Κυριακή, 29 Μαρτίου 2009

~ Ψάρι λεμονάτο με πατάτες light~



Υλικά για 2 μερίδες:

  • 1 φέτα ψάρι μπακαλιάρος(φιλέτο) ,ή 4 φιλέτα γλώσσας ή 1 φέτα πέρκα.
  • 4 μεγάλες πατάτες κομμένες σε ροδέλες
  • 1 πράσο μεγάλο σε φέτες
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι σε φέτες
  • 1 κλαράκι σέλινο
  • 1 μεγάλο καρότο κομμένο σε ροδέλες
  • 2 κ.σ ελαιόλαδο
  • Αλάτι , πιπέρι
  • Χυμός από 1 λεμόνι
  • 1 κ.σ γεμάτη corn flour


Εκτέλεση:

  1. Σε μια κατσαρόλα στρώνουμε τις μισές φέτες του κρεμμυδιού.
  2. Απλώνουμε τις μισές φέτες απ τις πατάτες
  3. Πάνω από τις πατάτες το πράσο
  4. Πάνω πάλι τις υπόλοιπες πατάτες
  5. Και τέλος το υπόλοιπο κρεμμύδι και το σέλινο ψιλοκομμένο
  6. Βάζουμε νεράκι ίσα που να τα σκεπάζει αλάτι , πιπέρι, και σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 15 λεπτά.
  7. Προσθέτουμε πάνω από τις πατάτες το ψάρι και το λάδι και το αφήνουμε να βράσει σκεπασμένο μέχρι να μαλακώσει το ψάρι μας άλλα 15 -20 λεπτά περίπου
  8. Πριν κατεβάσουμε το φαγητό από τη φωτιά διαλύουμε το corn flour στο χυμό λεμονιού και περιχύνουμε το φαγητό μας.


Και καλή μας όρεξη!!


Σάββατο, 28 Μαρτίου 2009

~Το τσουρέκι της κουμπάρας~



Ένας διαφορετικός τρόπος για να σχηματίσετε το τσουρέκι σας. Επιλέξτε τη ζύμη τσουρεκιού της αρεσκείας σας και μετά ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες.

recipe image
Οδηγείες:

recipe image
1. Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης και το ανοίγουμε με τα χέρια μας σε παραλληλόγραμμο.
recipe image
2. Πασπαλίζουμε με σταγόνες σοκολάτας ή ζάχαρη-κανέλα-γαρίφαλο.
recipe image
3. Το τυλίγουμε χαλαρά σε ρολό
recipe image
4. Το κάνουμε κουλούρα και το βάζουμε σε στρόγγυλο ταψί με το τελείωμα προς τα κάτω
recipe image
5. Παίρνουμε το ψαλίδι της κουζίνας και κόβουμε την κουλούρα όπως στη φώτο
recipe image
6. Πιάνουμε το κάθε πέταλο και το γυρνάμε, όλα με την σειρά και την ίδια φορά. συμπληρώνουμε λίγες σταφίδες για να γίνει ποιο εντυπωσιακό, τις πατάμε να κολλήσουν και αλείβουμε με αυγό.

Λίγα μυστικά ακόμα

Το αφήνουμε να φουσκώσει και το ψήνουμε κανονικά στους 150 για 30-40 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος)

Ευχαριστώ τη φίλη Ελευθερία για τις οδηγίες και τις φωτογραφίες.

Πρασοκοτόπιτα σε ρολό




Υλικά:

  • 1 πακέτο φύλλο κρούστας
  • 1 κούπα κοτόπουλο βρασμένο
  • 3-4 μέτρια πράσα κομμένα σε ροδέλες
  • 100 γρ κασέρι σε κύβους
  • ½ κούπα λάδι
  • 1 αυγό
  • λίγο γάλα
  • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1.Βάζουμε στο τηγάνι τα πράσα με 1 κούπα νερό και ελάχιστο λάδι τα αφήνουμε μέχρι να μαραθούν και να φύγουν τα υγρά τούς.
2.Προσθέτουμε το κοτόπουλο, αλάτι και πιπέρι.
3.Αφού κρυώσει λίγο, βάζουμε και το κασέρι
4.Χωρίζουμε τα φύλλα στη μέση 5 και 5.
5.Αλείβουμε με το πινέλο λάδι στο πρώτο φύλλο, βάζουμε το επόμενο φύλλο από πάνω, λάδι, φύλλο, λάδι, φύλλο, λάδι, φύλλο.
6.Κάνουμε το ίδιο και με τα άλλα μισά.
7.Βάζουμε τη μισή γέμιση, σε λωρίδα, παράλληλα στη μεγάλη πλευρά των φύλλων .
8.Το τυλίγουμε χαλαρά. Το κόβουμε στη μέση [για να χωρέσει στη λαμαρίνα] και το βάζουμε στο ταψί με το κλείσιμο από κάτω.
9.Επαναλαμβάνω για τα άλλα μισά φύλλα και στο τέλος έχουμε 4 ρολλα.
10.Τα χαράζουμε σαν στρουντελ, σχεδόν μέχρι κάτω.
11.Χτυπάμε το αυγό με το υπόλοιπο λάδι και το γάλα.
12.Αλείφουμε με το πινέλο μέσα στις χαρακιές, πολύ πράμα, 5-7 φορές μέχρι να τελειώσει.
13.Το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσει


Λίγα μυστικά ακόμα

Τις περισσότερε φορές αυτή την πίτα την φτιάχνω με κότα που έχει περισσέψει από την προηγούμενη. Και επειδή η μαγειρική είναι φαντασία πολλές φορές βάζω μανιτάρια, κρεμά γάλακτος και μαϊντανό. Ότι αρέσει στον καθένα.

Εύκολη συνταγή για ψωμί



Το μόνο ίσως ψωμί με φαρίνα και μπύρα, έτοιμο σε 1 ½ ώρα.

Υλικά:
  • 1 πακέτο φαρίνα
  • 1 κουτί μπύρα 330 ml
  • 1 κουτ γλυκ. αλάτι
  • 1 κουτ σουπ. λάδι
  • προαιρετικά σουσάμι
Εκτέλεση:

1.Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και κάνουμε στη μέση μια τρύπα, όπου ρίχνουμε το αλάτι και το λάδι.
2.Προσθέτουμε λίγο λίγο τη μπύρα και ζυμώνουμε κάνα 10 λεπτό.
3.Τη βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί κάνα μισάωρο το ζυμάρι μας.
4.Ζυμώνουμε ελαφρά σε σχήμα καρβελιού.
5.Το βάζουμε σε λαδωμένο ταψάκι.
6.Ρίχνουμε σουσάμι, το πατάμε λίγο να κολλήσει, το χαράζουμε.
7.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 για καμιά ώρα.

Λίγα μυστικά ακόμα

Εγώ έκανα διπλή δόση και το έβαλα σε στρογγυλό ταψάκι Ν 25.

