Πέμπτη, 31 Δεκεμβρίου 2009

~Βασιλόπιτα~





Είναι η τέλεια Βασιλόπιτα κέικ για μένα. Μια συνταγή που την φτιάχνω τα τελευταία χρόνια και δεν την αλλάζω γιατί μας αρέσει πάρα πολύ. Είναι μια συνταγή που είδα σε μια τηλεοπτική εκπομπή κάποτε. Χωρίς να θυμάμαι την ακριβή πηγή της. Την τροποποίησα λίγο στα μέτρα μου και θα ήθελα να την μοιραστώ μαζί σας.

Υλικά:
  • 1 1/2 κούπα βούτυρο (εγώ χρησιμοποιώ γάλακτος)
  • 2 κούπες ζάχαρη
  • 6 αυγά χωρισμένα χωριστά κρόκοι ασπράδια
  • 4 1/2 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 1 κ.γλ baking
  • 1/4 κ.γλ αλάτι
  • ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • 1 κούπα χυμό πορτοκάλι
  • 1 κούπα ψιλοκομμένη κουβερτούρα ή ψηφίδες σοκολάτας
  • 1 κούπα τριμμένα φουντούκια ή καρύδια
  • 1/2 κούπα κόντιτα
  • 1/2 κούπα σταφίδες
  • 2 βανίλιες
  • Λίγη μαρμελάδα της αρεσκείας μας
  • Αμύγδαλο φιλέ
  • Γλάσο άχνης ζάχαρης ( λίγη άχνη ζάχαρη με ελάχιστο ζεστό νεράκι και κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής)

Εκτέλεση:

  1. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και τα αφήνουμε στην άκρη
  2. Χτυπάμε πολύ καλά στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν
  3. Προσθέτουμε τους κρόκους το ξύσμα και τις βανίλιες
  4. Ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι που έχουμε ανακατέψει το baking και το αλάτι, εναλλάξ με το χυμό πορτοκαλιού
  5. Προσθέτουμε τα φουντούκια ή τα καρύδια
  6. Ρίχνουμε στο μείγμα την μαρέγκα ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις να αφομοιωθεί στο μείγμα μας
  7. Αλευρώνουμε ελαφρά τη σοκολάτα τις σταφίδες και τα κόντιτα και τα ρίχνουμε στο μείγμα ανακατεύοντας απαλά
  8. Βάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψάκι 26-27 εκ.
  9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 1 ώρα και 15 λεπτά.
  10. Μόλις ψηθεί άν μας έχει φουσκώσει στη μέση το αφαιρούμε με ένα πριονωτό μαχαιράκι να ισιώσει και αναποδογυρίζουμε σε πιατελίτσα, αλείφουμε το γύρω γύρω με μαρμελάδα της αρεσκείας μας και πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ.
  11. Πάνω πασπαλίζουμε με μπόλικη άχνη και με γλάσο που θα φτιάξουμε με την άχνη και χρώμα ζαχαροπλαστικής αφού το βάλουμε σε μικρό κορνεδάκι γράφουμε τη χρονιά και στολίζουμε τη Βασιλόπιτα μας.

Λίγα ακόμη μυστικά:
Αντί για κόντιτα μπορείτε να βάλετε ψιλοκομμένα γλυκά του κουταλιού που θα τα έχετε στραγγίσει πρώτα. Εγώ προτιμώ το περγαμόντο.

Εύχομαι ολόψυχα σε όλους μια καλή, δημιουργική και γλυκιά Χρονιά!!!!



Τρίτη, 22 Δεκεμβρίου 2009

Κατάδες Σάμου



Ένα νόστιμο παραδοσιακό Χριστουγεννιάτικο γλυκάκι που μοιάζει με γεμιστό κουραμπιέ. Λατρεμένη η γεύση του, συνδεδεμένη με υπέροχες αναμνήσεις απ τα παιδικά μου χρόνια τότε που εκτός απ΄τα λεφτά μου μας έδιναν στα κάλαντα είχαμε και ένα κέρασμα μελομακάρονο, κουραμπιέ ή κατά.

Υλικά:
  • 1 1/2 κούπα βούτυρο γάλακτος ή φυτικό
  • 1 1/2 κούπα ελαφρύ λάδι ελιάς ή σπορέλαιο
  • 3/4 κούπας ζάχαρη
  • 1 κ.σ ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1/2 κούπα χυμός πορτοκαλιού
  • 1 σφηνάκι κονιάκ ή λικέρ μαστίχας
  • 1 κούπα αλυσίβα που θα την φτιάξετε αφού βράσετε 2 κ.σ στάχτη από ξύλα κοσκινισμένη, με ενάμιση ποτήρι νερό για 2 λεπτά, θα το αφήσετε να κατασταλάξει και πέρνετε το καθαρό νερό.
  • 1 βανίλια
  • 1 κ.γλ σόδα
  • 1300 γραμμάρια περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Γέμιση:

  • 2 κούπες αλεσμένα καρύδια
  • 1 κούπα αλεσμένο καβουρδισμένο σουσάμι
  • 1 κ.γλ ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1 κ.σ κανέλα προαιρετικά λίγο γαρύφαλλο σκόνη
  • μέλι αραιωμένο με ελάχιστο νεράκι για να δέσουμε τη γέμιση

Για το πασπάλισμα:
Ανθόνερο και μπόλικη άχνη ζάχαρη.

