Αφράτα μπιφτέκια με λαχανικά στο φούρνο

Ένα νόστιμο καλοκαιρινό και όχι μόνο φαγητό. Τώρα που τα λαχανικά στον κήπο είναι σε αφθονία. Είναι ένα φαγητό που λατρεύουμε οικογενειακώς!!!

Υλικά:

Για τα μπιφτέκια:

• 1/2 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
• 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο στο μούλτι
• 3 φέτες μουσκεμένο και καλά στυμμένο ψωμί
• αλάτι, πιπέρι

Υπόλοιπα υλικά:

• 4 μεγάλες πατάτες κομμένες
• 3 καρότα σε ροδέλες
• 2-3 κολοκυθάκια κομμένα
• 1 κρεμμύδι τριμμένο στο μούλτι
• 2-3 φρέσκες τριμμένες ντομάτες
• 1-2 μελιτζάνες κομμένες
• λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ ζάχαρη
• αλάτι, πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Φτιάχνουμε τη ζύμη για τα μπιφτέκια ζυμώνοντας όλα τα υλικά μαζί.
2. Σε ταψί βάζουμε όλα τα λαχανικά που τα έχουμε κόψει
3. Βάζουμε το κρεμμύδι, αλάτι , πιπέρι και ραντίζουμε με τη ζάχαρη
4. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και ανακατεύουμε με τα χέρια να αναμιχθούν καλά τα υλικά.
5. Πλάθουμε μπιφτέκια και τα στρώνουμε πάνω στο μείγμα των λαχανικών
6. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο προσθέτουμε και 1 ποτήρι νερό και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο να ψηθεί στους 200 βαθμούς για μία ώρα περίπου.

Λίγα ακόμη μυστικά:
Με αυτά τα υλικά πετυχαίνουμε αφράτα και ελαφριά μπιφτέκια, αν θέλετε μπορείτε να τα εμπλουτίσετε με ρίγανη λίγο σκόρδο, λίγο μαϊντανό