Γλυκιά πατσαβουρόπιτα



Υλικά:

  • 1 πακέτο φύλλα κρούστας
  • 1 βιταμ
  • 5 κουτ σούπας αλεύρι
  • 5 κουτ σούπας καστερ παουντερ
  • 1 λιτ γάλα
  • ¾ κούπας ζάχαρη
  • 1-2 αυγά (προαιρετικά)
  • άχνη ζάχαρη και κανέλα για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
  1. Βάζουμε στην κατσαρόλα το βιταμ να λιώσει και με ένα πινέλο βουτυρώνουμε τα φύλλα, ένα ένα και τα σουρώνουμε με τα δάχτυλα(όπως κάναμε τις βεντάλιες, μόνο στο ποιο γρήγορο)
  2. Τα βάζουμε στο ταψί, γύρο γύρο μέχρι να γεμίσει το ταψί και να τελειώσουν τα φύλλα.
  3. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα (με το λιωμένο βιταμ) το αλεύρι και το καστερ παουντερ και ανακατεύουμε το γάλα τη ζάχαρη και μόλις αρχίσει να πήζει ρίχνουμε τα αυγά καλά χτυπημένα και ανακατεύουμε.
  4. Αδειάζουμε πάνω από τα φύλλα και με ένα μαχαιράκι ανοίγουμε λίγο τα φύλλα γύρο γύρο να πάει παντού.
  5. Το αφήνουμε κάνα τέταρτο να φουσκώσουν τα φύλλα και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 μέχρι να ροδίσει 30-45 λεπτά στο περίπου.
  6. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη, κανέλα και σερβίρουμε.
  7. Τρώγεται το ίδιο ευχάριστα ζεστό και κρύο.

Λίγα μυστικά ακόμα

Προσοχή να μην πήξει πολύ στην κατσαρόλα γιατί θα κάτσει πάνω από τα φύλλα και δεν θα πάει παντού. Ρευστό σαν το χυλό της κρέπας περίπου.

Πέμπτη, 26 Μαρτίου 2009

~Μπρόκολο: Το βαρύ πυροβολικό του φυτικού βασιλείου ~



Γράφει: Βαραγιάννης Α. Παναγιώτης , Kλινικός Διαιτολόγος - Διατροφολόγος M.Med.Sc

"Αποτελεί το βαρύ πυροβολικό του φυτικού βασιλείου στη μάχη κατά του καρκίνου και των λοιπών νοσημάτων φθοράς"

Το μπρόκολο, είναι ετήσιο φυτό της οικογένειας των Σταυρανθών του γένους Βράσσικα (Brassica oleracea var., italica), με καταγωγή από την Ιταλία, υπάγεται κι αυτό στην οικογένεια των Cruciferae ενώ ανήκει στην ίδια οικογένεια λαχανικών με το λάχανο και το κουνουπίδι.

Σύμφωνα με ιστορικές πηγές, καλλιεργήθηκε αρχικά από τους Ρωμαίους και εισήχθη στην Αγγλία στις αρχές του 16ου αιώνα. Το μπρόκολο έφτασε αργότερα στις Ηνωμένες Πολιτείες ενώ αυξήθηκε σημαντικά η παραγωγή του στις αρχές του 1800. Η πρώτη αποστολή από τη δύση στην ανατολή ήταν το 1923, ενώ έγινε ένα σημαντικό λαχανικό στις ΗΠΑ κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του '30.

Ποσοστά περιεκτικότητας σε θρεπτικά στοιχεία

Παρόλο που τα μπρόκολο περιέχει 91% νερό συνεισφέρει στο διαιτολόγιο σημαντικές ποσότητες θρεπτικών ουσιών. Είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε βιταμίνη C, φολικό οξύ, βιταμίνη Β1, βιταμίνη Α, Β-καροτίνη, σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο και σχεδόν σε όλα τα υπόλοιπα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες ενώ αποτελεί κύρια πηγή κυτταρινών.

Πίνακας 1:

Μπρόκολο (βρασμένο), 100 g
Διατροφικά στοιχεία ανά 100
g
Θερμίδες 30 kcal 140 kJ
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ 5 g
- Σάκχαρα 1.7 g
- Φυτικές ίνες 6.64 g
Λίπος 0.37 g
Πρωτείνη 2.82 g
Θειαμίνη (Βιτ. B1) 0.071 mg 5%
Ριβοφλαβίνη (Βιτ. B2) 0.117 mg 8%
Νιασίνη (Βιτ. B3) 0.639 mg 4%
Παντοθενικό οξύ (B5) 0.573 mg 11%
Βιταμίνη B6 0.175 mg 13%
Φολικό οξύ (Βιτ. B9) 63 μg 16%
Βιταμίνη C 89.2 mg 149%
Ασβέστιο 47 mg 5%
Σίδηρος 0.73 mg 6%
Μαγνήσιο 21 mg 6%
Φώσφορος 66 mg 9%
Κάλιο 316 mg 7%
Ψευδάργυρος 0.41 mg 4%
Τα ποσοστά είναι σύμφωνα με τις US συνιστώμενες ημερήσιες συστάσεις για ενήλικες.
ΠΗΓΗ: USDA Nutrient database

Οφέλη για την υγεία

Το μπρόκολο περιέχει υψηλά επίπεδα της ουσίας γλυκοζιδάσης η οποία όταν διασπάται στον οργανισμό παράγει μια άλλη ουσία (ισοθιοκινάτες) που αποτελεί έναν από τους ισχυρότερους αντικαρκινικούς παράγοντες στη διατροφή (Nutr Cancer 2006). Επίσης, έχει αποδειχθεί σημαντικός σύμμαχος του οργανισμού απέναντι στα καρδιαγγειακά νοσήματα και άλλες ασθένειες.

Πιο αναλυτικά, το μπρόκολο φαίνεται πως αποτελεί πολλαπλό όπλο κατά του καρκίνου. Ως σκουροπράσινο λαχανικό σε πολλές εργαστηριακές μελέτες αποδεικνύεται ιδανικό λόγω της αντικαρκινικής του δράσης, (J Med Food, 2003). Είναι πρώτο στη λίστα των λαχανικών που καταναλώνουν τα άτομα με χαμηλά ποσοστά καρκίνου και συγκεκριμένα καρκίνου του μαστού, του προστάτη, της ουροδόχου κύστης, του πνεύμονα, του οισοφάγου, του στομάχου, του λάρυγγα, του στόματος και του φάρυγγα. Ως μέλος της οικογένειας των σταυρανθών, προλαμβάνει τον καρκίνο του παχέος εντέρου (Health News, 2006. Pharmacogenetics, 2002).

Η ουσία DIM (διινδολυμεθάνιο), η οποία είναι συστατικό του μπρόκολου, έχει πολλαπλά κατασταλτική δράση στον καρκίνο του μαστού. Ενώ τα κύτταρα αναπτύσσονται, η DIM μπορεί να επιδράσει στον οργανισμό αποτρέποντας τα κακοήθη κύτταρα, τα οποία προέρχονται από διαίρεση και πολλαπλασιασμό, και παρεμποδίζοντας την εξάπλωση του καρκίνου, (University of California, 2000). Παρόμοια δράση έχει και η ουσία (ινδόλη-3-καρβινόλη), η οποία αλληλεπιδρά με την βιταμίνη C και αναστέλλει ορισμένα ένζυμα που προκαλούν μετάλλαξη και προστατεύει από τον καρκίνο του μαστού, (Toxicol Appl Pharmacol 2005).

Πειράματα που έγιναν σε ποντίκια έδειξαν ότι η συνδυαστική κατανάλωση ντομάτας και μπρόκολου είναι καλύτερη από την κατανάλωση των δύο λαχανικών ξεχωριστά, αναφορικά με την επιβράδυνση της ανάπτυξη όγκων στον προστάτη. Επιδημιολογικές μελέτες έχουν δείξει ότι οι άνδρες που καταναλώνουν πολύ μπρόκολο και ντομάτα 3 έως 5 φορές την εβδομάδα μειώνουν τον κίνδυνο καρκίνου του προστάτη κατά 30%. (Cancer Research, University of Illinois, 2006)

Άλλη μια σημαντικά δράση του μπρόκολου οφείλεται στο ότι περιέχει ουσίες που πιθανόν να μπορούν να προλαμβάνουν ή να καθυστερούν (εώς 44%) την εξάπλωση του καρκίνου της ουροδόχου κύστης. Υπάρχουν τουλάχιστον δώδεκα φυτοχημικές ουσίες στο μπρόκολο που παρουσιάζουν ενδιαφέρουσες αντικαρκινικές δράσεις. Δεν έχει ακόμη ανακαλυφθεί κατά πόσο οι ουσίες αυτές δρουν συνεργιστικά ή εάν η κάθε μια από αυτές έχει τη δική της ξεχωριστή δράση. (University of Ochio, 1999).

