Τούρτα Ναπολεόν

Τούρτα Ναπολεόν ή αλλιώς Ρωσικό Μιλφέιγ. Μια παραλλαγή του κλασικού μιλφέιγ που όμως φτιάχνεται με σπιτικά αέρινα φύλλα σφολιάτας και υπέροχη βουτυράτη κρέμα. Λίγο μπελαλίδικη συνταγή αλλά αξίζει να την δοκιμάσετε!!

Υλικά για τα φύλλα:

• 375 γραμ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.σ ξύδι
• 110 ml κρύο νερό
• 300 γραμ βούτυρο γάλακτος σκληρό όχι soft κρύο απ το ψυγείο
• 1 αυγό
• 1/2 κ.γλ αλάτι

Για την κρέμα:

• 1 λίτρο φρέσκο γάλα
• 300 γραμ ζάχαρη ή 100 γραμ στέβια 1:3 με ερυθριτόλη
• 120 γραμ corn flour
• 4 αυγά
• 20 γραμ. βούτυρο
• 250 γραμμ έξτρα βούτυρο που το έχουμε αφήσει εκτός ψυγείου να μαλακώσει
• 2 βανίλιες

Εκτέλεση:

1. Φτιάχνουμε πρώτα τη ζύμη η οποία θα πρέπει να μείνει στο ψυγείο για 12 ώρες οπότε την φτιάχνουμε απ την προηγούμενη μέρα που θέλουμε να φτιάξουμε το γλυκό μας
2. Σε ένα μπολ χτυπάμε το αυγό με το αλάτι και το νερό και το βάζουμε στο ψυγείο.
3. Βάζουμε το αλεύρι στον πάγκο εργασίας ή σε ένα μεγάλο ταψί
4. Τρίβουμε το βούτυρο στο χοντρό μέρος του τρίφτη αλευρώνοντας το πριν κάθε τρίψιμο καλά μέσα στο αλεύρι 
5. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας να υγρανθεί το βούτυρο
6. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο του μείγματος αλεύρι- βούτυρο και προσθέτουμε το αυγό με το  νερό που έχουμε στο ψυγείο
7. Διπλώνουμε σιγά σιγά το αλεύρι προς το κέντρο χωρίς να ζυμώνουμε. Διπλώνουμε συνεχώς μέχρι να πετύχουμε μια αλευρωμένη σχετικά ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια μας. Δεν θέλει ζύμωμα μόνο διπλώματα.
8. Τυλίγουμε πολύ καλά σε μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο.
9. Μετά από 12 περίπου ώρες( εγώ το φτιάχνω απ το προηγούμενο βράδυ και το αφήνω όλη νύχτα στο ψυγείο) το βγάζουμε από το ψυγείο και το χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη θα φτιάξουμε δηλαδή 3 μεγάλα φύλλα σφολιάτας
10. Απλώνουμε αρκετό νισεστέ στον πάγκο εργασίας καθώς και πάνω στη ζύμη και με τον πλάστη ανοίγουμε ένα ένα φύλλο στο μέγεθος του ρηχού ταψιού της κουζίνας μας
11. Ανοίγουμε ένα ένα φύλλο κάθε φορά πριν το ψήσουμε τα υπόλοιπα κομμάτια μέχρι να ανοίξουμε το κάθε φύλλο τα βάζουμε πάλι στο ψυγείο.
12. Συνήθως χρησιμοποιώ δύο ταψιά το ένα ψήνεται και εν τω μεταξύ εγώ ετοιμάζω το άλλο.
13. Μεταφέρουμε κάθε φύλλο στο ταψί αφού το ανοίξουμε τυλίγοντας το ελαφρά πάνω στον πλάστη μας
14. Βάζουμε το φύλλο στο ταψί χωρίς να το αλείψουμε κάτι, τρυπάμε εδώ κι εκεί με ένα πιρούνι και ψήνουμε το κάθε φύλλο ένα ένα στους 200 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις για 15 -20 λεπτά ως ότου πάρει ένα ωραίο χρώμα 
15. Όταν ψήσουμε όλα τα φύλλα μας τα αφήνουμε να κρυώσουν
16. Τα περισσεύματα του φύλλου δεν τα πετάμε τα μαζεύουμε όπως είναι και τα ψήνουμε σε ένα μικρό ταψάκι αυτά θα τα τρίψουμε και θα πασπαλίσουμε την τούρτα μας όταν την στήσουμε

