Θεϊκό σαραγλί

Θεϊκό σαραγλάκι, τραγανό και σιροπιασμένο όσο πρέπει  , με υπέροχο άρωμα από βούτυρο γάλακτος.

Υλικά:

• 200 γραμ καρύδια ή φιστίκια αιγίνης ανάλατα ή αμύγδαλα ξεφλουδισμένα αλεσμένα ή γιατί όχι και συνδυασμός των τριών
• 1 κ.γλ κανέλα
• 1 πακέτο φύλλο κρούστας λεπτό για γλυκά κατά προτίμηση φύλλο βηρυτού.
• 200 γραμ λιωμένο βούτυρο γάλακτος τύπου lurpac ή φρέσκο πρόβειο βούτυρο για έξτρα άρωμα και γεύση

Σιρόπι:

• 300 γραμ. ζάχαρη
• 200 γραμ. νερό
• 1 κ.σ μέλι
• 1 φέτα πορτοκάλι
• 1 κ.σ χυμός λεμονιού
• 1 ξύλο κανέλας 

Εκτέλεση: 

• Ανακατεύουμε τα καρύδια ή τα αμύγδαλα ή τα φιστίκια  με την κανέλα
• Παίρνουμε ένα φύλλο το πασπαλίζουμε ελαφρά όχι μεγάλη ποσότητα απ τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς.
• Παίρνουμε μια βελόνα πλεξίματος και τυλίγουμε γύρω γύρω το φύλλο όταν φτάσουμε στο τέρμα σουρώνουμε πιέζοντας το φύλλο δεξιά και αριστερά με τα  χέρια μας. Την διαδικασία θα την δείτε εδώ στις σιροπιαστές φωλίτσες σοκολάτας. Και στις φώτος που ακολουθούν με τη διαφορά ότι το φύλλο μας είναι πασπαλισμένο με το καρύδι

• Στρώνουμε κυκλικά τα σαραγλάκια σε ένα στρογγυλό ταψί ξεκινώντας από το κέντρο. 
• Όταν τελειώσουμε με τα φύλλα το κόβουμε και το περιχύνουμε κουταλιά κουταλιά με το λιωμένο βούτυρο.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 150 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις για 2 ώρες.
• Φτιάχνουμε το σιρόπι βράζοντας όλα μαζί τα υλικά για 5 λεπτά.
• Περιχύνουμε το σαραγλί ενώ είναι ζεστό όχι καυτό μόλις βγει από τον φούρνο το αφήνουμε κανένα δεκάλεπτο, με ζεστό σιρόπι όχι βραστό.
• Το αφήνουμε να κρυώσει και να πιει το σιρόπι του.

Λίγα ακόμη μυστικά:

Μη σας φανούν πολλές οι δύο ώρες ψησίματος αυτό κάνει το φύλλο να ψηθεί μέχρι μέσα και να γίνει τραγανό το γλυκό μας. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος να το παρακολουθείτε μπορεί να χρειαστεί λιγότερο ανάλογα με τον φούρνο. Χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε βούτυρο γάλακτος και όχι φυτικό βούτυρο όλο το μυστικό και η γεύση στο άρωμα για το σαραγλί οφείλεται στο καλό βούτυρο.
Καλή επιτυχία!!!

Ταχινόπιτες Κυπριακές

Αγαπημένο γλύκισμα για την περίοδο την νηστείας και όχι μόνο.  Ξεχωριστές, αρωματισμένες με κανέλα, μαχλέπι,πορτοκάλι και μαστίχα. Με το ταχίνι που έχει απλωθεί ανάμεσα στη ζύμη και όχι απλώς μια ξερή λεπτή στρώση όπως αυτές που οι περισσότεροι φούρνοι πωλούν. Όλα αυτά κάνουν αυτή την ταχινόπιτα ξεχωριστή!!! Η συνταγή είναι αποτέλεσμα αναζήτησης στο διαδίκτυο με λίγες δικές μου παρεμβάσεις. Λίγο μπελαλίδικες αλλά αξίζει τον κόπο να τις δοκιμάσετε. Πάμε να τις φτιάξουμε βήμα βήμα.


