Γίγαντες στη γάστρα

Υλικά:

• 1/2 κιλό φασόλια γίγαντες
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1 πράσο σε ροδέλες
• 3 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο
• 2 κλωνάρια σέλερι
• 2-3 κ.σ ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 πιπεριά Φλωρίνης σε φέτες
• 3 καρότα κομμένα σε ροδέλες
• 1 κουτί ψιλοκομμένη ντομάτα
• 1 γεμάτη κ.σ πελτέ
• αλάτι, πιπέρι,1 κ.γλ ζάχαρη.
• Προαιρετικά: 1 χωριάτικο λουκάνικο, μπόλικο τυρί φέτα.

Εκτέλεση:

1. Μουσκέυουμε από βραδύς σε μπόλικο νερό τους γίγαντες
2. Βάζουμε στη χύτρα ταχύτητας τους γίγαντες με αρκετό νεράκι και τους βράζουμε για 18 λεπτά περίπου.
3. Σε άλλη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και εκεί σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, και το πράσο
4. Προσθέτουμε τα καρότα το σέλερι το μαϊντανό, την πιπεριά, τη ντομάτα και τον πελτέ.
5. Ρίχνουμε αλατοπίπερο, τη ζάχαρη και λίγο νεράκι και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
6. Βγάζουμε τους γίγαντες από την τη χύτρα με τρυπητή κουτάλα και τους βάζουμε στη γάστρα.
7. Περιχύνουμε με τη σάλτσα που έχουμε ετοιμάσει προσθέτοντας και λίγο ζουμί απ τη χύτρα που έβρασαν οι γίγαντες. Σκεπάζουμε τη γάστρα κατά προτίμηση πήλινη και ψήνουμε σε δυνατό προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα περίπου.

Λίγα ακόμη μυστικά:

Αν θέλουμε μπορούμε πριν βάλουμε το φαγητό στο φούρνο να προσθέσουμε και ένα χωριάτικο λουκάνικο σε ροδέλες και 5 λεπτά πριν βγάλουμε το φαγητό απ το φούρνο να προσθέσουμε τυρί φέτα σε κύβους. Αν δεν διαθέτουμε πήλινη γάστρα μπορεί να γίνει και σε ταψάκι σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο, μόνο που εκεί θα προσέξουμε να συμπληρώσουμε νεράκι.

~Σαμιώτικοι ρεβιθοκεφτέδες~

Νόστιμοι τραγανοί ρεβιθοκεφτέδες που μοιάζουν με λουκουμαδάκια και φτιάχνονται με ωμά αλεσμένα ρεβίθια. Περιζήτητο ορεκτικό που κάνει θραύση στα ταβερνάκια στο νησί μας, όποιος φάει σίγουρα ζητάει και δεύτερη μερίδα.

Συστατικά

• 200 γραμ.μουλιασμένα από βραδύς ρεβίθια

• 4-5 μέτρια κρεμμύδια

• 1 ματσάκι φρέσκος δυόσμος και λίγος άνηθος προαιρετικά

• 2 μεγάλες ντομάτες η 2-3 κ.σούπας πελτέ ντομάτας

• 250 γραμ.περίπου αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

• 1/2 κ.γλ. baking

• αλάτι, πιπέρι

• μπόλικο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.

Εκτέλεση:

• Εχουμε μουλιάσει τα ρεβίθια από βραδύς σε μπόλικο νερό. Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τα κρεμμύδια, τις ντομάτες που τις έχουμε ξεφλουδίσει, το δυόσμο, αλάτι και πιπέρι και τα κάνουμε πολτό. Αν είναι το μείγμα σφιχτό και δεν χτυπιέται καλά στο μπλέντερ προσθέτουμε μια ντοματούλα ακόμη ή λίγο νεράκι.

• Αδειάζουμε το μείγμα σε μπώλ και προσθέτουμε το αλεύρι και το baking (το αλεύρι το υπολογίζουμε έτσι ώστε να πετύχουμε ένα χυλό ούτε πηχτό πολύ ούτε νερουλό) και ανακατεύουμε.

• Αφήνουμε για 1 ώρα περίπου να ξεκουραστεί και μετά τηγανίζουμε παίρνοντας με ένα κουταλάκι του γλυκού κουταλιά κουταλιά απ το μείγμα μας σε μπόλικο καυτό ελαιόλαδο (σε κατσαρολίτσα ή φριτέζα) να σκεπάζονται απ το λάδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Λίγα μυστικά ακόμα

Αν θέλουμε αντί για μπλέντερ τα τρίβουμε στο multi χωρίς να λιώσουν πολύ και έτσι μένουν και κάποια ρεβίθια χοντροκομμένα έτσι γίνονται πιό τραγανοί αλλά δεν φουσκώνουν πολύ.

Οι παλιές νοικοκυρές έσπαζαν τα ρεβίθια σε γουδί. Στο μπλέντερ γίνονται ομοιόμορφοι και μοιάζουν σαν μικροί ρεβυθολουκουμάδες.