Μαγειρίτσα

 Η πατροπαράδοτη μαγειρίτσα που  το βράδυ της Ανάστασης προετοιμάζει το στομάχι μας μετά τη νηστεία ώστε να δεχτεί την απότομη εισαγωγή των λιπαρών κρεάτων. Κάθε τόπος βέβαια έχει διαφορετικό τρόπο παρασκευής. Σε κάποια μέρη την κάνουν κοκκινιστή, αλλού πάλι βράζουν το κεφαλάκι του αρνιού ή του κατσικιού με τα ποδαράκια. Σε άλλους αρέσει σε άλλους δεν θέλουν ούτε να τη μυρίσουν αν ανήκετε στη δεύτερη κατηγορία μια εναλλακτική λύση είναι εδώ .


Υλικά:

• 1 κατσικίσια ή αρνίσια συκωταριά
• Λίγα έντερα 
• 1 μεγάλο μαρούλι
• 4 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1 μικρό ματσάκι άνηθο
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο
• 1 φλυτζανάκι του καφέ ρύζι νυχάκι ή σουπέ
• χυμός 2 λεμονιών
• 2 αυγά
• αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Ζεματίζουμε σε καυτό νερό τη συκωταριά και την κόβουμε σε ψιλά κομματάκια.
2. Γυρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά τα έντερα τα ζεματίζουμε και αυτά και τα ψιλοκόβουμε.
3. Βάζουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τη συκωταριά και τα συκωτάκια να τσιγαριστούν.
4. Προσθέτουμε και τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.
5. Ρίχνουμε 6 κούπες περίπου νερό και σκεπάζουμε την κατσαρόλα να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Συμπληρώνουμε νεράκι αν χρειάζεται.
6. Ρίχνουμε τον άνηθο και τα μαρούλια ψιλοκομμένα, το αλάτι και το πιπέρι. 
7. Σκεπάζουμε πάλι την κατσαρόλα μας να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει και το μαρούλι.
8. Τέλος ρίχνουμε το ρύζι.
9. Όταν η σούπα είναι έτοιμη κατεβάζουμε απ τη φωτιά και ετοιμάζουμε το αβγολέμονο.
10. Χτυπάμε τα αυγά σε μεγάλη σουπιέρα και προσθέτουμε το χυμό των λεμονιών. 
11. Ρίχνουμε αργά αργά με τη κουτάλα ζουμάκι απ τη σούπα συνεχίζοντας να χτυπάμε το αβγολέμονο μέχρι να γεμίσει η σουπιέρα μας.
12. Ρίχνουμε με μιας το αβγολέμονο μέσα στην σούπα και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις.

Η μαγειρίτσα μας είναι έτοιμη!






 Λίγα ακόμη μυστικά:

Επειδή συνήθως το Μ. Σάββατο μια νοικοκυρά έχει ένα σωρό ετοιμασίες, για να γλυτώσουμε χρόνο εκείνη την ημέρα μπορούμε να έχουμε  ζεματίσει και ψιλοκόψει τα εντόσθια μέρες πριν και να τα έχουμε φυλάξει στη κατάψυξη. Καθώς επίσης και τα κρεμμυδάκια. Έτσι απλά τα ξεπαγώνουμε και τα χρησιμοποιούμε. Τα εντεράκια απαιτούν πολύ καλό πλύσιμο. Συνήθως τα γυρίζω με ένα καλαμάκι από σουβλάκι τα πλένω πάρα πολλές φορές μετά τα βάζω για 5 λεπτά περίπου στο ξύδι τα ξεπλένω και τα βάζω άλλα 5 λεπτά σε χυμό λεμονιού. Τα ξεβγάζω πολλές φορές και έτσι γίνονται κάτασπρα. Αν σας είναι δύσκολη όλη η διαδικασία ή δεν σας αρέσουν μπορείτε να τα παραλείψετε.

Καλή Ανάσταση!!!

Αλάδωτο γλυκάκι με σιμιγδάλι και κακάο

Ένα σούπερ εύκολο και γρήγορο νηστίσιμο γλυκάκι μας δίνει σήμερα η φίλη Αδαμαντία. Γιατί και η νηστεία θέλει τη γλύκα της.

Υλικά:

•  7 ποτήρια νερό
• 500 γραμμάρια ζάχαρη
• 250 γραμμάρια σιμιγδάλι ψιλό
• 2 βανιλιες
• ινδική καρύδα
• κανέλα
• 6 κ.σ.κακάο

  Εκτέλεση:

1. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό,τη ζάχαρη,το σιμιγδάλι και τη βανίλια,ανακατεύουμε μέχρι να δέσει..
2. Όταν είναι έτοιμο ρίχνουμε το μισό μείγμα σε ένα πυρέξ.
3. Στο υπόλοιπο ρίχνουμε το κακάο και το βάζουμε σιγά σιγά επάνω από το λευκό μείγμα,πασπαλίζουμε αν θέλουμε με καρύδα ή κανέλα ή και με τα δυο.  

Είναι αρκετά νόστιμο και μας βγάζει και από τις δυσκοίλιες της νηστείας!
Καλή επιτυχία!
Αδαμαντία

Μαρμελάδα πορτοκάλι~μανταρίνι

Μια υπέροχη αρωματική μαρμελάδα με ολόκληρα κομμάτια φρούτου.


