Δευτέρα, 24 Απριλίου 2017

Εκλέρ ~ Eclairs




Υλικά ζύμης εκλέρ ή σου: 


  • 1 κούπα (240 ml) νερό
  • 1/2 κούπα βούτυρο
  • λίγο αλάτι
  • 4 αυγά
  • 1 κούπα αλεύρι


Κρέμα πατισερί:


  • 960 γαμ γάλα φρέσκο
  • 4 αυγά
  • 160 γραμ ζάχαρη
  • 60 γραμ αλεύρι
  • 60 γραμ corn flour
  • 2 βανίλιες 
  • ελάχιστο αλάτι
  • 130 γραμ βούτυρο


Επικάλυψη


  • 250 γραμ κουβερτούρα
  • 150 γραμ γάλα εβαπορέ ή κρέμα γάλακτος
  • 1 κ.σ γλυκόζη


Εκτέλεση:


  1. Φτιάχνουμε τη ζύμη. Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το αλάτι και το βούτυρο μέχρι να ζεσταθεί καλά και να λιώσει το βούτυρο
  2.  Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη σφιχτή και κολλώδης 
  3. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά ανακατεύοντας με σύρμα ή στο μίξερ.
  4. Βάζουμε την ζύμη σε κορνέ  χωρίς να προσθέσουμε μύτη αν δεν έχουμε μπορούμε να κόψουμε μια γωνία από πολυμπάγκ και να βάλουμε τη ζύμη.
  5. Σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί κάνουμε μπαστουνάκια με τη ζύμη σε αποστάσεις το ένα από το άλλο γιατί φουσκώνουν στο ψήσιμο.
  6. Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις και μετά άλλα 20 λεπτά στους 150 βαθμούς ώστε να στεγνώσουν και να ψηθούν ομοιόμορφα τα εκλέρ.
  7. Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε την κρέμα 
  8. Ανακατεύουμε σε σκεύος τα αυγά το αλεύρι το αλάτι τη ζάχαρη τις βανίλιες το corn flour και λίγο από το γάλα
  9. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα και ρίχνουμε μέσα τα υπόλοιπα ανακατεμένα υλικά
  10. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα
  11. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθεί στην κρέμα
  12. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει
  13. Όταν έχουν κρυώσει καλά τα εκλέρ και η κρέμα, προσεχτικά με ένα μαχαιράκι τα ανοίγουμε κατά μήκος και τα γεμίζουμε με την κρέμα αφού την έχουμε χτυπήσει στο μίξερ να αφρατέψει.
  14. Φτιάχνουμε την γκανας λιώνουμε σε μπαιν μαρί την κουβερτούρα προσθέτουμε την γλυκόζη και την κρέμα ή το γάλα και ανακατεύουμε ζωηρά 
  15. Περιχύνουμε τα εκλερ με την γκανας.






Λίγα ακόμη μυστικά

Με τον ίδιο ακριβώς τρόπο φτιάχνουμε σου αντί να κάνουμε μπαστουνάκια με τη ζύμη κάνουμε στρογγυλά και τα γεμίζουμε με την κρέμα χρησιμοποιώντας κορνέ.



Πέμπτη, 23 Φεβρουαρίου 2017

Τα νηστίσιμα της Σαρακοστής

Εδώ μαζεμένες όλες οι προτάσεις για νηστίσιμα φαγητά και γλυκά για την περίοδο της Σαρακοστής.
Για να μπείτε στην κάθε συνταγή πατήστε τον τίτλο της και θα σας ανοίξει.

ΓΑΡΙΔΟΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ 


ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ



ΠΑΤΑΤΕΣ ΦΟΥΡΝΟΥ ΑΛΛΙΩΤΙΚΕΣ




ΡΥΖΙ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΙ ΚΙΤΡΙΝΟ ΦΟΥΡΝΙΣΤΟ



ΣΟΥΣΑΜΟΚΟΥΛΟΥΡΑ



ΛΑΓΑΝΑ



ΑΛΛΙΩΤΙΚΟΣ ΧΑΛΒΑΣ



ΣΑΜΙΩΤΙΚΟΙ ΡΕΒΙΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ


ΣΤΑΦΙΔΟΚΕΚΑΚΙΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ



ΑΛΑΔΩΤΟ ΓΛΥΚΑΚΙ ΜΕ ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ ΚΑΙ ΚΑΚΑΟ



ΧΟΡΤΟΠΙΤΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΗ



ΤΑΧΙΝΟΠΙΤΕΣ ΚΥΠΡΙΑΚΕΣ



ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΗ



ΓΕΜΙΣΤΑ ΓΙΑΛΑΝΤΖΙ



ΠΑΞΙΜΑΔΙΑ ΜΕ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ



ΚΕΙΚ ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ ΜΕ ΓΛΑΣΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ



ΛΑΔΟΡΕΒΑΝΙ

Καλή Σαρακοστή!!


