Συκαλάκι γλυκό κουταλιού

Από τα αγαπημένα μου γλυκά του κουταλιού!! Μέχρι το πρώτο δεκαήμερο του Μάη, σε μερικές περιοχές της Ελλάδας και αργότερα, μπορούμε να μαζέψουμε τα άγρια συκαλάκια,γιατί αργότερα σποριάζουν και δεν γίνεται ωραίο το γλυκό μας, για να φτιάξουμε αυτό το υπέροχο γλυκό. Στη Σάμο τα  άγρια συκαλάκια τα λέμε ορνοί.

Υλικά:

• 1 1/2 κιλό συκαλάκια 
• 4 κιλά ζάχαρη( Μη σας φαίνεται πολύ η ζάχαρη το συγκεκριμένο γλυκό θέλει διπλάσια ποσότητα σιροπιού από άλλα γλυκά του κουταλιού γιατί το ρουφάει σαν σφουγγάρι)
• 8 ποτήρια νερό
• 1 1/ 2 κ. γλυκού ξινό (σκόνη που την βρίσκουμε στα σμ) ή εναλλακτικά χυμό από 1/2 λεμόνι (βοηθάει να μη ζαχαρώσει το γλυκό μας)
• 2 βανίλιες
• Γαλαζόπετρα μέγεθος ρεβιθιού ( την βρίσκουμε στα καταστήματα με γεωπονικά είδη και βοηθάει το γλυκό μας να διατηρήσει το υπέροχο πράσινο χρώμα του καθώς και να γίνει τραγανό το γλυκό μας)
• Προαιρετικά 2-3 κ.σ γλυκόζη (βοηθάει στο να μην ζαχαρώσει το γλυκό)

Εκτέλεση:

1. Μαζεύουμε τα συκαλάκια φορώντας γάντια για να προστατευτούμε από το γάλα που προκαλεί φαγούρα
2. Τα πλένουμε καλά κόβουμε το κοτσανάκι τους λοξά με ένα μαχαίρι και τα τρυπάμε κάθετα απ το κοτσανάκι προς τα κάτω με ένα καλαμάκι από σουβλάκι
3. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα ευρύχωρη με μπόλικο νερό και τα βάζουμε να πάρουν βράση πιέζοντας τα κάθε τόσο με τρυπητή κουτάλα για να βυθίζονται στο νερό
4. Μόλις πάρουν βράση αδειάζουμε το νερό και τα ξαναβάζουμε να πάρουν βράση και ξαναχύνουμε το νερό
5. Τα ξαναβάζουμε για τρίτη φορά να βράσουν αυτή τη φορά προσθέτοντας και την γαλαζόπετρα αφού την κάνουμε σκόνη
6. Βράζουμε για 5-10 λεπτά ώσπου να μαλακώσουν. Για να δούμε αν μαλάκωσαν καρφώνουμε ένα συκαλάκι με οδοντογλυφίδα αν αυτό πέσει είναι έτοιμα
7. Τα ξεπλένουμε πολύ καλά και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα με μπόλικο κρύο νερό όπου τα αφήνουμε όλη νύχτα
8. Την επόμενη μέρα τα στραγγίζουμε και με την βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας που τα καρφώνουμε κάθετα πάλι τα στύβουμε ελαφρά στην αρχή να μη σπάσουν, στην παλάμη μας μέχρι να βγάλουν όλο το νερό σχεδόν. Τα απλώνουμε σε ταψί στρωμένο με καθαρή πετσέτα κουζίνας. ( Τα σύκα μετά το στύψιμο μοιάζουν σαν σταφίδες μη φοβηθείτε θα ξαναπάρουν το όμορφο σχήμα τους όταν θα μπουν στο σιρόπι) 
9. Στην κατσαρόλα βάζουμε την ζάχαρη με το ξινό και το βράζουμε για 10 λεπτά
10. Προσθέτουμε τα συκαλάκια μας και τα βράζουμε για άλλα 10 λεπτά
11. Αφήνουμε όλη νύχτα να αποβάλουν τα υγρά τους
12. Την επόμενη δένουμε το γλυκό βράζοντας το σε δυνατή φωτιά 
13. Για να δούμε αν έδεσε ρίχνουμε σταγόνες σιροπιού με κουταλάκι σε καθαρό στεγνό πιατάκι και αν σχηματιστεί μια μπαλίτσα όχι πολύ δεμένη που δεν διαλύεται τότε είναι έτοιμο
14. Ένας άλλος τρόπος για να δούμε αν έδεσε το γλυκό μας είναι να βάλουμε λίγο σιρόπι σε ένα πιατάκι στο ψυγείο για 1 λεπτό. Όταν το βγάλουμε με κουτάλι ξεχωρίζουμε το σιρόπι στη μέση φτιάχνοντας έναν διάδρομο αν ο διάδρομος παραμένει καθαρός τότε το γλυκό μας έχει δέσει.
15. Λίγο πριν δέσει αν δεν έχουμε βάλει ξινό βάζουμε τον χυμό λεμονιού και τις βανίλιες
16. Αποστειρώνουμε τα βάζα μας σε ταψί στρωμένο με πετσέτα στον φούρνο στους 100 βαθμούς για 10 λεπτά.
17. Βάζουμε το καυτό γλυκό μας μέσα στα ζεστά βάζα βιδώνουμε καλά και αναποδογυρίζουμε.
18. Μόλις κρυώσει το φυλάμε σε δροσερό μέρος.

