώνουμε ευθεία όλα τα φύλλα τα λαδώνουμε ενδιάμεσα
  7. Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια κόβοντας λίγο τη φύλλο μέχρι τη γέμιση
  8. Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και λίγο αλάτι και περιχύνουμε την πίτα κουταλιά κουταλιά
  9. Απλώνουμε πάνω στην πίτα το τριμμένο κεφαλοτύρι
  10. Αφήνουμε στην άκρη την πίτα μέχρι να προθερμανθεί ο φούρνος στους 180 βαθμούς και μετά ψήνουμε την πίτα για 40 λεπτά περίπου να ροδίσει.


Παρασκευή, 6 Ιανουαρίου 2017

Τιραμισού παραλλαγή



Το παραδοσιακό τιραμισού περιέχει ένα σύντομο κατάλογο  συστατικών: μπισκότα δάχτυλο( μπισκότα σαβαγιάρ ), τους κρόκους, τη ζάχαρη, τον καφέ, το τυρί μασκαρπόνε και σκόνη κακάο. Στην αρχική συνταγή δεν υπάρχει ποτό ή ασπράδια αυγών. Ήταν για πρώτη φορά στην Ιταλία τη δεκαετία του 1960.
Το αρχικό σχήμα του γλυκού είναι στρογγυλό, αν και το σχήμα των μπισκότων ευνοεί τη χρήση ενός ορθογώνιου ή τετράγωνου σκεύους, διαδίδοντας την κλασική εικόνα »σε κεραμίδι". Ωστόσο, συχνά συναρμολογείται σε στρογγυλά γυάλινα σκεύη, σε διάφορα στρώματα, ή πυραμίδα. Σύγχρονες εκδόσεις έχουν, κατά κανόνα, την προσθήκη σαντιγί ή χτυπημένο αυγό, ή και τα δύο, σε συνδυασμό με την κρέμα μασκαρπόνε. Αυτό κάνει το πιάτο ελαφρύτερο, παχύ και foamy. Μεταξύ των πλέον κοινών αλκοολικός αλλαγές περιλαμβάνει την προσθήκη Marsala . Το κέικ τρώγεται συνήθως κρύο.
Μια άλλη παραλλαγή περιλαμβάνει την παρασκευή της κρέμας με αυγά τα οποία  θερμαίνονται για να αποστειρωθούν, Με την  πάροδο του χρόνου, αντικαταστάθηκαν μερικά από τα συστατικά, κυρίως καφέ, προέκυψε πολυάριθμες παραλλαγές όπως τιραμισού με σοκολάτα, αμαρέτο, μούρο, λεμόνι, φράουλα, ανανά, γιαούρτι, μπανάνα, σμέουρο, καρύδα, και ακόμη και μπύρα.
Πολυάριθμες παραλλαγές του Tiramisu υπάρχουν. Ορισμένοι μάγειροι χρησιμοποιούν άλλα κέικ ή γλυκά, yeasted ψωμιά, όπως panettone , στη θέση του ladyfingers. [12] Άλλα μείγματα τυριά που χρησιμοποιούνται, καθώς, κάποιοι που περιέχουν ωμά αυγά, και άλλα που δεν περιέχουν καθόλου αυγά. Κρασί Marsala μπορεί να προστεθεί με τη συνταγή, αλλά και άλλα ποτά συχνά αντικαθιστούν αυτό τόσο στον καφέ και το μείγμα τυριού, συμπεριλαμβανομένων σκούρο ρούμι, τη Μαδέρα , το λιμάνι , το κονιάκ , Μαλιμπού , ή ιρλανδική κρέμα και ιδιαίτερα του καφέ αρωματισμένο με λικέρ όπως Tia Μαρία και Kahlua .Disaronno είναι επίσης συχνά χρησιμοποιείται για να ενισχύσει τη γεύση τιραμισού.
Πηγή: https://en.wikipedia.org/wiki/Tiramisuhttps://en.wikipedia.org/wiki/Tiramisu
Επειδή όμως δεν μου αρέσει καθόλου η ιδέα των ωμών αυγών και επειδή το γνήσιο γλυκό απαιτεί δυνατό καφέ τύπου espresso που δεν έχω,  έκανα κι εγώ μια απ τις πολυάριθμες παραλλαγές αυτού του υπέροχου γλυκίσματος.