Το μπρόκολο, όπως και τα άλλα σταυρανθή λαχανικά, είναι πλούσιο σε ινδόλες, γλυκοζίτες, και διθιολθιόνες – όλα αντίδοτα κατά του καρκίνου. Το μπρόκολο, όπως το σπανάκι και το λάχανο, διαθέτει πολλά καροτενοειδή, (Exp Biol Med, Maywood, 2006) τα οποία ενισχύουν τη δράση του κατά του καρκίνου, κυρίως του πνεύμονα. Ίσως χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε χλωροφύλλη, το μπρόκολο είναι εξαιρετικά ισχυρό στην πρόληψη των κυτταρικών μεταλλάξεων που συντελούνται πριν από τον καρκίνο. Επομένως, ορισμένα συστατικά των πράσινων λαχανικών λειτουργούν ως αντίδοτο στη διαδικασία του καρκίνου που συνεχίζεται για χρόνια μετά την έκθεση σε καρκινογόνα, όπως είναι ο καπνός του τσιγάρου.

Εκτός από την αντικαρκινική του δράση βρέθηκε ότι έχει αντιμικροβιακή δράση. Μάλιστα φάνηκε ότι η ουσία σουλφοραφάνη του μπρόκολου μπορεί να σκοτώνει το ελικοβακτηρίδιο του πυλωρού το οποίο είναι η αιτία του έλκους στο στομάχι (Proceedings of the National Academy of Sciences, 2002. Methods Find Exp Clin Pharmacol, 2005).

Άλλες σημαντικές ευεργετικές δράσεις του μπρόκολου είναι: λόγω της σουλφοραμάνης η οποία περιέχεται στο μπρόκολο, πιθανόν να προστατεύει τα κύτταρα του ματιού από την υπεριώδη ακτινοβολία. Με όσο περισσότερη σουλφοραμάνη ‘οπλιστούν’ τα κύτταρα του αμφιβληστροειδή πριν από την έκθεση στον ήλιο, τόσο μεγαλύτερη η άμυνα απέναντι στις βλαβερές του επιδράσεις. (University John Hopkins, 2006). Επίσης, λόγω της Βιταμίνης C και του Καλίου που περιέχονται σε μεγάλες ποσότητες, προσδίδουν επιπλέον οφέλη για την προστασία από τη σιωπηρή νόσο της οστεοπόρωσης ενώ παρέχει προστασία κατά της στεφανιαίας νόσου και είναι ευεργετικό για την ισορροπία των υγρών του σώματος και της αρτηριακής πίεσης. Τέλος, το μπρόκολο αποτελεί καλή πηγή διαλυτών φυτικών ινών, συμβάλλοντας έτσι στη μείωση της LDL-χοληστερόλης για αυτό συστήνεται η συχνή του κατανάλωση ενώ λόγω του ογκώδους των διαφόρων λαχανικών και της χαμηλής ενέργειας την οποία παρέχουν καταναλίσκονται από όσους επιδιώκουν να αδυνατίσουν.

Αντιλαμβανόμαστε επομένως ότι η φύση δια μέσου των τροφίμων της, δεν μας προσφέρει μόνο τα θρεπτικά συστατικά που απαιτούνται για την επιβίωση μας. Μας δίνει απλόχερα πολύτιμες δραστικές ουσίες που μας θωρακίζουν και μας προστατεύουν από νοσήματα φθοράς αυξάνοντας έτσι το προσδόκιμο επιβίωσης. Τροποποιώντας μια πασίγνωστη παροιμία καταλήγουμε: πέντε φρούτα ή λαχανικά την ημέρα, τον καρκίνο κάνουν πέρα.

Προτεινόμενος τρόπος κατανάλωσης

Το μπρόκολο είναι πολύ διαδεδομένο στις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής, όπου συγκαταλέγεται μεταξύ των δέκα πρώτων σε κατανάλωση λαχανικών. Ακολουθούν η Ιταλία και η Ισπανία σε παραγωγή και κατανάλωση. Στην χώρα μας μόνο τα τελευταία χρόνια αυξήθηκε σημαντικά η καλλιέργειά του. Συνιστάται η κατανάλωση δύο με τριών μερίδων μπρόκολο την εβδομάδα, για μεγαλύτερη προστασία.

Προτεινόμενος τρόπος αγοράς και συντήρησης

Η σύσταση του μπρόκολου φαίνεται στον πίνακα 1 και η θρεπτικότητά του επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες κατά την ανάπτυξή του και μετά τη συγκόμιδή. Για παράδειγμα η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C αλλάζει ανάλογα με την ποικιλία, ωριμότητα, έκθεση στον ήλιο, θερμοκρασία διατήρησης καθώς και μέθοδο χειρισμού και μεταφοράς. Πάντοτε μάλιστα τα φρεσκοκομένο μπρόκολο είναι πλουσιότερο σε βιταμίνες από ότι αυτά με μαραμένο κεφάλι και χοντρά κεφάλια. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνεται και στο ζωντανο πράσινο χρώμα του. Στην αγορά προσφέρονται οι ανθοκεφαλές πριν ακόμη ανοίξουν τα ανθάκια τους (με τα μπουμπούκια κλειστά). Τα χρώματα στις ανθοκεφαλές ποικίλουν από πράσινη, μόβ η σκούρο πορτοκαλί ανάλογα με το είδος. Καλό θα είναι να το καταναλώνεται όσο γίνεται πιο σύντομα από την αγορά του, ενώ αν θελήσετε να το συντηρήσετε, τυλίξτε το σε χαρτί κουζίνας και έπειτα σε σακούλα με τρύπες ώστε να αερίζεται.

Προτεινόμενος τρόπος μαγειρέματος

Αρχικά, ξεπλύνετέ το καλά με νερό και ξεχωρίστε τα κεφάλια μεταξύ τους πριν το μαγειρέψετε. Μπορείτε να το σερβίρετε ωμό, βραστό, στον ατμό, στο ξύδι (τουρσί), σοταρισμένο ή ψημένο στο φούρνο. Ωμό ταιριάζει σε ποικιλία λαχανικών με διάφορα ντίπ ή σε σαλάτα, ενώ διατηρεί όλα του συστατικά. Για τη σαλάτα μπορείτε πρώτα να το βυθίσετε σε καυτό νερό για 10 δευτερόλεπτα και αμέσως μετά σε παγωμένο. Το στραγγίζετε καλά και είναι έτοιμο. Γενικά, το βρασμένο μπρόκολο χάνει μέχρι και το 66% των συστατικών του ενώ σε χύτρα πίεσης μόνον το 47%. Μόνον σε ατμό το μπρόκολο χάνει τις λιγότερες από τις ωφέλιμες ουσίες του. Ιδιαίτερη προσοχή επομένως στο μαγείρεμά του, αφού η υψηλή θερμοκρασία καταστρέφει πολλά από τα πολύτιμα συστατικά του. Τελειώνοντας, το μαγείρεμά του σε φούρνους μικροκυμάτων πρέπει να αποφεύγεται αφού καταστρέφει από 74-87%, από τα χρήσιμα συστατικά του.

