Ταϊλανδέζικο κοτόπουλο με κρέμα καρύδας και κάσιους

Είμαι λίγο περίεργη στο να δοκιμάζω περίεργες για τα μεσογειακά μας γούστα συνταγές αλλά αυτή πραγματικά με ενθουσίασε!! Ο συνδυασμός των υλικών η γεύση της εξωτικής καρύδας συνθέτουν ένα πιάτο που πρέπει να δοκιμάσετε!!

Υλικά:

• 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλο σε κύβους
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο
• 1/4 κούπας σησαμέλαιο ή κάποιο ελαφρύ σπορέλαιο
• 1κ.σ τζίντζερ φρέσκο τριμμένο ή 1κ.γλ σκόνη
• 1 κ.γλ κουρκουμά σκόνη
• 1/2 κ,γλ κύμινο 
• 600γραμ κρέμα καρύδας
• 1/2 κούπα κάσιους
• 2 κ.σ σταφίδες ξανθές
• αλάτι, πιπέρι
• χυμό από 2 λάιμ
• ρύζι μπασμάτι ή όποιο άλλο ρύζι σας αρέσει. Εγώ το έχω σερβίρει με καστανό ρύζι.

1. Σοτάρουμε το κοτόπουλο στο σησαμέλαιο σε αντικολλητικό σκεύος για 10-12 λεπτά περίπου.
2. Ρίχνουμε το κρεμμύδι το σκόρδο το τζίντζερ και τα μπαχαρικά μας να σωταριστούν
3. Προσθέτουμε την κρέμα  καρύδας και τον χυμό των λάιμ και κατεβάζουμε την θερμοκρασία να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα
4. 2-3 λεπτά πριν το κατεβάσουμε ρίχνουμε τα κάσιους και τις σταφίδες
5. Σερβίρουμε με ρύζι μπασμάτι.

Γλύκισμα με ινδική καρύδα

Λαχταριστό ζουμερό γλυκάκι με ινδική καρύδα. Κρεμώδες και ανάλαφρο Αν σας αρέσει η ινδική καρύδα σίγουρα θα το λατρέψετε!!!

Υλικά: 

Για το μείγμα μπισκότου:

• 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 κ.γλ baking powder
• 1 κ.γλ ζάχαρη
• ελάχιστο αλάτι
• 1/4 κούπας βούτυρο ή μαργαρίνη σε κομματάκια

Υλικά για το γλυκό:

• 1/2 κούπα απ το μείγμα μπισκότου
• 4 αυγά
• 1/2 κούπα ζάχαρη
• 2 βανίλιες
• 1/4 κούπας λιωμένο βούτυρο
• 2 κούπες γάλα ή μία κούπα γάλα και μία γάλα καρύδας
• 1 κούπα ινδική καρύδα

Εκτέλεση:

1. Φτιάχνουμε το μείγμα του μπισκότου αφού ανακατέψουμε πολύ καλά τα υλικά με τα δάχτυλα μας να γίνει ψιχουλιαστό.
2. Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη και το γάλα
3. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, τις βανίλιες, την καρύδα και μισή κούπα απ το μείγμα μπισκότου μέσα στο μείγμα και τα ανακατεύουμε πολύ καλά. 
4. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα στρογγυλό πυρέξ
5. Ρίχνουμε το μείγμα και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις για 50-60 λεπτά περίπου
6. Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.

Λίγα ακόμη μυστικά:

Το μείγμα μπισκότου βγαίνει σε μεγαλύτερη ποσότητα από αυτή που θα χρειαστούμε αυτό που θα περισσέψει το φυλάσσουμε σε σακουλάκι στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση. Βγάζει περίπου δύο δόσεις. Το ρίχνουμε μέσα στο μείγμα και το ανακατεύουμε δεν το στρώνουμε κάτω. Αντικαθιστά το αλεύρι και δίνει υπέροχη υφή στο γλυκό μας. Η συνταγή γίνεται με γάλα αλλά αν αντικαταστήσετε τη μία κούπα με γάλα καρύδας το αποτέλεσμα θα σας συναρπάσει.