Εκτέλεση:

  1. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, το λάδι και τη ζάχαρη να αφρατέψουν
  2. Προσθέτουμε λίγο από το αλεύρι
  3. Στο χυμό πορτοκαλιού διαλύουμε τη σόδα και την προσθέτουμε στο μείγμα
  4. Προσθέτουμε την αλισίβα, το ξύσμα, το κονιάκ ή το λικέρ και την βανίλια
  5. Τα αφήνουμε να ανακατευτούν καλά και προσθέτουμε σε δόσεις το αλεύρι μέχρι να πετύχουμε μια απαλή ζύμη που να μην κολλάει στα δάχτυλα.
  6. Ανοίγουμε φύλλο από τη ζύμη μας πάχους μισού εκατοστού και το κόβουμε με στρογγυλό κουπ πατ σε κύκλους
  7. Βάζουμε σε κάθε κύκλο ένα μικρό κουταλάκι απ΄τη γέμιση και το κλείνουμε σε μισοφέγγαρο.
  8. Αραδιάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα
  9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180-190 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις για 30-35 λεπτά ένα ταψί κάθε φορά.
  10. Μόλις τους βγάλουμε από το φούρνο τους ραντίζουμε με μπόλικο ανθόνερο και τους πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.
Καλά Χριστούγεννα με υγεία και χαρά στα σπιτικά όλων μας !!!

Πέμπτη, 17 Δεκεμβρίου 2009

~Μελομακάρονα~




Μια συνταγή που εμπιστεύομαι τα τελευταία χρόνια για πεντανόστιμα, μαλακά και μελωμένα μέχρι το κέντρο μελομακάρονα.

Υλικά:

  • 2 κούπες ελαιόλαδο καλής ποιότητας ή σπορέλαιο
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 1 κούπα χυμός πορτοκαλιού
  • 1 μικρό ποτηράκι κονιάκ
  • 2 κ.σ κανέλλα
  • 1 κ.γλ γαρύφαλλο σκόνη(προαιρετικά)
  • 1 κ.σ ξύσμα πορτοκαλιού
  • 2 κ.σ baking powder
  • 1 κ. γλ σόδα
  • 1 κιλό περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Σιρόπι:

  • 2 κούπες ζάχαρη
  • 2 κούπες μέλι
  • 2 κούπες νερό
  • 1 ξυλάκι κανέλας
  • 1 κ.σ χυμός λεμονιού
  • φλούδα λεμονιού
  • Καρύδια αλεσμένα για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:

  1. Χτυπάμε στο μίξερ το λάδι με τη ζάχαρη
  2. Προσθέτουμε το χυμό το κονιάκ και τα μυρωδικά συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
  3. Ανακατεύοντας με το χέρι, προσθέτουμε σιγά σιγά και το αλεύρι που το έχουμε ανακατέψει με το baking και τη σόδα
  4. Βάζουμε τόσο αλεύρι ώστε να πετύχουμε μια μαλακή ζύμη που να μην κολλάει στα δάχτυλα αλλά να μην γίνει σκληρή.
  5. Πλάθουμε τα μελομακάρονα και τα απλώνουμε σε ταψί αφού πρώτα τους κάνουμε τα χαρακτηριστικά σχεδιάκια είτε με τον λεπτό τρίφτη είτε με το οδοντωτό κόφτη ζύμης.
  6. Ψήνουμε ένα ένα ταψί σε προθερμασμένο φούρνο πάνω κάτω αντιστάσεις, 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά ανάλογα με το φούρνο σας.
  7. Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά μαζί για 5 λεπτά.
  8. Μόλις βγάλουμε τα μελομακάρονα απ το φούρνο τα ρίχνουμε στο ζεστό (όχι να βράζει) σιρόπι και τα αποσύρουμε σύντομα με τρυπητή κουτάλα, ώστε να μην μας διαλύσουν
  9. Τα αραδιάζουμε σε πιατελίτσα και τα πασπαλίζουμε με μπόλικο καρύδι.

Λίγα μυστικά ακόμη:

Γαρύφαλλο δεν χρησιμοποιώ ποτέ στα γλυκά μου γιατί μας δημιουργεί καούρες στο στομάχι οπότε το αποφεύγουμε. Αλεύρι βάζουμε τόσο ώστε να μη γίνει πολύ σφιχτή η ζύμη μας γιατί μετά τα μελομακάρονα θα είναι σκληρά και δεν θα μελώσουν. Αν θέλουμε καθώς τα πλάθουμε βάζουμε στο κέντρο του κάθε μελομακάρονου μισό καρύδι. Μελώνω ζεστά και τα δύο έτσι το σιρόπι φτάνει μέχρι την καρδιά του μελομακάρονου και είναι ζουμερό ζουμερό. Προσοχή στο σιρόπιασμα γιατί αν τα αφήσετε πολύ ώρα στο σιρόπι θα διαλύουν.

Καλή επιτυχία!!!