Μια καλή πρόταση μαγειρέματος είναι η ακόλουθη: μπορείτε να σοτάρετε σκόρδο με φρέσκα μυρωδικά της επιλογή σας με λίγο ελαιόλαδο για ένα λεπτό, προσθέστε το μπρόκολο και σοτάρετε έως ότου το μπρόκολο μαλακώσει και γίνει τραγανό, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε το σε μαγειρεμένο ζυμαρικό και προσθέστε τριμμένο τυρί. Η γεύση του είναι κάτι ενδιάμεσο μεταξύ λάχανου και κουνουπιδιού, ενώ ταιριάζει γευστικά με το βασιλικό, το κύμινο, το κάρυ, τον άνηθο, και τον χυμό φρέσκου λεμονιού.

Πηγή: iatronet.gr

~Κρεμμύδι μια δακρύβρεχτη ιστορία~



Σημαντική διατροφική αξία έχει το κρεμμύδι, το οποίο και αυτό είναι ευρύτατα διαδεδομένο. Ανήκει στην οικογένεια Allium Cepa και προέρχεται μάλλον από τη νοτιανατολική Ασία. Δεν έχει φύλλα παρά μόνο βλαστό και άνθη τα οποία εμφανίζονται στην κορυφή σαν ταξιανθία και είναι μικρά και λευκοπράσινα. Οι βάσεις των φύλλων του φυτού διογκώνονται και σχηματίζουν τον υπόγειο βλαστό.

Πιθανολογείται ότι το φυτό ήταν γνωστό σε κάποιους λαούς (Ινδία, Κίνα, Μέση Ανατολή) ήδη από τα αρχαία χρόνια. Φαίνεται πως ο χυμός του κρεμμυδιού χρησιμοποιούνταν για διάφορους θεραπευτικούς σκοπούς. Ενδιαφέρον έχουν στοιχεία της Ελληνικής λαογραφίας που αναφέρουν ότι όσο περισσότερα «στρώματα» έχει το κρεμμύδι τόσο πιο βαρύς θα είναι ο χειμώνας.

Φαίνεται πλέον πως η σημαντική διατροφική αξία του κρεμμυδιού βασίζεται σε δυο κατηγορίες φλαβονοειδών, που ονομάζονται φλαβονόλες και ανθοκυανίνες. Στα κρεμμύδια με καφέ και κόκκινο εξωτερικό περίβλημα έχει βρεθεί πως περιέχονται κυρίως φλαβονόλες και συγκεκριμένα quercetin (μέχρι 2.1% επί ξηρού βάρους). Συγκρίνοντας με άλλα φρούτα και λαχανικά, τα κρεμμύδια έχουν 300mg/kg, τα μπρόκολα 100mg/kg, τα μήλα 40mg/kg ενώ το τσάι 30 mg/kg. Στα κρεμμύδια με λευκό και κίτρινο εξωτερικό περίβλημα περιέχονται κυρίως ανθοκυανίνες.

Τις δυο τελευταίες δεκαετίες εκτεταμένες κλινικές και επιδημιολογικές έρευνες συνέδεσαν έναν μεγάλο αριθμό φλαβονοειδών με ευεργετικές επιδράσεις στην υγεία όπως αντιβακτηριακή, αντιφλεγμονώδη, αντιαλλεργική, αντιμεταλλαγονιδιακή, αντινεοπλαστική, αντιθρομβωτική και αγγειοδιαστολική. Όλες αυτές οι δράσεις βασίζονται στην αντιοξειδωτική δραστηριότητα των φλαβονοειδών μέσω της ιδιότητας τους να εξουδετερώνουν υδροξυλικές ρίζες, υπεροξειδικά ανιόντα και λιπιδικές υπεροξειδικές ρίζες. Επίσης, προστατεύουν κάποιες άλλες αντιοξειδωτικές ουσίες όπως τη βιταμίνη C ειδικά κατά την παρουσία μεταλλικών ιόντων.

Αρκετές επιδημιολογικές έρευνες συνέδεσαν την πρόσληψη των φλαβονοειδών με μείωση του κινδύνου από καρδιαγγειακά νοσήματα μέσω της μείωσης της οξείδωσης των LDL λιποπρωτεϊνών. Χαρακτηριστικά είναι τα αποτελέσματα της δανέζικης έρευνας (Zutphen Elderly Study) η οποία εξέτασε την λήψη φλαβονοειδών 805 αντρών ηλικίας 65-84 για 5 χρόνια. Το ποσοστό θανάτων ηλικιωμένων από στεφανιαίο νόσο διαπιστώθηκε πως μειώθηκε κατά ένα μεγάλο ποσοστό.
Πολλές ακόμη είναι και οι επιδημιολογικές έρευνες που εξετάζουν την σχέση φλαβονοειδών με την πρόληψη του καρκίνου. Πολλές από αυτές διαπίστωσαν πως τα φλαβονοειδή αναστέλλουν την δράση και την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων. Σε έρευνα που δημοσιεύτηκε το 1997 από Φιλανδούς ερευνητές, αποδείχτηκε ο μειωμένος κίνδυνος προσβολής από καρκίνο σε 9959 Φιλανδούς άντρες και γυναίκες, ηλικίας 15-99.

Στα ίδια μειωμένα ποσοστά προσβολής από καρκίνο του στομάχου κατέληξε και μια άλλη ομάδα ερευνητών (The Netherlands Cohort Study) για εκείνο το ποσοστό του πληθυσμού που κατανάλωνε μεγάλες ποσότητες κρεμμυδιού. Σε αυτήν την αντικαρκινική δράση του κρεμμυδιού παίζουν ρόλο και κάποια θειοαλλυλικά συστατικά τα οποία προέρχονται από το κόψιμο και λιώσιμο του κρεμμυδιού. Σε αυτές τις χημικές διεργασίες πάντως, δεν παράγεται αλλισίνη όπως το σκόρδο.

Σημαντική είναι και η δράση των φλαβονοειδών του κρεμμυδιού κατά των αλλεργικών συμπτωμάτων (φαγούρα, πρησμένα και υγρά μάτια, ρινικές καταρροές). Μια αλλεργική αντίδραση δημιουργείται από μια ξαφνική απελευθέρωση ισταμίνης. Τα φαρμακευτικά σκευάσματα που χρησιμοποιούνται σήμερα για την ανακούφιση από τα αλλεργικά συμπτώματα δρουν μέσω της απενεργοποίησης των κυτταρικών υποδοχέων της ισταμίνης χωρίς όμως να εμποδίζουν την αρχική απελευθέρωσή της.

Ενδιαφέρουν παρουσιάζουν αποτελέσματα έρευνας που δημοσιεύτηκαν από Ιάπωνες επιστήμονες οι οποίοι εξέτασαν πως επηρεάζουν οι διάφοροι τρόποι μαγειρέματος στο περιεχόμενο φλαβονοειδών του κρεμμυδιού. Σύμφωνα με αυτά τα αποτελέσματα, ο φούρνος μικροκυμάτων και το τηγάνισμα δεν επηρεάζουν το περιεχόμενο των φλαβονοειδών ενώ το βράσιμο τα μείωσε κατά ένα ποσοστό 30%.
Όλα τα παραπάνω στοιχεία δείχνουν για άλλη μια φορά πως η φύση έχει προσδώσει αρκετά «όπλα» στον άνθρωπο για την πρόληψη και αντιμετώπιση προβλημάτων υγείας που στην προκειμένη περίπτωση αποτελούν το σκόρδο και το κρεμμύδι, τα οποία μπορούν να αποτελούν μέρος μιας υγιεινής διατροφής με ιδιαίτερα ευεργετικά αποτελέσματα.

