Τετάρτη, 1 Απριλίου 2015

Τσουρέκια








Η πιο τέλεια συνταγή για υπέροχα, τρυφερά, αφράτα, μυρωδάτα, και κορδονάτα τσουρέκια που έχετε φτιάξει ποτέ!!!!

Υλικά:

  • 1 κιλό σκληρό αλεύρι ή ειδικό για τσουρέκια ( μπορεί να χρειαστείτε λίγο παραπάνω και πρέπει οπωσδήποτε να είναι σκληρό αλεύρι )
  • 90 γραμ νωπή μαγιά ή 3 φακελάκια ξηρή μαγιά
  • 1 κούπα (240 ml) χλιαρό γάλα
  • 1 κούπα γύρω στα 230 γραμ λιωμένο βούτυρο είτε γάλακτος (lurpac soft) είτε μαργαρίνη φυτική αλλά να είναι οπωσδήποτε soft
  • 250-300 γρ. ζάχαρη αναλόγως πόσο γλυκά τα θέλετε
  • 5 αυγά + 1 έξτρα για επάλειψη ( σε θερμοκρασία δωματίου όχι κρύα απ το ψυγείο)
  • αρωματικά: 1 κγλ μαστίχα που την έχουμε αλέσει με λίγη από τη ζάχαρη, 1 κ.σ μαχλέπι αλεσμένο, 1 κ.γλ κακουλέ, ξύσμα πορτοκαλιού
  • σουσάμι ή αμύγδαλο φιλέ για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:

  1. Φτιάχνουμε πρώτα ένα προζύμι για να ενεργοποιήσουμε τη μαγιά. Βάζουμε σε ένα μπολ τη μαγιά το μισό απ το χλιαρό (προσοχή όχι καυτό γάλα γιατί θα χαλάσουμε τη μαγιά) ,μια κουταλιά απ τη ζάχαρη και αλεύρι τόσο όσο να πετύχουμε ένα χυλό τον οποίο θα σκεπάσουμε και θα τον αφήσουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί τότε είμαστε σίγουροι πως η μαγιά μας είναι εντάξει για να φουσκώσει τα τσουρέκια μας. Αν δεν φουσκώσει πετάξτε τη και ξανακάνετε τη διαδικασία.
  2. Σε μίξερ χτυπάμε καλά τα αυγά, τη ζάχαρη, τα μυρωδικά, το υπόλοιπο χλιαρό γάλα,το προζύμι, και το αλεύρι λίγο λίγο. 
  3. Τα αφήνουμε στο μίξερ να χτυπηθούν για 10 λεπτά περίπου η ζύμη θα είναι κολλώδης αλλά δεν θα προσθέσουμε άλλο αλεύρι έτσι πρέπει να είναι για να γίνουν τα τσουρέκια μας αφράτα και τρυφερά.
  4. Έχουμε λιώσει το βούτυρο προσοχή όχι να είναι καυτό απλώς ζεστό προς χλιαρό
  5. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε λεκάνη ευρύχωρη και προσθέτουμε λίγο λίγο το λιωμένο βούτυρο όχι ζυμώνοντας αλλά διπλώνοντας τη ζύμη απαλά απαλά από κάτω προς τα πάνω συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί όλο το  βούτυρο.
  6. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε τη λεκάνη στο φούρνο μας που έχουμε προθερμάνει στους 30-40 βαθμούς ώστε να φουσκώσει σίγουρα και με ασφάλεια. 
  7. Μόλις φουσκώσει πατάμε τη ζύμη με τα χέρια και επαναλαμβάνουμε το φούσκωμα για άλλη μία φορά. Μπορούμε αν θέλουμε να φτιάξουμε τη ζύμη το βράδυ να την αφήσουμε όλη νύχτα να φουσκώσει όχι στο φούρνο αλλά στον πάγκο της κουζίνας μας σκεπασμένη και την επόμενη να πλάσουμε και να ψήσουμε τα τσουρέκια μας. Η ζύμη δεν θα πάθει τίποτα, δεν θα ξινίσει δεν θα χαλάσει.
  8. Μόλις γίνει και το δεύτερο φούσκωμα πλάθουμε τα τσουρέκια μας, έχει μεγάλη σημασία να μη κόβουμε και ενώνουμε τη ζύμη γιατί έτσι χαλάμε τις ίνες της. Κόβουμε απ την αρχή το μέγεθος ζύμης για κάθε τσουρέκι και μετά χωρίζουμε τα κορδόνια ανάλογα με πόσα κορδόνια θα χρησιμοποιήσουμε στο κάθε τσουρέκι
  9. Όταν πλάσουμε τα τσουρέκια μας τα βάζουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα
  10. Χωρίς να τα σκεπάσουμε τα αφήνουμε να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος, τα αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό και τα πασπαλίζουμε με το σουσάμι ή το αμύγδαλο φιλέ.
  11. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 170 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις για 25 λεπτά, αν βάλουμε δύο ταψιά μαζί θα τα ψήσουμε στον αέρα στους 150 βαθμούς. Φουρνίζουμε πρώτα το πρώτο ταψί που πλάσαμε και συνεχίζουμε με τη σειρά που τα πλάσαμε.
  12. Αν φτιάξουμε μικρά ατομικά τσουρεκάκια θα τα ψήσουμε στους 170 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις ένα ταψί για 18 λεπτά.