Υλικά:

• 4-5 πορτοκάλια
• 4-5 μανταρίνια
• Ζάχαρη όσο το βάρος των φρούτων  μείον 200 γραμμάρια.

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα τα φρούτα μας μέχρι να πάρουν 2-3 βράσεις. Αδειάζουμε το νερό προσθέτουμε άλλο και ξαναβράζουμε.
2. Ξαναπετάμε το νερό και βάζουμε φρέσκο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για 4-5 φορές ώσπου δοκιμάζοντας τη φλούδα ενός πορτοκαλιού να έχει ξεπικρίσει.
3. Στραγγίζουμε καλά τα φρούτα μας και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
4. Κόβουμε σε κομματάκια ολόκληρα τα φρούτα αφαιρώντας τα κουκούτσια και βάζουμε σε κατσαρολίτσα.
5. Ζυγίζουμε τα φρούτα και προσθέτουμε ζάχαρη όση είναι τα φρούτα μείον 200 γραμ. λιγότερη.
6. Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα μέχρι να δέσει η μαρμελάδα μας. Αν χρησιμοποιείτε το ειδικό θερμόμετρο να έρθει στους 105 βαθμούς.
7. Φυλάσσουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Λίγα ακόμη μυστικά:

Αν δεν σας αρέσουν τα κομμάτια φρούτου στη μαρμελάδα σας μπορείτε αφού στραγγίσετε τα βρασμένα πορτοκάλια να τα περάσετε στο μούλτι και μετά να συνεχίσετε την διαδικασία.

Σνίτσελ ρολλά με πέστο πληγούρι και σάλτσα τυριών

Μια συνταγή της καλής μου φίλης Αδαμαντίας . Μιας χρυσοχέρας στην κουζίνα που αγαπάει τη μαγειρική όσο και εγώ και που θέλει πάντα να ευχαριστεί με τον καλύτερο τρόπο τους συγγενείς και τα φιλαράκια της. Αυτή τη συνταγούλα ήθελα  καιρό θέλω να ανεβάσω αλλά  λόγω έλειψης χρόνου δεν τα κατάφερνα. Θα μου πείτε πειρασμός λόγω νηστείας. Κρατήστε τη στα υπ όψιν και σίγουρα θα σας ενθουσιάσει Την ευχαριστώ επίσης και για την τόσο λαχταριστή φωτογραφία της.


Υλικά:

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

• 6 Σνίτελ
• 3 Φέτες τυρί του τόστ κομμένα στη μέση
• 1 μπαλίτσα μοτσαρέλα κομμένη σε 6 κομμάτια
• 6 κουταλάκια γλυκού σάλτσα πέστο βασιλικού
• 12 λουκανικάκια Φρανκφούρτης κομμένα στη μέση

ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΑΡΙΣΜΑ

• 2 Αυγά
• 1/2φλυτζάνι γάλα
• 1 ποτήρι αλεύρι
• 1 ποτήρι σιμιγδάλι

ΓΙΑ ΤΟ ΣΩΤΑΡΙΣΜΑ

• Λίγο ελαιόλαδο

ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ ΤΥΡΙΩΝ

• 50gr κρέμα γάλακτος
• 100gr γάλα φρέσκο
• 100gr φέτα100gr γιαούρτι ή ανθότυρο
• 100gr κίτρινα τυριά(οτι έχουμε σπίτι)

ΓΙΑ ΤΟ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΟ

• Πληγούρι

Εκτέλεση: 

 ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

1. Αλοίφουμε το κάθε σνίτσελ εσωτερικά με μια κουταλιά πέστο,μετα βαζουμε μια απο τις κομμένες φέτες κίτρινου τυριού,απο πάνω 4 κομματάκια λουκάνικακια και τέλος ενα κομμάτι απο την κομμένη μοτσαρέλα.
2. Τυλίγουμε το σνίτσελ ρολλάκι και κλείνουμε με οδοντογλυφίδες,γύρω γύρω και στα πλαινά κι έτσι δεν φευγεί τιποτα στο ψήσιμο.

ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΑΡΙΣΜΑ

1. Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα,προσθέτουμε αλάτι,πιπέρι
2. Σε ένα πιατο βάζουμε το σιμιγδάλι
3. Και σε ένα άλλο το αλεύρι
4. Βουτάμε τα σνίτσελ στο αλεύρι,στο αυγό και τέλος στο σιμιγδάλι.
5. Βάζουμε λίγο λαδάκι σε ενα τηγάνι και βάζουμε τα σνίτελ μέχρι να κάνουν μια κρούστα γύρω γύρω.
6. Τα βάζουμε σε ενα ταψί,ρίχνουμε πάλι λιγάκι ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 180 βάθμους για 40 λεπτά περίπου.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ ΤΥΡΙΩΝ

1. Τρίβουμε τα τυριά και τα βάζουμε ολα μαζί σε ένα κατσαρολάκι,ανακατέβουμε με σύρμα να μην κολλήσει,χαμηλώνουμε την φωτια και αφήνουμε να βράζει για 7 λεπτακια περίπου
2. .Σβήνουμε και ώσπου να σερβίρουμε θα δέσει κι αλλο.

Το πληγούρι το βράζουμε όπως το ρύζι για πιλάφι 1 πρός 3 και αφού το βράσουμε το βάζουμε στο ταψί απο τα σνίτσελ και παίρνει απίθανη γεύση απο το λαδάκι τους!

Αδαμαντία