Πατατοσαλάτα νηστίσιμη

Μια νοστιμότατη χορταστική πατατοσαλάτα. Για τη νηστεία και όχι μόνο. Τα παιδιά μου τη λατρεύουν και τη ζητούν συχνά.

Υλικά:

• 3 μεγάλες πατάτες βρασμένες
• 2 καρότα βρασμένα
• 2 φρέσκα καλαμπόκια βρασμένα ή μια κονσέρβα βρασμένο καλαμπόκι
• 1 κούπα αρακά βρασμένο
• 1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
• 4-5 ψιλοκομμένα αγγουράκια τουρσί
• 2 φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια (προαιρετικά)
•  άνηθο ψιλοκομμένο
• αλάτι-πιπέρι
• ελιές

Για τη σος μουστάρδας:

• 4 κ.σ μουστάρδα
• χυμός λεμονιού κατά βούληση
• μισή κούπα ελαιόλαδο
• 1/4-1/2  κούπας ζουμί που βράσαμε τα λαχανικά μας

1. Βράζουμε τα λαχανικά όλα μαζί σε μια κατσαρόλα
2. Τα στραγγίζουμε και κρατάμε  1/2 κούπα περίπου απ το ζουμί που τα βράσαμε
3. Αφού τα αφήσουμε να χλιάνουν
4. Κόβουμε τις πατάτες και τα καρότα σε κύβους
5. Τα ανακατεύουμε σε σαλατιέρα μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά
6. Σε βάζο ή σέικερ βάζουμε τα υλικά της σάλτσας και τα χτυπάμε καλά
7. Το πόσο ζωμό θα βάλετε απ τα λαχανικά είναι ανάλογα με το πόσο ζουμερή τη θέλετε τη σαλάτα
8. Περιχύνουμε τη σαλάτα και ανακατεύουμε καλά. 

Λίγα ακόμη μυστικά:

Αν δεν τη θέλουμε νηστίσιμη μπορούμε να βάλουμε σουρίμι καβουριού σε κύβους και αντί σάλτσα με μουστάρδα να περιχύσουμε τη σαλάτα με μαγιονέζα.