Θεϊκό γαλακτομπούρεκο

 Ένα θεικό γαλακτομούρεκο με αφράτη κρέμα, τραγανό, και με σιρόπι όσο ακριβώς χρειάζεται χωρίς να σε λιγώνει. Απ όσες συνταγές έχω δοκιμάσει είναι η καλύτερη!!!

Υλικά:

• 1 πακ φύλλο κρούστας για γλυκά
• 100 γραμ. σιμιγδάλι ψιλό
• 6 1/4 κούπες γάλα φρέσκο
• 90 γραμ. corn flour ή νισεστέ
• 200 γραμ. ζάχαρη
• 3 αυγά
• 2 βανίλλιες
• 1 κούπα λιωμένο βούτυρο γάλακτος

Για το σιρόπι:

• 500 γραμ. ζάχαρη
• 250 γραμ. νερό
• χυμός λεμονιού
• 1 ξυλάκι κανέλας

Εκτέλεση:

1. Πρώτα φτιάχνουμε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά μαζί εκτός απ το χυμό τον οποίο βάζουμε στο τέλος για 5 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει.
2. Φτιάχνουμε την κρέμα βάζοντας όλα τα υλικά στην κατσαρόλα ανακατεύοντας ζωηρά μέχρι να πήξει η κρέμα μας.
3. Βουτυρώνουμε το ταψί και απλώνουμε ένα ένα βουτυρώνοντας τα τα μισά φύλλα.
4. Ρίχνουμε την κρέμα ενδιάμεσα και από πάνω απλώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα.
5. Χαράζουμε το γαλακτομπούρεκο όχι ως κάτω και το ραντίζουμε με νεράκι.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει.
7. Σιροπιάζουμε αμέσως μόλις το βγάλουμε απ το φούρνο με το κρύο σιρόπι μας.

Λίγα ακόμη μυστικά:

Για να είναι το γαλακτομπούρεκο τραγανό θέλει να σιροπιαστεί αμέσως μόλις βγει απ το φούρνο με κρύο σιρόπι. Για να παραμείνει τραγανό πρέπει να μη το σκεπάσουμε καθόλου. Αν θέλουμε στην κρέμα λιώνουμε μια κουβερτούρα και έτσι έχουμε ένα σούπερ σοκολατένιο σοκογαλακτομπούρεκο!!!