Κυριακή, 13 Δεκεμβρίου 2009

Μπισκοτάκια στολισμένα



Νόστιμα μπισκοτάκια με γλάσο άχνης ζάχαρης. Με λίγα υλικά και λίγη φαντασία φτιάχνονται αυτά μπισκοτάκια που τα απολαμβάνουν μικροί και μεγάλοι. Το διασκεδάσαμε πάρα πολύ φτιάχνοντας τα με τη μικρή μου. Η χαρά της ήταν απερίγραπτη!!!

Υλικά:

  • 4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κούπα βούτυρο
  • 1/2 κούπα ελαιόλαδο ή σπορέλαιο
  • 1 κουταλάκι κοφτό baking powder
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 1 αυγό + 1 κρόκο
  • 2 κ.σ γάλα εβαπορέ
  • 2 βανίλιες
  • 1 κ.σ ξύσμα πορτοκαλιού

Γλάσο:

1 πακέτο άχνη ζάχαρη
4-5 κ. σ νεράκι ζεστό
λίγη βανίλια
χρώματα ζαχαροπλαστικής

Εκτέλεση:

  1. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο το λάδι και τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν
  2. Προσθέτουμε το αυγό και τον κρόκο, την βανίλια, το ξύσμα και το γάλα
  3. Τέλος προσθέτουμε λίγο, λίγο το αλεύρι που το έχουμε ανακατέψει με το baking, μέχρι να πετύχουμε μια αφράτη ζύμη που ίσα να μην κολλάει στα δάχτυλα (σαν των κουραμπιέδων περίπου)
  4. Στρώνουμε τη ζύμη στον πάγκο μας και με κουπ πατ διάφορα κόβουμε σχεδιάκια
  5. Βάζουμε τα μπισκοτάκια σε ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα
  6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 170 βαθμούς για 20 λεπτάκια περίπου ανάλογα με το φούρνο.
  7. Ετοιμάζουμε το γλάσο ανακατεύοντας την άχνη με τη βανίλια και το νεράκι μέχρι να πετύχουμε μια όχι πολύ ρευστή κρεμούλα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμη νεράκι.
  8. Χωρίζουμε σε μπολάκια το γλάσο μας και το χρωματίζουμε με τα χρώματα ζαχαροπλαστικής
  9. Αφού κρυώσουν τα μπισκότα μας με μαχαιράκι τα αλείφουμε με το γλάσο μας και τα αφήνουμε λίγο να στεγνώσουν.
  10. Σε μικρό κορνέ με μικρή μυτούλα ή σε ένα κορνεδάκι που θα φτιάξουμε με λαδόκολλα βάζουμε γλάσο και κάνουμε διάφορα σχεδιάκια πάνω στα μπισκοτάκια. Τα αφήνουμε να στεγνώσουν.
Λίγα ακόμη μυστικά:

Για όσους ο στολισμός είναι μια γλυκιά ανάμνηση μιας και τα παιδάκια τους έχουν μεγαλώσει με αυτή τη συνταγή φτιάχνονται υπέροχα κουλουράκια ή μπισκοτάκια , με τη διαφορά αντί για γλάσο πριν τα ψήσετε θα ανακατέψτε το ασπράδι που περισσεύει από τη συνταγή με λίγο ζάχαρη και θα τα αλείψετε πριν τα βάλετε στο φούρνο. Συνοδεύουν τέλεια το καφεδάκι.
Παρακάτω παραθέτω βιντεάκι με το πως φτιάχνουμε κορνεδάκι για το γλασάρισμα.

Καλές γιορτές σε όλους!!!


Τετάρτη, 9 Δεκεμβρίου 2009

Πορτοκαλάδα από ....... πορτοκάλι!!!



Ένα υπέροχο, δροσερό, σπιτικό αναψυκτικό χωρίς πρόσθετα και συντηρητικά, με αληθινά πορτοκάλια!!!

Υλικά:

  • Ξύσμα από 6 πορτοκάλια
  • 500 ml νερό
  • 1 κιλό ζάχαρη
  • 2 1/2 ποτήρια φρέσκο χυμό πορτοκαλιού

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε το ξύσμα και το νεράκι και σιγοβράζουμε σε σκεπασμένη κατσαρόλα για 12 περίπου λεπτά
  2. Στραγγίζουμε το ζουμί απ το ξύσμα και συμπληρώνουμε νεράκι ώστε να είναι 2 ποτήρια περίπου.
  3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να γίνει πηχτό σιρόπι ( όταν παίρνουμε με το κουταλάκι και το ρίχνουμε σταγόνα- σταγόνα σε πιατάκι είναι μια μπαλίτσα που δεν απλώνει.
  4. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον χυμό αφού τον στραγγίσουμε πρώτα, και ανακατεύουμε καλά.
  5. Αφού κρυώσει τον βάζουμε σε μπουκάλια και τον συντηρούμε στο ψυγείο.
  6. Διατηρείται στο ψυγείο αρκετό καιρό. ΄Όταν θελήσουμε να πιούμε βάζουμε 1/4 συμπυκνωμένο χυμό στο ποτήρι μας και το υπόλοιπο το συμπληρώνουμε με δροσερό νεράκι.