Παρακάτω σας βάζω βιντεάκια που με βοήθησαν πολύ τόσο στο πλάσιμο των κορδονιών όσο και στο πλάσιμο των τσουρεκιών. Πολύτιμες συμβουλές της Βίκυς Κουμάντου απ την υπέροχη σελίδα της το tasteFULL εδώ το πλάσιμο των κορδονιών:



Πλέξιμο τσουρεκιού με 3 κορδόνια:




Για περισσότερα βιντεάκια και μυστικά για τα τσουρέκια μπορείτε να επισκεφτείτε τη σελίδα της Βίκυς Κουμάντου εδώ:  tasteFULL

Μυστικά για επιτυχημένα τσουρέκια:

Όλα τα υλικά μας πρέπει να είναι ζεστά τα αυγά καλό θα είναι να τα έχουμε βγάλει από το ψυγείο αρκετή ώρα πριν να χουν θερμοκρασία δωματίου. Το προζύμι είναι σημαντικό για να ενεργοποιηθεί η μαγιά μας και να δούμε αν όντως είναι καλή να τη χρησιμοποιήσουμε ώστε να μην πάνε χαμένα και τα υπόλοιπα υλικά. Το γάλα και το βούτυρο που θα χρησιμοποιήσουμε να είναι χλιαρά περίπου 40 βαθμούς Κελσίου. Τα υλικά πριν την προσθήκη του βουτύρου να χτυπηθούν καλά στο μίξερ με το γάντζο ζυμώματος ή πολύ καλό ζύμωμα στο χέρι όσο και να κολλάει δεν προσθέτουμε άλλο αλεύρι η ζύμη θα γίνει τρυφερή και απαλή με την προσθήκη του βουτύρου μετά και δεν θα κολλάει στα χέρια μας. Το βούτυρο καλό θα ήταν ειδικά αν χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη μόλις το λιώσετε να αφαιρέσετε το νερό που θα βγάλει γιατί θα αραιώσει τη ζύμη μας αν έχει πολύ νερό θα βάλετε 1-2 κουταλιές της σούπας παραπάνω λιωμένο βούτυρο. Στο πλάσιμο δεν κομματιάζουμε τη ζύμη γιατί σπάμε τις ίνες του τις λεγόμενες κλωστές  του, κόβουμε απ την αρχή ανάλογα πόσα τσουρέκια θα φτιάξουμε ανοίγουμε ένα φύλλο απ τη ζύμη και κόβουμε τα κορδόνια όπως στο δεύτερο βίντεο. Αν μας χαλάσει ένα κορδόνι δεν το κόβουμε το διπλώνουμε και το ξαναπλάθουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της Βίκυς στο πρώτο βιντεάκι. Μπορούμε αν θέλουμε να τα γεμίσουμε με σοκολάτα ή νουτέλα πριν τα πλάσουμε ή να φτιάξουμε το τσουρέκι της κουμπάρας που θα βρείτε την αντίστοιχη τεχνική εδώ:  Το τσουρέκι της κουμπάρας Ίσως σας φαίνονται δύσκολα όλα αυτά αλλά στην πράξη είναι πανεύκολα και θα απολαύσετε τόσο τη διαδικασία όσο και το αποτέλεσμα που θα είναι μυρωδάτα αφράτα και κορδονάτα τσουρέκια!!!
Καλή επιτυχία!!!!


18 σχόλια:

kiki είπε...

Θαύμασα τις ίνες τους! Και του χρόνου!

elenh thom ntampa είπε...

Ελενη μουυυυυ τι τελειαα..τι ινες.. μπραβο κοπελα μου .. και του χρονου !!καλο πασχα!!

Τατιάνα είπε...

Εμείς χρησιμοποιούμε φυτίνη Ελένη μου!!!! όχι μαργαρίνη! Το τσουρέκι πάντως αν δεν είναι αποτυχία πλήρης το τρώω όπως και να είναι χαχαχαχα

elen είπε...

@ Κική μου ευχαριστώ πολύ για μένα η επιτυχία στο τσουρέκι είναι αυτές οι ίνες!!!

@ Ελενάκι μου καλό Πάσχα και του χρόνου με υγεία!!

@ Τατιάνα μου η φυτίνη έχει το εξής ελάτωμα στην δική μου εκτέλεση αν η θερμοκρασία φουσκώματος δεν είναι καλή το βούτυρο παγώνει πιο εύκολα και δεν αφήνει τη ζύμη να φουσκώσει όπως πρέπει γι αυτο πάντα χρησιμοποιώ τύπου soft.

