~ Τούρτα ζαχαρωτά~

 
 

Πριν λίγο καιρό η μικρή μου έκλεισε τα δύο της χρόνια. Διάλεξα αυτή την τουρτίτσα για να σβήσει τα δυό της κεράκια. Ήθελα χρώματα μέσα έξω χρώμα που λείπει απ τη ζωή μας τον τελευταίο καιρό. Το αποτέλεσμα ενθουσίασε μικρούς και μεγάλους. Παντεσπάνι βανίλια ουράνιο τόξο σιροπιασμένο, και γέμιση μους σοκολάτας. Επικάλυψη κρέμα βουτύρου και ζαχαρόπαστα. Τρώγονται τα πάντα πάνω σε αυτή την τούρτα καθώς είναι από ζαχαρόπαστα. Πάμε να την φτιάξουμε βήμα βήμα

Υλικά για μια τούρτα με 3 πάτους παντεσπάνι 24 εκατοστών:

~1 1/2 δόση παντεσπάνι
Το παντεσπάνι είναι συνταγή της φίλης Γεωργίας και θα  βρείτε τη συνταγή εδώ:
 http://www.sintagespareas.gr/sintages/pantespani.html
Είναι φανταστική συνταγή για παντεσπάνι. Όποτε θέλω παντεσπάνι βανίλιας χρησιμοποιώ αυτή τη συνταγή και δεν με απογοητεύει ποτέ.

~ 2 δόσεις ζαχαρόπαστα η συνταγή εδώ:
 http://www.sintagespareas.gr/sintages/zaxaropasta.html

~ 1/2 δόση κρέμα βουτύρου για διακόσμηση κέικ συνταγή εδώ:
 http://www.sintagespareas.gr/sintages/krema-boutirou-gia-diakosmisi-keik.html

~ 3/4 κούπας σιρόπι

~ Χρώματα ζαχαροπλαστικής φούξια, πράσινο, κίτρινο, κόκκινο ότι σας αρέσει.


Για τη μους σοκολάτας:

• 200 γραμ. κουβερτούρα
• 350 ml κρέμα γάλακτος 
• 1 κ.σ ζάχαρη
• ελάχιστο αλάτι
• 75 ml καυτό νερό
• 2 κ.σ κακάο σκόνη

Εκτέλεση:

1. Φτιάχνουμε τη συνταγή για το παντεσπάνι και χωρίζουμε τη ζύμη του σε 3 μέρη ή παραπάνω ανάλογα με πόσα χρώματα θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε.








2. Στρώνουμε με λαδόκολλα τη φόρμα μας και ρίχνουμε δύο κουταλιές της σούπας κάθε φορά στο κέντρο της φόρμας εναλλάξ από κάθε χρώμα.

 
 




3. Μόλις τελειώσει το μείγμα μας προσεχτικά χωρίς να κουνήσουμε πολύ τη φόρμα φουρνίζουμε το παντεσπάνι σύμφωνα με τις οδηγίες ψησίματος. Για μιαμιση δόση παντεσπανιού μου πήρε λίγο παραπάνω χρόνο στο ψήσιμο. Αν θέλετε να έχετε έτοιμους τους πάτους χωρίς να κόβετε το παντεσπάνι μπορείτε να το ψήσετε σε 3 διαφορετικά ταψάκια του ίδιου μεγέθους 24 εκ.
4. Αφού κρυώσει το παντεσπάνι καλύτερα να το αφήσετε ένα βράδυ να ξεκουραστεί για να κόβεται ευκολότερα. Χωρίζετε το παντεσπάνι σε 3 ίσα μέρη και το κόβετε. Εγώ το κάνω χρησιμοποιώντας κλωστή.
5. Φτιάχνουμε τη μους: Διαλύουμε το κακάο στο καυτό νερό. Λιώνουμε τη σοκολάτα στο μπαιν μαρί. Χτυπάμε τη κρέμα γάλακτος σε σαντιγί μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύουμε το κακάο στην λιωμένη κουβερτούρα και μετά ενσωματώνουμε το μείγμα στη σαντιγί με απαλές κινήσεις.





6. Βάζουμε το πρώτο παντεσπάνι στην πιατέλα και τον σιροπιάζουμε.

