Κολοκυθοτυρόπιτα

Μια πεντανόστημη πιτούλα και ένας ωραίος τρόπος να αξιοποιήσουμε τα άφθονα κολοκυθάκια που είναι στην εποχή τους!!

Υλικά για ένα ταψί 35*28 περίπου:

• 1 πακ φύλλο κρούστας, ή χωριάτικα φύλλα ή δικό μας σπιτικό.
• 5 κούπες τριμμένο κολοκύθι στο χοντρό τρίφτη
• 1 μέτριο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• 400 γρ φέτα σε χοντρά τρίμματα
• Λίγο άνηθο ψιλοκομμένο
• 3 αυγά
• 1/2 κούπα ρύζι καρολίνα ή τραχανά
• 1 κούπα ελαιόλαδο
• Αλάτι πιπέρι

Για το χυλό:

• 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κούπα νερό
• λίγο αλάτι, λίγο λάδι

Εκτέλεση:

1. Τρίβουμε το κολοκύθι και το βάζουμε σε σουρωτήρι αφού το αλατίσουμε λίγο το στίβουμε με τα χέρια μας να αποβάλει τα υγρά του. Το αφήνουμε να στραγγίσει καλά για 1/2 ώρα περίπου.
2. Στο τριμμένο κολοκύθι ρίχνουμε το κρεμμύδι, τα αυγά, το τυρί, άνιθο, πιπέρι και το ρίζυ και ανακατεύουμε καλά.

3. Στρώνουμε σε καλά λαδωμένο ταψάκι τα μισά φύλλα λαδώνοντας τα ένα προς ένα.
4. Απλώνουμε τη μισή γέμιση ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και απλώνουμε ένα φύλλο λαδώνοντας το και αυτό.


5 Απλώνουμε την υπόλοιπη γέμιση και ραντίζουμε λίγο με ελαιόλαδο.


6. Στρώνουμε ένα ένα τα υπόλοιπα φύλλα λαδώνοντας τα.


7. Χτυπάμε σε ένα μπολ το αλεύρι με το αλάτι, το λάδι και το νερό να γίνει ένας χυλός όχι πηχτός αραιός και με ένα κουτάλι αλείφουμε την πίτα μας.



8. Την χαράσσουμε σε κομμάτια και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 200 βαθμοί πάνω κάτω αντιστάσεις για 1 ώρα περίπου.


Λίγα ακόμη μυστικά

Στίβουμε καλά τα κολοκυθάκια ώστε να μην έχουν πολλά νερά. Αν δούμε ότι ή γέμιση βγάζει αρκετά νερά πριν την βάλουμε στην πίτα την στραγγίζουμε λίγο ή προσθέτουμε λίγο ρύζι παραπάνω. Αν χρησιμοποιήσουμε σπιτικό φύλλο θα χρειαστούμε 3 ένα για κάτω ένα για ενδιάμεσα και ένα για πάνω. Χαράσσουμε καλά την πίτα πριν το ψήσιμο ώστε να βγει ο ατμός απ τη γέμιση και να γίνει η πίτα μας τραγανή. Γίνεται και με κίτρινο κολοκύθι. Ο χυλός κάνει το φύλλο κρούστας να μοιάζει με χωριάτικο. Και κάνει τραγανή την πίτα μας.

cupcakes λουλουδάκια

Τον Απρίλιο η μεγάλη μου νεραιδούλα είχε γενέθλια Έψαχνα να της φτιάξω κάτι για το σχολείο της που να μην απαιτεί πολύ χρόνο, να είναι εμφανίσιμο, να μοιάζει με τούρτα αλλά να μην είναι ώστε και τα παιδάκια να μη λερωθούν και να μη χρειάζεται σερβίρισμα. Η αγαπημένη μου φίλη Γεωργία είχε τη φοβερή ιδέα!!! cupcakes σε σχήμα λουλουδιών!! ενθουσιάστηκα!!

Υλικά για 25-30 περίπου κεκάκια:

• 1 δόση ζύμη κέικ όποια σας αρέσει ακόμη και η κλασσική.
• 1 δόσηζαχαρόπαστα
• 1 δόση κρέμα βουτύρου για διακόσμηση κέικ
• 25 θηκούλες για κεκάκια
• Ταψάκι για ψήσιμο cupcakes
• Χρώματα τζελ ζαχαροπλαστικής : (κόκκινο, ροζ, κίτρινο, πράσινο, μαύρο)
• Κουπ πατ πεταλουδίτσες.
• Κορνέ ζαχαροπλαστικής
• Ένα παραλληλόγραμμο κουτί ή δίσκο επενδεδυμένο με ασημί χαρτόνι.