Για 7 ταχινόπιτες

Υλικά:

• 360 γραμ. αλεύρι δυνατό σκληρό αυτό για τα τσουρέκια θα ήταν τέλειο
• 140 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1/2 κ.γλ αλάτι
• 30 γραμ. νωπή μαγιά ή ένα φακελάκι ξερή
• 1/4 κούπας ζάχαρη
• 1 γεμάτη κουταλιά σούπας κανέλα
• 1/2 κουταλάκι μαστίχα αλεσμένη στο μπλέντερ με λίγη ζάχαρη
• 1/2 κ.γκ μαχλέπι
• ξύσμα ενός πορτοκαλιού
• λίγο μοσχοκάρυδο αλεσμένο
• 1 1/4 κούπας χλιαρό νερό

Γέμιση:

• 1 βάζο 300-400 γραμ. ταχίνι σκέτο 
• 1 κούπα ζάχαρη
• 1 1/2 κ.σ κανέλα

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά με 1/4 κούπας χλιαρό νερό, τη ζάχαρη, και δυο τρεις κουταλιές από το αλεύρι και φτιάχνουμε ένα χυλό που τον αφήνουμε σκεπασμένο σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 15 λεπτά περίπου.
2. Σε λεκάνη βάζουμε το αλεύρι ανακατεύουμε μέσα το αλάτι και τα μυρωδικά και προσθέτουμε τη φουσκωμένη μαγιά μας.
3. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη να είναι μαλακή χωρίς να κολλάει στα χέρια μας αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νεράκι ή λίγο αλεύρι ακόμη να την φέρουμε σε ισορροπία.
4. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί για 1 ώρα περίπου.
5. Φτιάχνουμε τη γέμιση ανακατεύοντας το ταχίνι, τη ζάχαρη και την κανέλα.
6. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 7 ίσα μέρη
 
7. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι της ζύμης σε παραλληλόγραμμο φύλλο  30x15εκ περίπου.
 
8. Απλώνουμε δύο κουταλιές από τη γέμιση αφήνοντας γύρω γύρω ένα δάχτυλο περίπου κενό.
 
9. Διπλώνουμε τη μισή ζύμη πάνω στη γέμιση και σκεπάζουμε με την υπόλοιπη ζύμη να κλειστεί μέσα η γέμιση



10. Πιάνω τις δύο άκρες του ρολλού που έχει σχηματιστεί και το τεντώνω χτυπώντας το στο μπάγκο της κουζίνας. Η ζύμη είναι ελαστική και τεντώνει έτσι θα δημιουργηθεί ένα κορδόνι 50 εκ περίπου.
 
11. Διπλώνω το κορδόνι στη μέση ρολάρω το κορδόνι που θα σχηματιστεί να επιμηκυνθεί και πάλι.
 
 
12. Τυλίγω το κορδόνι σε ρολό σαν σαλιγκάρι.
 
13. Βάζω την ταχινόπιτα σε ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος και πιέζω με τα χέρια ώστε να γίνει πιο πλατιά.

14. Ψήνουμε τις ταχινόπιτες σε προθερμασμένο φούρνο 160  στον αέρα για 40 λεπτά περίπου.

 

Λίγα ακόμη μυστικά:

Κατά τη διάρκεια τεντώματος της ζύμης αν σας βγει η γέμιση δεν υπάρχει κανένα πρόβλημα. Ίσα ίσα αυτό θα κάνει την ταχινόπιτα να είναι τραγανή και νόστιμη. Μπορείτε αν θέλετε μέσα στη γέμιση να βάλετε και ψιλοτριμμένο καρύδι.

