Ρολό χοιρινό γεμιστό

Ένα Κυριακάτικο ή γιορτινό φαγάκι και όχι μόνο.

Υλικά:

• 1,5-2 κιλά σπάλα χοιρινή ( θα ζητήσετε απ τον κρεοπώλη σας να το ανοίξει σε φέτα για ρολό)
• 1 πιπεριά φλωρίνης
• 1 πράσινη πιπεριά
• 250 γραμ. κεφαλοτύρι ή όποιο σκληρό τυρί πικάντικο σας αρέσει
• 1 κ.σ μουστάρδα
• 1 ντομάτα
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 7 λωρίδες bakon
• αλάτι,ρίγανη,θυμάρι,πάπρικα,πιπέρι
• 3 κ.σ βούτυρο λιωμένο η λίγο παραπάνω ελαιόλαδο

Για τη σως

• Το ζουμί απ το ψητό μας περίπου 1 1/2 φλυτζάνι
• 1 1/2 κ.σ γεμάτη corn flour

Εκτέλεση:

1. Στρώνουμε σε ευρύχωρο ταψί δυο μεγάλα κομμάτια λαδόκολλας και απλώνουμε τη φέτα το κρέας
2. Το πασπαλίζουμε με το αλάτι και τα μπαχαρικά και απ τις δύο πλευρές και απλώνουμε στη μία πλευρά τη μουστάρδα
3. Πάνω απ τη στρώση μουστάρδας απλώνουμε τις λωρίδες μπέικον ,το τυρί σε λεπτά φετάκια, τις πιπεριές σε λωρίδες, το κρεμμύδι και την ντομάτα σε λεπτές φέτες
4. Απλώνουμε όλα τα υλικά ώστε να καλύπτουν ολόκληρη τη φέτα του κρέατος και ραντίζουμε πάνω μια κουταλιά απ το λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο
5. Τυλίγουμε προσεκτικά το ρολό και το πιάνουμε με οδοντογλυφίδες
6. Απ έξω το αλείφουμε με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο και το τυλίγουμε σφιχτά σε λαδόκολλα και απ έξω με αλουμινόχαρτο
7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 190 βαθμούς για 2 ώρες περίπου
8. Ξετυλίγουμε το κρέας προσθέτουμε λίγο νεράκι στο ταψί και ψήνουμε για λίγη ώρα στο γκριλ για να πάρει χρώμα
9. Βάζουμε το ζουμάκι απ το ψητό μας σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε ελάχιστο νεράκι αν δεν είναι αρκετό και ρίχνουμε το corn flour αραιωμένο σε λίγο κρύο νερό ανακατεύοντας μέχρι να δέσει η σαλτσούλα μας.
10. Σερβίρουμε με πατατούλες ή ρυζάκι.

Εγώ το σέρβιρα με πατάτες φούρνου με πορτοκάλι της φίλης Βάνας.

Τούρτα καραμέλα

Είμαστε λάτρεις της καραμέλας οικογενειακώς. Κάθε φορά επιστρατεύω την φαντασία μου για να τη χρησιμοποιήσω με κάθε ευκαιρία στα γλυκά μου. Αποτέλεσμα αυτού είναι και αυτή η εύκολη και γρήγορη τούρτα.

Υλικά:

• 2 πακέτα μπισκότα σαβαγιάρ
• 1 δόση κρέμα πατισερί   (ή όποια συνταγή χρησιμοποιείτε εσείς, 2 κούπες περίπου)
• 1/2 δόση ρευστή καραμέλα
• 1 κουτί μόρφατ στο μεταλλικό κουτί που θα χτυπήσουμε με λίγη βανίλια και 4-5 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη ή 500 ml κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγύ με βανίλια και 4-5 κ.σ άχνη ζάχαρη
• 1 1/2 κούπα γάλα για το βρέξιμο των μπισκότων
• 4 κ.σ ρόφημα σοκολάτας σκόνη
• 3 κ.σ σιρόπι καραμέλας που αρωματίζουμε τον καφέ ή οποιαδήποτε άλλο σιρόπι καραμέλας ή εσάνς καραμέλας

Εκτέλεση:

