Γεμιστά κολοκυθάκια με σάλτσα αυγολέμονο

Αγαπημένο καλοκαιρινό φαγητό με κολοκυθάκια που τώρα είναι στην εποχή τους.

Υλικά για 5 άτομα:

• 5 μεγάλα κολοκύθια
• 1/2 κιλό κιμάς
• 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
• 1 ματσάκι άνηθο ή μαϊντανό η και τα δύο μαζί.
• 1/2 κούπα Ρίζι
• 2 πατάτες σε κύβους
• 2-3 καρότα σε ροδέλες
• αλάτι, πιπέρι
• 1/4 κούπας ελαιόλαδο
• 2 κ.σ γεμάτες βούτυρο ή βιτάμ

Για τα σάλτσα αυγολέμονο:

• 2 αυγά
• χυμός ενός μεγάλου λεμονιού
• 3 κοφτές κουταλιές σούπας κόρν φλάουρ

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε στη μέση το κάθε κολοκύθι και το αδειάζουμε με κουτάλι κουφώνοντας το και τα αλατίζουμε.
2. Ζυμώνουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, το ρίζυ, το μισό απ το εσωτερικό των κολοκυθιών τριμμένο, αλάτι πιπέρι και άνηθο και ελάχιστο ελαιόλαδο.
3. Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια και τα βάζουμε ξαπλωτά σε ρηχή κατσαρόλα, προσθέτουμε τις πατάτες και τα καρότα.
4. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το βούτυρο και τη βάζουμε στη φωτιά να σωταριστούν λίγο τα κολοκυθάκια μας.
5. Ρίχνουμε νερό να τα σκεπάζει, σκεπάζουμε την κατσαρόλα αφού αλατοπιπερώσουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν.
6. Φροντίζουμε ώστε στην κατσαρόλα μας να έχει αρκετό ζουμάκι.
7. Φτιάχνουμε τη σάλτσα αυγολέμονο
8. Χτυπάμε στο multi τα αυγά με το χυμό και το corn flour
9. Στραγγίζουμε το ζουμί από τα κολοκυθάκια και το προσθέτουμε στο αυγολέμονο.
10. Μόλις αναμειχθούν καλά ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα που τη βάζουμε σε χαμηλή φωτιά ανακινώντας τη μέχρι να δέσει η σάλτσα.
11. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.

Γλυκό κουταλιού φράουλα

Τώρα που οι φράουλες είναι στην εποχής τους προσπαθώ με κάθε τρόπο να κλείσω το άρωμα τους σε βάζα ώστε να τις απολαμβάνουμε και τον υπόλοιπο χρόνο, μιας και τις λατρεύουμε. Έτσι λοιπόν φέτος εκτός από μαρμελάδα έφτιαξα και γλυκό το οποίο θα συνοδεύσει τα παγωτάκια μας το καλοκαιράκι και όχι μόνο.

Υλικά:

• 1 κιλό φράουλες γερές κόκκινες όχι μαλακές.
• 700 γραμ. ζάχαρη
• 3 κ.σ χυμός λεμονιού

Εκτέλεση:

1. Αφού πλύνουμε και καθαρίσουμε τις φράουλες απ το κοτσάνι τους τις βαζουμε σε κατσαρόλα με τη ζάχαρη να σταθεί όλο το βράδυ.
2. Την επόμενη μέρα βράζουμε ελάχιστα το γλυκό μέχρι να το ξαφρίσουμε λίγα λεπτάκια είναι αρκετά.
3. Αφήνουμε να σταθεί έτσι για 12 ώρες
4. Στραγγίζουμε απ το σιρόπι τις φράουλες και δένουμε το σιρόπι βράζοντας το σε δυνατή φωτιά. Αν χρειαστεί το ξαφρίζουμε. Προσθέτουμε εν τω μεταξύ και το σιρόπι που στραγγίζουν οι φράουλες.
5. Μόλις δέσει καλά το σιρόπι ρίχνουμε μέσα τις φράουλες με το χυμό λεμονιού να πάρουν μια βράση τις ξαφρίζουμε και κατεβάζουμε το γλυκό απ τη φωτιά.
6. Μόλις κρυώσει το φυλάμε σε αποστειρωμένα βάζα στο ψυγείο.

