~Χαρούμενα κεκάκια~

Θα μου πείτε που χωράει η χαρά τέτοιες μέρες που βιώνουμε. Αυτές τις μέρες η ψυχή μου όπως και των περισσοτέρων φαντάζομαι είναι μαύρη. Απ τη μια τα νέα μέτρα απ την άλλη ο χαμός αυτών των αθώων ψυχών, και η ξαφνική απώλεια μιας διαδικτυακής φίλης με έκαναν να μην έχω όρεξη για τίποτα. Με το ζόρι βάζω ένα φαγητό στην κατσαρόλα μου. Σήμερα λοιπόν το απόγευμα και ενώ καθόμουν με την μικρή μου, αποφάσισα να βγω για λίγο από αυτή τη μαυρίλα και να κάνω και το παιδί να χαρεί λίγο που με βλέπει έτσι. Ήθελα να εκτονωθώ όπως συνήθως κάνω όταν βιώνω κάτι άσχημο, να εξορκίσω το κακό, και η κουζίνα για μένα είναι η ψυχοθεραπεία μου.
Είχαν μείνει φιγουρίτσες ζαχαρόπαστας απ το πάρτι τις μικρής μου και καθώς τα μικρά κεκάκια είναι τα αγαπημένα της αποφασίσαμε να τα στολίσουμε παρεούλα.
Κοπιάστε να γλυκαθείτε έστω λίγο.

Υλικά για 24 κεκάκια:

Για τα κεκάκια θα χρειαστούμε 1 δόση από το αγαπημένο σας κέικ εγώ χρησιμοποίησα την κλασσική συνταγή αυτή που βρίσκουμε σε όλα τις συσκευασίες των αλεύρων που φουσκώνουν μόνα τους.

Για την βουτυρόκρεμα:

• 1 κούπα βούτυρο τύπου βιτάμ όσο πιο λευκό γίνεται.(Εγώ χρησιμοποιώ το super fresco) σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 συσκευασίες άχνη ζάχαρη πολύ καλά κοσκινισμένη
• 2 βανίλιες ή εσάνς πικραμύγδαλο(του πάει πολύ)
• 2-3 κουταλιές τις σούπας γάλα εβαπορέ.

Για το στόλισμα :
Καραμελάκια, τρούφα, φιγουρίτσες ζαχαρόπαστας, ότι σας βρίσκεται στο σπίτι ακόμη και γλυκό του κουταλιού καλά στραγγισμένο.

Εκτέλεση:

1. Μοιράζουμε το μείγμα του κέικ γεμίζοντας τα 2/3 στις υποδοχές μιας μαφινιέρας που ή τις έχουμε βουτυρώσει και πασπαλίσει με αλεύρι ή βάζουμε τα ειδικά χαρτάκια μέσα που είναι για cupcakes.
2. Αν θέλουμε μέσα σε κάθε μάφιν μπορούμε να βάλουμε ένα κομμάτι σοκολάτας.
3. Ψήνουμε τα κεκάκια σε προθερμασμένο φούρνο 170 βαθμούς για 24 λεπτάκια περίπου.
4. Βγάζουμε απ το φούρνο και αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσουν.
5. Φτιάχνουμε τη βουτυρόκρεμα
6. Χτυπάμε για λίγο το βούτυρο στο μίξερ να αφρατέψει και προσθέτουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη, το άρωμα και το γάλα.
7. Αφήνουμε να χτυπηθούν πολύ καλά μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν μια αφράτη λευκή ή υπόλευκη κρέμα που να στέκεται.
8. Βάζουμε σε κορνέ τη βουτυρόκρεμα αφού τη χρωματίσουμε με χρώματα ζαχαροπλαστικής της αρεσκείας μας.
9. Πάνω πασπαλίζουμε τα λογής καραμελάκια μας και τα απολαμβάνουμε
10. Διατηρούνται στο ψυγείο.

Λίγα ακόμη μυστικά:

Συνήθως φτιάχνω μπόλικα κεκάκια που διατηρώ στην κατάψυξη. Έτσι βάζοντας τα για λίγα δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων έχω φρέσκο κεκάκι στη στιγμή. Η βουτυρόκρεμα διατηρείται για αρκετό καιρό στο ψυγείο σε καλά κλεισμένο τάπερ. Απλώς πριν τη χρησιμοποιήσετε χτυπήστε τη για λίγο στο μίξερ.