 

Μαγειρίτσα

 Η πατροπαράδοτη μαγειρίτσα που  το βράδυ της Ανάστασης προετοιμάζει το στομάχι μας μετά τη νηστεία ώστε να δεχτεί την απότομη εισαγωγή των λιπαρών κρεάτων. Κάθε τόπος βέβαια έχει διαφορετικό τρόπο παρασκευής. Σε κάποια μέρη την κάνουν κοκκινιστή, αλλού πάλι βράζουν το κεφαλάκι του αρνιού ή του κατσικιού με τα ποδαράκια. Σε άλλους αρέσει σε άλλους δεν θέλουν ούτε να τη μυρίσουν αν ανήκετε στη δεύτερη κατηγορία μια εναλλακτική λύση είναι εδώ .


Υλικά:

• 1 κατσικίσια ή αρνίσια συκωταριά
• Λίγα έντερα 
• 1 μεγάλο μαρούλι
• 4 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1 μικρό ματσάκι άνηθο
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο
• 1 φλυτζανάκι του καφέ ρύζι νυχάκι ή σουπέ
• χυμός 2 λεμονιών
• 2 αυγά
• αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Ζεματίζουμε σε καυτό νερό τη συκωταριά και την κόβουμε σε ψιλά κομματάκια.
2. Γυρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά τα έντερα τα ζεματίζουμε και αυτά και τα ψιλοκόβουμε.
3. Βάζουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τη συκωταριά και τα συκωτάκια να τσιγαριστούν.
4. Προσθέτουμε και τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.
5. Ρίχνουμε 6 κούπες περίπου νερό και σκεπάζουμε την κατσαρόλα να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Συμπληρώνουμε νεράκι αν χρειάζεται.
6. Ρίχνουμε τον άνηθο και τα μαρούλια ψιλοκομμένα, το αλάτι και το πιπέρι. 
7. Σκεπάζουμε πάλι την κατσαρόλα μας να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει και το μαρούλι.
8. Τέλος ρίχνουμε το ρύζι.
9. Όταν η σούπα είναι έτοιμη κατεβάζουμε απ τη φωτιά και ετοιμάζουμε το αβγολέμονο.
10. Χτυπάμε τα αυγά σε μεγάλη σουπιέρα και προσθέτουμε το χυμό των λεμονιών. 
11. Ρίχνουμε αργά αργά με τη κουτάλα ζουμάκι απ τη σούπα συνεχίζοντας να χτυπάμε το αβγολέμονο μέχρι να γεμίσει η σουπιέρα μας.
12. Ρίχνουμε με μιας το αβγολέμονο μέσα στην σούπα και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις.

Η μαγειρίτσα μας είναι έτοιμη!






 Λίγα ακόμη μυστικά:

Επειδή συνήθως το Μ. Σάββατο μια νοικοκυρά έχει ένα σωρό ετοιμασίες, για να γλυτώσουμε χρόνο εκείνη την ημέρα μπορούμε να έχουμε  ζεματίσει και ψιλοκόψει τα εντόσθια μέρες πριν και να τα έχουμε φυλάξει στη κατάψυξη. Καθώς επίσης και τα κρεμμυδάκια. Έτσι απλά τα ξεπαγώνουμε και τα χρησιμοποιούμε. Τα εντεράκια απαιτούν πολύ καλό πλύσιμο. Συνήθως τα γυρίζω με ένα καλαμάκι από σουβλάκι τα πλένω πάρα πολλές φορές μετά τα βάζω για 5 λεπτά περίπου στο ξύδι τα ξεπλένω και τα βάζω άλλα 5 λεπτά σε χυμό λεμονιού. Τα ξεβγάζω πολλές φορές και έτσι γίνονται κάτασπρα. Αν σας είναι δύσκολη όλη η διαδικασία ή δεν σας αρέσουν μπορείτε να τα παραλείψετε.

Καλή Ανάσταση!!!

Καλτσούνια αλμυρά

Νόστιμα αλμυρά γεμιστά πιτάκια.