Υλικά:

  • 2 πακέτα μπισκότα σαβαγιάρ
  • 2x(250 γρ) τυρί μασκαρπόνε
  • 400 ml κρέμα γάλακτος ή 1 φακελάκι garni σκόνη που το χτυπάμε με 200 ml φρέσκο κρύο γάλα
  • 4-5 κ.σ ζάχαρη άχνη
  • 350 ml ζεστό νερό
  • 50 ml γάλα εβαπορέ
  • 1/2 ποτηράκι κρασιού κονιάκ ή ότι άλλο ποτό σας αρέσει μπορείτε να βάλετε Kahlua η Βaileys κλπ
  • 5 κ.γλ καφέ στιγμής 
  • τριμμένη κουβερτούρα
  • κακάο άγλυκο


Εκτέλεση:

  1. Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος να πήξει προσθέτοντας άχνη ζάχαρη αν βάλετε κρέμα γάλακτος θα χρειαστείτε παραπάνω απ την προτεινόμενη δοκιμάστε και βάλτε ανάλογα με το πόσο γλυκιά την θέλετε. Διαφορετικά χτυπήστε το garni με το απαιτούμενο γάλα και 4 κ,σ άχνη μέχρι να αφρατέψει 5 λεπτά περίπου.
  2. Προσθέτουμε στο μείγμα της κρέμας το mascarpone και χτυπάμε να αφρατέψει το μείγμα
  3. Φτιάχνουμε το μείγμα που θα βουτήξουμε τα μπισκότα. Διαλύουμε στο νερό τον καφέ και προσθέτουμε το γάλα και το κονιάκ ή το ποτό.
  4. Βουτάμε στιγμιαία τα μπισκότα ένα ένα στο μείγμα και τα αραδιάζουμε σε παραλληλόγραμμο πυρέξ δημιουργώντας μια στρώση
  5. Πάνω από τα σαβαγιάρ απλώνουμε την μισή από την κρέμα πασπαλίζουμε με τριμμένη κουβερτούρα και κακάο κοσκινισμένο
  6. Βάζουμε άλλη μια στρώση μπισκότα αφού τα έχουμε βουτήξει στο μείγμα με το ποτό
  7. Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα πασπαλίζουμε πάλι με τριμμένη κουβερτούρα και κακάο
  8. Βάζουμε στο ψυγείο αρκετές ώρες καλύτερα από το προηγούμενο βράδυ ώστε να δέσουν τα υλικά και να νοτίσουν καλά τα μπισκότα.



Τετάρτη, 28 Δεκεμβρίου 2016

Γαλακτομπουρεκάκια με κανταΐφι



Ένα σιρόπι που κανονικά θα μέλωνε μελομακάρονα, μια συσκευασία κανταΐφι που θα γινόταν κανταΐφι με καρύδια, λίγα καβουρδισμένα αμύγδαλα που περίσσεψαν από τους κουραμπιέδες, μια ωραία συνταγή για κρέμα γαλακτομπούρεκου που φτιάχνω το γαλακτομπούρεκο μου, όλα αλλαξοδρόμησαν και ω! του θαύματος δημιουργήθηκε ένα τέλειο γλυκό!!!