Γλυκό συκαλάκι

Αυτή την εποχή ορισμένες συκιές είναι φορτωμένες με άγουρα πρασινωπά συκαλάκια. Ορνιοί τα λέμε στα μέρη μου. Τα μαζεύουμε τέλη Απρίλη με αρχές Μάη γιατί τότε έχουν το κατάλληλο μέγεθος για το γλυκάκι αυτό.

Υλικά:

• 1 κιλό συκαλάκια
• 1 1/2 κιλό ζάχαρη
• 3 ποτήρια νερό
• λίγα γαρίφαλα (μοσχοκάρφια)
• 1 βανίλια
• 4 κ.σ χυμός λεμονιού
• 1/2 κούπα γλυκόζη
• Προαιρετικά: ξεφλουδισμένα αμύγδαλα όσα τα συκαλάκια μας)

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε λίγο το κοτσανάκι απ τα σύκα και τα ξεπλένουμε. (Αυτή τη διαδικασία την κάνω πάντα με γάντια γιατί το γάλα των σύκων μπορεί να μας προκαλέσει φαγούρα)
2. Βάζουμε τα συκαλάκια σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό και τα βράζουμε για 5 λεπτά.
3. Τα στραγγίζουμε και με βελόνα πλεξίματος ή με καλαμάκι για σουβλάκια τρυπάμε κάθετα και οριζόντια κάθε σύκο.
4. Τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα με νερό και βράζουμε άλλα 5 λεπτά, αυτό το επαναλαμβάνουμε άλλη μια φορά.
5. Στραγγίζουμε καλά τα σύκα σε τρυπητό και αφού κρυώσουν τα πιέζουμε ένα ένα να φύγει το περιττό νερό από μέσα.
6. Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη και τη βράζουμε για 10 λεπτά.
7. Ρίχνουμε μέσα τα συκαλάκια και τα βράζουμε για 15 λεπτά.
8. Τα βγάζουμε απ τη φωτιά και τα αφήνουμε όλη νύχτα μέσα στο σιρόπι.
9. Την επόμενη μέρα συνεχίζουμε για να δέσει το γλυκό μας.
10. Αν το σιρόπι δεν έχει δέσει καλά και τα σύκα είναι πολύ μαλακά, τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα τα στραγγίζουμε δένουμε το σιρόπι και μετά τα ξαναπροσθέτουμε.
11. Λίγο πριν κατεβάσουμε το γλυκό μας προσθέτουμε τα αρωματικά, το χυμό λεμονιού και τη γλυκόζη.
12. Αφήνουμε να κρυώσει και το φυλάμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Λίγα ακόμη μυστικά:

Το συγκεκριμένο γλυκάκι έχει μια ευαισθησία ως προς το δέσιμο. Αν το δέσουμε πολύ ζαχαρώνει εύκολα αν δεν το δέσουμε καλά και έχουν κρατήσει νερό μέσα τα συκαλάκια μουχλιάζει. Αν μας ζαχαρώσει το βάζουμε σε κατσαρολίτσα και το βράζουμε πάλι με λίγο νεράκι. Αν πάλι μας μουχλιάσει πετάμε το πάνω μέρος του γλυκού το βάζουμε σε κατσαρολίτσα και το ξαναβάζουμε μέχρι να δέσει κ΄άλλο Πολλοί χρησιμοποιούν γαλαζόπετρα για να κρατήσει το σύκο το βαθύ πράσινο χρώμα του, δεν έχω χρησιμοποιήσει ποτέ καθότι είμαι επιφυλακτική ως προς αυτή. Πάντως και χωρίς αυτή το χρώμα του είναι τέλειο. Προαιρετικά μπορούμε πριν ρίξουμε τα συκαλάκια στο σιρόπι να τους βάλουμε στο κέντρο από ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο αμύγδαλο.

Εκμέκ κανταΐφι

Ένα πολύ αγαπημένο γλυκάκι.

