Συκαλάκι γλυκό κουταλιού

Από τα αγαπημένα μου γλυκά του κουταλιού!! Μέχρι το πρώτο δεκαήμερο του Μάη, σε μερικές περιοχές της Ελλάδας και αργότερα, μπορούμε να μαζέψουμε τα άγρια συκαλάκια,γιατί αργότερα σποριάζουν και δεν γίνεται ωραίο το γλυκό μας, για να φτιάξουμε αυτό το υπέροχο γλυκό. Στη Σάμο τα  άγρια συκαλάκια τα λέμε ορνοί.

Υλικά:

• 1 1/2 κιλό συκαλάκια 
• 4 κιλά ζάχαρη( Μη σας φαίνεται πολύ η ζάχαρη το συγκεκριμένο γλυκό θέλει διπλάσια ποσότητα σιροπιού από άλλα γλυκά του κουταλιού γιατί το ρουφάει σαν σφουγγάρι)
• 8 ποτήρια νερό
• 1 1/ 2 κ. γλυκού ξινό (σκόνη που την βρίσκουμε στα σμ) ή εναλλακτικά χυμό από 1/2 λεμόνι (βοηθάει να μη ζαχαρώσει το γλυκό μας)
• 2 βανίλιες
• Γαλαζόπετρα μέγεθος ρεβιθιού ( την βρίσκουμε στα καταστήματα με γεωπονικά είδη και βοηθάει το γλυκό μας να διατηρήσει το υπέροχο πράσινο χρώμα του καθώς και να γίνει τραγανό το γλυκό μας)
• Προαιρετικά 2-3 κ.σ γλυκόζη (βοηθάει στο να μην ζαχαρώσει το γλυκό)

Εκτέλεση:

1. Μαζεύουμε τα συκαλάκια φορώντας γάντια για να προστατευτούμε από το γάλα που προκαλεί φαγούρα
2. Τα πλένουμε καλά κόβουμε το κοτσανάκι τους λοξά με ένα μαχαίρι και τα τρυπάμε κάθετα απ το κοτσανάκι προς τα κάτω με ένα καλαμάκι από σουβλάκι
3. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα ευρύχωρη με μπόλικο νερό και τα βάζουμε να πάρουν βράση πιέζοντας τα κάθε τόσο με τρυπητή κουτάλα για να βυθίζονται στο νερό
4. Μόλις πάρουν βράση αδειάζουμε το νερό και τα ξαναβάζουμε να πάρουν βράση και ξαναχύνουμε το νερό
5. Τα ξαναβάζουμε για τρίτη φορά να βράσουν αυτή τη φορά προσθέτοντας και την γαλαζόπετρα αφού την κάνουμε σκόνη
6. Βράζουμε για 5-10 λεπτά ώσπου να μαλακώσουν. Για να δούμε αν μαλάκωσαν καρφώνουμε ένα συκαλάκι με οδοντογλυφίδα αν αυτό πέσει είναι έτοιμα
7. Τα ξεπλένουμε πολύ καλά και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα με μπόλικο κρύο νερό όπου τα αφήνουμε όλη νύχτα
8. Την επόμενη μέρα τα στραγγίζουμε και με την βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας που τα καρφώνουμε κάθετα πάλι τα στύβουμε ελαφρά στην αρχή να μη σπάσουν, στην παλάμη μας μέχρι να βγάλουν όλο το νερό σχεδόν. Τα απλώνουμε σε ταψί στρωμένο με καθαρή πετσέτα κουζίνας. ( Τα σύκα μετά το στύψιμο μοιάζουν σαν σταφίδες μη φοβηθείτε θα ξαναπάρουν το όμορφο σχήμα τους όταν θα μπουν στο σιρόπι) 
9. Στην κατσαρόλα βάζουμε την ζάχαρη με το ξινό και το βράζουμε για 10 λεπτά
10. Προσθέτουμε τα συκαλάκια μας και τα βράζουμε για άλλα 10 λεπτά
11. Αφήνουμε όλη νύχτα να αποβάλουν τα υγρά τους
12. Την επόμενη δένουμε το γλυκό βράζοντας το σε δυνατή φωτιά 
13. Για να δούμε αν έδεσε ρίχνουμε σταγόνες σιροπιού με κουταλάκι σε καθαρό στεγνό πιατάκι και αν σχηματιστεί μια μπαλίτσα όχι πολύ δεμένη που δεν διαλύεται τότε είναι έτοιμο
14. Ένας άλλος τρόπος για να δούμε αν έδεσε το γλυκό μας είναι να βάλουμε λίγο σιρόπι σε ένα πιατάκι στο ψυγείο για 1 λεπτό. Όταν το βγάλουμε με κουτάλι ξεχωρίζουμε το σιρόπι στη μέση φτιάχνοντας έναν διάδρομο αν ο διάδρομος παραμένει καθαρός τότε το γλυκό μας έχει δέσει.
15. Λίγο πριν δέσει αν δεν έχουμε βάλει ξινό βάζουμε τον χυμό λεμονιού και τις βανίλιες
16. Αποστειρώνουμε τα βάζα μας σε ταψί στρωμένο με πετσέτα στον φούρνο στους 100 βαθμούς για 10 λεπτά.
17. Βάζουμε το καυτό γλυκό μας μέσα στα ζεστά βάζα βιδώνουμε καλά και αναποδογυρίζουμε.
18. Μόλις κρυώσει το φυλάμε σε δροσερό μέρος.