Υλικά για τη ζύμη:

• 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ¾ ποτηριού ελαιόλαδο
• 1 κ.σ αλάτι
• 1 ποτηράκι κρασιού ρακί
• 1 ½ ποτήρι χλιαρό νερό

Για τη γέμιση με σπανάκι:

• ½ κιλό σπανάκι
• 2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα ή ξερά
• 1 πράσο κομμένο σε ροδέλες
• Άνηθο ψιλοκομμένο
• Τυρί φέτα κατά βούληση
• Λίγο πιπέρι
  

Για τη γέμιση με κίτρινο κολοκύθι:

• 2 κούπες βρασμένο και στραγγισμένο καλά κίτρινο κολοκύθι
• 1 ψιλοκομμένο τσιγαρισμένο σε λίγο λάδι κρεμμύδι
• Τυρί φέτα
• Ψιλοκομμένο άνηθο
• Λίγο πιπέρι
• Ελαιόλαδο για τηγάνισμα
  

Εκτέλεση

Για τη ζύμη:

1. Με τα υλικά της ζύμης φτιάχνουμε ένα εύπλαστο ζυμαράκι που να μη κολάει στα δάχτυλα. Ίσως χρειαστεί λίγο παραπάνω νεράκι.
2. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε 1 ώρα να ξεκουραστεί.

Για τη γέμιση με το σπανάκι:

1. Τσιγαρίζουμε σε λίγο ελαιόλαδο τα κρεμμυδάκια και το πράσο
2. Προσθέτουμε το σπανάκι αφού το έχουμε ψιλοκόψει και στραγγίσει καλά.
3. Κατεβάζουμε απ τη φωτιά και προσθέτουμε λίγο πιπέρι και μπόλικο τυράκι φέτα.

Για τη γέμιση με κολοκύθι:

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.
2. Ανοίγουμε φύλλο και κόβουμε με ένα μπολάκι ή κου πατ διαμέτρου 15 εκατ. κόβουμε δίσκους τους οποίους γεμίζουμε με όποια γέμιση μας αρέσει.
3. Τα κλείνουμε μισοφέγγαρα και με ένα πιρουνάκι πατάμε τις άκρες τους .
4. Τηγανίζουμε σε μπόλικο ελαιόλαδο γυρίζοντας τα να ψηθούν ομοιόμορφα
5. Τα βάζουμε πάνω σε αποροφητικό χαρτί που έχουμε στρώσει σε λεκανίτσα ώστα να τα στηρίξουμε όρθια να στραγγίξουν απ το περιττό λάδι.
6. Τα σερβίρουμε με τριμμένο τυράκι ή και σκέτα.

Λίγα ακόμη μυστικά:

Μπορούμε να παίξουμε με τη γέμιση και να τα γεμίσουμε με ότι μας αρέσει. Με σκέτο τυράκι φέτα μέσα, με πατάτα βρασμένη, ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και τυρί ή και με κιμά ακόμη που μας περίσεψε απ τη μακαρονάδα μας.

Βαρένικα

Υπέροχα γεμιστά, ποντιακά ζυμαρικά!!!

(Εκδοχή περιοχής Καυκάσου)

Η κοινή μας αγάπη για τη μαγειρική ήταν η αφορμή να γνωρίσω μέσα στο διαδίκτυο τη φίλη Σοφία από τη Δράμα που κατάγεται απ τον Πόντο. Την οποία έχω γνωρίσει από κοντά και εκτιμώ ιδιαίτερα. Λένε ότι το διαδίκτυο αποξενώνει, εγώ θα έλεγα το αντίθετο μιας και έχω κάνει πολλά καλά φιλαράκια μέσα από εδώ. Η συνταγούλα αυτή είναι δική της , την έφτιαξα και ενθουσιαστήκαμε!!! είναι εκπληκτική!! της ζήτησα λοιπόν να τη μοιραστώ μαζί σας, και σας την παρουσιάζω

Υλικά:

• νερό 2-3 ποτήρια
• αλεύρι για πίτες, όσο σηκώσει
• αλάτι
• βούτυρο φρέσκο αγελαδινό
• λάδι (λίγο στο βράσιμο)
• κρεμμύδι (προαιρετικά)

ΓΕΜΙΣΗ Α'

• τυρί φέτα ή μυζήθρα ή ανθότυρο

ΓΕΜΙΣΗ Β'

• 1/2 κιλού κιμά μοσχαρίσιο
• 1κρεμμύδι ξερό,φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο,
• αλάτι, πιπέρι, λαδάκι
• ΓΕΜΙΣΗ Γ'
• 2-3 πατάτες μεγάλες
• αλάτι, κόκκινο πιπέρι γλυκό (πάπρικα)

Εκτέλεση:

Γέμιση Α'

1. Απλά τρίβουμε είδος που προτιμήσαμε σε πολύ ψιλά τρίμματα.

Γέμιση Β'

1. Τσιγαρίζουμε στο λάδι το κρεμμύδι και τον κιμά.Ρίχνουμε το μαϊντανό,αλάτι και πιπέρι.

Γέμιση Γ'

1. Βράζουμε και πολτοποιούμε τις πατάτες. Ρίχνουμε αλάτι, πάπρικα και ανακατεύουμε

Ζύμη:

1. Κάνουμε μια ζύμη λίγο σφιχτή με το νερό, αλάτι και αλεύρι.
2. Έπειτα ανοίγουμε ένα φύλλο με τον πλάστη μεγάλο αλλά όχι πολύ λεπτό και κόβουμε με ένα ποτήρι μικρά στρογγυλά κομμάτια ζύμης που τα γεμίζουμε με ένα από τα τρία μίγματα γέμισης. Ότι μας αρέσει περισσότερο.
3. Τα κλείνουμε διπλώνοντας στην μέση, βρέχοντας πολύ ελαφρά την άκρη τους και πιέζοντας με τα δάχτυλα.
4. Σε κατσαρόλα που βράζει αρκετό νερό με λίγο λάδι και λίγο αλάτι, τα ρίχνουμε απαλά ένα-ένα να μην ανοίξουν και βράζουμε όπως τα μακαρόνια σε μέτρια θερμοκρασία για 5-7 λεπτά.
5. Προσοχή: Το πολύ βράσιμο θα τα ανοίξει και θα χυθεί η γέμιση.
6. Τα στραγγίζουμε, περιχύνουμε με βούτυρο ή τσιγαρισμένο κρεμμύδι και μαυροπίπερο σε λαδάκι και σερβίρουμε με γιαούρτι και τριμμένο ξερό δυόσμο.

Η Σοφία είπε:

Από όσο ξέρω από μαρτυρίες της γιαγιάς μου, στην περιοχή της Σαμσούντας την ζύμη την έκαναν προσθέτοντας εξ αρχής 2-3 αυγά, αναλόγως τις γευστικές προτιμήσεις. Και τα γέμιζαν μόνο με μυζήθρα. Ευχαριστώ πολύ την γιαγιά μου και την πεθερά μου για τις γνώσεις τους!!!

Το προσωπικό σας σημείωμα

Γράψτε το προσωπικό σας σημείωμα για τη συνταγή αυτή. Το σημείωμα αυτό θα μπορείτε να το βλέπετε ΜΟΝΟ εσείς. Εάν έχετε να πείτε κάτι που θέλετε να το μοιραστείτε με όλους, τότε πατήστε το "δώσε βαθμό ή σχόλιο"

Βαθμολογήστε και σχολιάστε αυτή τη συνταγή

Εάν δοκιμάσατε τη συνταγή, βαθμολογήστε τη, δίνοντας ένα, δύο, τρία, τέσσερα ή πέντε πιρούνια. Από τη βαθμολογία όλων των χρηστών βγαίνει ο μέσος όρος.
Εάν δεν την έχετε δοκιμάσει, αλλά θέλετε να ρωτήσετε κάτι, απλώς γράψτε την ερώτησή σας χωρίς να βαθμολογήσετε.

Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή

vote image"> vote image"> vote image"> vote image"> vote image"> vote image"> vote image"> vote image"> vote image"> vote image"> vote image"> vote image"> vote image"> vote image"> vote image">

Τα πέντε πιρούνια είναι η άριστη βαθμολογία. Δώστε όσα νομίζετε πως αξίζει η συνταγή αυτή, ανάλογα με το πόσο καλές ήταν οι οδηγίες για την εκτέλεσή της, πόσο εύκολη σας φάνηκε και πόσο σας άρεσε το αποτέλεσμα.

Σε αυτό το χώρο μπορείτε να γράψετε την ερώτησή σας, ή να κάνετε το σχόλιό σας - αρνητικό ή θετικό - και να δώσετε δικές σας συμβουλές, παραλλαγές και μικρά μυστικά. Παρακαλώ πολύ τα σχόλιά σας να είναι κόσμια και ευγενικά. Εάν έχετε να κάνετε αρνητική κριτική, ας είναι επικοδομητική, γράψτε δηλαδή ακριβώς τι δεν σας άρεσε και όχι κάτι γενικό.

Λίγα μυστικά ακόμα

Η φώτο είναι δική μου που τα έχω γεμίσει με τυρί φέτα, και έκανα την εξής παρασπονδία: μαζί με το κρεμμυδάκι τσιγάρισα και ψιλοκομμένο μπέικον και τα σέρβιρα με γιαουρτάκι. Είναι καταπληκτικά!!!!!! Σοφάκι μου σε ευχαριστούμε!!!!

Τη συνταγή μπορείτε να τη βρείτε και εδώ

Αφέλια με πατάτες αντιναχτές

Ένα υπέροχο πεντανόστιμο Κυπριακό φαγητό!!!

Υλικά:

1 κιλό χοιρινό κατά προτίμηση σπάλα, σε κύβους
1 κιλό πατάτες
1 ποτήρι κρασί κόκκινο (εγώ χρησιμοποιώ μοσχάτο Σάμου)
3 κουταλιές σούπας κόλιανδρο χονδροαλεσμένο
1/2 κουταλάκι γλυκού κανέλα
αλάτι, πιπέρι
1/4 κούπας ελαιόλαδο
λάδι για να τηγανίσουμε τις πατάτες.
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Από βραδύς βάζουμε το κρέας με το κρασί και τα μπαχαρικά να μαριναριστεί.
Την επόμενη βάζουμε το 1/4 της κούπας ελαιόλαδο να κάψει και αφού στραγγίσουμε καλά το κρέας απ τη μαρινάδα χωρίς να την πετάξουμε, το σοτάρουμε στο λάδι.
Σβήνουμε με τη μαρινάδα και προσθέτουμε λίγο νεράκι και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλους κύβους τις αλατίζουμε και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι να ροδίσουν τις στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
Μόλις έχει γίνει το κρέας και έχει μείνει με λίγη από τη σαλτσούλα του προσθέτουμε τις πατάτες και κουνάμε τη κατσαρόλα να ανακατευτούν
Αφήνουμε να πάρουν μια βράση και κατεβάζουμε.

Λίγα ακόμη μυστικά:

Μπορείτε να το κάνετε και με μπούτι χοιρινό αλλά είναι λίγο σκληρό για τα γούστα μου γι αυτό πάντα προτιμώ τη σπάλα που είναι μαλακή. Κρασάκι προτιμώ το τοπικό μας μοσχάτο Σάμου που δίνει υπέροχο άρωμα και μια ιδιαίτερη γλύκα στο φαγητό. Αν δεν βρείτε ένα κόκκινο κρασάκι ή μια μαυροδάφνη θα είναι ότι πρέπει.

