Δροσερή σαλάτα με κολοκυθάκια

 Μια υπέροχη δροσερή σαλατούλα με κολοκυθάκια.

Υλικά:

• 1 κιλό κολοκυθάκια κομμένα σε μπαστουνάκια
• 3-4 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 200 γραμ. bakon ή γαλοπούλα καπνιστή ψιλοκομμένα
• 150 γραμ. τυρί φέτα σε κύβους ή ροκφόρ για όσους την θέλουν πιο πικάντικη
• Μαϊντανό και άνηθο ψιλοκομμένο
• Λίγοι σπόροι κουκουνάρι (προαιρετικά)
• Αλάτι-πιπέρι-λίγο ελαιόλαδο.

Για τη σάλτσα:

• 5 κ.σ ελαιόλαδο
• 1 κ.σ ξύδι μπαλσάμικο
• 1 1/2 κ.σ μουστάρδα
• 2 κ.σ μαγιονέζα

Εκτέλεση:

1. Βράζουμε τα κολοκυθάκια που τα έχουμε κόψει σε μπαστουνάκια για 5 λεπτά σε αλατισμένο νερό (να μείνουν τραγανά να μη μαλακώσουν πολύ)  τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
2. Αν χρησιμοποιήσουμε bakon το σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο ή σε αντικολλητικό σκεύος μαζί με το κουκουνάρι. Αν βάλουμε καπνιστή γαλοπούλα παραλείπουμε το σοτάρισμα.
3. Βάζουμε σε σαλατιέρα όλα τα υλικά και την περιχύνουμε με τη σάλτσα που έχουμε έτοιμη χτυπώντας όλα τα υλικά σε ένα σέικερ.
4. Βάζουμε για λίγη ώρα στο ψυγείο και την σερβίρουμε δροσερή.