Γιατί δακρύζουμε όταν καθαρίζουμε κρεμμύδια;

Όταν κόβουμε ένα κρεμμύδι απελευθερώνονται ένζυμα που παράγουν ένα αέριο (το propanethial Sulfoxide). Όταν αυτό το αέριο έρθει σε επαφή με τα μάτια, τα κάνει να δακρύζουν -ως φυσιολογική αντίδραση- ώστε να παράγουν ένα ήπιο οξύ. Η παραγωγή αυτού του οξέος πονάει. Οπότε στη συνέχεια, ο εγκέφαλος στέλνει μήνυμα στους δακρυγόνους αδένες να εκκρίνουν ακόμα περισσότερα υγρά για να ξεπλύνουν τα μάτια. Με λίγα λόγια και για να μιλήσουμε πολύ απλά, όσο περισσότερα κρεμμύδια καθαρίσουμε τόσο περισσότερα δάκρυα θα χύσουμε. Πώς μπορείς να μειώσεις αυτή τη δυσάρεστη διαδικασία; Για να έχεις το λιγότερο δυνατό τσούξιμο και κλάμα, άφησε τα κρεμμύδια στο ψυγείο αρκετή ώρα πριν τα καθαρίσεις. Κι αυτό γιατί η χαμηλή θερμοκρασία επιβραδύνει την απελευθέρωση των ενζύμων. Εναλλακτικά, καθάρισέ τα κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό. Τέλος, επειδή τα περισσότερα ένζυμα συγκεντρώνονται στο κάτω μέρος του κρεμμυδιού (στη βάση), καλό θα ήταν να ξεκινήσεις το κόψιμο από την κορυφή για να αποφύγεις την... απότομη συγκίνηση.

Πηγές: mednutrition, preventionmag

~Σκόρδο ένα φάρμακο στην κουζίνα μας~




Το σκόρδο και οι θεραπευτικές του ιδιότητες

Γράφει η Κωνσταντίνα Καρασούλη, MSc

Για πάρα πολλά χρόνια το σκόρδο χρησιμοποιείται ως μέσο θεραπείας διαφόρων ασθενειών, ενώ πρόσφατα διαπιστώθηκε ότι μειώνει την εμφάνιση καρδιαγγειακών νοσημάτων και νεοπλασμάτων, και έχει ισχυρή αντιμικροβιακή δράση. Οι ενώσεις θείου και συγκεκριμένα η ουσία αλλισίνη, φαίνεται ότι είναι τα ενεργά συστατικά του σκόρδου. Τα διαθέσιμα στοιχεία αποκαλύπτουν ότι το σκόρδο χρησιμοποιείται για περίπου 5.000 χρόνια, ενώ για 3.000 χρόνια χρησιμοποιείται στην Κίνα στον τομέα της ιατρικής. Ιστορικά, το σκόρδο έχει χρησιμοποιηθεί σε όλο τον κόσμο για να αντιμετωπίσει μια πλειάδα παθήσεων, συμπεριλαμβανομένης της υπέρτασης, των μολύνσεων και των δηλητηριωδών δαγκωμάτων από τα φίδια.

Θεραπευτική δράση

Ο βολβός του σκόρδου χρησιμοποιείται για φαρμακευτικούς σκοπούς. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί φρέσκο, αφυδατωμένο, ή ως εκχύλισμα. Το σκόρδο έχει υψηλή συγκέντρωση σε ενώσεις θείου, οι οποίες αποτελούν τις ενεργές ουσίες. Οι κυρίες ουσίες που περιέχει το σκόρδο είναι η αλιίνη και η αλιινάση. Οι δύο αυτές ουσίες βρίσκονται στο σκόρδο ξεχωριστά και δεν είναι συνδεδεμένες μεταξύ τους. Όταν το σκέλος του σκόρδου σπάσει, οι δύο αυτές ουσίες ενώνονται και δημιουργείται η αλλισίνη.

Η αλλισίνη είναι η ουσία που προσδίδει στο σκόρδο την χαρακτηριστική οσμή και γεύση. Για το λόγο αυτό είναι απαραίτητο το σκόρδο να συνθλίβεται πριν την προσθήκη του στο φαγητό, προκειμένου να απελευθερωθεί η δραστική αλλισίνη. Σύμφωνα με έρευνες, η αλλισίνη είναι τοξική για τα καρκινικά κύτταρα. Ωστόσο, τα οξέα του στομάχου και η θερμότητα εμποδίζουν την ενζυμική δράση της αλιινάσης, με αποτέλεσμα να σχηματίζεται μικρότερη ποσότητα αλλισίνης και κατά συνέπεια, το σκόρδο σε μαγειρεμένη μορφή να έχει λιγότερο ισχυρή θεραπευτική δράση.

Οι αντιμικροβιακές, αντιθρομβωτικές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες του σκόρδου, καθώς και η ιδιότητά του να μειώνει τα επίπεδα των λιπιδίων στο αίμα, έχουν αποδοθεί στην ουσία αλλισίνη. Οι αντινεοπλασματικές ιδιότητες είναι πιθανόν να οφείλονται στις ενώσεις θείου ή σε άλλα συστατικά αγνώστου χημικής σύστασης και δομής.

Χρήσεις και αποτελεσματικότητα

Οι ιδιότητες του σκόρδου έχουν μελετηθεί εκτενώς σε κλινικές δοκιμές σε ανθρώπους και ζώα, καθώς και σε επιδημιολογικές μελέτες. Τα αποτελέσματα στις δοκιμές με ανθρώπους παρουσίασαν διαφοροποιήσεις. Ορισμένα ερευνητικά πρωτόκολλα δεν οργανώθηκαν σωστά, εξαιτίας της μικρής διάρκειας της παρέμβασης, του μικρού δείγματος και της διαφορετικής μεθόδου επεξεργασίας του σκόρδου, που είχε ως αποτέλεσμα την απελευθέρωση των ενεργών συστατικών σε διαφορετική ποσότητα και ποιότητα.

Ικανότητα μείωσης των επιπέδων λιπιδίων στο αίμα

Πολλές τυχαίες κλινικές δοκιμές έχουν μελετήσει την αποτελεσματικότητα του σκόρδου στη μείωση των επιπέδων των λιπιδίων στο αίμα. Αποτελέσματα από δύο αναλύσεις που πραγματοποιήθηκαν το 1993 και το 1994, για την επίδραση του σκόρδου στη συνολική χοληστερόλη του αίματος, παρουσίασαν σημαντική μείωση του επιπέδου της ολικής χοληστερόλης (9 -12%), συγκρινόμενα με δείγμα placebo.

Ωστόσο, πρόσθετες δοκιμές, που πραγματοποιήθηκαν μετέπειτα και ήταν καλύτερα σχεδιασμένες, παρουσίασαν αντικρουόμενα αποτελέσματα.
Ανάλυση που πραγματοποιήθηκε το 2000 και επανεξέτασε αυτές τις δοκιμές, κατέληξε στο γεγονός ότι το σκόρδο μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, σε ποσοστό μεγαλύτερο από τα placebo-σκευάσματα, αλλά η γενική επίδραση είναι μέτρια (4-6%). Μία πιο πρόσφατη ανάλυση δοκιμών που χρησιμοποίησε σκόνη σκόρδου σε τυποποιημένη μορφή, παρουσίασε σημαντική μείωση των επιπέδων της ολικής χοληστερόλης, της LDL χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων, σε 8 έως 12 εβδομάδες. Η απόκλιση στο ποσοστό της μείωσης, ενδεχομένως να οφείλεται στις διαφορές που υπάρχουν ανάμεσα στις μελέτες. Μία Ευρωπαϊκή δοκιμή που συγκρίνει το σκόρδο με φάρμακο του εμπορίου, για τη μείωση του επιπέδου των λιποπρωτεινών στο αίμα, εντόπισε ότι είναι εξίσου αποτελεσματικό.