Λίγα ακόμη μυστικά

Αν θέλουμε μπορούμε να φτιάξουμε με την ίδια διαδικασία χυμό από λεμόνι ή μανταρίνι.
Για σπιτικό αναψυκτικό μπορούμε αντί νεράκι να προσθέσουμε ανθρακούχο νερό. Αυτόν το χυμό όταν τον αραιώσω με ελάχιστο νεράκι και του προσθέσω και λίγο κονιάκ τον χρησιμοποιώ επίσης για να βρέχω τα παντεσπάνια στις τούρτες μου.
Η συνταγή είναι από το βιβλίο "Ελληνική κουζίνα ζαχαροπλαστική" της Βέφας Αλεξιάδου όπου αντικατέστησα τα λεμόνια με πορτοκάλια μιας και η συνταγή είναι για λεμονάδα, επίσης έκανα μικρές παραλλαγές.

Πέμπτη, 3 Δεκεμβρίου 2009

Κολοκυθοτυρόπιτα με κίτρινο κολοκύθι



Το ξέρω σας έχω ταράξει στο κολοκύθι αλλά φέτος η κολοκυθιά μας έκανε πολλές κολοκύθες οπότε όπως καταλαβαίνετε φτιάχνω διάφορες συνταγές. Αυτή την συγκεκριμένη πίτα την πρωτοδοκίμασα στο Καρπενήσι και με ενθουσίασε οπότε επιστράτευσα τη φαντασία μου και το αποτέλεσμα βγήκε καταπληκτικό!!!!

Υλικά:

  • 1 μέτριο κίτρινο κολοκύθι
  • 3 αυγά
  • 400 γραμ. τυρί φέτα σε τρίμματα
  • 1 μικρή χούφτα τραχανά γλυκό
  • λίγο αλάτι, πιπέρι
  • 3 σπιτικά φύλλα (μια δόση από την σπιτική σφολιάτα)
  • Ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων, 2 κ.σ βούτυρο γάλακτος.

Εκτέλεση:

  1. Τρίβουμε στον τρίφτη το κολοκύθι στη λεπτή μεριά του το αλατίζουμε ελαφρά και το αφήνουμε να στραγγίξει όλη νύχτα σε σουρωτήρι.
  2. Την επόμενη μέρα το στίβουμε πολύ καλά με τα χέρια μας και το ανακατεύουμε καλά με τα υπόλοιπα υλικά.
  3. Στρώνουμε ένα φύλλο σε καλά λαδωμένο ταψάκι και απλώνουμε τη μισή γέμιση
  4. Στρώνουμε και το δεύτερο από πάνω και το λαδώνουμε καλά προσθέτουμε και την υπόλοιπη γέμιση.
  5. Απλώνουμε και το τρίτο φύλλο γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα χαράζουμε την πίτα και την αλείφουμε το λιωμένο βούτυρο και λίγο ακόμη λαδάκι.
  6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει.

Λίγα ακόμη μυστικά:

Το βούτυρο γάλακτος δίνει ιδιαίτερο άρωμα στην πίτα μας.
Ο τραχανάς βοηθάει στο να τραβήξει τα έξτρα υγρά της κολοκύθας.

Δευτέρα, 30 Νοεμβρίου 2009

Μπουρέκια Σάμου



Πιτούλες φτιαγμένες με πορτοκαλί κολοκύθα. Μια παραδοσιακή Σαμιώτικη συνταγή.

Υλικά:

  • 1 μέτρια πορτοκαλί κολοκύθα
  • 2-3 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και σωταρισμένα σε λίγο ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ κανέλα
  • αλάτι, πιπέρι
  • 2-3 κ.σ ζάχαρη
  • 1-2 φλυτζάνια θρυμματισμένο τυρί φέτα
  • 1 δόση φύλλο σπιτικό ή σπιτική σφολιάτα
  • Τυρί τριμμένο για από πάνω

Εκτέλεση:

1. Συνήθως καθαρίζουμε και κόβουμε την κολοκύθα και την βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει, αλλά εγώ κάνω μια πιο εύκολη διαδικασία που μας γλυτώνει απ΄ το επίπονο καθάρισμα της κολοκύθας λόγω της σκληρής φλούδας της. Συν ότι γίνεται πιο νόστιμο. Έτσι λοιπόν κόβω στη μέση την κολοκύθα την καθαρίζω από τα σπόρια και την βάζω με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω να ψηθεί στους 180-200 βαθμούς μέχρι να μαλακώσει.
2. Αφαιρούμε το νερό που συγκεντρώνεται στο κοίλο μέρος της και με κουτάλι την αδειάζουμε απ τη φλούδα της και την βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίξει για μια ολόκληρη νύχτα.


3. Αφού στραγγίξει καλά ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και δοκιμάζουμε τη γεύση αν είναι λίγο άγευστη προσθέτουμε λίγο αλατάκι και ζάχαρη παραπάνω.
4. Ανοίγουμε φύλλο με τη ζύμη μας και το κόβουμε σε λωρίδες μακριές και φάρδους 4 δαχτύλων περίπου
5. Απλώνουμε κατά μήκος γέμιση και τυλίγουμε σε ρολό που του δίνουμε το σχήμα του σαλιγκαριού
6. Αραδιάζουμε σε λαδωμένο ταψάκι και ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.
7. Σερβίρουμε με τυράκι τριμμένο ή με ζάχαρη.