Υλικά για 15 περίπου κανταϊφια: 


  • 1 πακέτο κανταΐφι 450 γραμ.
  • 250 γραμ βούτυρο τύπου Κερκύρας
  • 800 γραμ φρέσκο γάλα
  • 100 γραμ σιμιγδάλι ψιλό
  • 20 γραμ. νισεστέ ή corn flour (4 κ.σ)
  • 200 γραμ ζάχαρη 
  • 3 αυγά
  • 2 βανίλιες
  • 1 κ.σ από το βούτυρο
  • Αμύγδαλα ψιλοκομμένα καβουρδισμένα


Σιρόπι:


  • 500 γραμ νερό
  • 800 γραμ ζάχαρη
  • 100 γραμ μέλι
  • 1 ολόκληρο πορτοκάλι κομμένο στα 4
  • 2 ξυλάκια κανέλας 
  • 2-3 κ.σ χυμό λεμονιού




Εκτέλεση:


  1. Φτιάχνουμε το σιρόπι νωρίτερα ώστε να έχει κρυώσει όταν θα ψήσουμε το γλυκό. 
  2. Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το μέλι και τον χυμό λεμονιού, το βάζουμε στη φωτιά να βράσει για 4 λεπτά περίπου στο τέλος προσθέτουμε το μέλι και το ξαφρίζουμε. Το αφήνουμε να κρυώσει.
  3. Φτιάχνουμε την κρέμα
  4. Χτυπάμε στο μίξερ πολύ καλά τα αυγά με τη ζάχαρη και τις βανίλιες να ασπρίσουν
  5. Σε κατσαρόλα προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα μας
  6. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε λίγο λίγο το μείγμα των αυγών ανακατεύοντας απαλά απαλά την κρέμα
  7. Αφήνουμε σκεπασμένη με μεμβράνη για λίγο να χλιάνει 
  8. Ανοίγουμε πολύ προσεκτικά το φύλλο κανταΐφι ώστε να μην μπλεχτεί να είναι όσο το δυνατόν πιο ευθείες οι ίνες του. Το σκεπάζουμε με υγρή πετσέτα για να μη ξεραίνεται όσο το δουλεύουμε.
  9. Λιώνουμε το βούτυρο
  10. Παίρνουμε ένα μικρό μπολάκι ή θήκη για μάφιν ( εγώ χρησιμοποίησα την μαφινιέρα) μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ένα φλιτζάνι του τσαγιού χαμηλό. 
  11. Κόβουμε ίσιες όσο το δυνατόν λωρίδες από το κανταίφι μήκους 20 εκ περίπου και φάρδους όσο ο πάτος της μαφινιέρας περίπου 3 δάχτυλα. 
  12. Βάζουμε σταυρωτά μέσα στη μαφινιέρα τις λωρίδες από το κανταίφι (δημιουργώντας ένα σταυρό από δυο λωρίδες η μία λωρίδα κάθετα και η άλλη οριζόντια) και το ξάνουμε ελαφρώς για να καλυφθούν καλά τα τοιχώματα της μαφινιέρας.
  13. Βάζουμε δυο κουταλιές από την κρέμα και σταυρωτά τυλίγουμε μέσα στην μαφινιέρα  τα κανταιφάκια 
  14. Το βγάζουμε προσεκτικά και το στρώνουμε με το χέρι μας να πάρει ωραίο σχήμα και τα τοποθετούμε σε ταψι που έχουμε βουτυρώσει πολύ καλά με την ένωση προς τα κάτω
  15. Βάζουμε το ένα δίπλα στο άλλο να το στηρίζει και να χουν όμορφο σχήμα
  16. Ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά το λιωμένο βούτυρο πάνω στα κανταιφάκια μας
  17. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο αντιστάσεις 180 βαθμούς σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο για 30 λεπτά και μετά αφού το ξεσκεπάσουμε συνεχίζουμε για άλλα 40-45 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο μέχρι να πάρει όμορφο ρόδινο χρώμα.
  18. Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο ρίχνουμε το κρύο σιρόπι κουταλιά κουταλιά πάνω σε κάθε κανταΐφι. Αφήνουμε να το απορροφήσει όλο το σιροπάκι του.
  19. Σερβίρουμε με το καβουρδισμένο αμυγδαλάκι.