Αντιυπερτασική δράση

Η ικανότητα του σκόρδου να μειώνει τις τιμές της αρτηριακής πίεσης έχει μελετηθεί, αλλά παραμένει υπό αμφισβήτηση. Το 1994, διάφορες μελέτες αναλύθηκαν και αξιολογήθηκε η επίδραση του σκόρδου στην υπέρταση. Σε τρεις δοκιμές παρουσιάστηκε σημαντική μείωση της συστολικής πίεσης του αίματος (κατά 7.7mmHg), και σε τέσσερις δοκιμές παρουσιάστηκε μείωση της διαστολικής πίεσης του αίματος (κατά 5mmHg) με τη λήψη σκόρδου, έναντι φάρμακου placebo.

Σε μία πιο πρόσφατη ανάλυση, όμως, εξετάστηκαν 23 ελεγχόμενες δοκιμές με φάρμακο placebo. Μόνο τρεις δοκιμές παρουσίασαν στατιστικά σημαντική μείωση της διαστολικής πίεσης του αίματος (2-7%), και σε μία μελέτη παρουσιάστηκε μείωση της συστολικής πίεσης του αίματος (περίπου 3%) στους ασθενείς που κατανάλωσαν σκόρδο, έναντι placebo φαρμάκου.

Αντινεοπλασματική επίδραση

Τα επιδημιολογικά στοιχεία που προέκυψαν από ατομικούς ελέγχους και μερικές ομαδικές μελέτες, έχουν παρουσιάσει μειωμένο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου στο στομάχι και στο κόλον (παχύ έντερο) με αυξημένη κατανάλωση σκόρδου και άλλων λαχανικών με παρόμοια συστατικά (π.χ., κρεμμύδια, πράσα, φρέσκα κρεμμύδια). Ωστόσο, πολλές από αυτές τις μελέτες δεν ήταν καλά σχεδιασμένες. Σε μια ομαδική μελέτη, η λήψη συμπληρωμάτων σκόρδου δεν παρείχε το ίδιο όφελος. Ωστόσο, δεν υπάρχει καμία μελέτη που να αξιολογεί τη λήψη συμπληρωμάτων σκόρδου και την εμφάνιση καρκίνου.

Αντενδείξεις- Αλληλεπιδράσεις

Η κατανάλωση ενός έως δύο κομματιών ωμού σκόρδου ανά ημέρα θεωρείται ασφαλής για τους ενήλικες. Η πιο κοινή δυσάρεστη συνέπεια του σκόρδου είναι η μυρωδιά στην αναπνοή και στο σώμα. Η κατανάλωση υπερβολικής ποσότητας ωμού σκόρδου, ειδικά με άδειο στομάχι, μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικές διαταραχές και αλλαγές στην εντερική κινητικότητα. Έχουν υπάρξει αναφορές αλλεργικής δερματίτιδας, εγκαυμάτων, και εξανθημάτων από την τοπική εφαρμογή ακατέργαστου σκόρδου.

Το σκόρδο φαίνεται να μην έχει καμία επίδραση στο μεταβολισμό των φαρμάκων, αν και πρόσφατες μελέτες σε υγιείς εθελοντές παρουσιάζουν αντικρουόμενα αποτελέσματα, σχετικά με την επίδραση του σκόρδου στη δράση φαρμάκων με ανασταλτικούς παράγοντες των πρωτεασών. Έχει προταθεί ότι οι ασθενείς που λαμβάνουν αντιπηκτικά φάρμακα πρέπει να δείχνουν προσοχή κατά την κατανάλωση σκόρδου, καθώς εμφανίζει αντιθρομβωτικές ιδιότητες.

Συνιστώμενη δόση

Η αποτελεσματική δόση για το σκόρδο δεν έχει καθοριστεί. Οι δόσεις που συστήνονται γενικά στη βιβλιογραφία για τους ενήλικες είναι 4 γραμμάρια (1-2 κομμάτια) ωμό σκόρδο ανά ημέρα ή μια ταμπλέτα σκόνης σκόρδου 300mg, 2 έως 3 φορές ανά ημέρα, ή 7.2γραμ. εκχύλισμα σκόρδου ανά ημέρα.

~Ανοίγω φύλλο στη μηχανή ~




Εδώ θα σας δείξω ένα τρόπο πως μπορούμε να ανοίξουμε εύκολα φύλλο στη μηχανή.

Υλικά για το μεγάλο ταψί του φούρνου:

  • 4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 ½ κούπα νερό
  • 1 κ. γλ. Αλάτι

Οδηγίες

recipe image
1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί να γίνουν μια ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Μοιράζουμε το ζυμάρι σε 8 μπαλίτσες (4 για τα κάτω φύλλα -4 για τα πάνω φύλλα)
Το αφήνουμε να σταθεί για μισή ώρα.
recipe image
2. Αλευρώνουμε τον πάγκο μας και απλώνουμε λίγο με τον πλάστη την μπαλίτσα να πλατύνει.
recipe image
3. Ρυθμίζουμε τη μηχανή στο 1 το πιο χοντρό φύλλο δηλαδή και περνάμε το φύλλο μία φορά
recipe image
4. Το αλευρώνουμε ξανά.
recipe image
5. Το περνάμε απ ό την επόμενη σκάλα της μηχανής μας Νο2.
recipe image
6. Αλευρώνουμε και το περνάμε στο Νο 3
recipe image
7. Επαναλαμβάνουμε για άλλη μια φορά περνώντας το φύλλο από την τελευταία σκάλα της μηχανής
recipe image
8. Κόβουμε το μακρύ φύλλο στη μέση
recipe image
9. Απλώνουμε στο λαδωμένο ταψί μας το ένα δίπλα στο άλλο, η άκρη του δεύτερου να σκεπάζει την άκρη του πρώτου
recipe image
10. Επαναλαμβάνουμε με άλλο ένα φύλλο, σύνολο 4 φύλλα (2 μεγάλα κομμένα στη μέση)
recipe image
11. Λαδώνουμε καλά και κάνουμε την ίδια διαδικασία άλλη μια φορά(2η στρώση)
recipe image
12. Στρώνουμε τη γέμιση της πίτας μας και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία και για τα πάνω φύλλα
recipe image
13. Χαράσσουμε τα φύλλα και ψήνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής μας .
Η πίτα μας είναι έτοιμη.

Λίγα μυστικά ακόμα

Αυτό το φύλλο χρησιμοποιείται και για γλυκές πίτες όπως μπουγάτσα, μόνο που αντί για λάδι θα αλείψουμε τα φύλλα με λιωμένο βούτυρο.




~Ομελέτα λαχανικών light~



Διαιτητική, υγιεινή ομελέτα με διάφορα λαχανικά. Ένα νόστιμο, γρήγορο πιάτο με λίγες θερμίδες που μαζί με μια σαλάτα και μια φέτα ψωμί ολικής άλεσης έχουμε ένα πλήρες διαιτητικό γεύμα!!

Υλικά για 2 μερίδες:


  • 1 μικρό μπουκετάκι μπρόκολο
  • 2 κρεμμυδάκια φρέσκα
  • 2 μεγάλα μανιτάρια πλευρώτους ή μια κονσέρβα μανιτάρια
  • 1 πιπεριά φλωρίνης ή ανάμικτες πιπεριές ψιλοκομμένες
  • 2 μικρά κολοκυθάκια
  • 1 μέτρια ντομάτα
  • αλάτι πιπέρι
  • 2 κ.σ ελαιόλαδο
  • 4 αυγά
  • λίγο γάλα light
Εκτέλεση:
  1. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά σε κύβους, και τα βάζουμε σε αντικολητικό τηγάνι με το λάδι, μισή κούπα νερό, και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και να πιούν τα υγρά τους.
  2. Χτυπάμε τα αυγά με λίγο γάλα light και περιχύνουμε τα λαχανικά μας
  3. Ανακατεύουμε να μην κολλήσουν μέχρι να γίνει η ομελέτα μας
  4. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.
Λίγα μυστικά ακόμη:

Μπορούμε να βάλουμε ότι λαχανικά τραβάει η όρεξη μας. Καμιά φορά λόγω έλλειψης χρόνου χρησιμοποιώ κατεψυγμένο mix λαχανικών από το σούπερ μάρκετ.