Κρέμα:

1. Την φτιάχνουμε την μέρα που θα στήσουμε το γλυκό μας
2. Βάζουμε το γάλα με τη ζάχαρη να πάρει βράση
3. Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά με το corn flour
4. Μόλις πάρει βράση το γάλα με μια κουτάλα παίρνουμε απ το ζεστό γάλα και προσθέτουμε λίγο λίγο στο μείγμα με τα αυγά ανακατεύοντας ζωηρά όπως πχ στο αβγολέμονο
5. Προσθέτουμε το μείγμα στο υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι να πήξει η κρέμα
6. Αποσύρουμε απ τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τα 20 γρ. βούτυρο και ανακατεύουμε
7. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει
8. Όταν κρυώσει η κρέμα εντελώς χτυπάμε σε άλλο μπολ τα 250 γραμ βούτυρο με τις βανίλιες να αφρατέψει
9. Προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά την κρύα κρέμα μας και την χτυπάμε καλά να αφρατέψει

Συναρμολόγηση:

1. Κόβουμε τα τρία φύλλα στη μέση και έτσι θα έχουμε 6 παραλληλόγραμμα φύλλα σφολιάτας
2. Βάζουμε το πρώτο φύλλο και από πάνω αλείφουμε 4-5 κουταλιές κρέμας αυτό το κάνουμε εναλλάξ μέχρι να χρησιμοποιήσουμε όλα τα φύλλα μας και τελειώνουμε με κρέμα
3. Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε γύρω γύρω την τούρτα να ισιώσει
4. Τρίβουμε στο χέρι τα υπολείμματα ζύμης που ψήσαμε μαζί με το γύρω γύρω που κόψαμε και πασπαλίζουμε την τούρτα μας. 
5. Πασπαλίζουμε με μπόλικη άχνη και βάζουμε το γλυκό μας στο ψυγείο

Καλή επιτυχία!!!

Λίγα ακόμη μυστικά 

Μπορείτε να φτιάξετε και στρογγυλή τούρτα. Για να το κάνετε αυτό θα κόψετε περισσότερα κομμάτια ζύμης και θα ανοίξετε περισσότερα φύλλα  κόβοντας τα στρογγυλά ανάλογα με το πόσα φύλλα και τι μέγεθος θα θέλετε να έχει το γλυκό σας.

 Αναλυτικά για το πως φτιάχνεται η συνταγή μπορείτε να δείτε το βιντεάκι εδώ: https://www.youtube.com/watch?v=ipJyCKZ90J0

Ρολάκια σφολιάτας με ταχίνι, μήλο, κανέλα και καρύδια

Υπέροχα ρολάκια με ταχίνι, στέβια,κανέλα, καρύδια και μήλο!! Για τις μέρες της νηστείας και όχι μόνο!!

Υλικά: 

• 1 πακέτο φύλλο σφολιάτας
• ταχίνι
• στέβια ή ζάχαρη λευκή ή καστανή
• καρύδια χονδροαλεσμένα
• μήλο κομμένο σε μικρά κυβάκια 
• κανέλα

Εκτέλεση:

1. Απλώνουμε το φύλλο της σφολιάτας με την ζελατίνη της από κάτω στο πάγκο της κουζίνας μας.
2. Απλώνουμε ταχίνι ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια της 
3. Πασπαλίζουμε ζάχαρη ή στέβια
4. Απλώνουμε τα χοντροκομμένα καρύδια και το μήλο
5. Πασπαλίζουμε με μπόλικη κανέλα
6. Απ την φαρδιά πλευρά της σφολιάτας και με την βοήθεια της ζελατίνης που την σηκώνουμε λίγο λίγο τυλίγουμε σε ρολό
7. Κόβουμε το ρολό ανά δύο δάχτυλα περίπου κόβοντας 12 συνολικά ρολάκια
8. Τα βάζουμε ξαπλωτά σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τα πατάμε λίγο με το χέρι μας από την πάνω πλευρά.
9. Επαναλαμβάνουμε και με το άλλο φύλλο σφολιάτας
10. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο πάνω κάτω αντιστάσεις 200 βαθμούς Κελσίου για 20-25 λεπτά περίπου. Αν θέλουμε μετά τα πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

 Λίγα ακόμη μυστικά:

Μπορούμε να παραλείψουμε το μήλο και να τα κάνουμε μόνο με ταχίνι καρύδι ζάχαρη και κανέλα αν σας αρέσει μπορείτε να βάλετε και γαρύφαλλο σε σκόνη.