Καλή επιτυχία!!!

Μηλόπιτα με μπισκοτένια ζύμη

 Αρωματική μηλόπιτα με υπέροχη μπισκοτένια τριφτή ζύμη!!

Υλικά για τη ζύμη:

• 250 γραμ βούτυρο κρύο από το ψυγείο (όχι soft)
• 150 γραμ. ζάχαρη
• 2 αυγά
• 1 κ.γλ κανέλα
• 1 βανίλια
• 1 πακέτο 500 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• ελάχιστο αλάτι

Υλικά για την γέμιση:

• 5 μήλα τριμμένα στον χοντρό τρίφτη
• 150 γραμ ζάχαρη
• 1 κ.σ κανέλα
• 1 σφηνάκι κονιάκ

Εκτέλεση:

1. Σε λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, την κανέλα, την βανίλια και το αλάτι και ανακατεύουμε.
2. Τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη μέσα στο αλεύρι το βούτυρο. ( για να μην κολλάει το βούτυρο στον τρίφτη το βουτάμε κάθε λίγο μέσα στο αλεύρι της λεκάνης)
3. Ανακατεύουμε με τα δάχτυλα το βούτυρο και το αλεύρι ως ότου γίνει ψίχουλα
4. Χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στο μείγμα.
5. Ζυμώνουμε ελαφρά να πετύχουμε μια σχετικά ψιχουλιαστή ζύμη.
6. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο ως ότου ετοιμάσουμε την γέμιση.
7. Ανακατεύουμε τα μήλα, την ζάχαρη την κανέλα και το κονιάκ.
8. Απλώνουμε σε κουμπωτή φόρμα με τα χέρια μας την μισή ζύμη πιέζοντας την γύρω γύρω στα τοιχώματα της φόρμας
9. Βάζουμε την γέμιση και πάνω της απλώνουμε την υπόλοιπη ζύμη σε ψίχουλα να καλυφτεί όλη η γέμιση
10. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο πάνω κάτω αντιστάσεις 180 βαθμούς για 45-50 λεπτά
11. Βγάζουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει πριν ξεκουμπώσουμε την φόρμα.
12. Πασπαλίζουμε με άχνη και σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία!!!

Σουπιές με παπαρούνες ή σπανάκι

Ένα υπέροχο νηστίσιμο φαγητό και όχι μόνο!!