Καλή επιτυχία!!!

Μηλόπιτα με μπισκοτένια ζύμη

 Αρωματική μηλόπιτα με υπέροχη μπισκοτένια τριφτή ζύμη!!

Υλικά για τη ζύμη:

• 250 γραμ βούτυρο κρύο από το ψυγείο (όχι soft)
• 150 γραμ. ζάχαρη
• 2 αυγά
• 1 κ.γλ κανέλα
• 1 βανίλια
• 1 πακέτο 500 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• ελάχιστο αλάτι

Υλικά για την γέμιση:

• 5 μήλα τριμμένα στον χοντρό τρίφτη
• 150 γραμ ζάχαρη
• 1 κ.σ κανέλα
• 1 σφηνάκι κονιάκ

Εκτέλεση:

1. Σε λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, την κανέλα, την βανίλια και το αλάτι και ανακατεύουμε.
2. Τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη μέσα στο αλεύρι το βούτυρο. ( για να μην κολλάει το βούτυρο στον τρίφτη το βουτάμε κάθε λίγο μέσα στο αλεύρι της λεκάνης)
3. Ανακατεύουμε με τα δάχτυλα το βούτυρο και το αλεύρι ως ότου γίνει ψίχουλα
4. Χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στο μείγμα.
5. Ζυμώνουμε ελαφρά να πετύχουμε μια σχετικά ψιχουλιαστή ζύμη.
6. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο ως ότου ετοιμάσουμε την γέμιση.
7. Ανακατεύουμε τα μήλα, την ζάχαρη την κανέλα και το κονιάκ.
8. Απλώνουμε σε κουμπωτή φόρμα με τα χέρια μας την μισή ζύμη πιέζοντας την γύρω γύρω στα τοιχώματα της φόρμας
9. Βάζουμε την γέμιση και πάνω της απλώνουμε την υπόλοιπη ζύμη σε ψίχουλα να καλυφτεί όλη η γέμιση
10. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο πάνω κάτω αντιστάσεις 180 βαθμούς για 45-50 λεπτά
11. Βγάζουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει πριν ξεκουμπώσουμε την φόρμα.
12. Πασπαλίζουμε με άχνη και σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία!!!

Σουπιές με παπαρούνες ή σπανάκι

Ένα υπέροχο νηστίσιμο φαγητό και όχι μόνο!!

Υλικά για 4 μερίδες:

• 1/2 κιλό σουπιές
• 600 γραμ παπαρούνες ή σπανάκι ή ανάμεικτα
• 1 πράσο 
• 2 κρεμμύδια χοντροκομμένα
• 3 πράσινα κρεμμυδάκια σε ροδέλες
• 1/2 ματσάκι άνηθο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1/2 ματσάκι μάραθο
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι
• 1/2 κουτί ψιλοκομμένα ντοματάκια κονκασέ
• 1 γεμάτη κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας

Εκτέλεση:

1.Βάζουμε το λάδι τα κρεμμύδια και το πράσο να σωταριστούν ελαφρώς

2.Προσθέτουμε τις παπαρούνες ή το σπανάκι χοντροκομμένο σε δόσεις ρίχνοντας σε κάθε δόση λίγο αλατάκι για να μαραθούν και ανακατεύουμε καλά

3.Προσθέτουμε τα αρωματικά τον μαϊντανό τον άνηθο και τον μάραθο.
4.Προσθέτουμε τις σουπιές το κονκασέ και τον πελτέ και το πιπέρι και ανακατεύουμε.

