Μουσταλευριά

Ο τρύγος έχει αρχίσει εδώ και καιρό. Οπότε τι πιο επίκαιρο από ένα μπολάκι μυρωδάτη μουσταλευριά.

Υλικά:

• 7 κούπες μούστο
• 1/2 κούπα στάχτη από ξύλα
• 1 κούπα αλεύρι καβουρδισμένο ή 1 κούπα νισεστέ
• σουσάμι καβουρδισμένο, τριμμένο καρύδι, κανέλλα.

Εκτέλεση:

Για να χρησιμοποιήσουμε το μούστο πρέπει να τον "κόψουμε" πρώτα δηλαδή να τον καθαρίσουμε, και γι αυτό χρησιμοποιούμε στάχτη.(Προσοχή να είναι μόνο από ξύλα).

1. Βάζουμε το μούστο σε μια κατσαρόλα και βυθίζουμε σε αυτόν ένα τουλπάνι (πανί) που έχουμε δέσει καλά τη στάχτη.
2. Βράζουμε το μούστο για 10 περίπου λεπτά ξαφρίζοντας τον
3. Αφαιρούμε τη στάχτη και αφήνουμε όλη νύχτα το μούστο να κατασταλάξει
4. Την επόμενη μέρα αδειάζουμε προσεχτικά το μούστο χωρίς να ανεκατευτεί, σε άλλο σκεύος περνόντας τον από λεπτό ύφασμα πάλι ,πετώντας το κατακάθι του.
5. Από τον καθαρό μούστο μετράμε 7 κούπες.
6. Σε ένα ταψάκι βάζουμε το αλεύρι και το βάζουμε στο φούρνο 170 βαθμούς για 20-30 λεπτά να καβουρδιστεί.
7. Διαλύουμε το αλεύρι σε 2 κούπες μούστο και προσθέτουμε περνώντας το μίγμα από λεπτή σίτα στον υπόλοιπο κρύο μούστο και το βάζουμε στη φωτιά.
8. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει και να πάρει βράση η μουσταλευριά μας.
9. Βάζουμε σε μπολάκια και πασπαλίζουμε με σουσάμι καβουρδισμένο, καρύδια και κανέλλα.

Λίγα μυστικά ακόμη:

Αφού καθαρίσουμε το μούστο με τη στάχτη, μετά το στράγγισμα του, μπορούμε να τον φυλάξουμε σε πλαστικά μπουκάλια στον καταψύκτη μας και να απολαμβάνουμε μουσταλευριά όλο το χρόνο.
Η γιαγιά μου συνήθιζε να κάνει μπόλικη την έστρωνε σε ταψί την πασπάλιζε με μπόλικο καρύδι και αφού την έκοβε μπακλαβαδωτά την ξέραινε στον ήλιο. Ήταν ένα γλυκάκι που εκτός ότι το τρώγαμε με λαχτάρα όταν ήμασταν παιδιά, συνόδευε το τοπικό μας ποτό "σούμα" το οποίο γίνεται από την απόσταξη του τσίπουρου. Κάτι αντίστοιχο με τη ρακί.
Με τον ίδιο τρόπο φτιάχνουμε τη μουσταλευριά μας και με νισεστέ με τη διαφορά ότι δεν θα τον καβουρδίσουμε, και αφού τον διαλύσουμε τον προσθέτουμε στο μούστο αφού προηγουμένως τον έχουμε ζεστάνει.