Πίτσα "Χωριάτικη"

 

 


Μια διαφορετική ελαφριά εκδοχή πίτσας, με αγαπημένα υλικά. Για όσους δεν έχουν ιδιαίτερη εκτίμηση στα αλλαντικά και όχι μόνο.




Υλικά για το μεγάλο ταψί της κουζίνας μας:
Για τη ζύμη:

• 500 γραμ. αλεύρι σκληρό ή για όλες τις χρήσεις.
• 1/2 κουταλιά σούπας αλάτι
• 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
• 40 γραμ. νωπή μαγιά ή 1 φακελάκι ξηρή
• 1 1/2 κούπα χλιαρό νεράκι

Για πάνω απ την πίτσα:

• 3 μεγάλες ντομάτες σε φέτες, ελαφρώς στραγγισμένες
• 2 μεγάλα κρεμμύδια σε ροδέλες
• Πιπεριές σε ροδέλες
• Τυρί φέτα 
• Ελιές σε φετάκια
• Ρίγανη 
• Ελαιόλαδο
• Προαιρετικά: σκόρδο σκόνη, μανιτάρια και ότι άλλο λαχανικό σας αρέσει.

 Εκτέλεση:

1. Φτιάχνουμε τη ζύμη βάζοντας το αλεύρι σε μια λεκανίτσα,προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.                                                                                                                                                    
2. Σε ένα μικρό μπολάκι διαλύουμε τη μαγιά με μισή κούπα χλιαρό νεράκι και την προσθέτουμε στο αλεύρι.
3. Προσθέτουμε το υπόλοιπο νεράκι και φτιάχνουμε μια ζύμη που ίσα ίσα να μην κολλάει στα χέρια μας.
4. Σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο.
5. Λαδώνουμε καλά το ταψί μας και στρώνουμε τη ζύμη ανοίγοντας τη με τα δάχτυλα να καλύψει ομοιόμορφα το ταψί.
6. Απλώνουμε τις φέτες του κρεμμυδιού, τις ντομάτες, τις ελιές, τις πιπεριές και ότι άλλο μας αρέσει.
7. Προσθέτουμε το τυρί φέτα σε χοντρά τρίμματα.
8. Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και ραντίζουμε με μπόλικο ελαιόλαδο.
9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 200 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις μέχρι να ροδίσει η βάση μας.

 

Η πίτα του βοσκού

Η Αγγλική γνωστή  συνταγή Shepherd's Pie  με λίγες Ελληνικές παρεμβάσεις όσο αφορά τα μπαχαρικά. Μια πεντανόστημη διαφορετική πίτα . Με κιμά και πουρέ πατάτας. Ένα εύκολο φαγάκι που θα σας κάνει να γλύφετε και τα δάχτυλα σας!!

Υλικά:

• 1 κιλό κιμάς το ιδανικό αρνίσιος αλλά μπορούμε να βάλουμε μοσχαρίσιο ή μισό χοιρινό μισό μοσχαρίσιο.
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
• 2 τριμμένα καρότα
• 1 ποτηράκι κρασί
• ¼ κούπας ελαιόλαδο
• 3 γεμάτες κουταλιές σούπας πελτέ
• Αλάτι, πιπέρι, κανέλα, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο, πάπρικα.

 

Για τον πουρέ πατάτας:

• 1 κιλό πατάτες
• ¼ κούπας γάλα εβαπορέ που θα το διαλύσουμε σε ¼ κούπας απ το νερό που έβρασαν οι πατάτες μας.
• 50 γραμ. μαργαρίνη
• 1 κύβος λαχανικών
• Μοσχοκάρυδο
• Λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα
• Προαιρετικά 2 φέτες ψιλοκομμένο σωταρισμένο  bakon.
• Λίγο έξτρα μαργαρίνη για από πάνω.
• Λίγο τυρί gouda τριμμένο.

Εκτέλεση:

1. Σοτάρουμε στο λάδι τον κιμά και προσθέτουμε το τριμμένο καρότο, το κρεμμύδι, και το σκόρδο να σοταριστούν για λίγο.
2. Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε για ένα περίπου λεπτό να εξατμιστεί.
3. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τον πελτέ.
4. Βάζουμε 1 ποτήρι περίπου ζεστό νεράκι και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να πιει τα υγρά του αλλά να μη γίνει τελείως στεγνός.
5. Εν τω μεταξύ βράζουμε τις πατάτες και τις στραγγίζουμε κρατώντας λίγο απ το νεράκι που τις βράσαμε.
6. Λιώνουμε τις πατάτες προσθέτουμε τη μαργαρίνη τον κύβο διαλυμένο στο γάλα που το χουμε αραιώσει με το νεράκι  που έβρασαν οι πατάτες , και ανακατεύουμε καλά.
7. Προσθέτουμε το σοταρισμένο bakon  , το κεφαλοτύρι και το μοσχοκάρυδο.
8. Σε πυρέξ στρώνουμε τον κιμά προσέχοντας να μην έχει πολύ ζουμί ίσα που να είναι υγρός απ τη σαλτσούλα του.
9. Απλώνουμε τον πουρέ και σκορπίζουμε εδώ και εκεί  λίγο μαργαρίνη. Πασπαλίζουμε με τριμμένο  gouda και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμούς μέχρι να πάρει χρώμα.