Υλικά για 4 μερίδες:

• 1/2 κιλό σουπιές
• 600 γραμ παπαρούνες ή σπανάκι ή ανάμεικτα
• 1 πράσο 
• 2 κρεμμύδια χοντροκομμένα
• 3 πράσινα κρεμμυδάκια σε ροδέλες
• 1/2 ματσάκι άνηθο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1/2 ματσάκι μάραθο
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι
• 1/2 κουτί ψιλοκομμένα ντοματάκια κονκασέ
• 1 γεμάτη κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας

Εκτέλεση:

1.Βάζουμε το λάδι τα κρεμμύδια και το πράσο να σωταριστούν ελαφρώς

2.Προσθέτουμε τις παπαρούνες ή το σπανάκι χοντροκομμένο σε δόσεις ρίχνοντας σε κάθε δόση λίγο αλατάκι για να μαραθούν και ανακατεύουμε καλά

3.Προσθέτουμε τα αρωματικά τον μαϊντανό τον άνηθο και τον μάραθο.
4.Προσθέτουμε τις σουπιές το κονκασέ και τον πελτέ και το πιπέρι και ανακατεύουμε.

5.Αν δεν έχει πολλά υγρά το φαγητό μας προσθέτουμε ελάχιστο νερό ανακατεύουμε σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 35-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές.

Λίγα ακόμη μυστικά:

Αν δεν σας αρέσει μπορείτε να παραλείψετε τον μάραθο. Το φαγάκι αυτό γίνεται και με σκέτες παπαρούνες αλλά και με σκέτο σπανάκι η βάζοντας και από τα δύο.

Καλή επιτυχία!!!

Τούρτα Ναπολεόν

Τούρτα Ναπολεόν ή αλλιώς Ρωσικό Μιλφέιγ. Μια παραλλαγή του κλασικού μιλφέιγ που όμως φτιάχνεται με σπιτικά αέρινα φύλλα σφολιάτας και υπέροχη βουτυράτη κρέμα. Λίγο μπελαλίδικη συνταγή αλλά αξίζει να την δοκιμάσετε!!

Υλικά για τα φύλλα:

• 375 γραμ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.σ ξύδι
• 110 ml κρύο νερό
• 300 γραμ βούτυρο γάλακτος σκληρό όχι soft κρύο απ το ψυγείο
• 1 αυγό
• 1/2 κ.γλ αλάτι

Για την κρέμα:

• 1 λίτρο φρέσκο γάλα
• 300 γραμ ζάχαρη ή 100 γραμ στέβια 1:3 με ερυθριτόλη
• 120 γραμ corn flour
• 4 αυγά
• 20 γραμ. βούτυρο
• 250 γραμμ έξτρα βούτυρο που το έχουμε αφήσει εκτός ψυγείου να μαλακώσει
• 2 βανίλιες

Εκτέλεση:

1. Φτιάχνουμε πρώτα τη ζύμη η οποία θα πρέπει να μείνει στο ψυγείο για 12 ώρες οπότε την φτιάχνουμε απ την προηγούμενη μέρα που θέλουμε να φτιάξουμε το γλυκό μας
2. Σε ένα μπολ χτυπάμε το αυγό με το αλάτι και το νερό και το βάζουμε στο ψυγείο.
3. Βάζουμε το αλεύρι στον πάγκο εργασίας ή σε ένα μεγάλο ταψί
4. Τρίβουμε το βούτυρο στο χοντρό μέρος του τρίφτη αλευρώνοντας το πριν κάθε τρίψιμο καλά μέσα στο αλεύρι 
5. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας να υγρανθεί το βούτυρο
6. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο του μείγματος αλεύρι- βούτυρο και προσθέτουμε το αυγό με το  νερό που έχουμε στο ψυγείο
7. Διπλώνουμε σιγά σιγά το αλεύρι προς το κέντρο χωρίς να ζυμώνουμε. Διπλώνουμε συνεχώς μέχρι να πετύχουμε μια αλευρωμένη σχετικά ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια μας. Δεν θέλει ζύμωμα μόνο διπλώματα.
8. Τυλίγουμε πολύ καλά σε μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο.
9. Μετά από 12 περίπου ώρες( εγώ το φτιάχνω απ το προηγούμενο βράδυ και το αφήνω όλη νύχτα στο ψυγείο) το βγάζουμε από το ψυγείο και το χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη θα φτιάξουμε δηλαδή 3 μεγάλα φύλλα σφολιάτας
10. Απλώνουμε αρκετό νισεστέ στον πάγκο εργασίας καθώς και πάνω στη ζύμη και με τον πλάστη ανοίγουμε ένα ένα φύλλο στο μέγεθος του ρηχού ταψιού της κουζίνας μας
11. Ανοίγουμε ένα ένα φύλλο κάθε φορά πριν το ψήσουμε τα υπόλοιπα κομμάτια μέχρι να ανοίξουμε το κάθε φύλλο τα βάζουμε πάλι στο ψυγείο.
12. Συνήθως χρησιμοποιώ δύο ταψιά το ένα ψήνεται και εν τω μεταξύ εγώ ετοιμάζω το άλλο.
13. Μεταφέρουμε κάθε φύλλο στο ταψί αφού το ανοίξουμε τυλίγοντας το ελαφρά πάνω στον πλάστη μας
14. Βάζουμε το φύλλο στο ταψί χωρίς να το αλείψουμε κάτι, τρυπάμε εδώ κι εκεί με ένα πιρούνι και ψήνουμε το κάθε φύλλο ένα ένα στους 200 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις για 15 -20 λεπτά ως ότου πάρει ένα ωραίο χρώμα 
15. Όταν ψήσουμε όλα τα φύλλα μας τα αφήνουμε να κρυώσουν
16. Τα περισσεύματα του φύλλου δεν τα πετάμε τα μαζεύουμε όπως είναι και τα ψήνουμε σε ένα μικρό ταψάκι αυτά θα τα τρίψουμε και θα πασπαλίσουμε την τούρτα μας όταν την στήσουμε