5.Αν δεν έχει πολλά υγρά το φαγητό μας προσθέτουμε ελάχιστο νερό ανακατεύουμε σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 35-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές.

Λίγα ακόμη μυστικά:

Αν δεν σας αρέσει μπορείτε να παραλείψετε τον μάραθο. Το φαγάκι αυτό γίνεται και με σκέτες παπαρούνες αλλά και με σκέτο σπανάκι η βάζοντας και από τα δύο.

Καλή επιτυχία!!!

Τούρτα Ναπολεόν

Τούρτα Ναπολεόν ή αλλιώς Ρωσικό Μιλφέιγ. Μια παραλλαγή του κλασικού μιλφέιγ που όμως φτιάχνεται με σπιτικά αέρινα φύλλα σφολιάτας και υπέροχη βουτυράτη κρέμα. Λίγο μπελαλίδικη συνταγή αλλά αξίζει να την δοκιμάσετε!!

Υλικά για τα φύλλα:

• 375 γραμ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.σ ξύδι
• 110 ml κρύο νερό
• 300 γραμ βούτυρο γάλακτος σκληρό όχι soft κρύο απ το ψυγείο
• 1 αυγό
• 1/2 κ.γλ αλάτι

Για την κρέμα:

• 1 λίτρο φρέσκο γάλα
• 300 γραμ ζάχαρη ή 100 γραμ στέβια 1:3 με ερυθριτόλη
• 120 γραμ corn flour
• 4 αυγά
• 20 γραμ. βούτυρο
• 250 γραμμ έξτρα βούτυρο που το έχουμε αφήσει εκτός ψυγείου να μαλακώσει
• 2 βανίλιες

Εκτέλεση:

1. Φτιάχνουμε πρώτα τη ζύμη η οποία θα πρέπει να μείνει στο ψυγείο για 12 ώρες οπότε την φτιάχνουμε απ την προηγούμενη μέρα που θέλουμε να φτιάξουμε το γλυκό μας
2. Σε ένα μπολ χτυπάμε το αυγό με το αλάτι και το νερό και το βάζουμε στο ψυγείο.
3. Βάζουμε το αλεύρι στον πάγκο εργασίας ή σε ένα μεγάλο ταψί
4. Τρίβουμε το βούτυρο στο χοντρό μέρος του τρίφτη αλευρώνοντας το πριν κάθε τρίψιμο καλά μέσα στο αλεύρι 
5. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας να υγρανθεί το βούτυρο
6. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο του μείγματος αλεύρι- βούτυρο και προσθέτουμε το αυγό με το  νερό που έχουμε στο ψυγείο
7. Διπλώνουμε σιγά σιγά το αλεύρι προς το κέντρο χωρίς να ζυμώνουμε. Διπλώνουμε συνεχώς μέχρι να πετύχουμε μια αλευρωμένη σχετικά ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια μας. Δεν θέλει ζύμωμα μόνο διπλώματα.
8. Τυλίγουμε πολύ καλά σε μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο.
9. Μετά από 12 περίπου ώρες( εγώ το φτιάχνω απ το προηγούμενο βράδυ και το αφήνω όλη νύχτα στο ψυγείο) το βγάζουμε από το ψυγείο και το χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη θα φτιάξουμε δηλαδή 3 μεγάλα φύλλα σφολιάτας
10. Απλώνουμε αρκετό νισεστέ στον πάγκο εργασίας καθώς και πάνω στη ζύμη και με τον πλάστη ανοίγουμε ένα ένα φύλλο στο μέγεθος του ρηχού ταψιού της κουζίνας μας
11. Ανοίγουμε ένα ένα φύλλο κάθε φορά πριν το ψήσουμε τα υπόλοιπα κομμάτια μέχρι να ανοίξουμε το κάθε φύλλο τα βάζουμε πάλι στο ψυγείο.
12. Συνήθως χρησιμοποιώ δύο ταψιά το ένα ψήνεται και εν τω μεταξύ εγώ ετοιμάζω το άλλο.
13. Μεταφέρουμε κάθε φύλλο στο ταψί αφού το ανοίξουμε τυλίγοντας το ελαφρά πάνω στον πλάστη μας
14. Βάζουμε το φύλλο στο ταψί χωρίς να το αλείψουμε κάτι, τρυπάμε εδώ κι εκεί με ένα πιρούνι και ψήνουμε το κάθε φύλλο ένα ένα στους 200 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις για 15 -20 λεπτά ως ότου πάρει ένα ωραίο χρώμα 
15. Όταν ψήσουμε όλα τα φύλλα μας τα αφήνουμε να κρυώσουν
16. Τα περισσεύματα του φύλλου δεν τα πετάμε τα μαζεύουμε όπως είναι και τα ψήνουμε σε ένα μικρό ταψάκι αυτά θα τα τρίψουμε και θα πασπαλίσουμε την τούρτα μας όταν την στήσουμε