Λίγα ακόμη μυστικά:

Προσέχουμε να μη βράσουμε πολύ τις φράουλες για να μη λιώσουν. Το σιρόπι πριν ρίξουμε τις φράουλες στο τελευταίο στάδιο πρέπει να είναι καλά δεμένο. Άρωμα έξτρα δεν χρησιμοποιώ καθώς είναι ωραίο να μοσχοβολάει μόνο φράουλα.

~Χαρούμενα κεκάκια~

Θα μου πείτε που χωράει η χαρά τέτοιες μέρες που βιώνουμε. Αυτές τις μέρες η ψυχή μου όπως και των περισσοτέρων φαντάζομαι είναι μαύρη. Απ τη μια τα νέα μέτρα απ την άλλη ο χαμός αυτών των αθώων ψυχών, και η ξαφνική απώλεια μιας διαδικτυακής φίλης με έκαναν να μην έχω όρεξη για τίποτα. Με το ζόρι βάζω ένα φαγητό στην κατσαρόλα μου. Σήμερα λοιπόν το απόγευμα και ενώ καθόμουν με την μικρή μου, αποφάσισα να βγω για λίγο από αυτή τη μαυρίλα και να κάνω και το παιδί να χαρεί λίγο που με βλέπει έτσι. Ήθελα να εκτονωθώ όπως συνήθως κάνω όταν βιώνω κάτι άσχημο, να εξορκίσω το κακό, και η κουζίνα για μένα είναι η ψυχοθεραπεία μου.
Είχαν μείνει φιγουρίτσες ζαχαρόπαστας απ το πάρτι τις μικρής μου και καθώς τα μικρά κεκάκια είναι τα αγαπημένα της αποφασίσαμε να τα στολίσουμε παρεούλα.
Κοπιάστε να γλυκαθείτε έστω λίγο.

Υλικά για 24 κεκάκια:

Για τα κεκάκια θα χρειαστούμε 1 δόση από το αγαπημένο σας κέικ εγώ χρησιμοποίησα την κλασσική συνταγή αυτή που βρίσκουμε σε όλα τις συσκευασίες των αλεύρων που φουσκώνουν μόνα τους.

Για την βουτυρόκρεμα:

• 1 κούπα βούτυρο τύπου βιτάμ όσο πιο λευκό γίνεται.(Εγώ χρησιμοποιώ το super fresco) σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 συσκευασίες άχνη ζάχαρη πολύ καλά κοσκινισμένη
• 2 βανίλιες ή εσάνς πικραμύγδαλο(του πάει πολύ)
• 2-3 κουταλιές τις σούπας γάλα εβαπορέ.

Για το στόλισμα :
Καραμελάκια, τρούφα, φιγουρίτσες ζαχαρόπαστας, ότι σας βρίσκεται στο σπίτι ακόμη και γλυκό του κουταλιού καλά στραγγισμένο.

Εκτέλεση:

1. Μοιράζουμε το μείγμα του κέικ γεμίζοντας τα 2/3 στις υποδοχές μιας μαφινιέρας που ή τις έχουμε βουτυρώσει και πασπαλίσει με αλεύρι ή βάζουμε τα ειδικά χαρτάκια μέσα που είναι για cupcakes.
2. Αν θέλουμε μέσα σε κάθε μάφιν μπορούμε να βάλουμε ένα κομμάτι σοκολάτας.
3. Ψήνουμε τα κεκάκια σε προθερμασμένο φούρνο 170 βαθμούς για 24 λεπτάκια περίπου.
4. Βγάζουμε απ το φούρνο και αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσουν.
5. Φτιάχνουμε τη βουτυρόκρεμα
6. Χτυπάμε για λίγο το βούτυρο στο μίξερ να αφρατέψει και προσθέτουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη, το άρωμα και το γάλα.
7. Αφήνουμε να χτυπηθούν πολύ καλά μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν μια αφράτη λευκή ή υπόλευκη κρέμα που να στέκεται.
8. Βάζουμε σε κορνέ τη βουτυρόκρεμα αφού τη χρωματίσουμε με χρώματα ζαχαροπλαστικής της αρεσκείας μας.
9. Πάνω πασπαλίζουμε τα λογής καραμελάκια μας και τα απολαμβάνουμε
10. Διατηρούνται στο ψυγείο.