ΕΙΡΗΝΗ είπε...

Καλησπέρα. Εντελώς τυχαία είδα τη συνταγή από σελίδα που ανάρτησε μια κοπελιά και με δελέασε τόσο (μιλάει για ίνες στο τσουρέκι που ποτέ δεν έχω πετύχει) και φέτος θα την δοκιμάσω. Ελπίζω να γίνει η αγαπημένη μου. Εχω ερώτηση. Δεν εχω πολυμίξερ, μόνο χειρός. Μπορεί η διαδικασία να γίνει και με το χέρι??? Σ ένα βιντεάκι είδα να έχει το αλεύρι όλο σε λεκάνη και να ενσωματώνει σιγά σιγά τα υπόλοιπα υλικά με το χέρι. Μπορώ ν ακολουθήσω αυτήν τη διαδικασία????? Ευχαριστώ.

elen είπε...

Ειρήνη καλησπέρα. Μπορείς να το κάνεις και στο μίξερ χειρός χρησιμοποιώντας τα ειδικά χτυπητήρια αλλά μπορείς και στο χέρι απλώς θα σε παιδέψει λίγο η ζύμη επειδή θα κολλάει. Ζήμωσε τη όσο μπορείς και μετά βάλε το βούτυρο και θα αρχίσει σιγά σιγά να ξεκολλάει από τα χέρια μετά δεν ζυμώνουμε μόνο διπλώνουμε παρετεινε λίγο αυτό το στάδιο με το βούτυρο ενώ δεν κολλάει η ζύμη διπλώνοντας τη ζύμη αρκετές φορές. Καλή επιτυχία!! Και καλό Πάσχα!!

Ανώνυμος είπε...

Ελενη μου επειδη αυτα που εφτιαξες φαινονται υπερβολικα τελεια λεω να κανω αυτα φετος...στο τελος οταν τα εχεις πλεξει τ αφηνεις εξω η μεσα στον φουρνο οπως στην διαδικασια φουσκωματος....γιατι στο βιντεο δειχνει οτι τα σκεπαζει με μεμβρανη μετα τ αφηνει εξω φανταζομαι η εσυ τα ξαναβαζεις στο φουρνο?

elen είπε...

Όταν τα πλέξω δεν τα ξαναβάζω στο φούρνο γιατί έτσι κι αλλιώς μετά ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί για να ψηθούν. Τα σκεπάζω με πετσέτα ή και καθόλου και τα αφήνω σε ζεστό μέρος οπου δεν έχει ρεύματα αέρα κλπ.

Eleni Alex είπε...

Καλημέρα.Ήθελα να ρωτήσω πόσο ζάχαρη να βάλω στα τσουρέκια μου για να βγουν γλυκά... Θα δοκιμάσω να τα φτιάξω σήμερα,είναι η πρώτη μου φορά!!!!

Eleni Alex είπε...

Και άλλη μια ερώτηση ,πόσα τσουρέκια βγάζει περίπου?

elen είπε...

Eleni Alex γύρω στα 300 γραμ ζάχαρη πιστεύω ότι θα είναι πολύ καλά για να σου βγουν γλυκά. Αυτή η δόση βγάζει 4 τσουρέκια. Καλή επιτυχία!!

Eleni Alex είπε...

Φιλενάδα σε λατρεύω!!!!Η ΑΠΟΛΥΤΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ.... Σε ευχαριστω πολυ....

elen είπε...

Χαίρομαι που σου πέτυχα!! Μπράβο!!! Και του χρόνου με υγεία!! Καλο Πάσχα!!

Νανσυ είπε...

Να ρωτησω κατι και εγω....αν θελουμε να φτιαξουμε διπλη δοση θα εχουν την ιδια επιτυχια?

elen είπε...

Νάνσυ φυσικά και θα έχουμε την ίδια επιτυχία σήμερα έφτιαξα διπλή δόση αρκεί η λεκάνη να είναι ευρύχωρη και να χεις δυνατό μίξερ διαφορετικά το πρώτο ζύμωμα πριν το βούτυρο μπορεί να γίνει με το χέρι. Γινονται το ίδιο φουσκωτά και κορδονάτα!!

antigoni pozoukidou είπε...

Πολύ λαχταριστά και άλλο τόσο νόστιμα πιστεύω. Καλό Πάσχα Ελενάκι

Marina Pasparaki είπε...

Καταπληκτική συνταγή.Τα ζυμωσα στο χέρι.Άξιζε ο κόπος.Αν και πρωταρα έγιναν υπέροχα!!!!

Styliani Daskalaki είπε...

Υπέροχα τα τσουρέκια, αφράτα κορδονάτα, την επόμενη φορά θα τα φτιάξω με μερέντα

sharing buttons

Blog Widget by LinkWithin