Μπουγάτσα με κρέμα

Μπουγάτσα με υπέροχη αφράτη κρέμα!!!

Υλικά:

• 2 φύλλα σφολιάτας ή 1 πακέτο φύλλο κρούστας (Εγώ χρησιμοποίησα σφολιάτα)
• 1 κούπα σιμιγδάλι ψιλό περίπου 200 γραμμάρια
• 2 κ.σ corn flour
• 1.250 ml γάλα φρέσκο
• 2 βανίλιες
• 3 κ.σ φρέσκο βούτυρο
• 1 κούπα ζάχαρη
• Βούτυρο έξτρα αν χρησιμοποιήσετε φύλλα κρούστας για να τα αλείψετε ενδιάμεσα.
• Ζάχαρη και κανέλα για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε το γάλα αφού κρατήσουμε 1/4 της κούπας για να διαλύσουμε το corn flour, να πάρει βράση μαζί με τη ζάχαρη.
2. Προσθέτουμε ανακατεύοντας ζωηρά το σιμιγδάλι και προσθέτουμε και το γάλα που έχουμε διαλύσει το corn flour.
3. Ρίχνουμε μέσα και τις βανίλιες και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα μας
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύουμε να ενσωματωθεί και σκεπάζουμε με μεμβράνη μέχρι να κρυώσει.
5. Απλώνουμε στο ταψί μας το ένα φύλλο σφολιάτας ή τα μισά φύλλα κρούστας αφού τα αλείψουμε ενδιάμεσα με λιωμένου βούτυρο
6. Ρίχνουμε στη μέση την κρύα κρέμα
7. Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο σφολιάτας ή τα υπόλοιπα φύλλα κρούστας
8. Χαράζουμε την μπουγάτσα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμούς κελσίου μέχρι να ροδίσει.
9. Κόβουμε σε κομμάτια και πασπαλίζουμε με μπόλικη κανελοζάχαρη.

~Μηλοπιτάκια όνειρο~

Τα ωραιότερα μηλοπιτάκια που έχω φάει ποτέ. Εκείνο που με εξέπληξε είναι η τραγανή ζύμη σαν σφολιάτα. Που σίγουρα θα τη δοκιμάσω και σε αλμυρή εκδοχή. Είναι είδος σφολιάτας που θέλει μεν το χρόνο της αλλά δεν χρειάζεται να γίνουν τα διπλώματα της κλασσικής σφολιάτας. Τη συνταγή θα τη βρείτε εδώ:http://blackjackbakehouse.com/home/2012/10/11/apple-cinnamon-hand-pies.html από όπου και την μετέφρασα.

Υλικά για τη ζύμη:

• 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3/4 κ.γλ.αλάτι
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 250 γραμ. αγελαδινό βούτυρο (σκληρό όχι soft)
• 1/2 φλιτζάνι + 2 κ.σ γάλα κρύο γάλα
• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 2 κ.σ. κονιάκ ή λικέρ της αρεσκείας σας
• 1 αυγό για επάλειψη
• λίγη κανελλοζάχαρη για πασπάλισμα
• άχνη για πασπάλισμα

Γέμιση:

• 2 μήλα ψιλοκομμένα
• 1 κ.σ corn flour
• 2 κ.σ. κονιάκ ή λικέρ
• 2 κ.σ. νερό
• 3 κ.σ βούτυρο
• 1/4 κούπας ζάχαρη καστανή
• 1/4 ζάχαρη λευκή
• 1/4 κ.γλ αλάτι
• 3/4 κ.σ. κανέλα

Εκτέλεση: 

1. Βάζουμε το βούτυρο για μισή ώρα στην κατάψυξη.
2. Σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη και το αλάτι
3. Σε άλλο μπολ βάζουμε το γάλα με το χυμό λεμονιού και το κονιάκ. Τα ανακατεύουμε και το βάζουμε στο ψυγείο.
4. Βάζουμε το παγωμένο βούτυρο σε μικρά κομμάτια στο μείγμα με το αλεύρι και φτιάχνουμε μια ψιχουλιαστή ζύμη
5. Προσθέτουμε το μείγμα του γάλακτος και το ζυμώνουμε ελαφρά. Να ενωθούν τα υλικά. Πολύ σημαντικό να μη παραζυμώσουμε τη ζύμη.
6. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 2 ώρες
7. Ανοίγουμε δισκάκια με κουπ πατ και τα βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Γέμιση: 

