Χοιρινό με λουκάνικο και πορτοκάλι

Ένα τέλειο μεζεδάκι με υπέροχο άρωμα και γεύση πορτοκαλιού και μπαχαρικών που δένουν άψογα. Ιδανικό για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι και όχι μόνο.

Υλικά:

• 500 γραμ. χοιρινό σε μπουκίτσες (λαιμός, σπάλα)
• 4 χωριάτικα μέτρια λουκάνικα με ότι γεύση σας αρέσει. ( εγώ χρησιμοποίησα πικάντικα με πράσο)
• 4 κ.σ ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• Φλούδα από 1 μέτριο πορτοκάλι ψιλοκομμένη
• 1 ποτηράκι κόκκινο κρασί (120 ml)
• Χυμός από 2 μέτρια πορτοκάλια
• Αλάτι , πιπέρι, κανέλα, μπαχάρι

Εκτέλεση:

1. Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, με το χοιρινό, τα λουκάνικα και τη φλούδα πορτοκαλιού
2. Αφού σοταριστούν αρκετά και μείνουν με το λαδάκι σβήνουμε με το κρασί 
3. Προσθέτουμε τον χυμό των πορτοκαλιών αλάτι κατά βούληση και ένα ποτήρι νερό και σιγοβράζουμε προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειαστεί μέχρι να μαλακώσει το κρέας και  το βράζουμε ώσπου να μείνει με ελάχιστο δεμένο ζουμάκι.
4. Πριν το βγάλουμε απ τη φωτιά προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το αφήνουμε για λίγη ώρα πριν το σερβίρουμε για να βγουν και να δέσουν τα αρώματα των μπαχαρικών.
5. Σερβίρεται με ρύζι ή πατάτες τηγανιτές ή και σκέτο για κρασοκατάνυξη. 

Πουγκάκια έκπληξη

Ιδανικό για πρώτο πιάτο και όχι μόνο, που θα καταπλήξει τα πλήθη.

Γρήγορο, εύκολο και θεϊκό στη γεύση πάνω απ’ όλα.

Υλικά:

• 1 κιλό χοιρινό ψαχνό ή μπούτι κοτόπουλο
• Πιπεριά της αρεσκείας σας
• Κεφαλογραβιέρα ή οποιοδήποτε άλλο σκληρό τυρί
• Ντομάτα
• Πατάτες
• καρότο
• Σκόρδο
• Αλάτι, πάπρικα, ρίγανη, μαύρο πιπέρι,  ελάχιστο ελαιόλαδο
• Λαδόκολλα, σχοινί ψησίματος

Εκτέλεση:

1.       Στην περίπτωση που χρησιμοποιήσουμε χοιρινό, κόβουμε το κρέας μας σε μικρές μπουκίτσες, εάν χρησιμοποιήσουμε μπουτάκια κοτόπουλου  τα αφήνουμε ολόκληρα 
2.       Στραγγίζουμε το κρέας σε απορροφητικό χαρτί από τα υγρά του
3.       Κόβουμε σε ροδέλες τις πατάτες-τις πιπεριές- την ντομάτα –το καρότο και σε κυβάκια το σκόρδο και το τυρί

Αυτή η υπέροχη συνταγή και οι φώτος είναι της φίλης Βάσως.

Αλλιώτικο σπετσοφάι χοιρινό

Ένα αλλιώτικο απ’ το κλασσικό σπετσοφάι που έχουμε συνηθίσει με χοιρινό, ότι πρέπει για μπουφέ και για μεγάλα τραπεζώματα!