~ Παξιμάδια με ελαιόλαδο~



Περιγραφή

Άγλυκα τραγανά αρωματικά παξιμάδια με ελαιόλαδο και άρωμα μαστίχας. Συνοδεύουν τον καφέ, το τσάι ή είναι ένα τέλειο κολατσιό με ελίτσες τυράκι και ντομάτα.

Υλικά:
  • 1 κιλό αλεύρι σκληρό
  • 1 ποτήρι ελαιόλαδο(200 γραμμ)
  • 1 ½ -2 ποτήρια χλιαρό νερό περίπου( ή όσο σηκώσει)
  • 40 γραμ.νωπή μαγιά ή 1 ½ φακελάκι ξερή
  • ½ κουτ.γλυκ. μαστίχα ή 1 κ.γλ γλυκάνισο ή 1 κουτ.γλ. κανέλα (ότι σας αρέσει)
  • 1 κ.σούπας αλάτι
  • 2 κ.σούπας ζάχαρη

Εκτέλεση:
  1. Σε ένα βαθύ μπολάκι διαλύουμε τη μαγιά με ½ ποτήρι απ το νερό της συνταγής και προσθέτουμε 3-4 κουταλιές αλεύρι να γίνει ένας χυλός που τον βάζουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.
  2. Σε λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το αλάτι ,τη ζάχαρη, το μυρωδικό και ανακατεύουμε.
  3. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το τρίβουμε με τα χέρια μας να υγρανθεί όλο το αλεύρι.
  4. Προσθέτουμε τη φουσκωμένη μαγιά και το υπόλοιπο χλιαρό νεράκι και ζυμώνουμε μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη απαλή και μαλακή που να μην κολλάει στα χέρια μας(σαν του ψωμιού). Προσθέτουμε επιπλέον νεράκι αν χρειαστεί.
  5. Βάζουμε το ζυμάρι μας να φουσκώσει σκεπασμένο σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί(1 ώρα περίπου)
  6. Πλάθουμε 2 φρατζόλες και τις βάζουμε σε λαδωμένο ταψί ή χωρίζουμε τη ζύμη στα 2 και τη βάζουμε σε 2 μακρόστενες λαδωμένες φόρμες.
  7. Ξαναβάζουμε σε ζεστό μέρος σκεπασμένα να φουσκώσουν
  8. Προθερμαίνουμε το φούρνο στο πάνω κάτω ,στους 200 βαθμούς
  9. Φουρνίζουμε και τα ψήνουμε για 45 περίπου λεπτά
  10. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν για ½ ώρα περίπου
  11. Κόβουμε το ψωμί σε φέτες με κοφτερό μαχαίρι και τις απλώνουμε σε ταψί
  12. Ψήνουμε τα παξιμάδια σε αέρα 150 βαθμούς μέχρι να ξανθίνουν και να γίνουν τραγανά.

Λίγα μυστικά ακόμα

Εγώ τα φτιάχνω μόνο με μαστίχα, αν δεν σας αρέσει όμως, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με τα παραπάνω μυρωδικά,ή να μην βάλετε καθόλου. Αυτή η συνταγή είναι παραδοσιακή και είναι της προγιαγιάς μου που καταγόταν από την Μ.Ασία.

Κυριακή, 22 Μαρτίου 2009

~Μπακαλιάρος με κουρκούτι~


Περιγραφή

Μπακαλιάρος με κουρκούτι ολόκληρος ή σε μπιφτεκάκια. Ότι πρέπει για παιδάκια μια και δεν έχει κοκαλάκια.

Υλικά:
  • 1 μεγάλη και χοντρή φέτα μπακαλιάρου

Για το κουρκούτι

  • ¾ φλ τσαγιού μπύρα
  • 2 κουτ γλυκού λάδι
  • 1 κουτ γλυκού αλάτι
  • 1 αυγό
  • 1 κρόκο αυγού
  • 1 ½ φλ τσαγιού αλεύρι

Εκτέλεση:
  1. Βγάζετε την πέτσα από το μπακαλιάρο και το βάζετε σε μια μεγάλη λεκάνη με νερό.
  2. Το επόμενο πρωί τον ξεψαχνίζετε και βγάζετε τα κοκάλα. Το ξεπλενετε και το αφήνετε στο στραγκιστιρι να φύγουν τα νερά.
  3. Για να φτιάξετε το χυλό: ανακατεύετε μπύρα, λάδι, αλάτι, και τα κροκαδια. Προσθέτεται το αλεύρι. Το χτυπάτε και το αφήνεται στο ψυγείο για 1-2 ώρες.
  4. Χτυπάτε το ασπράδι σε μαρέγκα και το προσθέτετε στο χυλό και το ανακατεύετε ελαφρά.
  5. Τέλος βάζουμε και το μπακαλιάρο στο χυλό και ανακατεύουμε
  6. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά να κάψει και με ένα κουτάλι της σούπας παιρνούμε από το χυλό και το ρίχνουμε στο τηγάνι.
Καλή επιτυχία

Λίγα μυστικά ακόμα

Το συνοδεύουμε με σκορδαλιά. Για τα παιδιά μπορούμε να κάνουμε πούρε πατάτας.

(Ευχαριστώ πολύ τη φίλη Ελευθερία για αυτή την νόστιμη συνταγούλα, καθώς και για την φωτογραφία της)

Σάββατο, 21 Μαρτίου 2009

~Κρέπες με κιμά~



Νόστιμες κρεπούλες με κιμά, η γνωστή συνταγή κανελόνια αλλά με κρέπες.

Υλικά:


Για τις κρέπες:

  • 3 αυγά
  • 3 φλ. αλεύρι
  • 3 φλ.γάλα
  • Λίγο αλάτι
  • 1 κ.σ. ζάχαρη
  • 2 κ.σ. λιωμένο βούτυρο.
Για τον κιμά:
  • 1/2 κιλό κιμά
  • 1 κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κ.σ πελτέ
  • 1/2 ποτηράκι κρασί
  • 1/2 κούπα ελαιόλαδο
  • Μπαχαρικά: αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, λίγο μοσχοκάρυδο, λίγη κανέλα
Για την σάλτσα ντομάτας:
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1/4 κούπας ελαιόλαδο
  • ελάχιστο κρασί
  • 1 κουτί ψιλοκομμένη ντομάτα
  • αλάτι, πιπέρι, πάπρικα,1 κ.γλ ζάχαρη
  • 6 φέτες τυρί gouda ή άλλο τυρί που να λιώνει.
Εκτέλεση:
  1. Φτιάχνουμε τις κρέπες.
  2. Φτιάχνουμε τον κιμά όπως για τα μακαρόνια χωρίς να έχει όμως υγρά.
  3. Φτιάχνουμε τη σάλτσα μας τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά βράζουμε για 10 λεπτάκια περίπου να δέσει.
  4. Γεμίζουμε μια μια κρέπα με τον κιμά την τυλίγουμε και την στρώνουμε σε πυρέξ
  5. Μόλις γεμίσει το πυρέξ τις περιχύνουμε με τη σάλτσα ντομάτας.
  6. Απλώνουμε από πάνω τις φέτες το τυρί.
  7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 200 βαθμούς φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί για 20 λεπτά περίπου.

~Μοσχάρι με πουρέ λαχανικών~



Ελαφρύ μοσχαράκι με άσπρη σαλτσούλα που συνοδεύεται από πουρέ λαχανικών.