Πέμπτη, 16 Φεβρουαρίου 2017

Οι προτάσεις μας για Τσικνοπέμπτη



Η Τσικνοπέμπτη είναι γιορτή της ορθόδοξης παράδοσης στην οποία καταναλώνονται μεγάλες ποσότητες κρέατος. Λαμβάνει μέρος την Πέμπτη, λόγω του ότι οι μέρες Τετάρτη και Παρασκευή θεωρούνται νηστίσιμες, της δεύτερης εβδομάδας των Αποκριών, την αποκαλούμενη Κρεατινή. Προηγείται αυτής η πρώτη κατά σειρά Προφωνή και ακολουθεί η τρίτη εβδομάδα της Τυροφάγου. Πραγματοποιείται κάποιες μέρες πριν από την έναρξη της μεγάλης νηστείας της Σαρακοστής.
Πηγή:ΒΙΚΙΠΑΙΔΕΙΑ

Εδώ λοιπόν κάποιες απ τις προτάσεις μας για να φτιάξετε την Τσικνοπέμτη εκτός από τα ψητά στα κάρβουνα. Για να δείτε τις συνταγές πατήστε πάνω στον τίτλο της κάθε φωτογραφίας.

ΑΛΛΙΩΤΙΚΟ ΣΠΕΤΣΟΦΑΙ ΧΟΙΡΙΝΟ


ΑΦΕΛΙΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΑΝΤΙΝΑΧΤΕΣ


ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΚΑΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ


ΧΟΙΡΙΝΕΣ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ


ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΤΡΑΓΑΝΗ ΚΡΟΥΣΤΑ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΩΝ


ΣΚΟΡΔΟΤΥΡΟΨΩΜΟ ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΟ


ΣΤΡΟΒΙΛΙΣΤΟ ΤΥΡΟΨΩΜΟ


ΣΑΜΙΩΤΙΚΕΣ ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ


ΠΑΤΑΤΕΣ ΦΟΥΡΝΟΥ ΑΛΛΙΩΤΙΚΕΣ


ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΓΛΥΚΟΞΙΝΟ ΜΕ ΣΑΜΙΩΤΙΚΟ ΚΡΑΣΙ


Και για επιδόρπιο:

ΧΙΟΝΙΣΜΕΝΟΣ ΧΑΛΒΑΣ 


ΘΕΙΚΟ ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ


ΠΟΡΤΟΚΑΛΟΠΙΤΑ ΖΟΥΜΕΡΗ


Αυτές ήταν μερικές προτάσεις για το τραπέζι σας την Τσικνοπέμπτη μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα και σε πολλές  άλλες συνταγές αν ψάξετε μέσα στο blog. Να περάσετε όμορφα Καλή Τσικνοπέμπτη!!!


Πέμπτη, 19 Ιανουαρίου 2017

Πορτοκαλόπιτα ζουμερή


Όλες οι συνταγές για πορτοκαλόπιτα είναι πάνω κάτω με τα ίδια υλικά, διαφέρουν στον τρόπο κοπής και χειρισμού των φύλλων πχ άλλες το θέλουν ψιλοκομμένο άλλες σουρωτό άλλες πάλι προψημένο στη συγκεκριμένη συνταγή ο τρόπος χρήσης των φύλλων καθώς και το σιρόπι κάνει μια πορτοκαλόπιτα σούπερ αρωματική, αφράτη, ζουμερή, και μελωμένη. Η καλύτερη πορτοκαλόπιτα που έχω δοκιμάσει!!!


 Υλικά:


  • 4 αυγά
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 1 κούπα σπορέλαιο
  • Το ξύσμα δύο πορτοκαλιών
  • 250 γραμ. γιαούρτι
  • 500 γραμ. φύλλο κρούστας ψιλοκομμένα
  • 1 φακελάκι baking powder
  • 1 βανίλια


Σιρόπι:


  • 400 γραμ. νερό
  • 400 γραμ. χυμός πορτοκάλι
  • 1 κιλό ζάχαρη
  • λίγος χυμός λεμονιού




Εκτέλεση:


  1. Φτιάχνουμε πρώτα το σιρόπι βράζοντας όλα μαζί τα υλικά για 10 λεπτά και το αφήνουμε να κρυώσει.
  2. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το σπορέλαιο το γιαούρτι τη ζάχαρη το ξύσμα το baking και την βανίλια να αναμειχθούν καλά
  3. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα φύλλα και ανακατεύουμε
  4. Στρώνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο παραλληλόγραμμο πυρέξ 
  5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 -200 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις για 30 λεπτά περίπου να ροδίσει ανάλογα με το φούρνο προσαρμόστε την ώρα ψησίματος
  6. Σιροπιάζουμε κουταλιά κουταλιά την ζεστή πορτοκαλόπιτα μόλις την βγάλουμε από τον φούρνο με ΚΡΥΟ  σιρόπι 
  7. Την σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο ή με μεμβράνη και την αφήνουμε να ρουφήξει όλο το σιρόπι και να κρυώσει
  8. Την διατηρούμε σκεπασμένη μέχρι να καταναλωθεί για να μην στεγνώσει και να παραμείνει ζουμερή.
  9. Μετά την δεύτερη μέρα διατηρείται στο  ψυγείο σκεπασμένη