Λίγα ακόμη μυστικά:
Το κανταϊφι μας πρέπει να ψηθεί καλά και ομοιόμορφα για να παραμείνει τραγανό και να μη λασπώσει με το σιρόπι.
Το σιρόπι πρέπει να είναι οπωσδήποτε κρύο για να μείνει το γλυκό μας τραγανό και σωστά μελωμένο και όχι λασπωμένο.
Το βούτυρο πρέπει να είναι γάλακτος για να δώσει υπέροχο άρωμα και γεύση στο γλυκό μας.

Τετάρτη, 14 Δεκεμβρίου 2016

Τούρτα bueno




Υλικά:

Για το παντεσπάνι:


  • 100 γραμ.ζάχαρη
  • 100 γραμ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (κοσκινισμένο)
  • 3 κ.σ γεμάτες κοσκινισμένο κακάο
  • 1 βανίλια 
  • 5 αυγά


Σιρόπι:


  • 1 κούπα νερό
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 2 κ.σ κακάο
  • 2-3 κ.σ κονιάκ


Κρέμα:


  • 2 μεταλλικά κουτάκια φυτική σαντιγί
  • 2-3 κ.σ γάλα εβαπορέ
  • 200 γραμ μερέντα ή νουτέλα 
  • 7 στικάκια bueno


Εκτέλεση:


  1. Το παντεσπάνι το φτιάχνουμε πάντα από το προηγούμενο βράδυ που θα στολίσουμε την τούρτα μας ώστε να μπορεί να κοπεί εύκολα.
  2. Χτυπάμε στο μίξερ στη δυνατή ταχύτητα τα αυγά με τη ζάχαρη και την βανίλια μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν
  3. Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και το κακάο αφού τα έχουμε ανακατέψει, κουταλιά κουταλιά στο μείγμα των αυγών ανακατεύοντας ελαφριά για να μην ξεφουσκώσει το μείγμα
  4. Σε τσέρκι ή ταψί στρογγυλό 25-28 εκ στρωμένο με λαδόκολλα βάζουμε το μείγμα και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά.
  5. Βγάζουμε απ το φούρνο το αφήνουμε λίγο και μετά το ξεφορμάρουμε μόλις κρυώσει το σκεπάζουμε με ζελατίνη για να το κόψουμε την επόμενη μέρα. 
  6. Βράζουμε τα υλικά από το σιρόπι εκτός από το κονιάκ που το προσθέτουμε στο τέλος για 5 λεπτά.
  7. Κόβουμε το παντεσπάνι στη μέση το βάζουμε σε πιατέλα και από πάνω βάζουμε ένα τσέρκι στρογγυλό στο μέγεθος του παντεσπανιού σιροπιάζουμε με το μισό σιρόπι δεν έχει σημασία αν το σιρόπι θα είναι ζεστό ή κρύο.
  8. Χτυπάμε τη φυτική σαντιγί για 10 λεπτά με 2-3 κ.σ γάλα εβαπορέ να αφρατέψει
  9. Προσθέτουμε τη μερέντα ή τη νουτέλα και χτυπάμε να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας
  10. Στη μισή κρέμα σπάμε σε μικρά κομμάτια τα 5 bueno και ανακατεύουμε
  11. Πάνω από το μισό σιροπιασμένο παντεσπάνι στρώνουμε τη μισή κρέμα με τα σπασμένα bueno 
  12. Από πάνω βάζουμε το δεύτερο παντεσπάνι το σιροπιάζουμε με το υπόλοιπο σιρόπι και στρώνουμε την υπόλοιπη κρέμα που έχουμε κρατήσει χωρίς τα bueno στολίζουμε με κορνέ ή κάνουμε σχέδιο με ένα πιρούνι και στολίζουμε με τα υπόλοιπα bueno σε κομμάτια.
  13. Βάζουμε στο ψυγείο αρκετές ώρες να σταθεροποιηθεί
  14. Βγάζουμε το τσέρκι και σερβίρουμε





sharing buttons

Blog Widget by LinkWithin