Υλικά:
  • 1 κιλό μοσχάρι (ποντίκι) σε μερίδες
  • 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
  • 4-5 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε δοντάκια
  • 2-3 καρότα
  • 1 κρεμμύδι
  • λίγο σέλερυ ή σέλινο
  • 1 ποτηράκι κονιάκ
  • αλάτι, πιπέρι, θυμάρι
  • 2 κ.σουπ.corn flour.

Για τον πουρέ θα χρειαστούμε:

  • πατάτες
  • σέλινο
  • λίγο αρακά
  • τα καρότα που βράσαμε με το κρέας
  • γάλα εβαπορέ αδιάλυτο
  • 2 κ.σ βιτάμ
  • λίγο αλάτι
Εκτέλεση:
  1. Μπήγουμε το μαχαίρι στα κομμάτια του κρέατος και στην οπή που δημιουργείται μπήγουμε από ένα δοντάκι σκόρδο
  2. Βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε το κρέας απ όλες τις πλευρές
  3. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και σβήνουμε με το κονιάκ.
  4. Προσθέτουμε το σέλερυ, τα καρότα, το κρεμμύδι ολόκληρο, προσθέτουμε νερό που να σκεπάζει το κρέας και το σιγοβράζουμε για 1 1/2 ώρα περίπου (χύτρα ταχύτητος 30 λεπτά περίπου).
  5. Μόλις βράσει διαλύουμε το corn flour σε λίγο νεράκι το ρίχνουμε στο φαγητό μας ανακατεύοντας σε χαμηλή φωτιά να δέσει η σαλτσούλα του.
  6. Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε τα λαχανικά τα πολτοποιούμε και τους προσθέτουμε το γάλα, το βιτάμ, λίγο αλατάκι και προαιρετικά τριμμένο τυράκι.

Λίγα μυστικά ακόμα

Μια συνταγή της Αργυρώς που είδα στην TV και από τότε έχει γίνει η αγαπημένη μας!!!

Συνοδεύεται επίσης και με ρύζι ή πατάτες τηγανιτές.

Παρασκευή, 20 Μαρτίου 2009

~Μελιτζανοσαλάτα με γιαούρτι~





Δροσερή μελιτζανοσαλάτα με γιαουρτάκι. Μια δροσερή παραλλαγή της κλασικής μελιτζανοσαλάτας.

Υλικά:
  • 4 μελιτζάνες φλάσκες
  • 3-4 σκελίδες σκόρδο
  • λίγο χυμό λεμονιού ή λίγο ξύδι
  • λίγο ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • 1 κούπα στραγγιστό γιαούρτι
Εκτέλεση:
  1. Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις τρυπάμε με το πιρούνι σε μερικά σημεία και τις ψήνουμε σε δυνατό φούρνο.
  2. Τις ξεφλουδίζουμε και τις βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν τα υγρά τους.
  3. Αφού αφαιρέσουμε τα σπόρια τους είτε τις λιώνουμε με πιρούνι ή στο μπλέντερ και προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά, στο τέλος προσθέτουμε ανακατεύοντας απαλά και το γιαούρτι να ενσωματωθεί.
  4. Βάζουμε στο ψυγείο.

Λίγα μυστικά ακόμα

Την ποσότητα του γιαουρτιού τη ρυθμίζουμε ανάλογα με τα γούστα μας όπως επίσης και το σκόρδο. Αν θέλουμε βάζουμε μισή κούπα γιαούρτι και μισή μαγιονέζα γίνεται εξίσου νόστιμη.

~Ονειρεμένη λεμονόπιτα~



Τραγανή λεμονόπιτα με μπισκοτένια βάση και κρεμώδη γέμιση. Συνδιάζεται τέλεια με παγωτό βανίλια ή και σκέτη συνοδεύοντας το απογευματινό καφεδάκι μας.

Υλικά:

Για τη βάση μπισκότου:
  • 260 γραμ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 100 γραμ.ζάχαρη
  • 150 γραμ.βούτυρο αγελαδινό ή βιτάμ
  • 1 βανίλια
  • 1/2 κ.γλ. ξύσμα λεμονιού
Για την κρέμα:
  • 4 αυγά
  • 250 γραμ. ζάχαρη
  • 1 κουταλιά σούπας γεμάτη αλεύρι
  • 1 κ.γλ. baking powder
  • 1 βανίλια
  • 1 κ. γλ. κοφτό ξύσμα από λεμόνι
  • 1/2 φλιτζανάκι του καφέ χυμό λεμονιού
Εκτέλεση:

  1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υλικά της βάσης δηλαδή το αλεύρι, τη ζάχαρη, το βούτυρο, το ξύσμα και τη βανίλια και τα δουλεύουμε με τα δάχτυλα να γίνει μια ζύμη ψιχουλιαστή.
  2. Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί ή πυρέξ 35*23 περίπου και στρώνουμε τη ζύμη πατώντας τη να καλύψει τον πάτο του ταψιού και την βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο 170 βαθμούς και το ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου.
  3. Εν τω μεταξύ χτυπάμε στο μίξερ όλα τα υλικά της κρέμας αρκετή ώρα ώσπου να ασπρίσουν και τα στρώνουμε πάνω στη βάση μπισκότου και το ξαναβάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά περίπου ώσπου να κάνει μια τραγανή κρούστα από πάνω.
Λίγα μυστικά ακόμα

Αντί για το κλασικό βιτάμ χρησιμοποιώ βούτυρο αγελάδος δίνει έξτρα άρωμα και γεύση. Μπορεί να σερβιριστεί και με λίγη σαντιγί. Τρώγεται ζεστή και την ίδια μέρα, την άλλη μέρα είναι λίγο πιο τραγανή σαν μπισκότο με γέμιση λεμονιού!!!!



Τετάρτη, 18 Μαρτίου 2009

~Κρέπες black and white~


Για 30 περίπου μεσαίες κρέπες

Υλικά για τις κρέπες:

· 3 αυγά

· 3 φλ.τσαγ.αλεύρι

· 3 φλ.τσαγ.γάλα

· λίγο αλάτι

· 1 κ.σ ζάχαρη

· 2 κ.σ. λιωμένο βούτυρο

Υλικά για τη γέμιση :

· Πραλίνα φουντουκιού ή την σούπερ μερέντα

· Μπισκότα της αρεσκείας σας αλεσμένα

· (Προαιρετικά μπανάνα σε φέτες ή φράουλες)

Υλικά για την επικάλυψη:

· 200 γρ. κουβερτούρα

· 200 γρ. λευκή σοκολάτα

· 1 κρέμα γάλακτος

· Αμύγδαλο φιλέ ή φουντούκι αλεσμένο για το πασπάλισμα

Ελτέλεση:

1. Φτιάχνουμε τις κρέπες και τις γεμίζουμε με την πραλίνα.

2. Προσθέτουμε τις φέτες της μπανάνας ή τις φράουλες

3. Πασπαλίζουμε με μπισκότο και τυλίγουμε σε ρολά

4. Τις αραδιάζουμε σε πιατελίτσα

5. Σε ένα μπαίν μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα και προσθέτουμε τη μισή κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας να πετύχουμε μια παχύρευστη σως

6. Κάνουμε το ίδιο και με την λευκή σοκολάτα (αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο παραπάνω κρέμα γάλακτος ή γάλα εβαπορέ αδιάλυτο).

7. Περιχίνουμε εναλάξ με ένα κουταλάκι λευκή και κουβερτούρα πάνω από τις κρέπες μας

8. Τις πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο φιλέ η το φουντούκι και σερβίρουμε.




sharing buttons

Blog Widget by LinkWithin