Παρασκευή, 13 Ιανουαρίου 2017

Κιμαδόπιτα σπέσιαλ



Υλικά:


  • 1 πακέτο φύλλο κρούστας 
  • 500 γραμ κιμάς μοσχαρίσιος
  • 1/4 κούπας ελαιόλαδο + έξτρα για το άλειμμα των φύλλων
  • 2 μεγάλα πράσα σε ροδέλες
  • 1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 3 κ.σ πελτέ ντομάτας ή 1/2 κούπα σάλτσα ντομάτας τύπου pummaro 
  • 200 γραμ τριμμένη μοτσαρέλλα ή κάποιο άλλο μαλακό τυρί που λιώνει
  • προαιρετικά 4-5 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
  • 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
  • 1 κούπα γάλα 
  • 3 αυγά
  • 1 κ.γλ αλάτι
  • πιπέρι, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο, πάπρικα
  • 1 κ.γλ ζάχαρη
  • Λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι



Εκτέλεση:


  1. Βάζουμε τα πράσα και τα κρεμμύδια με λίγο νεράκι να βράσουν μέχρι να εξατμιστεί το νερό
  2. Προσθέτουμε τον κιμά και το μπέικον, την πιπεριά  και το ελαιόλαδο και τα  σοτάρουμε
  3. Ρίχνουμε το αλάτι  τα μπαχαρικά και την σάλτσα και λίγο νεράκι και το σιγοβράζουμε μέχρι να πιει όλα τα υγρά του. Το αφήνουμε να κρυώσει
  4. Στρώνουμε σε ένα λαδωμένο ταψί 5 φύλλα λαδωμένα μεταξύ τους και απλώνουμε τη μισή γέμιση από πάνω ρίχνουμε την μισή μοτσαρέλα
  5. Βάζουμε πάνω 4 σουρωτά φύλλα λαδώνοντας τα και απλώνουμε την υπόλοιπη γέμιση και το τυρί
  6. Σουρώνουμε πάνω στη γέμιση τα υπόλοιπα φύλλα κρατώντας δύο για πάνω πάνω τα οποία τα στρώνουμε ευθεία όλα τα φύλλα τα λαδώνουμε ενδιάμεσα
  7. Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια κόβοντας λίγο τη φύλλο μέχρι τη γέμιση
  8. Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και λίγο αλάτι και περιχύνουμε την πίτα κουταλιά κουταλιά
  9. Απλώνουμε πάνω στην πίτα το τριμμένο κεφαλοτύρι
  10. Αφήνουμε στην άκρη την πίτα μέχρι να προθερμανθεί ο φούρνος στους 180 βαθμούς και μετά ψήνουμε την πίτα για 40 λεπτά περίπου να ροδίσει.


