Μελιτζάνες με πουρέ πατάτας

Μιας και ο μπαξές έχει ακόμη μελιτζάνες προσπαθώ να τις εκμεταλευτώ με όποιο τρόπο μπορώ, έτσι γεννήθηκε αυτή η συνταγή. Μας ενθουσίασε οικογενειακώς και είπα να τη μοιραστώ μαζί σας.

Υλικά:

Ανάλογα με το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε και η δοσολογία των υλικών. Για ένα μέτριο παραλληλόγραμμο πιρέξ θα χρειαστούμε:

• 3 μεγάλες μελιτζάνες σε χοντρές φέτες που τις έχουμε ξεπικρίσει σε αλατόνερο
• 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο
• λίγο μαιντανό ψιλοκομμένο
• γύρω στις 2 κούπες πολτό φρέσκιας ντομάτας ή πουμαρό ή κονκασέ
• 1 κ.γλ ζάχαρη, αλάτι , πιπέρι
• 1 καρότο τριμμένο στον ψιλό τρίφτη
• 1 πιπεριά ψιλοκομμένη
• 3 κούπες πουρές πατάτας σπιτικό ή έτοιμο του εμπορίου φτιαγμένο σύμφωνα με τις οδηγίες του κουτιού.
• Μπόλικο τυρί φέτα σε τρίμματα
• Κεφαλοτύρι τριμμένο
• Λίγο βούτυρο
• Λίγο μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση:

1. Ψήνουμε στο γκριλ τις μελιτζάνες αφού τις έχουμε αλείψει με ελαιόλαδο (αν θέλετε μπορείτε να τις τηγανίσετε από βραδύς και να τις αφήσετε όλη νύχτα να στραγγίξουν το λάδι τους)
2. Τις στρώνουμε στο πυρέξ.
3. Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε τη σάλτσα μας: τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι.
   
4. Προσθέτουμε το τριμμένο καρότο και την πιπεριά
5. Προσθέτουμε τη ντομάτα,αλάτι, πιπέρι,ζάχαρη,και τον μαιντανό.
6. Τη βράζουμε μέχρι να πιεί τα υγρά της και να μείνει μια πηχτή σάλτσα.
7. Απλώνουμε τη σάλτσα πάνω στις μελιτζάνες και τις πασπαλίζουμε με τυράκι φέτα
8. Από πάνω στρώνουμε τον πουρέ
9. Πασπαλίζουμε τον πουρέ με μπόλικο κεφαλοτύρι και λίγο μοσχοκάρυδο.
10. Σκορπίζουμε λίγα κομματάκια βούτυρο εδώ και εκεί πάνω από τον πουρέ.
11. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο γύρω στους 190 βαθμούς μέχρι να πάρει χρώμα ο πουρές μας.