 


7. Βάζουμε πάνω τη μισή απ τη μους σοκολάτας.

 

8. Προσθέτουμε το επόμενο παντεσπάνι, σιρόπι, μους και μετά παντεσπάνι και σιρόπι μόνο.
 



9. Απλώνουμε τη κρέμα βουτύρου και στρώνουμε πολύ καλά την επιφάνεια της τούρτας μας, και την βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει. Καλά θα ήταν να μείνει ένα ολόκληρο βράδυ ώστε να δέσουν τα παντεσπάνια με την κρέμα.
 



10. Παίρνουμε τη μια δόση της ζαχαρόπαστας και τη χωρίζουμε σε μέρη όσα τα χρώματα των ζαχαρωτών που θα χρησιμοποιήσουμε.

 


11. Φτιάχνουμε τις φιγούρες που μας αρέσουν γλυφιτζουράκια καραμέλες κλπ και τα αραδιάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα ώστε να στεγνώσουν ένα βράδυ.( Μπορείτε να τα κάνετε μέρες πριν)
Ανοίγουμε την άλλη δόση ζαχαρόπαστας σε φύλλο πασπαλίζοντας τον πάγκο μας με νισεστέ και σκεπάζουμε την τούρτα μας.

12. Διακοσμούμε την τούρτα μας με τα ζαχαρωτά μας όπως μας αρέσει. 

 

Γλυκό κουταλιού νεράντζι ρολό

Αυτή την εποχή οι νεραντζιές είναι γεμάτες ώριμα νεράντζια καιρός λοιπόν για γλυκό κουταλιού νεράντζι. Ένα γλυκάκι που μας αρέσει πολύ. Κέρασμα που πάντα σε βγάζει από δύσκολη θέση στο σπίτι όταν έρθουν απρόσμενοι επισκέπτες. Ένα γλυκό που χρησιμοποιώ συχνά μέσα σε διάφορες συνταγές γλυκών όπως τρουφάκια ή κέικ πάντα μου αρέσει κάποιο ψιλοκομμένο γλυκό του κουταλιού μέσα. Και το νεράντζι δένει τέλεια με αυτά. Πάμε να δούμε πως φτιάχνεται. Με τις παρακάτω αναλογίες το γλυκάκι έχει όσο σιροπάκι ακριβώς χρειάζεται για ένα τέλειο δεμένο γλυκάκι.

Υλικά:

• 11 νεράντζια μετρίου μεγέθους (1500 γραμ. περίπου ολόκληρα φρούτα, που μας δίνουν 44 ρολάκια)
• 1 κιλό ζάχαρη
• 2 1/2 κούπες νερό (625 γραμ. περίπου)

• Λίγο ξινό (το  βρίσκουμε σε σκόνη στα σμ σε φακελάκι) ή 3 κ.σ χυμός λεμονιού

Εκτέλεση:

1. Ξύνουμε με λεπτό τρίφτη ένα ένα τα νεράντζια

2. Χαράζουμε τη φλούδα σε 4 φέτες και τις αφαιρούμε με προσοχή.

3. Τυλίγουμε κάθε φέτα σε ρολό και την περνάμε με μεγάλη βελόνα σε λίγο χοντρή κλωστή φτιάχνοντας κολιέδες με περίπου 20 φλούδες ο καθένας. Δένουμε τις άκρες της κλωστής ώστε να πιεστούνε μεταξύ τους τα ρολλάκια για να διατηρήσουν το σχήμα τους. Διαφορετικά κάνουμε την ίδια δουλειά με οδοντογλυφίδες.

4. Βάζουμε τα ρολλάκια σε κατσαρόλα με αρκετό νερό να τα σκεπάζει, και τα βράζουμε για 7 λεπτά απ τη στιγμή που θα αρχίσει το νερό να κοχλάζει. Πετάμε το νερό και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες 3-4 φορές μέχρι να μαλακώσουν και να ξεπικρίσουν τα ρολλάκια.