Κρέμα:

1. Την φτιάχνουμε την μέρα που θα στήσουμε το γλυκό μας
2. Βάζουμε το γάλα με τη ζάχαρη να πάρει βράση
3. Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά με το corn flour
4. Μόλις πάρει βράση το γάλα με μια κουτάλα παίρνουμε απ το ζεστό γάλα και προσθέτουμε λίγο λίγο στο μείγμα με τα αυγά ανακατεύοντας ζωηρά όπως πχ στο αβγολέμονο
5. Προσθέτουμε το μείγμα στο υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι να πήξει η κρέμα
6. Αποσύρουμε απ τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τα 20 γρ. βούτυρο και ανακατεύουμε
7. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει
8. Όταν κρυώσει η κρέμα εντελώς χτυπάμε σε άλλο μπολ τα 250 γραμ βούτυρο με τις βανίλιες να αφρατέψει
9. Προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά την κρύα κρέμα μας και την χτυπάμε καλά να αφρατέψει

Συναρμολόγηση:

1. Κόβουμε τα τρία φύλλα στη μέση και έτσι θα έχουμε 6 παραλληλόγραμμα φύλλα σφολιάτας
2. Βάζουμε το πρώτο φύλλο και από πάνω αλείφουμε 4-5 κουταλιές κρέμας αυτό το κάνουμε εναλλάξ μέχρι να χρησιμοποιήσουμε όλα τα φύλλα μας και τελειώνουμε με κρέμα
3. Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε γύρω γύρω την τούρτα να ισιώσει
4. Τρίβουμε στο χέρι τα υπολείμματα ζύμης που ψήσαμε μαζί με το γύρω γύρω που κόψαμε και πασπαλίζουμε την τούρτα μας. 
5. Πασπαλίζουμε με μπόλικη άχνη και βάζουμε το γλυκό μας στο ψυγείο

Καλή επιτυχία!!!

Λίγα ακόμη μυστικά 

Μπορείτε να φτιάξετε και στρογγυλή τούρτα. Για να το κάνετε αυτό θα κόψετε περισσότερα κομμάτια ζύμης και θα ανοίξετε περισσότερα φύλλα  κόβοντας τα στρογγυλά ανάλογα με το πόσα φύλλα και τι μέγεθος θα θέλετε να έχει το γλυκό σας.

 Αναλυτικά για το πως φτιάχνεται η συνταγή μπορείτε να δείτε το βιντεάκι εδώ: https://www.youtube.com/watch?v=ipJyCKZ90J0

Ψάρι λεμονάτο Αγιορείτικο

Ένας άλλος τρόπος για να φάμε το ψαράκι μας, Αυτή την συνταγή την φτιάχνουν οι μοναχοί στο Άγιο Όρος εξού και η ονομασία της. Απλά υλικά αλλά πολύ πολύ νοστιμιά. Συνήθως οι μοναχοί το φτιάχνουν με ροφό αλλά εναλλακτικά μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε άλλο σκληρό ψάρι που γίνεται σούπα όπως το κοκινόψαρο που το βρίσκουμε πιο εύκολα. Εγώ που το δοκίμασα πάντως με ενθουσίασε!!!