 Υλικά:

• 2 κιλά κρέας χοιρινό (χωρίς κόκκαλο)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 - 3 πιπεριές φρέσκες
• Πιπεριές Φλωρίνης κονσέρβα
• Μαϊντανό
• 2 κούπες τριμμένη φέτα
• 2 κούπες κίτρινα τυριά
• 1 ποτηράκι κρασιού κόκκινο κρασί
• 2 κ.σ. πελτέ
• 1 κ.σ. γεμάτη μουστάρδα
• Ρίγανη
• Κόκκινο & μαύρο πιπέρι
• Αλάτι
• Λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Μαρινάρουμε το κρέας από το προηγούμενο βράδυ.
2. Κόβουμε το κρέας και τις πιπεριές σε μεσαία κυβάκια.
3. Το βάζουμε σε μία λεκάνη με τα μπαχαρικά, τις πιπεριές και το σκόρδο. Ανακατεύουμε καλά να πάνε παντού τα υλικά. Σκεπάζουμε με μία μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο πάρα πολύ καλά και το τοποθετούμε στη συντήρηση για όλο το βράδυ.
4. Την επόμενη μέρα κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, βγάζουμε το μαριναρισμένο κρέας και το τσιγαρίζουμε ελαφρώς , προσθέτοντας σε μία κατσαρόλα λίγο ελαιόλαδο και το κρεμμύδι, περίπου για 10’.
5. Έπειτα, το σβήνουμε με το κρασί το αφήνουμε για περίπου 2’ να εξατμιστεί και προσθέτουμε τον πελτέ ,τη μουστάρδα και το μαϊντανό . Αφήνουμε να σιγοβράσει έως ότου δέσει η σάλτσα και πιει τα υγρά του το κρέας.
6. Στρώνουμε σ’ ένα πυρέξ τις πιπεριές Φλωρίνης (τόσες όσες για να καλυφθεί ο πάτος του πυρέξ) και στη συνέχεια προσθέτουμε το κρέας μας. Ρίχνουμε από πάνω την τριμμένη φέτα και καλύπτουμε με τα τριμμένα κίτρινα τυριά. Σκεπάζουμε πολύ καλά με ένα αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να ψηθεί για 30’ στους 200°C.
7. Ξεσκεπάζουμε το κρέας και το ψήνουμε για άλλα 10’ έως ότου λιώσουν τα τυριά μας.

Λίγα μυστικά ακόμα

Μπορείτε να αποφύγετε το μαρινάρισμα και να το φτιάξετε την ίδια μέρα. Εγώ χρησιμοποιώ πολύχρωμες πιπεριές για διαφορετική γεύση και εμφάνιση. Το φαγητό αυτό είναι προτιμότερο να σερβίρεται ζεστό. Πολλές φορές όταν βγάζω το κρέας από το φούρνο το πατάω με ένα πιρούνι και το ενώνω με τα τυριά. Τη συνταγή μου την έδωσε η μαμά της φίλης μου της Σοφίας την ευχαριστώ πολύ :) Καλή όρεξη!!!

Η συνταγούλα αυτή είναι της αγαπημένης μου φίλης Βάσως. Με έχει βγάλει ασπροπρόσωπη σε πολλά μπουφέ και μαζώξεις φίλων. Σας τη συστήνω ανεπιφύλακτα , είναι ένα καταπληκτικό μεζεδάκι αλλά μπορεί να αποτελέσει και κυρίως πιάτο με συνοδεία από ριζάκι ή πατατούλες τηγανιτές. Τη συνταγή μπορείτε να την δείτε και εδώ όπου την έχει ανεβάσει: http://www.sintagespareas.gr/sintages/alliotiko-spetsofai-xoirino.html

Ρολό χοιρινό γεμιστό

Ένα Κυριακάτικο ή γιορτινό φαγάκι και όχι μόνο.

Υλικά:

• 1,5-2 κιλά σπάλα χοιρινή ( θα ζητήσετε απ τον κρεοπώλη σας να το ανοίξει σε φέτα για ρολό)
• 1 πιπεριά φλωρίνης
• 1 πράσινη πιπεριά
• 250 γραμ. κεφαλοτύρι ή όποιο σκληρό τυρί πικάντικο σας αρέσει
• 1 κ.σ μουστάρδα
• 1 ντομάτα
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 7 λωρίδες bakon
• αλάτι,ρίγανη,θυμάρι,πάπρικα,πιπέρι
• 3 κ.σ βούτυρο λιωμένο η λίγο παραπάνω ελαιόλαδο