1. Σε μπολ ανακατεύουμε το κονιάκ με το νερό και το corn flour
2. Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρολάκι και προσθέτουμε το μείγμα με το κονιάκ το αλάτι, την κανέλα  την καστανή και τη λευκή ζάχαρη. 
3. Βράζουμε ανακατεύοντας σε χαμηλή φωτιά να δέσει το μείγμα μας και το ρίχνουμε πάνω στα μήλα και ανακατεύουμε.
4. Σκεπάζουμε τη γέμιση και αφήνουμε να κρυώσει.
5. Βγάζουμε τα στρογγυλά κομμάτια ζύμης και βάζουμε ένα κουταλάκι γέμισης στο κάθε ένα.
6. Τα σκεπάζουμε σαν μισοφέγγαρα και τα πατάμε με ένα πιρουνάκι ώστε να μη φύγει η γέμιση κατά το ψήσιμο. Όπως κάνουμε για τα τυροπιτάκια.
7. Αραδιάζουμε τα μηλοπιτάκια μας σε αντικολλητικό χαρτί και τα βάζουμε στην κατάψυξη για αρκετές ώρες να παγώσουν. Σε αυτό το σημείο μπορούμε να τα ψήσουμε όποτε θέλουμε. Ή να βγάζουμε λίγα λίγα κάθε φορά.
8. Τα αλείφουμε με το αυγό που το έχουμε χτυπήσει με 2 κ.σ νερό και τα πασπαλίζουμε με κανελοζάχαρη.
9. Ψήνονται σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις για 30 λεπτά περίπου.

Λίγα ακόμη μυστικά:


Είναι πολύ σημαντικό να μη παραζυμώσουμε τη ζύμη έτσι θα πετύχουμε μια τραγανή και φύλλα φύλλα ζύμη σαν σφολιάτα. Επίσης το πάγωμα τη ζύμης είναι πολύ σημαντικό σε όλες της φάσεις της προετοιμασίας της ζύμης πρέπει να είναι η ζύμη μας κρύα.

Σφολιατίνες με κρέμα

Εμπνευσμένη από κάτι υπέροχα δανέζικα γλυκά που χρησιμοποιούν ειδική ζύμη σφολιάτας τη λεγόμενη Δανέζικη σφολιάτα, έφτιαξα αυτές τις υπέροχες σφολιατίνες που μέσα τους κλείνουν κρεμούλα και μαρμελάδα βερίκοκο Βέβαια η ζύμη δεν είναι Δανέζικη λόγω έλλειψης χρόνου, αλλά επιφυλάσσομαι να ανεβάσω κάποια στιγμή την αυθεντική ζύμη.

Υλικά:

• 1 συσκευασία σφολιάτα (2 φύλλα)
• Μαρμελάδα βερίκοκο ή κάποια άλλη της αρεσκείας σας

Για τη κρέμα ζαχαροπλαστικής:

• 500 ml γάλα
• 100 γρ ζάχαρη
• 2 αυγά
• 50 γραμ. corn flour
• 2 βανίλιες

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το μισό γάλα τη ζάχαρη τις βανίλιες και το corn flour.
2. Βάζουμε σε κατσαρολίτσα το υπόλοιπο γάλα να βράσει.
3. Προσθέτουμε το μείγμα των υλικών που έχουμε χτυπήσει προηγουμένως και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει σε χαμηλή φωτιά.
4. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει.
5. Μόλις κρυώσει την χτυπάμε για λίγο στο μίξερ να αφρατέψει.
6. Κόβουμε το κάθε φύλλο της σφολιάτας στα 4 ώστε να έχουμε 4 τετράγωνα κομμάτια.
7. Γεμίζουμε κάθε κομμάτι με 2-3 κουταλιές απ την κρέμα και παίρνοντας τις 4 γωνίες τις ενώνουμε στο κέντρο σχηματίζοντας ένα τετράγωνο φάκελο.
8. Αραδιάζουμε τα τετράγωνα σε ταψί και ψήνουμε στους 190 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο ώσπου να ροδίσουν.
9. Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο απλώνουμε πάνω τους τη μαρμελάδα μας και αν μας αρέσει μπορούμε να τα πασπαλίσουμε και με λίγη κανέλα.