Συκαλάκι γλυκό κουταλιού

Από τα αγαπημένα μου γλυκά του κουταλιού!! Μέχρι το πρώτο δεκαήμερο του Μάη, σε μερικές περιοχές της Ελλάδας και αργότερα, μπορούμε να μαζέψουμε τα άγρια συκαλάκια,γιατί αργότερα σποριάζουν και δεν γίνεται ωραίο το γλυκό μας, για να φτιάξουμε αυτό το υπέροχο γλυκό. Στη Σάμο τα  άγρια συκαλάκια τα λέμε ορνοί.

Υλικά:

• 1 1/2 κιλό συκαλάκια 
• 4 κιλά ζάχαρη( Μη σας φαίνεται πολύ η ζάχαρη το συγκεκριμένο γλυκό θέλει διπλάσια ποσότητα σιροπιού από άλλα γλυκά του κουταλιού γιατί το ρουφάει σαν σφουγγάρι)
• 8 ποτήρια νερό
• 1 1/ 2 κ. γλυκού ξινό (σκόνη που την βρίσκουμε στα σμ) ή εναλλακτικά χυμό από 1/2 λεμόνι (βοηθάει να μη ζαχαρώσει το γλυκό μας)
• 2 βανίλιες
• Γαλαζόπετρα μέγεθος ρεβιθιού ( την βρίσκουμε στα καταστήματα με γεωπονικά είδη και βοηθάει το γλυκό μας να διατηρήσει το υπέροχο πράσινο χρώμα του καθώς και να γίνει τραγανό το γλυκό μας)
• Προαιρετικά 2-3 κ.σ γλυκόζη (βοηθάει στο να μην ζαχαρώσει το γλυκό)

Εκτέλεση:

1. Μαζεύουμε τα συκαλάκια φορώντας γάντια για να προστατευτούμε από το γάλα που προκαλεί φαγούρα
2. Τα πλένουμε καλά κόβουμε το κοτσανάκι τους λοξά με ένα μαχαίρι και τα τρυπάμε κάθετα απ το κοτσανάκι προς τα κάτω με ένα καλαμάκι από σουβλάκι
3. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα ευρύχωρη με μπόλικο νερό και τα βάζουμε να πάρουν βράση πιέζοντας τα κάθε τόσο με τρυπητή κουτάλα για να βυθίζονται στο νερό
4. Μόλις πάρουν βράση αδειάζουμε το νερό και τα ξαναβάζουμε να πάρουν βράση και ξαναχύνουμε το νερό
5. Τα ξαναβάζουμε για τρίτη φορά να βράσουν αυτή τη φορά προσθέτοντας και την γαλαζόπετρα αφού την κάνουμε σκόνη
6. Βράζουμε για 5-10 λεπτά ώσπου να μαλακώσουν. Για να δούμε αν μαλάκωσαν καρφώνουμε ένα συκαλάκι με οδοντογλυφίδα αν αυτό πέσει είναι έτοιμα
7. Τα ξεπλένουμε πολύ καλά και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα με μπόλικο κρύο νερό όπου τα αφήνουμε όλη νύχτα
8. Την επόμενη μέρα τα στραγγίζουμε και με την βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας που τα καρφώνουμε κάθετα πάλι τα στύβουμε ελαφρά στην αρχή να μη σπάσουν, στην παλάμη μας μέχρι να βγάλουν όλο το νερό σχεδόν. Τα απλώνουμε σε ταψί στρωμένο με καθαρή πετσέτα κουζίνας. ( Τα σύκα μετά το στύψιμο μοιάζουν σαν σταφίδες μη φοβηθείτε θα ξαναπάρουν το όμορφο σχήμα τους όταν θα μπουν στο σιρόπι) 
9. Στην κατσαρόλα βάζουμε την ζάχαρη με το ξινό και το βράζουμε για 10 λεπτά
10. Προσθέτουμε τα συκαλάκια μας και τα βράζουμε για άλλα 10 λεπτά
11. Αφήνουμε όλη νύχτα να αποβάλουν τα υγρά τους
12. Την επόμενη δένουμε το γλυκό βράζοντας το σε δυνατή φωτιά 
13. Για να δούμε αν έδεσε ρίχνουμε σταγόνες σιροπιού με κουταλάκι σε καθαρό στεγνό πιατάκι και αν σχηματιστεί μια μπαλίτσα όχι πολύ δεμένη που δεν διαλύεται τότε είναι έτοιμο
14. Ένας άλλος τρόπος για να δούμε αν έδεσε το γλυκό μας είναι να βάλουμε λίγο σιρόπι σε ένα πιατάκι στο ψυγείο για 1 λεπτό. Όταν το βγάλουμε με κουτάλι ξεχωρίζουμε το σιρόπι στη μέση φτιάχνοντας έναν διάδρομο αν ο διάδρομος παραμένει καθαρός τότε το γλυκό μας έχει δέσει.
15. Λίγο πριν δέσει αν δεν έχουμε βάλει ξινό βάζουμε τον χυμό λεμονιού και τις βανίλιες
16. Αποστειρώνουμε τα βάζα μας σε ταψί στρωμένο με πετσέτα στον φούρνο στους 100 βαθμούς για 10 λεπτά.
17. Βάζουμε το καυτό γλυκό μας μέσα στα ζεστά βάζα βιδώνουμε καλά και αναποδογυρίζουμε.
18. Μόλις κρυώσει το φυλάμε σε δροσερό μέρος.

Καλή επιτυχία!!!