Για τη σως

• Το ζουμί απ το ψητό μας περίπου 1 1/2 φλυτζάνι
• 1 1/2 κ.σ γεμάτη corn flour

Εκτέλεση:

1. Στρώνουμε σε ευρύχωρο ταψί δυο μεγάλα κομμάτια λαδόκολλας και απλώνουμε τη φέτα το κρέας
2. Το πασπαλίζουμε με το αλάτι και τα μπαχαρικά και απ τις δύο πλευρές και απλώνουμε στη μία πλευρά τη μουστάρδα
3. Πάνω απ τη στρώση μουστάρδας απλώνουμε τις λωρίδες μπέικον ,το τυρί σε λεπτά φετάκια, τις πιπεριές σε λωρίδες, το κρεμμύδι και την ντομάτα σε λεπτές φέτες
4. Απλώνουμε όλα τα υλικά ώστε να καλύπτουν ολόκληρη τη φέτα του κρέατος και ραντίζουμε πάνω μια κουταλιά απ το λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο
5. Τυλίγουμε προσεκτικά το ρολό και το πιάνουμε με οδοντογλυφίδες
6. Απ έξω το αλείφουμε με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο και το τυλίγουμε σφιχτά σε λαδόκολλα και απ έξω με αλουμινόχαρτο
7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 190 βαθμούς για 2 ώρες περίπου
8. Ξετυλίγουμε το κρέας προσθέτουμε λίγο νεράκι στο ταψί και ψήνουμε για λίγη ώρα στο γκριλ για να πάρει χρώμα
9. Βάζουμε το ζουμάκι απ το ψητό μας σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε ελάχιστο νεράκι αν δεν είναι αρκετό και ρίχνουμε το corn flour αραιωμένο σε λίγο κρύο νερό ανακατεύοντας μέχρι να δέσει η σαλτσούλα μας.
10. Σερβίρουμε με πατατούλες ή ρυζάκι.

Εγώ το σέρβιρα με πατάτες φούρνου με πορτοκάλι της φίλης Βάνας.

Σνίτσελ ρολλά με πέστο πληγούρι και σάλτσα τυριών

Μια συνταγή της καλής μου φίλης Αδαμαντίας . Μιας χρυσοχέρας στην κουζίνα που αγαπάει τη μαγειρική όσο και εγώ και που θέλει πάντα να ευχαριστεί με τον καλύτερο τρόπο τους συγγενείς και τα φιλαράκια της. Αυτή τη συνταγούλα ήθελα  καιρό θέλω να ανεβάσω αλλά  λόγω έλειψης χρόνου δεν τα κατάφερνα. Θα μου πείτε πειρασμός λόγω νηστείας. Κρατήστε τη στα υπ όψιν και σίγουρα θα σας ενθουσιάσει Την ευχαριστώ επίσης και για την τόσο λαχταριστή φωτογραφία της.


Υλικά:

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

• 6 Σνίτελ
• 3 Φέτες τυρί του τόστ κομμένα στη μέση
• 1 μπαλίτσα μοτσαρέλα κομμένη σε 6 κομμάτια
• 6 κουταλάκια γλυκού σάλτσα πέστο βασιλικού
• 12 λουκανικάκια Φρανκφούρτης κομμένα στη μέση

ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΑΡΙΣΜΑ

• 2 Αυγά
• 1/2φλυτζάνι γάλα
• 1 ποτήρι αλεύρι
• 1 ποτήρι σιμιγδάλι

ΓΙΑ ΤΟ ΣΩΤΑΡΙΣΜΑ

• Λίγο ελαιόλαδο

ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ ΤΥΡΙΩΝ

• 50gr κρέμα γάλακτος
• 100gr γάλα φρέσκο
• 100gr φέτα100gr γιαούρτι ή ανθότυρο
• 100gr κίτρινα τυριά(οτι έχουμε σπίτι)

ΓΙΑ ΤΟ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΟ

• Πληγούρι

Εκτέλεση: 

 ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

1. Αλοίφουμε το κάθε σνίτσελ εσωτερικά με μια κουταλιά πέστο,μετα βαζουμε μια απο τις κομμένες φέτες κίτρινου τυριού,απο πάνω 4 κομματάκια λουκάνικακια και τέλος ενα κομμάτι απο την κομμένη μοτσαρέλα.
2. Τυλίγουμε το σνίτσελ ρολλάκι και κλείνουμε με οδοντογλυφίδες,γύρω γύρω και στα πλαινά κι έτσι δεν φευγεί τιποτα στο ψήσιμο.

ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΑΡΙΣΜΑ

1. Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα,προσθέτουμε αλάτι,πιπέρι
2. Σε ένα πιατο βάζουμε το σιμιγδάλι
3. Και σε ένα άλλο το αλεύρι
4. Βουτάμε τα σνίτσελ στο αλεύρι,στο αυγό και τέλος στο σιμιγδάλι.
5. Βάζουμε λίγο λαδάκι σε ενα τηγάνι και βάζουμε τα σνίτελ μέχρι να κάνουν μια κρούστα γύρω γύρω.
6. Τα βάζουμε σε ενα ταψί,ρίχνουμε πάλι λιγάκι ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 180 βάθμους για 40 λεπτά περίπου.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ ΤΥΡΙΩΝ

1. Τρίβουμε τα τυριά και τα βάζουμε ολα μαζί σε ένα κατσαρολάκι,ανακατέβουμε με σύρμα να μην κολλήσει,χαμηλώνουμε την φωτια και αφήνουμε να βράζει για 7 λεπτακια περίπου
2. .Σβήνουμε και ώσπου να σερβίρουμε θα δέσει κι αλλο.

Το πληγούρι το βράζουμε όπως το ρύζι για πιλάφι 1 πρός 3 και αφού το βράσουμε το βάζουμε στο ταψί απο τα σνίτσελ και παίρνει απίθανη γεύση απο το λαδάκι τους!

Αδαμαντία

Αφέλια με πατάτες αντιναχτές

Ένα υπέροχο πεντανόστιμο Κυπριακό φαγητό!!!

Υλικά:

1 κιλό χοιρινό κατά προτίμηση σπάλα, σε κύβους
1 κιλό πατάτες
1 ποτήρι κρασί κόκκινο (εγώ χρησιμοποιώ μοσχάτο Σάμου)
3 κουταλιές σούπας κόλιανδρο χονδροαλεσμένο
1/2 κουταλάκι γλυκού κανέλα
αλάτι, πιπέρι
1/4 κούπας ελαιόλαδο
λάδι για να τηγανίσουμε τις πατάτες.
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Από βραδύς βάζουμε το κρέας με το κρασί και τα μπαχαρικά να μαριναριστεί.
Την επόμενη βάζουμε το 1/4 της κούπας ελαιόλαδο να κάψει και αφού στραγγίσουμε καλά το κρέας απ τη μαρινάδα χωρίς να την πετάξουμε, το σοτάρουμε στο λάδι.
Σβήνουμε με τη μαρινάδα και προσθέτουμε λίγο νεράκι και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλους κύβους τις αλατίζουμε και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι να ροδίσουν τις στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
Μόλις έχει γίνει το κρέας και έχει μείνει με λίγη από τη σαλτσούλα του προσθέτουμε τις πατάτες και κουνάμε τη κατσαρόλα να ανακατευτούν
Αφήνουμε να πάρουν μια βράση και κατεβάζουμε.

Λίγα ακόμη μυστικά:

Μπορείτε να το κάνετε και με μπούτι χοιρινό αλλά είναι λίγο σκληρό για τα γούστα μου γι αυτό πάντα προτιμώ τη σπάλα που είναι μαλακή. Κρασάκι προτιμώ το τοπικό μας μοσχάτο Σάμου που δίνει υπέροχο άρωμα και μια ιδιαίτερη γλύκα στο φαγητό. Αν δεν βρείτε ένα κόκκινο κρασάκι ή μια μαυροδάφνη θα είναι ότι πρέπει.