1. Διαλύουμε το ρόφημα σοκολάτας στο γάλα και προσθέτουμε και το σιρόπι καραμέλας
2. Βουτάμε ένα ένα τα σαβαγιάρ και κάνουμε μια στρώση σε ένα πυρέξ
3. Από πάνω στρώνουμε ένα λεπτό στρώμα ρευστής καραμέλας
4. Απλώνουμε την πατισερί και επαναλαμβάνουμε με μια στρώση μπισκότα βουτηγμένα στο σοκολατούχο γάλα μας και βάζουμε ακόμη μια λεπτή στρώση ρευστής καραμέλας
5. Τέλος στρώνουμε τη σαντιγύ μας απλώνουμε ρευστή καραμέλα εδώ και εκεί και τρίμματα σοκολάτας.
6. Παγώνουμε για λίγες ώρες πριν σερβίρουμε.

Λίγα ακόμη μυστικά:

Τη καραμέλα μπορούμε να την φτιάξουμε μέρες πριν. Διατηρείται μια χαρά στο ψυγείο σε τάπερ. Όταν είναι να τη χρησιμοποιήσουμε απλώς τη ζεσταίνουμε ελάχιστα στο φούρνο μικροκυμάτων και γίνεται ρευστή και έτσι απλώνεται ευκολότερα. Πάντα κάνω παραπάνω δόση και διατηρώ φυλαγμένη στο ψυγείο για κάθε περίπτωση πχ παγωτό κάποιο κέικ κλπ. Πατώντας στις λέξεις: πατισερί και ρευστή καραμέλα λειτουργούν σύνδεσμοι που σας πάνε κατευθείαν στις συνταγές.
 
γσδγσγγσ

Ψωμί τσιαπάτα με σπιτικό προζύμι

Εδώ και χρόνια προσπαθούσα να φτιάξω μόνη μου σπιτικό προζύμι χωρίς επιτυχία. Ώσπου πέτυχα στο διαδίκτυο αυτή τη συνταγή εδώ :http://www.aglaiakremezi.com/el/articles/genika/pos-tha-ksekinisete-agrio-prozymi.html  Θέλει βέβαια το χρόνο του αλλά θα σας ανταμείψει. Θα πετύχετε ένα δυνατό προζύμι που θα έχετε στο ψυγείο σας και με μια μικρή προετοιμασία θα φτιάχνετε φρέσκο σπιτικό ψωμάκι με τη δική σας μαγιά που καμία σχέση δεν έχει με αυτή του εμπορίου. Η συγκεκριμένη συνταγή για προζύμι φτιάχνει όχι το γνωστό ζυμαράκι- προζύμι αλλά ένα χυλό. Αυτό λοιπόν το προζύμι χρησιμοποίησα σε αυτή τη συνταγή. Είναι ένα ψωμάκι που δεν θέλει ζύμωμα και που πρέπει να το προετοιμάσουμε από βραδύς καθώς θέλει όλη νύχτα για να φουσκώσει.

Υλικά:

• 1 κούπα προζύμι
• 3 κούπες αλεύρι σκληρό ή για όλες τις χρήσεις
• 1 κούπα νερό σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 κ.σ ελαιόλαδο
• 2 κ.γλ αλάτι
• 1 κ.σ ζάχαρη

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με μια ξύλινη κουτάλα ώσπου να πετύχουμε μια κολλώδη ζύμη. Δεν χρειάζεται ζύμωμα.
2. Το  βάζουμε σε μια λεκάνη που την έχουμε αλείψει λάδι και το σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος όλη νύχτα να φουσκώσει.
3. Την επόμενη μέρα στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και το πασπαλίζουμε με αλεύρι.
4. Με μια σπάτουλα ρίχνουμε τη ζύμη στο ταψί την πασπαλίζουμε αλεύρι και την αφήνουμε να σταθεί για 2 ώρες να φουσκώσει πάλι.
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 200 βαθμούς τοποθετώντας στο κάτω ράφι του φούρνου ένα μεταλλικό δοχείο με νερό. 
6. Ψήνουμε το ψωμί μας για 30 - 35 λεπτά περίπου.