Λίγα ακόμη μυστικά

Μπορούν επίσης να γίνουν και στο τηγάνι αλλά γίνονται πιο βαριά. Αν βαριέστε το τύλιγμα φτιάξτε μια μεγάλη πίτα με φύλλο πάνω και κάτω και στη μέση τη γέμιση.
Αν σας περισσέψει γέμιση ή κολοκύθι στραγγισμένο, φυλάσσεται για αρκετό καιρό σε πλαστική σακουλίτσα στην κατάψυξη.

Παρασκευή, 27 Νοεμβρίου 2009

Σπαγγέτι με καπνιστό σολωμό



Ένα υπέροχο και γρήγορο πιάτο για τους λάτρεις του σολωμού και της κρέμας γάλακτος.

Υλικά:

  • 1 φιλέτο καπνιστού σολωμού
  • 1 κ.σ μαργαρίνη
  • 1 σφηνάκι βότκα ή ρούμι ή ούζο
  • 1 καυτερή πιπερίτσα αποξηραμένη (προαιρετικά)
  • λίγο αλάτι, πιπέρι
  • 2 μικρές κρέμες γάλακτος
  • 500 γραμ. βρασμένα ζυμαρικά της αρεσκείας σας
  • Άνηθο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:

  1. Λιώνουμε τη μαργαρίνη και προσθέτουμε το σολωμό ψιλοκομμένο να σωταριστεί για λίγο
  2. Σβήνουμε με το σφηνάκι το ποτό και γι αυτούς που το έχουν ξανακάνει ανάβουμε με ένα σπίρτο να γίνει φλαμπέ. Προσοχή μη πάρετε φωτιά!!!! Για όσους δεν το κατέχουν προτείνω να μην το κάνετε.( Μην με κυνηγάτε μετά :Ρ)
  3. Περιμένετε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτετε τις κρέμες, λίγο αλάτι, πιπέρι, σπάτε μέσα την καυτερή πιπερίτσα και βράζετε μέχρι να δέσει λίγο η σάλτσα.
  4. Σερβίρουμε με τα ζυμαρικά και πασπαλίζουμε με άνηθο ψιλοκομμένο.

Λίγα μυστικά ακόμη:

Δοκιμάστε το με ούζο, ο γλυκάνισος δίνει ιδιαίτερο άρωμα στη σάλτσα εγώ το προτιμώ.

Δευτέρα, 23 Νοεμβρίου 2009

Κοτόπουλο με χυλοπίτες στο φούρνο



Μας αρέσουν πολύ οι χυλοπίτες και φρόντισα να προμηθευτώ αρκετές χυλοπίτες απ το συνεταιρισμό γυναικών Καρπενησίου. Και πιστέψτε με είναι φανταστικές!!! Τις δοκίμασα χτες με κοτοπουλάκι στου φούρνο και έγινε ένα φαγητό λουκούμι!!!!

Υλικά:

  • 1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες ή 4 μπούτια κοτόπουλου
  • Σκόρδο σκόνη
  • Αλάτι- πιπέρι
  • Πάπρικα
  • Τζίντζερ σε σκόνη
  • Κάρυ
  • 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
  • 3 σκελίδες σκόρδου
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 1/2 κουτί ψιλοκομμένα ντοματάκια ή φρέσκια ντομάτα
  • 1 κ.γλ ζάχαρη
  • 500 γραμ. χυλοπίτες

Εκτέλεση:

1. Καθαρίζουμε το κοτόπουλο το πλένουμε και αφαιρούμε το περιττό λίπος
2. Το πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά γύρω γύρω και το βάζουμε σε ταψί
3. Σκορπίζουμε στο ταψί το κρεμμύδι και το σκόρδο
4. Προσθέτουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη και λίγο αλάτι ακόμη, και το λάδι.
5. Προσθέτουμε νερό ίσα που να μισοσκεπάζει το κοτόπουλο


6. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο 200 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις μέχρι να γίνει το κοτόπουλο. Βλέπουμε άν χρειάζεται συμπλήρωμα το νεράκι.
7. Μόλις είναι έτοιμο συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νεράκι και ρίχνουμε τις χυλοπίτες ανακατεύοντας να πάνε παντού στο ταψί.
8. Βάζουμε το ταψί στο κάτω μέρος του φούρνου ανάβοντας την κάτω αντίσταση μόνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε το φαγητό για 8-10 λεπτάκια.
9. Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε μέσα το φαγητό μέχρι να σερβίρουμε.
10. Σερβίρουμε αφού πασπαλίσουμε μπόλικη κεφαλογραβιέρα στο πιάτο μας.


Λίγα μυστικά ακόμη


Αυτός ο συνδιασμός μπαχαρικών μας αρέσει πάρα πολύ, εσείς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ότι σας αρέσει. Αντί για χυλοπίτες μπορείτε να βάλετε άλλο ζυμαρικό ή ακόμη και ρίζυ θα προσαρμόσετε όμως το χρόνο ψησίματος. Κάτι που κάνω συχνά επειδή μ αρέσει και το ρίζυ βάζω στη μέση του ταψιού τα κομμάτια του κοτόπουλου και στο μισό ταψί ρίχνω ζυμαρικό και στο άλλο μισό ρίζυ έτσι καλύπτονται όλα τα γούστα.