Υλικά για ένα ταψί 30x40:

• 1 πακέτο φύλλο κανταΐφι 500 γραμ.
• 1 κούπα αλεσμένο φιστίκι Αιγίνης ή αμύγδαλο
• 250 γραμ. βούτυρο γάλακτος ή βιτάμ

Για το σιρόπι:

3 κούπες ζάχαρη
4 κούπες νερό
1 ξυλάκι κανέλα
1 κ.σ χυμός λεμονιού
1 φλούδα λεμονιού

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής:

• 1 1/2 λίτρο γάλα
• 1 1/4 κούπα νισεστέ ή corn flour
• 2 κούπες ζάχαρη
• 4 βανίλιες
• 3 αυγά
• 2 κ.σ βούτυρο ή βιτάμ

Για την επικάλυψη:

• 1 μόρφατ στο μεταλλικό κουτάκι, λίγη άχνη ζάχαρη, 1 βανίλια ή μια διπλή συσκευασία garni ή κρέμα γάλακτος
  

Εκτέλεση:

1. Σε καλά βουτυρωμένο ταψί ξεφτίζουμε το κανταΐφι και το περιχύνουμε με το βούτυρο που έχουμε λιώσει πρώτα.
2. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμούς για μισή περίπου ώρα ώσπου να πάρει ξανθό χρώμα.
3. Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.
4. Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά για 5 λεπτά.
5. Περιχύνουμε το κανταΐφι και το αφήνουμε να πιει το σιρόπι.
6. Μόλις πιεί το σιρόπι πασπαλίζουμε με μπόλικο φιστίκι Αιγίνης.
7. Ετοιμάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής
8. Βάζουμε το γάλα να ζεσταθεί καλά αφού κρατήσουμε μια κούπα από αυτό.
9. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά, τη ζάχαρη,τις βανίλιες, το νισεστέ, και το γάλα που κρατήσαμε.
10. Μόλις ζεσταθεί καλά το γάλα ρίχνουμε το μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε ζωηρά να μη σβολιάσει μέχρι να πήξει.
11. Κατεβάζουμε και προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε
12. Στρώνουμε την κρέμα στο ταψί την καλύπτουμε με μεμβράνη να εφάπτεται πάνω στην κρέμα, και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει η κρέμα.
13. Χτυπάμε το μόρφατ με λίγη άχνη ζάχαρη και μία βανίλια ή τα garni σύμφωνα με τις οδηγίες του κουτιού.
14. Απλώνουμε τη σαντιγί πάνω από το γλυκό και πασπαλίζουμε με μπόλικο φιστίκι
15. Βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει.

Λίγα ακόμη μυστικά:
Με αυτές τις αναλογίες ζάχαρης γίνεται ένα γλυκό όχι λιγωτικό. Άν το προτιμάτε πιο γλυκό προσθέστε λίγο παραπάνω ζάχαρη στην κρέμα ζαχαροπλαστικής και στην σαντιγί
Αντί φιστίκι μπορείτε να βάλετε καρύδι αλεσμένο καθώς και λίγη κανελίτσα τόσο στο κανταΐφι όσο και πάνω στην κρέμα.

~Γενέθλια~

Πριν 5 χρόνια στις 18 Απριλίου ήρθε στη ζωή μας η μικρή μας νεράιδα. Την Κυριακή λοιπόν είχαμε πάρτι φάγαμε, ήπιαμε και χορέψαμε!!! Μιας λοιπόν και έχω καιρό να κάνω ανάρτηση είπα να κεράσω τα blogo φιλαράκια μου απ τα καλούδια μου. Περάστε στο μπουφέ να σερβιριστείτε!!


Muffins- ταρτάκια σφολιάτας με κιμά και μπεσαμέλ συνταγή της γλυκιάς μου Χαρούλας:



Παιδικά σουβλάκια:



Μπαλίτσες με κεφαλοτύρι:




Σουφλέ διαφορετικό από τα άλλα:




Ρολάκια σφολιάτας με τυρί:




Ψωμάκια με ρώσικη:



Η τούρτα εσωτερικά με σοκολατένιο κέικ νουτέλα κρέμα ζαχαροπλαστικής και βουτυρόκρεμα. Όλες οι φιγούρες και η κάλυψη είναι με ζαχαρόπαστα. Το διασκεδάσαμε πολύ με τη μικρή μου φτιάχνοντας τις φιγούρες όλη την εβδομάδα.




Και εδώ τα cupcakes που έφτιαξα για να κεράσει τα παιδάκια στον παιδικό σταθμό.