Υλικά: 

• 1 κιλό ροφός ή άλλο σκληρό ψάρι εγώ έβαλα κοκινόψαρο, σε χοντρές φέτες.
• 5 κρεμμύδια κομμένα στα τέσσερα
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 1 μικρό ματσάκι σέλινο
• Λίγο μαϊντανό
• 1/3 κούπας ελαιόλαδο
• 3 καρότα σε ροδέλες
• χυμό από 1 1/2 ζουμερά λεμόνια
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε τα κρεμμύδια σε κατσαρόλα με μιάμιση κούπα νερό να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν
2. Τα περνάμε στο μπλέντερ να γίνουν χυλός (κρεμυδόζουμο)
3. Τοποθετούμε το ψάρι σε πλατύ σκεύος κατά προτίμηση αντικολλητικό και το αλατίζουμε
4. Τα περιχύνουμε με το κρεμμυδόζουμο και νερό τόσο όσο να σκεπάζει το ψάρι μας
5. Όταν πάρει βράση το ξαφρίζουμε και προσθέτουμε τα καρότα, το σέλινο, το σκόρδο, πιπέρι και το λάδι.
6. Το αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει το ψάρι.
7. Όταν είναι έτοιμο περιχύνουμε με το λεμόνι και τον μαϊντανό κουνάμε το σκεύος και αφήνουμε να πάρει βράση και αν δέσει λίγο ο ζωμός. Αποσύρουμε από την φωτιά.

Λίγα ακόμη μυστικά

Το φαγητό αυτό έχει αρκετό ζουμάκι ώστε να βουτήξουμε φρέσκο ψωμάκι είναι κάτι μεταξύ σούπας και σάλτσας. Γίνεται καταπληκτικό!! Να το δοκιμάσετε!!

Προφιτερόλ με στέβια

 Υπέροχο προφιτερόλ χωρίς καθόλου ζάχαρη. Αφράτα σου γεμισμένα με βελούδινη κρέμα πατισερί και καλυμμένα με υπέροχη κρέμα σοκολάτας!! Δοκιμάστε τα  με στέβια αλλά και με ζάχαρη για όσους δεν κάνουν ειδική δίαιτα καθώς δίπλα γράφω και τις αναλογίες της κανονικής ζάχαρης.

Υλικά για 30 περίπου  σου:

• 125 ml νερό
• 125 ml γάλα 3,5% λιπαρά
• 100 γρ. βούτυρο
• 1/2 κ.γ. αλάτι 
• 1/2 κ.γ στέβια 1:3 με ερυθριτόλη (1κ.γ ζάχαρη)
• 150 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 4 αυγά

Υλικά για την κρέμα πατισερί:

960 ml γάλα με 1,5 % λιπαρά

4 αυγά

55 γραμ. στέβια κρυσταλλική με ερυθριτόλη 1:3 ( 160 γραμ.ζάχαρη)

60 γρ. αλεύρι

60 γραμ. corn flour ή νισεστέ

2 βανίλιες

μια πρέζα αλάτι

130 γραμ. βούτυρο

Υλικά για την κρέμα σοκολάτα:

1 λίτρο γάλα 1,5% λιπαρά

100 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

300 γραμ. κουβερτούρα με στέβια (αν τα φτιάξετε με ζάχαρη θα βάλετε κανονική κουβερτούρα)

100-200 γραμ. ανάλογα με το πόσο πηχτή την θέλετε τη σος σοκολάτας κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά.

4 κουταλιές της σούπας σιρόπι με άρωμα φουντούκι προαιρετικά

1 βανίλια

Αμύγδαλο φιλέ και σαντιγί για το γαρνίρισμα προαιρετικά.

Εκτέλεση:

Για τα σου:

Καλό θα ήταν να  φτιάξουμε τα σου και την πατισερί απ το προηγούμενο βράδυ.

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C, στον αέρα.
2. Βάζουμε το γάλα, το νερό, το βούτυρο, αλάτι και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα για να βράσουν. Ρίχνουμε όλο το αλεύρι εκτός φωτιάς και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και ξανά βάζουμε στην φωτιά για 1-2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Στη συνέχεια βάζουμε τη ζύμη στο μίξερ και αφού τη δουλέψουμε μόνη της για 2 λεπτά ξεκινάμε να προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα.
4. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα κορνέ και σε ταψιά με λαδόκολλα ‘κόβουμε’ σουδάκια. Αν δεν έχουμε κορνέ αφήνουμε κουταλιές από το μείγμα πάνω στη λαδόκολλα.
5. Καλό είναι να αφήσουμε τα σου μέσα στον φούρνο αφού τον έχουμε σβήσει και με μισάνοιχτη την πόρτα του ώστε να στεγνώσουν και να κρυώσουν καλά και να γίνουν τραγανά.