Τρίτη, 17 Νοεμβρίου 2009

Καρπενήσι



Φιλαράκια μου καλά και αγαπημένα μετά από απουσία 3 εβδομάδων περίπου επιστρέψαμε στην έδρα μας. Περάσαμε υπέροχα!! Οι νησιώτες πήραν τα βουνά και έτσι από την όμορφη Σάμο μας
φτάσαμε με πλοίο στον Πειραιά και μετά από λίγες μέρες αναχωρήσαμε για το επίγειο παράδεισο που λέγεται Καρπενήσι.
Η θάλασσα ήταν λάδι στο ταξίδι μας προς Πειραιά


Μετά από παραμονή λίγων ημερών στην πρωτεύουσα για να τακτοποιήσουμε τις δουλειές μας, πήραμε το δρόμο για τον επίγειο παράδεισο!!!
Η αλήθεια είναι ότι ο καιρός μας έπαιζε παιχνίδια και ενώ ξεκινήσαμε με κοντομάνικα από την Αθήνα, ανεβαίνοντας όλο και προσθέταμε ένα ρούχο, μέχρι και τη μέρα που αναχωρήσαμε από το Καρπενήσι είδαμε και το πρώτο χιόνι στο χινονδρομικό κέντρο στο Βελούχι.
Τι να πει κανείς γι αυτό το μέρος!! Ένας επίγειος παράδεισος πραγματικά!!!
Με τα γραφικά χωριουδάκια του:

Τα απέραντα δάση από έλατα


Τα ποτάμια και τις όμορφες λιμνούλες του





τους καταράκτες


και τα όμορφα ξύλινα γεφυράκια του



Δεν υπάρχουν λέξεις για να περιγράψεις αυτό το μέρος μόνο εικόνες.
Έκεί ένοιωσα σα να ζούσα σε παραμύθι στα ποταμάκια και τα ρυάκια που πήγαμε νόμιζα ότι θα ξετρυπώσουν νεραιδούλες. Σκιουράκια ανέβαιναν βιαστικά πάνω στα δέντρα τρομαγμένα απ΄τη παρουσία μας. Η μικρή μου ενθουσιάστηκε καθώς είδε ζωάκια που δεν είχε ξαναδεί όπως ελαφάκια



Η διαδρομή προς τον Προυσό πραγματικά εντυπωσιακή και η τοποθεσία που βρίσκεται το μοναστήρι της Παναγίας της Προυσιώτισσας σου προκαλεί δέος,καθώς φαίνεται σα να είναι κρεμασμένο στη χαράδρα.




Εκεί κοντά βρίσκεται και ένα ρολόι που πραγματικά η θέα από εκεί είναι εκπληκτική!!!


Βέβαια η ανάβαση είναι λίγο ζόρικη άλλα βοήθησε ώστε να κάψουμε τις παραπανήσιες θερμίδες που καταναλώναμε εκεί:Ρ απολαμβάνοντας τις υπέροχες τοπικές τους νοστιμιές.
Φανταστικές πίτες



κοκορετσάκια


Στον Προυσό επισκευτήκαμε και τη γνωστή εκεί μονάδα παραγωγής αλλαντικών, και βέβαια κάναμε και τις προμήθειες μας



Έξω από την μονάδα που βρίσκεται ακριβώς δίπλα στο ποτάμι μέσα στα πλατάνια απολαύσαμε ζεστές κρεσεντίνες (τηγανίτες) που τις απολαμβάνεις εκεί, είτε σκέτες, είτε με ποικιλία αλλαντικών, δίπλα στο ποτάμι.



Στο Μεγάλο χωριό αν δεν κάνω λάθος φάγαμε και το ωραιότερο γαλακτομπούρεκο απ τα χέρια της κυρά Παρασκευής, που όμοιο του δεν έχω ξαναφάει!!!


Το σερβίρουν ζεστό ζεστό με μπόλικη κανελίτσα!!!



Την ημέρα της επιστροφής είπαμε να πάμε μέχρι το χιονοδρομικό μήπως και δούμε λίγο χιόνι μιας και εμείς στα νησιά το βλέπουμε σπανίως και είχαμε μεγάλη λαχτάρα. Τελικά μας αποζημείωσε, βέβαια δεν είχε πολύ ήταν το πρώτο χιόνι που έριξε. Το κρύο ήταν τσουχτερό 0 βαθμοί κελσίου και ο αέρας σε θέριζε!!!







Η θέα του Καρπενησίου απ το Βελούχι:


Σε όσους δεν έχουν πάει το συστήνω ανεπιφύλακτα. Είναι σκέτος παράδεισος!!! Και ανυπομονώ να το ξαναεπισκεφτώ. Ευχαριστώ πολύ την αδελφούλα μου και τον γαμπρό μου (μεγάλοι φαν του Καρπενησίου) που χάρη σε αυτούς γνωρίσαμε αυτό τον υπέροχο τόπο, και ανυπομονώ για την επόμενη εξόρμηση μας.