Λίγα ακόμη μυστικά:

Συνήθως φτιάχνω μπόλικα κεκάκια που διατηρώ στην κατάψυξη. Έτσι βάζοντας τα για λίγα δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων έχω φρέσκο κεκάκι στη στιγμή. Η βουτυρόκρεμα διατηρείται για αρκετό καιρό στο ψυγείο σε καλά κλεισμένο τάπερ. Απλώς πριν τη χρησιμοποιήσετε χτυπήστε τη για λίγο στο μίξερ.

Γλυκό συκαλάκι

Αυτή την εποχή ορισμένες συκιές είναι φορτωμένες με άγουρα πρασινωπά συκαλάκια. Ορνιοί τα λέμε στα μέρη μου. Τα μαζεύουμε τέλη Απρίλη με αρχές Μάη γιατί τότε έχουν το κατάλληλο μέγεθος για το γλυκάκι αυτό.

Υλικά:

• 1 κιλό συκαλάκια
• 1 1/2 κιλό ζάχαρη
• 3 ποτήρια νερό
• λίγα γαρίφαλα (μοσχοκάρφια)
• 1 βανίλια
• 4 κ.σ χυμός λεμονιού
• 1/2 κούπα γλυκόζη
• Προαιρετικά: ξεφλουδισμένα αμύγδαλα όσα τα συκαλάκια μας)

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε λίγο το κοτσανάκι απ τα σύκα και τα ξεπλένουμε. (Αυτή τη διαδικασία την κάνω πάντα με γάντια γιατί το γάλα των σύκων μπορεί να μας προκαλέσει φαγούρα)
2. Βάζουμε τα συκαλάκια σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό και τα βράζουμε για 5 λεπτά.
3. Τα στραγγίζουμε και με βελόνα πλεξίματος ή με καλαμάκι για σουβλάκια τρυπάμε κάθετα και οριζόντια κάθε σύκο.
4. Τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα με νερό και βράζουμε άλλα 5 λεπτά, αυτό το επαναλαμβάνουμε άλλη μια φορά.
5. Στραγγίζουμε καλά τα σύκα σε τρυπητό και αφού κρυώσουν τα πιέζουμε ένα ένα να φύγει το περιττό νερό από μέσα.
6. Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη και τη βράζουμε για 10 λεπτά.
7. Ρίχνουμε μέσα τα συκαλάκια και τα βράζουμε για 15 λεπτά.
8. Τα βγάζουμε απ τη φωτιά και τα αφήνουμε όλη νύχτα μέσα στο σιρόπι.
9. Την επόμενη μέρα συνεχίζουμε για να δέσει το γλυκό μας.
10. Αν το σιρόπι δεν έχει δέσει καλά και τα σύκα είναι πολύ μαλακά, τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα τα στραγγίζουμε δένουμε το σιρόπι και μετά τα ξαναπροσθέτουμε.
11. Λίγο πριν κατεβάσουμε το γλυκό μας προσθέτουμε τα αρωματικά, το χυμό λεμονιού και τη γλυκόζη.
12. Αφήνουμε να κρυώσει και το φυλάμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Λίγα ακόμη μυστικά:

Το συγκεκριμένο γλυκάκι έχει μια ευαισθησία ως προς το δέσιμο. Αν το δέσουμε πολύ ζαχαρώνει εύκολα αν δεν το δέσουμε καλά και έχουν κρατήσει νερό μέσα τα συκαλάκια μουχλιάζει. Αν μας ζαχαρώσει το βάζουμε σε κατσαρολίτσα και το βράζουμε πάλι με λίγο νεράκι. Αν πάλι μας μουχλιάσει πετάμε το πάνω μέρος του γλυκού το βάζουμε σε κατσαρολίτσα και το ξαναβάζουμε μέχρι να δέσει κ΄άλλο Πολλοί χρησιμοποιούν γαλαζόπετρα για να κρατήσει το σύκο το βαθύ πράσινο χρώμα του, δεν έχω χρησιμοποιήσει ποτέ καθότι είμαι επιφυλακτική ως προς αυτή. Πάντως και χωρίς αυτή το χρώμα του είναι τέλειο. Προαιρετικά μπορούμε πριν ρίξουμε τα συκαλάκια στο σιρόπι να τους βάλουμε στο κέντρο από ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο αμύγδαλο.