Κατσικάκι γεμιστό Σαμιώτικο

Παραδοσιακό φαγητό που το τρώμε την ημέρα του Πάσχα ή σε γιορτινές μέρες. Είναι λίγο μπελαλίδικο φαγάκι γι αυτό το ετοιμάζουμε συνήθως από βραδύς, αλλά αξίζει τον κόπο. Γίνεται λουκούμι.

Υλικά:

• 1 πλάτη κατσικίσια ή αρνίσια(μισό κατσίκι ή αρνί από την μέση και πάνω με την μπόλια του)
• 1 κατσικίσια συκωταριά ζεματισμένη και ψιλοκομμένη
• 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 5 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
• 1 μικρό ποτηράκι λευκό κρασί
• 700 γραμ. ρύζι νυχάκι
• ¾ κούπας ελαιόλαδο για τη γέμιση, και ½ κούπα έξτρα
• 3 κ.σ ντοματοπελτέ
• Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
• 250 γραμμ. κεφαλοτύρι σε κυβάκια
• Πατάτες όσες παίρνει το ταψί μας

Εκτέλεση:

1. Παίρνουμε την πλάτη αφού την πλύνουμε και την αλατοπιπερώνουμε καλά μέσα έξω.
2. Ετοιμάζουμε τη γέμιση τσιγαρίζουμε στα ¾ της κούπας το ελαιόλαδο τα κρεμμύδια ξερά και χλωρά.
3. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη συκωταριά και σοτάρουμε και σβήνουμε με το κρασί.
4. Προσθέτουμε τον άνηθο αλάτι πιπέρι και το ρύζι.
5. Ρίχνουμε τον πελτέ και 1 κούπα νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να πιει τα υγρά το ρύζι.
6. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει λίγο και προσθέτουμε το κεφαλοτύρι σε κύβους.
7. Μόλις κρυώσει η γέμιση γεμίζουμε το κατσίκι και το ράβουμε με χοντρή βελόνα και βαμβακερή κλωστή κλείνοντας μέσα τη γέμιση.
8. Λίγο πριν το κλείσουμε τελείως προσθέτουμε μέσα και 1 ½ κούπας νερό το κουνάμε λίγο να πάει παντού, και το ράβουμε τελείως.
9. Προσθέτουμε γύρω από το κατσικάκι τις πατάτες και τις αλατοπιπερώνουμε. Πασπαλίζουμε όλο το φαγητό με λίγη ρίγανη ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι, σκεπάζουμε με την μπόλια μόνο το κρέας, και προσθέτουμε και 2 κούπες νερό μέσα στο ταψί.
10. Σκεπάζουμε όλο το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε σιγανή φωτιά(170 βαθμοί) για 3 -4 περίπου ώρες.
11. Λίγο πριν το σβήσουμε βγάζουμε το αλουμινόχαρτο για να πάρει χρώμα και ξεροψηθεί.

Λίγα μυστικά ακόμα

Μπορείτε να το φτιάξετε από βραδύς να το ψήσετε για 1 ώρα και την επόμενη μέρα να συνεχίσετε το ψήσιμο . Μη λυπηθείτε το αλάτι για να πιάσει το κρέας μέχρι μέσα. Ελέγχετε καθ όλη τη διάρκεια του ψησίματος το νερό στο ταψί. Για να δείτε αν είναι έτοιμο πριν το βγάλετε από το φούρνο, κόψτε ένα μικρό κομμάτι κρέας κοντά στην ωμοπλάτη εκεί που έχει πολύ ψαχνό και δοκιμάστε το, να μην είναι κόκκινο. Μπορεί επίσης να γίνει και με τη μία πλευρά του κατσικιού αλλά θα πρέπει ή εμείς η ο χασάπης μας να ανοίξει μι α «τσέπη» ανάμεσα στα πλευρά και στο κρέας ώστε να μπει η γέμιση. Τότε όμως θα χρησιμοποιήσετε τα μισά υλικά της γέμισης. Δοκιμάστε το αξίζει τον κόπο.