Τετάρτη, 21 Οκτωβρίου 2009

Κολοκυθοκεφτέδες με κίτρινο κολοκύθι



Πολλοί θα έχετε συνδέσει το κίτρινο κολοκύθι με γλυκιές γεύσεις, εμείς εδώ στο νησί μου το τρώμε κυρίως στην αλμυρή εκδοχή του. Αυτή η συνταγή είναι η πρώτη από κάποιες που θα ακολουθήσουν, με βάση την κίτρινη κολοκύθα μιας και είναι η εποχή της. Μου αρέσουν θα έλεγα περισσότερο απ τους κλασικούς κολοκυθοκεφτέδες μιας και το κίτρινο κολοκύθι τους δίνει μια ιδιαίτερη γεύση και γλύκα.

Υλικά:
  • 2 κούπες τριμμένη κίτρινη κολοκύθα στο λεπτό τρίφτη
  • 1 αυγό
  • 1 ωμή τριμμένη πατάτα
  • Άνηθο ή δυόσμο ψιλοκομμένο
  • 1 τριμμένο κρεμμύδι
  • 2 τριμμένες σκελίδες σκόρδο
  • Λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι
  • Αλάτι, πιπέρι
  • Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του όσο πάρει να πετύχουμε ένα χυλό
  • Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Εκτέλεση:

  1. Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά να πετύχουμε ένα μέτριο χυλό.
  2. Παίρνουμε κουταλιά κουταλιά και τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο.
  3. Τους βάζουμε σε πιατέλα με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν το περιττό λάδι τους.
  4. Ανοίγουμε μια παγωμένη μπυρίτσα και τους σερβίρουμε.
  5. Στην υγεία σας και καλή όρεξη!!!

Και με αυτή τη συνταγούλα μου θα σας αποχαιρετήσω για λίγο καιρό καθώς είναι καιρός να πάμε και εμείς τις διακοπούλες μας. Για εμάς που ζούμε στα νησιά δυστυχώς η μόνη εποχή που μπορούμε να πάμε τις διακοπές μας είναι όταν τελειώνει η τουριστική σαιζόν.
Σας φιλώ γλυκά γλυκά και αν βρω νετ ελπίζω να τα πούμε συντομότερα.

Δευτέρα, 12 Οκτωβρίου 2009

Muffins με γέμιση σοκολάταs



Λαχταριστά muffins σοκολάτας που αν σερβιριστούν ζεστά το κέντρο της σοκολάτας θα είναι ρευστό.


Υλικά:

  • 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, τότε θα παραλείψετε το baking
  • 3 κ γλ .baking powder
  • 1/2 κ.γλ. αλάτι,
  • 2 αυγά
  • 1/2 κούπα ζάχαρη
  • 75 γραμμ. λιωμένο βούτυρο
  • 2 βανίλιες
  • 1 κούπα γάλα
  • 100 γραμμ. τριμμένη σοκολάτα γάλακτος
  • 12 μικρά κομμάτια κουβερτούρα (100γραμ.περίπου)


Φτιάχνει
12 muffins

Οδηγίες

  1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε μαζί όλα τα στερεά υλικά και την τριμμένη σοκολάτα γάλακτος.
  2. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε τα στεγνά υλικά και προσθέτουμε τα υγρά υλικά ανακατεύοντας τα απαλά με ένα πιρούνι (δεν χρειάζεται να τα χτυπήσουμε στο μίξερ).
  3. Βουτυρώνουμε 12 υποδοχές σε ταψάκι για muffins και τις πασπαλίζουμε αλεύρι, βάζουμε 2-3 κ.σ από το μείγμα μας σε κάθε υποδοχή να καλύπτονται τα 2/3 περίπου, στή μέση της κάθε υποδοχής βαζουμε ένα κομμάτι κουβερτούρας.
  4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 190 βαθμοι για 20/25 λεπτά.

Λίγα μυστικά ακόμα

Τρώγονται ζεστά καθώς η σοκολάτα είναι ρευστή στο κέντρο, αλλά και κρύα. Μόλις κρυώσουν τα τυλίγουμε σε διαφανή μεμβράνη ώστε να μη μας στεγνώσουν και αν θέλουμε τα ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων. Και κάποιες παραλλαγές:

Φράουλας: προσθέτουμε 1 φλιτζάνι κομμένες φράουλες.

Ολικής αλέσεως: χρησιμοποιούμε 3/4 της κούπας αλεύρι ολικής και 1 κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, 1 κ.γλ ανάμεικτα μπαχαρικά και 1/2 κούπα σταφίδες.

Μήλου: προσθέτουμε 1κ.γλ κανέλα 1/4 μοσχοκάρυδο και 1 κούπα μήλο σε μικρά κυβάκια και προσθέτουμε λίγο παραπάνω ζάχαρη.

Μπανάνας: προσθέτουμε 1 μεγάλη λιωμένη μπανάνα.

Τυριού και μπέικον: σοτάρουμε 3 φέτες ψιλοκομμένο μπέικον και 1 κούπα τριμμένο τσένταρ και φυσικά δεν θα βάλουμε ζάχαρη.