Εκτέλεση:

1. Φτιάχνουμε τη ζύμη της επιλογής μας για τα κεκάκια.
2. Βάζουμε τις χάρτινες θηκούλες μέσα στην μαφινιέρα και γεμίζουμε 2/3 το κάθε χαρτάκι με το μείγμα μας.
3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο πάνω κάτω αντιστάσεις 170 βαθμούς 20-25 λεπτά (μην τα παραψήσετε γιατί θα στεγνώσουν).
4. Αφήνουμε τα κεκάκια να κρυώσουν.
5. Φτιάχνουμε τη ζαχαρόπαστα κρατάμε μόνο μια μικρή μπαλίτσα για τις πεταλούδες και τις πασχαλίτσες και την υπόλοιπη την χρωματίζουμε με λίγο απ το πράσινο τζελ.
6. Την μπαλίτσα που κρατήσαμε τα 2/3 τα χρωματίζουμε φούξια και το υπόλοιπο κόκκινο.
7. Τυλίγουμε καλά τις μπαλίτσες με διαφανή μεμβράνη να μη στεγνώσουν μέχρι να τις χρησιμοποιήσουμε
8. Φτιάχνουμε τη κρέμα βουτύρου και την χωρίζουμε μέσα σε μπολάκια σε 3 μέρη.
9. Με το κίρτρινο θα χρωματίσουμε λιγότερη κρέμα μιας και θα την χρησιμοποιήσουμε μόνο σε 3 κεκάκια.
10. Τα άλλα δύο τα χρωματίζουμε με ροζ και φούξια αντίστοιχα.( Για να πετύχουμε το ροζ είτε βάζουμε ροζ χρώμα ζαχαροπλαστικής είτε ελάχιστο κόκκινο. Για το φούξια μπόλικο ροζ χρώμα)
11. Βάζουμε σε κορνέ πρώτα την κίτρινη κρέμα και στολίζουμε με τη μύτη αστεράκι ροζετούλες σε 3 κεκάκια.
12. Μετά διακοσμούμε με την ίδια μύτη και τα πέταλα των λουλουδιών.
13. Με την πράσινη ζαχαρόπαστα κάνουμε τα κοτσάνια και τα φύλλα.
14. Με την κόκκινη ζαχαρόπαστα φτιάχνουμε τις πασχαλίτσες και τις βάφουμε με λεπτό πινελάκι με μαύρο χρώμα ζαχαροπλαστικής
15. Και με ροζ ή φούξια ζαχαρόπαστα κόβουμε με κουπ πατ τις πεταλουδίτσες.
16. Στήνουμε τα κεκάκια και τα κοτσανάκια και διακοσμούμε όπως στις φώτο.

Περιττό να σας πω πως στο σχολείο τα εξαφάνισαν όλα!! ακόμη και τα φυλλαράκια!!

Λίγα ακόμη μυστικά:

Τις πεταλούδες και τις πασχαλίτσες καλό είναι να τις έχουμε κάνει απ την προηγούμενη ώστε να έχουν στεγνώσει.
Και η βουτυρόκρεμα φτιάχνεται απ την προηγούμενη και διατηρείται στο ψυγείο. Απλά πριν την χρησιμοποιήσετε χτυπήστε τη στο μίξερ να αφρατέψει.
Αν τα κεκάκια σας φουσκώσουν κατά το ψήσιμο στη μέση κόψτε όσο εξέχει με ένα μαχαιράκι για να είναι ευθεία και να στρώσει όμορφα η κρεμούλα.

Κέικ μαρμπέ διαίτης

Τους τελευταίους μήνες μπήκε στη ζωή μας ένας απρόσκλητος επισκέπτης. Ο κύριος διαβήτης τύπου 1 ήρθε πριν λίγους μήνες και μπήκε έτσι ξαφνικά στη ζωή της μικρής μου νεράιδας. Ένας απ τους λόγους που σταμάτησα τις αναρτήσεις είναι αυτός. Μιας και είμαστε σε ειδική διατροφή οικογενειακώς Όμως έπρεπε να βρω τρόπους να τη" γλυκάνω" λιγάκι μιας και είναι παιδάκι και λιγουρεύεται Ευτυχώς μέχρι στιγμής είναι τέλεια και συνεργάσιμη με όλα και κυρίως με τη διατροφή της. Που και που εκτός απ τις κανονικές συνταγές, θα βάζω συνταγούλες που μπορούν να καταναλωθούν από διαβητικούς ή άτομα που βρίσκονται σε δίαιτα. Μια από αυτές είναι και αυτό το κεκάκι που δεν έχει να στερηθεί τίποτα από ένα πλήρες κέικ. Είναι νόστιμο και υγιεινό με λιγότερες θερμίδες και λιγότερους υδατάνθρακες
Η ζωή μπορεί να είναι γλυκιά και με τον διαβήτη!!!

Υλικά:

• 1 πακέτο αλεύρι 500 γρ που φουσκώνει μόνο του, ολικής άλεσης ή αλεύρι ολικής άλεσης + 6 κοφτά κουταλάκια γλυκού baking powder.
• 1 βιτάμ κλασσικό ή βιτάμ light 250 γρ.ή 1 κούπα ελαιόλαδο
• 4 αυγά
• 2 κούπες γλυκαντικό (ασπαρτάμη, σουκραλόζη ή ζάχαρη)
• 2 βανίλιες
• ξύσμα ενός πορτοκαλιού
• 1 1/2 κούπα γάλα ή χυμός πορτοκαλιού
• 5 γεμάτες κουταλιές κακάο.

