Ρύζι με κολοκύθι κίτρινο φουρνιστό

Μια συνταγή που την φτιάχνουν στο χωριό του άντρα μου και μου αρέσει πάρα πολύ!!Βέβαια εκεί το έψηναν σε ξυλόφουρνο και είχε φανταστική γεύση!!!
Μπορεί να γίνει συνοδευτικό σε κρέας ή και μόνο του με λίγο γιαουρτάκι.

Υλικά:

• 1 1/2 κιλό κολοκύθι κίτρινο, το μισό τριμμένο στο λεπτό τρίφτη το υπόλοιπο σε κυβάκια μικρά
• 2 κούπες ρύζι κίτρινο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο
• αλάτι και μπόλικο πιπέρι
• Τυράκι της αρεσκείας σας για πασπάλισμα

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε στο πάτο ενός ταψιού του τριμμένο κολοκύθι
2. Από πάνω προσθέτουμε το ρύζι αφού το ξεπλύνουμε πρώτα
3. Πάνω από το ρύζι τοποθετούμε το κολοκύθι σε κύβους
4. Πασπαλίζουμε με το κρεμμυδάκι αλάτι και πιπέρι
5. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και 1 κούπα ζεστό νεράκι

6. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε να ψηθεί σε προθερμασμένοφούρνο 200 βαθμούς.
7. Σε μισή ώρα περίπου ξεσκεπάζουμε ανακατεύουμε λίγο ελέγχουμε για νεράκι να μην έχει στεγνώσει, ξανασκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο λίγο πριν είναι έτοιμο το ξεσκεπάζουμε και το αφήνουμε για δέκα λεπτάκια ακόμη μέσα.
8. Σερβίρεται με μπόλικη τριμμένη μυζήθρα η κεφαλοτύρι και γιαουρτάκι.

Λίγα ακόμη μυστικά

Το κολοκύθι μπορεί να μπει και όλο τριμμένο, αλλά εμένα μου αρέσει να νοιώθω λίγο και το κολοκύθι μέσα γι αυτό βάζω και κυβάκια.