Και επειδή με την κόρη μου είχαμε όρεξη για παιχνίδι, να σας κεράσουμε και μερικά που στολίσαμε με ζαχαρόπαστα τη συνταγή της οποίας θα τη βρείτε στις Συνταγές της Παρέας


Πέμπτη, 8 Οκτωβρίου 2009

Μελιτζάνες με πουρέ πατάτας



Μιας και ο μπαξές έχει ακόμη μελιτζάνες προσπαθώ να τις εκμεταλευτώ με όποιο τρόπο μπορώ, έτσι γεννήθηκε αυτή η συνταγή. Μας ενθουσίασε οικογενειακώς και είπα να τη μοιραστώ μαζί σας.

Υλικά:

Ανάλογα με το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε και η δοσολογία των υλικών. Για ένα μέτριο παραλληλόγραμμο πιρέξ θα χρειαστούμε:

  • 3 μεγάλες μελιτζάνες σε χοντρές φέτες που τις έχουμε ξεπικρίσει σε αλατόνερο
  • 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 3 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο
  • λίγο μαιντανό ψιλοκομμένο
  • γύρω στις 2 κούπες πολτό φρέσκιας ντομάτας ή πουμαρό ή κονκασέ
  • 1 κ.γλ ζάχαρη, αλάτι , πιπέρι
  • 1 καρότο τριμμένο στον ψιλό τρίφτη
  • 1 πιπεριά ψιλοκομμένη
  • 3 κούπες πουρές πατάτας σπιτικό ή έτοιμο του εμπορίου φτιαγμένο σύμφωνα με τις οδηγίες του κουτιού.
  • Μπόλικο τυρί φέτα σε τρίμματα
  • Κεφαλοτύρι τριμμένο
  • Λίγο βούτυρο
  • Λίγο μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση:

  1. Ψήνουμε στο γκριλ τις μελιτζάνες αφού τις έχουμε αλείψει με ελαιόλαδο (αν θέλετε μπορείτε να τις τηγανίσετε από βραδύς και να τις αφήσετε όλη νύχτα να στραγγίξουν το λάδι τους)
  2. Τις στρώνουμε στο πυρέξ.
  3. Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε τη σάλτσα μας: τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι.
  4. Προσθέτουμε το τριμμένο καρότο και την πιπεριά
  5. Προσθέτουμε τη ντομάτα,αλάτι, πιπέρι,ζάχαρη,και τον μαιντανό.
  6. Τη βράζουμε μέχρι να πιεί τα υγρά της και να μείνει μια πηχτή σάλτσα.
  7. Απλώνουμε τη σάλτσα πάνω στις μελιτζάνες και τις πασπαλίζουμε με τυράκι φέτα
  8. Από πάνω στρώνουμε τον πουρέ
  9. Πασπαλίζουμε τον πουρέ με μπόλικο κεφαλοτύρι και λίγο μοσχοκάρυδο.
  10. Σκορπίζουμε λίγα κομματάκια βούτυρο εδώ και εκεί πάνω από τον πουρέ.
  11. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο γύρω στους 190 βαθμούς μέχρι να πάρει χρώμα ο πουρές μας.

Τρίτη, 6 Οκτωβρίου 2009

Γρήγορη μπουγάτσα



Μια παραλλαγή της γνωστής μπουγάτσας . Μια γρήγορη και εύκολη συνταγούλα χωρίς αυγά γι αυτούς που τα αποφεύγουν. Δεν υστερεί σε τίποτα από νοστιμιά απ την κανονική μπουγάτσα και τρώγεται ευχάριστα και την επόμενη ημέρα άμα τη ζεστάνουμε λίγο.

Υλικά:

  • 1 πακέτο φύλλο κρούστας (14 φύλλα)
  • 1 κουτί γάλα ζαχαρούχο
  • 2 κούπες νερό
  • 1 βανίλια
  • 1 πακέτο βιτάμ( 250 γραμ) ή μισό βιτάμ μισό βούτυρο γάλακτος για περισσότερο άρωμα.
  • Άχνη ζάχαρη και κανέλλα.

Εκτέλεση:

1. Διπλώνουμε τα φύλλα σαν ακορντεόν και τα στρώνουμε το ένα δίπλα στο άλλο σε παραλληλόγραμο πιρέξ.



2. Λιώνουμε το βούτυρο και με κουτάλι περιχύνουμε τα φύλλα


3. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς αέρα για 20-30 λεπτά.
Διαλύουμε το γάλα με το νερό και προσθέτουμε τη βανίλια.



4. Μόλις τα φύλλα πάρουν χρώμα και ξεροψηθούν τα περιχύνουμε με το γάλα και ξαναβάζουμε στο φούρνο όπου συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20-30 λεπτά περίπου να αποροφιθεί το γάλα.



5. Πασπαλίζουμε μόλις χλιάνει με μπόλικη κανέλλα και άχνη ζάχαρη.



Λίγα ακόμη μυστικά:
Πρόσθεσα αφού αφαίρεσα πρώτα απ το βιτάμ, 2-3 κουταλιές της σούπας βούτυρο Ήπειρος, μου αρέσει πολύ το άρωμα που δίνει και το χρησιμοποιώ πάντα στα γλυκά που έχουν φύλλο.
Τρώγεται ευχάριστα και την επόμενη αν την βάλουμε για μισό λεπτάκι στο φούρνο μικροκυμάτων και μετά την πασπαλίσουμε με μπόλικη κανελλοζάχαρη.

sharing buttons

Blog Widget by LinkWithin