Λίγα ακόμη μυστικά

Μη περιμένετε αυτό το ψωμάκι να σας γίνει πολύ φουσκωτό άλλωστε η ονομασία του σημαίνει παντόφλα στα ιταλικά.
Ciabatta (ιταλική προφορά: [tʃabatta] , κυριολεκτικά παντόφλα ψωμί) είναι ένα ιταλικό άσπρο ψωμί γίνεται από αλεύρι σιταριού και μαγιά . Το ψωμί είναι κάπως επιμήκη, ευρεία και επίπεδη. Ciabatta ψήνεται σε πολλές παραλλαγές.

Ciabatta αναπτύχθηκε το 1982. ^[1] Από τα τέλη της δεκαετίας του 1990, υπήρξε δημοφιλής σε όλη την Ευρώπη , ιδιαίτερα στην Ισπανία , το Ηνωμένο Βασίλειο, και στο Ηνωμένες Πολιτείες , και χρησιμοποιείται ευρέως ως ένα σάντουιτς ψωμί.
Ένα τοστ που κατασκευάζεται από μικρά καρβέλια τσιαπάτα είναι γνωστό ως ένα panino (πληθυντικός panini).
Πηγή:http://en.wikipedia.org/wiki/Ciabatta 

~Κέικ σοκολάτας με ρευστή καραμέλα~

 Βελούδινο σοκολατένιο κέικ με βελούδινη ρευστή καραμέλα γάλακτος, σκέτη κόλαση!!

Υλικά για το κέικ:

• 1 1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 κούπα άγλυκο κακάο σκόνη κοσκινισμένο
• 1 1/2 κ.γλ σόδα
• 3/4 κ.γλ baking powder
• 1 κούπα ζάχαρη
• 1/2 κ.γλ αλάτι
• 2 αυγά
• 3/4 κούπας γάλα εβαπορέ
• 4 κ.σ λάδι φυτικό
• 2 βανίλιες
• 3/4 κούπας χλιαρό νερό

Για τη ρευστή καραμέλα:

• 2 1/2 κούπες ζάχαρη
• 2/3 κούπας νερό
• 1 κ.σ γλυκόζη
• 3/4 κούπας κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση:

1. Σε λεκανίτσα ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά (αλεύρι,κακάο,ζάχαρη.baking, σόδα,αλάτι, βανίλια)
2. Προσθέτουμε τα αυγά, το λάδι, το γάλα, και ανακατεύουμε με ένα χτυπητήρι και τέλος προσθέτουμε το νερό.
3. Έτσι θα πετύχουμε ένα μείγμα λίγο πιο νερουλό απ του κλασσικού κέικ.
4. Μοιράζουμε το μείγμα σε μαφινιέρα ή σε παραλληλόγραμμο πυρέξ ή σε κλασσική φόρμα για κέικ
5. Θα προσαρμόσουμε μόνο τους χρόνους ψησίματος.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις για καπκεικς:15-20 λεπτά για φόρμα ή ταψάκι 30 λεπτά κάνοντας πάντα το τεστ της οδοντογλυφίδας που αν βγει καθαρή το κέικ είναι έτοιμο. 
7. Αφήνουμε το κέικ στη φόρμα μας για 10 λεπτά πριν ξεφορμάρουμε.

Ετοιμάζουμε τη καραμέλα μας:

1. Σε κατσαρολίτσα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει το σιρόπι μας να βράζει αν έχουμε θερμόμετρο το τοποθετούμε μέσα μέχρι να φτάσει 175 βαθμούς κελσίου. Ανακινώντας κάθε λίγο την κατσαρόλα μας. Διαφορετικά την αφήνουμε να βράζει μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ καστανό χρώμα.
2. Αποσύρουμε αμέσως απ τη φωτιά και ρίχνουμε μεμιάς την κρέμα γάλακτος μέσα προσέχοντας πολύ να μην καούμε γιατί το μείγμα πιτσιλάει.
3. Περιχύνουμε το κέικ μας αμέσως αφού του κάνουμε εδώ και εκεί τρυπούλες με ένα μαχαιράκι ή ένα καλαμάκι από σουβλάκι, γιατί μετά η καραμέλα πήζει.
4. Αν φτιάξουμε μάφινς αφαιρούμε με ένα μαχαιράκι ένα μικρό κώνο απ το κέντρο κάθε μάφιν και ρίχνουμε 1 -2 κουταλάκια γλυκού καραμέλα μέσα σε κάθε τρυπούλα.