5. Μετά το τελευταίο βράσιμο,πετάμε το νερό και το αντικαθιστούμε με άφθονο κρύο νερά που να τα σκεπάζει. Αφήνουμε μέσα εκεί τα ρολλάκια για 24 ώρες αλλάζοντας κάθε τόσο νερό ώστε να ξεπικρίσουν. Δοκιμάζουμε ένα κομμάτι φλούδας για να δούμε αν ξεπίκρισαν. Αν δεν έχουν ξεπικρίσει παρατείνουμε τη διαδικασία για λίγες ώρες ακόμη αλλάζοντας συχνά το νερό τους. Όταν είναι έτοιμα τα στραγγίζουμε καλά.

6. Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για 10 λεπτά περίπου και ρίχνουμε μέσα τα ρολλάκια αφού τους αφαιρέσουμε την κλωστή ή τις οδοντογλυφίδες. Το αφήνουμε να βράσει 15 λεπτά και το σβήνουμε. Αφήνουμε τα ρολλάκια να σταθούν στο σιρόπι για λίγες ώρες και μετά ξαναδένουμε το γλυκό μας. Προς το τέλος ρίχνουμε το ξινό ή το χυμό λεμονιού. Το γλυκό είναι έτοιμο όταν στάζοντας σταγονίτσες απ το σιρόπι με ένα κουταλάκι πάνω σε πιατάκι σχηματίζεται μια σταγόνα που δεν απλώνει όχι πολύ σφιχτή σταγόνα. Γι αυτό προς το τέλος δοκιμάζουμε συνεχώς ώστε να μη δέσει πολύ το γλυκό μας. Μόλις κρυώσει φυλάμε σε αποστειρωμένα βάζα.

"Μύδια" του γλυκού νερού

Ως λάτρης των σιροπιαστών αναζητώ πάντα και παντού συνταγές σαν αυτή.  Αυτή την υπέροχη συνταγή τη βρήκα σε ένα Τούρκικο blog και την μετέφρασα. Όταν τα είδα ενθουσιάστηκα με την εμφάνηση τους. Και όταν τα έφτιαξα η γεύση τους με εξέπληξε. Ελπίζω να σας αρέσουν και εσάς.

Υλικά:

1 φλυτζάνι λάδι
1 φλυτζάνι γάλα
1 αυγό
1 φακελάκι baking powder
λίγο αλάτι
1 κ.γλ ζάχαρη
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει να γίνει μια ζύμη να μη κολλάει στα δάχτυλα.
2-3 κ.σ βούτυρο λιωμένο για το άλλειμα των μυδιών
Καρύδια
Νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων
 Άρωμα δεν είχε η συνταγή εγώ έβαλα βανίλια αν και πιστεύω και το ξύσμα πορτοκαλιού θα του ταιριάζει πολύ!!

Για το σιρόπι:

3 φλυτζάνια νερό
3 φλυτζάνια ζάχαρη
χυμός από μισό λεμόνι.

Εκτέλεση:

1. Πρώτα βράζουμε τα υλικά του σιροπιού για 5 λεπτά και το αφήνουμε να κρυώσει.

2. Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε το λάδι, το γάλα, το αυγό, το baking, το αλάτι, τη ζάχαρη, και όσο αλεύρι μας πάρει ώστε να πετύχουμε μια απαλή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια, και την οποία χωρίζουμε σε 6 ίσες μπάλες και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.

 3. Ανοίγουμε κάθε μπάλα με τη βοήθεια του νισεστέ σε λεπτό φύλλο και τα βάζουμε σε ταψάκι καλά πασπαλισμένο με νισεστέ το ένα πάνω στο άλλο.

4. Ανοίγουμε και τα 6 φύλλα μαζί σε ένα μεγαλύτερο φύλλο.

5. Το κάνουμε ρολλό.

6. Και το κόβουμε σε φετούλες πάχους ενός δαχτύλου περίπου.

7. Το πατάμε λίγο με τον πλάστη να πλατύνει και βάζουμε μέσα λίγη γέμιση.

8. Το διπλώνουμε στη μέση και του δίνουμε το σχήμα μυδιού.

9. Τα απλώνουμε σε καλά βουτυρωμένο ταψί, και τα περχύνουμε με το λιωμένου βούτυρο.

10. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν, και τα σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι αμέσως μόλις βγουν απ το φούρνο.