Εκτέλεση:
Η εκτέλεση κλασσική όπως για όλα τα κλασικά κέικ:

1. Χτυπάμε τη μαργαρίνη ή το ελαιόλαδο μέχρι να ασπρίσει.
2. Προσθέτουμε το γλυκαντικό και χτυπάμε λίγο ακόμη.
3. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και 2-3 κουταλιές αλεύρι για να μη μας κόψει το μείγμα.
4. Προσθέτουμε τη βανίλια και το ξύσμα.
5. Ρίχνουμε εναλλάξ το γάλα ή το χυμό με το αλεύρι.
6. Χτυπάμε λίγο ακόμη το μείγμα να αφρατέψει και αδειάζουμε το μισό σε καλά βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα.
7. Στο άλλο μισό προσθέτουμε το κακάο με ελάχιστο γάλα και ανακατεύουμε να γίνει σοκολατένιο.
8. Ρίχνουμε το σοκολατένιο μείγμα πάνω στο λευκό και ανακατεύουμε ελαφρά με ένα κουτάλι να κάνει σχέδια.
9. Ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο 175-180 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις για 1 ώρα περίπου.
10. Το κέικ είναι έτοιμο όταν βυθίζοντας τη λάμα ενός μαχαιριού βγαίνει καθαρή.

Λίγα ακόμη μυστικά:

Όταν χρησιμοποιήσετε γλυκαντική ουσία πχ canderel θα χτυπήσετε πολύ καλά το βούτυρο και μετά μαζί με τη ζάχαρη για να γίνει αφράτο το μείγμα.

~Στροβιλιστό τυρόψωμο~

Υλικά:

• 1 κούπα γάλα χλιαρό
• 3 κ.γλ μαγιά
• 2 κούπες αλεύρι για το προζύμι + 2 -2 1/2 κούπες αλεύρι
• 1/4 κούπας λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο
• 2 κ.σ ζάχαρη
• 1 κ.γλ αλάτι
• 2 αυγά
• 1 1/2 κούπας διάφορα τυρία ( gouda,edam,γραβιέρα, φέτα, ότι σας αρέσει)
• 1 ασπράδι καλά χτυπημένο για το άλειμμα.

Εκτέλεση:

1. Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και προσθέτουμε τις 2 κούπες αλεύρι να γίνει ένα πολύ μαλακό ζυμαράκι.

2. Το αφήνουμε σκεπασμένο σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.

Χτυπάμε τα αυγά με το λιωμένο βούτυρο ή το ελαιόλαδο, το αλάτι και τη ζάχαρη.

3. Προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών το προζύμι μας και ρίχνοντας λίγο λίγο αλεύρι φτιάχνουμε ένα απαλό ζυμαράκι που να μην κολλάει στα χέρια.( Ίσως να μην πάρει όλο το αλεύρι).

4. Σκεπάζουμε το ζυμάρι με μεμβράνη και κουβέρτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί.

5. Ανοίγουμε με τη ζύμη ένα στρογγυλό φύλλο διαμέτρου 40 εκ περίπου και πάχους 1 εκ.

6. Στο κέντρο του φύλλου βάζουμε ένα μικρό φλυτζανάκι.

7. Κόβουμε το φύλλο σταυρωτά σε 4 σημεία όπως στη φώτο.

8. Κάθε τέταρτο το κόβουμε σε άλλα τέσσερα σημεία χωρίζοντας έτσι τον κύκλο μας σε 20 κομμάτια.

9. Βάζουμε απ το μείγμα των τυριών πάνω σε κομμάτι παρά κομμάτι δηλαδή στο ένα κομμάτι βάζουμε τυρί το επόμενο το αφήνουμε κενό γιατί θα το σκεπάσει, κρατάμε μείγμα απ τα τυριά για να βάλουμε και από πάνω.

10. Σκεπάζουμε το κομμάτι με το τυρί με το δίπλα του που είναι χωρίς τυρί έτσι θα έχομε 10 γεμιστά κομμάτια.

11. Στροβιλίζουμε ένα ένα κομμάτι το κάνουμε ρολλάκι και το βάζουμε στο κέντρο.

12. Κάνουμε το ίδιο και με τα υπόλοιπα γύρω γύρω.

13. Βάζουμε το στροβιλιστό ψωμάκι μας σε ταψάκι με λαδόκολλα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.

14. Αλείφουμε με το χτυπημένο ασπράδι και πασπαλίζουμε με μείγμα τυριών.

15. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμούς για 30 με 40 λεπτά.

16. Το ψωμάκι είναι έτοιμο όταν το χτυπάτε από κάτω ακούγεται σαν κούφιο.

Λίγα ακόμη μυστικά:

Είναι ένα ψωμάκι που λατρεύουμε οικογενειακώς Τη συνταγή την πήρα και την μετέτρεψα από ένα Βρετανικό site. Εκεί θα τη βρείτε με ζαμπόν καθώς και με διαφορετικά τυριά.
Την αυθεντική συνταγή θα τη βρείτε εδώ: COOKINGBREAD.COM.