Σταφιδοκεκάκια νηστίσιμα

Πεντανόστιμα και αφράτα σταφιδοκεκάκια νηστίσιμα ότι πρέπει να συνοδεύσουμε το καφεδάκι μας τη Μ. Εβδομάδα και όχι μόνο.

Υλικά:

• 3 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1 κ.γλ σόδα
• 1 1/2 κ.γλ κανέλλα
• 1 βανίλια
• 2 κούπες χυμός πορτοκάλι (αν δεν νηστεύουμε βάζουμε 1 χυμό 1 γάλα)
• 2/3 κούπας σπορέλαιο
• 1 κούπα σταφίδες αλευρωμένες ελαφρά
• 3/4 κούπας ζάχαρη

Για το γλάσσο:

• 1 κούπα άχνη ζάχαρη
• λίγος χυμός πορτοκαλιού

Εκτέλεση:

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη σόδα την κανέλα και τη βανίλια.
2. Στο μίξερ χτυπάμε τα υγρά υλικά για 2 λεπτά και ρίχνουμε μέσα το αλεύρι να ανακατευτούν όλα μαζί.
3. Προσθέτουμε τις σταφίδες και ανακατεύουμε ελαφρά με κουτάλι.
4. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε θήκες για μάφινς και μοιράζουμε το μείγμα καλύπτοντας τα 2/3 της κάθε φόρμας.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 για 20-25 λεπτά περίπου
6. Ανακατεύουμε την άχνη με το χυμό να πετύχουμε ένα κρεμώδες γλάσσο και περιχύνουμε τα σταφιδοκεκάκια μόλις τα βγάλουμε απ τα φορμάκια.

Τη συνταγή αυτή μου την έχει δώσει η αγαπητή μου φίλη Όλγα και την ευχαριστώ πολύ γι αυτό.

Καλή Μ. Εβδομάδα!!!