Κρέμα:

1. Την φτιάχνουμε την μέρα που θα στήσουμε το γλυκό μας
2. Βάζουμε το γάλα με τη ζάχαρη να πάρει βράση
3. Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά με το corn flour
4. Μόλις πάρει βράση το γάλα με μια κουτάλα παίρνουμε απ το ζεστό γάλα και προσθέτουμε λίγο λίγο στο μείγμα με τα αυγά ανακατεύοντας ζωηρά όπως πχ στο αβγολέμονο
5. Προσθέτουμε το μείγμα στο υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι να πήξει η κρέμα
6. Αποσύρουμε απ τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τα 20 γρ. βούτυρο και ανακατεύουμε
7. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει
8. Όταν κρυώσει η κρέμα εντελώς χτυπάμε σε άλλο μπολ τα 250 γραμ βούτυρο με τις βανίλιες να αφρατέψει
9. Προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά την κρύα κρέμα μας και την χτυπάμε καλά να αφρατέψει

Συναρμολόγηση:

1. Κόβουμε τα τρία φύλλα στη μέση και έτσι θα έχουμε 6 παραλληλόγραμμα φύλλα σφολιάτας
2. Βάζουμε το πρώτο φύλλο και από πάνω αλείφουμε 4-5 κουταλιές κρέμας αυτό το κάνουμε εναλλάξ μέχρι να χρησιμοποιήσουμε όλα τα φύλλα μας και τελειώνουμε με κρέμα
3. Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε γύρω γύρω την τούρτα να ισιώσει
4. Τρίβουμε στο χέρι τα υπολείμματα ζύμης που ψήσαμε μαζί με το γύρω γύρω που κόψαμε και πασπαλίζουμε την τούρτα μας. 
5. Πασπαλίζουμε με μπόλικη άχνη και βάζουμε το γλυκό μας στο ψυγείο

Καλή επιτυχία!!!

Λίγα ακόμη μυστικά 

Μπορείτε να φτιάξετε και στρογγυλή τούρτα. Για να το κάνετε αυτό θα κόψετε περισσότερα κομμάτια ζύμης και θα ανοίξετε περισσότερα φύλλα  κόβοντας τα στρογγυλά ανάλογα με το πόσα φύλλα και τι μέγεθος θα θέλετε να έχει το γλυκό σας.

 Αναλυτικά για το πως φτιάχνεται η συνταγή μπορείτε να δείτε το βιντεάκι εδώ: https://www.youtube.com/watch?v=ipJyCKZ90J0