Λίγα ακόμη μυστικά: 

Σε κάποια άλλα blog στην ίδια ζύμη αντί baking χρησιμοποιούν μαγιά είναι κάτι που θέλω να δοκιμάσω για να δω τη διαφορά. Επίσης την επόμενη φορά θα προσπαθήσω αντί νισεστέ να προσθέσω βούτυρο λιωμένο ανάμεσα στα φύλλα για το άνοιγμα τους. Στη γέμιση μπορείτε να βάλετε χοντροκομμένο το καρύδι ή να βάλετε φυστίκι Αιγίνης ή ότι άλλο ξηρό καρπό θέλετε. Όπως και να είναι πάντως αυτό το γλυκό είναι φανταστικό!!

Φωτογραφίες και την συνταγή μπορείτε να την δείτε εδώ:
http://pembetatlar.blogspot.gr/2009/09/midye-tatl.html

Κολοκυθοτυρόπιτα

Μια πεντανόστημη πιτούλα και ένας ωραίος τρόπος να αξιοποιήσουμε τα άφθονα κολοκυθάκια που είναι στην εποχή τους!!

Υλικά για ένα ταψί 35*28 περίπου:

• 1 πακ φύλλο κρούστας, ή χωριάτικα φύλλα ή δικό μας σπιτικό.
• 5 κούπες τριμμένο κολοκύθι στο χοντρό τρίφτη
• 1 μέτριο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• 400 γρ φέτα σε χοντρά τρίμματα
• Λίγο άνηθο ψιλοκομμένο
• 3 αυγά
• 1/2 κούπα ρύζι καρολίνα ή τραχανά
• 1 κούπα ελαιόλαδο
• Αλάτι πιπέρι

Για το χυλό:

• 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κούπα νερό
• λίγο αλάτι, λίγο λάδι

Εκτέλεση:

1. Τρίβουμε το κολοκύθι και το βάζουμε σε σουρωτήρι αφού το αλατίσουμε λίγο το στίβουμε με τα χέρια μας να αποβάλει τα υγρά του. Το αφήνουμε να στραγγίσει καλά για 1/2 ώρα περίπου.
2. Στο τριμμένο κολοκύθι ρίχνουμε το κρεμμύδι, τα αυγά, το τυρί, άνιθο, πιπέρι και το ρίζυ και ανακατεύουμε καλά.

3. Στρώνουμε σε καλά λαδωμένο ταψάκι τα μισά φύλλα λαδώνοντας τα ένα προς ένα.
4. Απλώνουμε τη μισή γέμιση ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και απλώνουμε ένα φύλλο λαδώνοντας το και αυτό.


5 Απλώνουμε την υπόλοιπη γέμιση και ραντίζουμε λίγο με ελαιόλαδο.


6. Στρώνουμε ένα ένα τα υπόλοιπα φύλλα λαδώνοντας τα.


7. Χτυπάμε σε ένα μπολ το αλεύρι με το αλάτι, το λάδι και το νερό να γίνει ένας χυλός όχι πηχτός αραιός και με ένα κουτάλι αλείφουμε την πίτα μας.



8. Την χαράσσουμε σε κομμάτια και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 200 βαθμοί πάνω κάτω αντιστάσεις για 1 ώρα περίπου.


Λίγα ακόμη μυστικά

Στίβουμε καλά τα κολοκυθάκια ώστε να μην έχουν πολλά νερά. Αν δούμε ότι ή γέμιση βγάζει αρκετά νερά πριν την βάλουμε στην πίτα την στραγγίζουμε λίγο ή προσθέτουμε λίγο ρύζι παραπάνω. Αν χρησιμοποιήσουμε σπιτικό φύλλο θα χρειαστούμε 3 ένα για κάτω ένα για ενδιάμεσα και ένα για πάνω. Χαράσσουμε καλά την πίτα πριν το ψήσιμο ώστε να βγει ο ατμός απ τη γέμιση και να γίνει η πίτα μας τραγανή. Γίνεται και με κίτρινο κολοκύθι. Ο χυλός κάνει το φύλλο κρούστας να μοιάζει με χωριάτικο. Και κάνει τραγανή την πίτα μας.