Παρασκευή, 6 Ιανουαρίου 2017

Τιραμισού παραλλαγή



Το παραδοσιακό τιραμισού περιέχει ένα σύντομο κατάλογο  συστατικών: μπισκότα δάχτυλο( μπισκότα σαβαγιάρ ), τους κρόκους, τη ζάχαρη, τον καφέ, το τυρί μασκαρπόνε και σκόνη κακάο. Στην αρχική συνταγή δεν υπάρχει ποτό ή ασπράδια αυγών. Ήταν για πρώτη φορά στην Ιταλία τη δεκαετία του 1960.
Το αρχικό σχήμα του γλυκού είναι στρογγυλό, αν και το σχήμα των μπισκότων ευνοεί τη χρήση ενός ορθογώνιου ή τετράγωνου σκεύους, διαδίδοντας την κλασική εικόνα »σε κεραμίδι". Ωστόσο, συχνά συναρμολογείται σε στρογγυλά γυάλινα σκεύη, σε διάφορα στρώματα, ή πυραμίδα. Σύγχρονες εκδόσεις έχουν, κατά κανόνα, την προσθήκη σαντιγί ή χτυπημένο αυγό, ή και τα δύο, σε συνδυασμό με την κρέμα μασκαρπόνε. Αυτό κάνει το πιάτο ελαφρύτερο, παχύ και foamy. Μεταξύ των πλέον κοινών αλκοολικός αλλαγές περιλαμβάνει την προσθήκη Marsala . Το κέικ τρώγεται συνήθως κρύο.
Μια άλλη παραλλαγή περιλαμβάνει την παρασκευή της κρέμας με αυγά τα οποία  θερμαίνονται για να αποστειρωθούν, Με την  πάροδο του χρόνου, αντικαταστάθηκαν μερικά από τα συστατικά, κυρίως καφέ, προέκυψε πολυάριθμες παραλλαγές όπως τιραμισού με σοκολάτα, αμαρέτο, μούρο, λεμόνι, φράουλα, ανανά, γιαούρτι, μπανάνα, σμέουρο, καρύδα, και ακόμη και μπύρα.
Πολυάριθμες παραλλαγές του Tiramisu υπάρχουν. Ορισμένοι μάγειροι χρησιμοποιούν άλλα κέικ ή γλυκά, yeasted ψωμιά, όπως panettone , στη θέση του ladyfingers. [12] Άλλα μείγματα τυριά που χρησιμοποιούνται, καθώς, κάποιοι που περιέχουν ωμά αυγά, και άλλα που δεν περιέχουν καθόλου αυγά. Κρασί Marsala μπορεί να προστεθεί με τη συνταγή, αλλά και άλλα ποτά συχνά αντικαθιστούν αυτό τόσο στον καφέ και το μείγμα τυριού, συμπεριλαμβανομένων σκούρο ρούμι, τη Μαδέρα , το λιμάνι , το κονιάκ , Μαλιμπού , ή ιρλανδική κρέμα και ιδιαίτερα του καφέ αρωματισμένο με λικέρ όπως Tia Μαρία και Kahlua .Disaronno είναι επίσης συχνά χρησιμοποιείται για να ενισχύσει τη γεύση τιραμισού.
Πηγή: https://en.wikipedia.org/wiki/Tiramisuhttps://en.wikipedia.org/wiki/Tiramisu
Επειδή όμως δεν μου αρέσει καθόλου η ιδέα των ωμών αυγών και επειδή το γνήσιο γλυκό απαιτεί δυνατό καφέ τύπου espresso που δεν έχω,  έκανα κι εγώ μια απ τις πολυάριθμες παραλλαγές αυτού του υπέροχου γλυκίσματος.

Υλικά:

  • 2 πακέτα μπισκότα σαβαγιάρ
  • 2x(250 γρ) τυρί μασκαρπόνε
  • 400 ml κρέμα γάλακτος ή 1 φακελάκι garni σκόνη που το χτυπάμε με 200 ml φρέσκο κρύο γάλα
  • 4-5 κ.σ ζάχαρη άχνη
  • 350 ml ζεστό νερό
  • 50 ml γάλα εβαπορέ
  • 1/2 ποτηράκι κρασιού κονιάκ ή ότι άλλο ποτό σας αρέσει μπορείτε να βάλετε Kahlua η Βaileys κλπ
  • 5 κ.γλ καφέ στιγμής 
  • τριμμένη κουβερτούρα
  • κακάο άγλυκο


Εκτέλεση:

  1. Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος να πήξει προσθέτοντας άχνη ζάχαρη αν βάλετε κρέμα γάλακτος θα χρειαστείτε παραπάνω απ την προτεινόμενη δοκιμάστε και βάλτε ανάλογα με το πόσο γλυκιά την θέλετε. Διαφορετικά χτυπήστε το garni με το απαιτούμενο γάλα και 4 κ,σ άχνη μέχρι να αφρατέψει 5 λεπτά περίπου.
  2. Προσθέτουμε στο μείγμα της κρέμας το mascarpone και χτυπάμε να αφρατέψει το μείγμα
  3. Φτιάχνουμε το μείγμα που θα βουτήξουμε τα μπισκότα. Διαλύουμε στο νερό τον καφέ και προσθέτουμε το γάλα και το κονιάκ ή το ποτό.
  4. Βουτάμε στιγμιαία τα μπισκότα ένα ένα στο μείγμα και τα αραδιάζουμε σε παραλληλόγραμμο πυρέξ δημιουργώντας μια στρώση
  5. Πάνω από τα σαβαγιάρ απλώνουμε την μισή από την κρέμα πασπαλίζουμε με τριμμένη κουβερτούρα και κακάο κοσκινισμένο
  6. Βάζουμε άλλη μια στρώση μπισκότα αφού τα έχουμε βουτήξει στο μείγμα με το ποτό
  7. Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα πασπαλίζουμε πάλι με τριμμένη κουβερτούρα και κακάο
  8. Βάζουμε στο ψυγείο αρκετές ώρες καλύτερα από το προηγούμενο βράδυ ώστε να δέσουν τα υλικά και να νοτίσουν καλά τα μπισκότα.



sharing buttons

Blog Widget by LinkWithin