 

 Λίγα ακόμη μυστικά

Για πιο light εκδοχή θα βάλουμε οπωσδήποτε κιμά μοσχαρίσιο, μπορούμε να αντικαταστήσουμε το γάλα με γάλα άπαχο, καθώς και τη μαργαρίνη με τύπου light. Θα βάλουμε λιγότερο λάδι στον κιμά, και  θα χρησιμοποιήσουμε κάποιο άπαχο τυρί  πχ milner και αντί bakon μπορούμε να προσθέσουμε γαλοπούλα καπνιστή. Θα έχουμε εξίσου ένα νόστιμο αλλά ελαφρύ πιάτο.

Μελιτζάνες φούρνου με γιαούρτι

Υλικά: 

• 4 μεγάλες μελιτζάνες κομμένες στη μέση.
• 4 μεγάλες πατάτες κομμένες σε κύβους.
• 1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο
• 4 σκέλιδες σκόρδο σε φετάκια.
• 1 πιπεριά πράσινη σε ροδέλες.
• Μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 4 φρέσκες ντομάτες τριμμένες στο χοντρό τρίφτη ή 2 κουτάκια κον κασέ.
• 3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο.
• 150 γραμ. κεφαλοτύρι σε μικρά κυβάκια.
• Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, λίγη ζάχαρη.
• Για την επικάλυψη:
• 2 κεσεδάκια στραγγιστό γιαούρτι
• Αλάτι, πάπρικα.

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε τις κομμένες μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα περίπου για να ξεπικρίσουν.
2. Τοποθετούμε στο ταψί τις κομμένες πατάτες και από πάνω αραδιάζουμε τις μελιτζάνες με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.
3. Καλύπτουμε  τις πατάτες και τις μελιτζάνες με τη ντομάτα, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις ροδέλες της πιπεριάς, το μαϊντανό, αλάτι , πιπέρι, πάπρικα, το λάδι, προσθέτουμε λίγο νεράκι και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη.
4. Βάζουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο 180-190 βαθμούς και ψήνουμε  μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες και οι πατάτες και να μελώσει η σάλτσα. 
5. Λίγο πριν κλείσουμε το φούρνο προσθέτουμε το κεφαλοτύρι ώστε να λιώσει.
6. Πριν σερβίρουμε απλώνουμε σε κάθε μελιτζάνα γιαούρτι που το έχουμε ανακατέψει με λίγο αλάτι, και πασπαλίζουμε με πάπρικα.

Λίγα ακόμη μυστικά:

Μπορούμε αντί για κυβάκια να κόψουμε τις πατάτες σε μεγάλες ροδέλες και να τις τοποθετήσουμε κάτω απ τις μελιτζάνες. Σε όσους δεν αρέσει το γιαούρτι μπορούν να το παραλείψουν και να το σερβίρουν με μπόλικο τυρί φέτα ή και σκέτο.

Ρολλό με κιμά

Υλικά: 

• 1/2 κιλό κιμά 
• 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
• 1 τριμμένη πατάτα 
• 1 αυγό για τον κιμά 
• 1 τριμμένη ντομάτα
• σκόρδο σκόνη
• ψιλοκομμένο μαιντανό
• 2 φέτες μουσκεμένο και καλά στιμμένο ψωμί
• λίγη πάπρικα, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Για γύρω γύρω στο ταψί:

•  5 πατάτες 
• 2-3 ντομάτες περασμένες στον τρίφτη
• 1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο για τις πατάτες
• 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι, σκόρδο σκόνη, πάπρικα.

Για τη γέμιση:

•  4 αυγά σφιχτά βρασμένα
• 1 κονσέρβα μανιτάρια φέτες
• τυρί της αρεσκείας σας (κασέρι, gouda, κεφαλοτύρι, φέτα)
• πράσινη πιπεριά σε κυβάκια

Εκτέλεση:

1. Ζυμώνουμε τον κιμά με τα υπόλοιπα υλικά.
2. Σε ένα κομμάτι λαδόκολλα ανοίγουμε τον κιμά σε παραλληλόγραμο σχήμα και αραδιάζουμε τα αυγά το ένα πίσω από το άλλο.
3. Προσθέτουμε την πιπεριά, το τυρί σε φετάκια,και τα μανιτάρια
4. Τυλίγουμε προσεχτικά το ρολλό τυλίγοντας το στη λαδόκολλα ώστε να σχηματιστεί και το τοποθετούμε στο ταψί.
5. Βάζουμε γύρω γύρω τις πατάτες κομμένες, τις τριμμένες ντομάτες, το κρεμμύδι τα μπαχαρικά και λίγο νεράκι ίσα να καλύπτονται ελάχιστα οι πατάτες.
6. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο ραντίζοντας και το ρολό μας
7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 200 βαθμών μέχρι να ροδίσει.