Για την κρέμα πατισερί:

1. Κρατάμε μια κούπα από το γάλα και βάζουμε το υπόλοιπο να βράσει.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά το αλεύρι, το corn flour, το αλεύρι, τις βανίλιες,το αλάτι και τη ζάχαρη. Για να ανακατευτούν ομοιόμορφα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το ραβδομπλέντερ.
3. Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών στο γάλα που βράζει και ανακατεύουμε πολύ καλά με συρμάτινο αναδευτήρα μέχρι να πήξει η κρέμα μας 
4. Κατεβάζουμε απ τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί στην κρέμα μας. Αν η κρέμα μας έχει σβόλους ή την περνάμε όσο είναι ζεστή από σήτα ή χρησιμοποιούμε το ραβδομπλέντερ.
5. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφού κρυώσει την βάζουμε στο ψυγείο.

Για την σως σοκολάτας:

1. Βάζουμε το αλεύρι και το γάλα σε μια κατσαρόλα να βράσει ανακατεύοντας συνεχώς
2. Μόλις αρχίζει να πήζει ρίχνουμε μέσα την κουβερτούρα σε κομμάτια, το σιρόπι φουντουκιού  και την βανίλια
3. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει όλη η σοκολάτα και αποσύρουμε από την φωτιά
4. Ανάλογα με το πόσο ρευστή την θέλουμε ( σημειωτέων όσο κρυώνει πήζει περισσότερο) προσθέτουμε και την κρέμα γάλακτος
5. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να γίνει χλιαρή

Στήσιμο του γλυκού:

Βγάζουμε την κρέμα πατισερί από το ψυγείο και την χτυπάμε με μίξερ να αφρατέψει
Γεμίζουμε τα σου τρυπώντας τα με κορνέ ή αν δεν έχουμε κόβουμε πάνω πάνω και τα γεμίζουμε με ένα μικρό κουταλάκι

Στρώνουμε τα σου σε πυρέξ ή μπολ γυάλινο
Περιχύνουμε με την χλιαρή σος σοκολάτας σε στρώσεις μια στρώση σου μια σοκολάτα
Ρίχνουμε πάνω μπόλικη σος σοκολάτας και πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ και σαντιγί προαιρετικά.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία!!!

Ρολάκια σφολιάτας με ταχίνι, μήλο, κανέλα και καρύδια

Υπέροχα ρολάκια με ταχίνι, στέβια,κανέλα, καρύδια και μήλο!! Για τις μέρες της νηστείας και όχι μόνο!!

Υλικά: 

• 1 πακέτο φύλλο σφολιάτας
• ταχίνι
• στέβια ή ζάχαρη λευκή ή καστανή
• καρύδια χονδροαλεσμένα
• μήλο κομμένο σε μικρά κυβάκια 
• κανέλα

Εκτέλεση:

1. Απλώνουμε το φύλλο της σφολιάτας με την ζελατίνη της από κάτω στο πάγκο της κουζίνας μας.
2. Απλώνουμε ταχίνι ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια της 
3. Πασπαλίζουμε ζάχαρη ή στέβια
4. Απλώνουμε τα χοντροκομμένα καρύδια και το μήλο
5. Πασπαλίζουμε με μπόλικη κανέλα
6. Απ την φαρδιά πλευρά της σφολιάτας και με την βοήθεια της ζελατίνης που την σηκώνουμε λίγο λίγο τυλίγουμε σε ρολό
7. Κόβουμε το ρολό ανά δύο δάχτυλα περίπου κόβοντας 12 συνολικά ρολάκια
8. Τα βάζουμε ξαπλωτά σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τα πατάμε λίγο με το χέρι μας από την πάνω πλευρά.
9. Επαναλαμβάνουμε και με το άλλο φύλλο σφολιάτας
10. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο πάνω κάτω αντιστάσεις 200 βαθμούς Κελσίου για 20-25 λεπτά περίπου. Αν θέλουμε μετά τα πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

 Λίγα ακόμη μυστικά:

Μπορούμε να παραλείψουμε το μήλο και να τα κάνουμε μόνο με ταχίνι καρύδι ζάχαρη και κανέλα αν σας αρέσει μπορείτε να βάλετε και γαρύφαλλο σε σκόνη.

Ταϊλανδέζικο κοτόπουλο με κρέμα καρύδας και κάσιους

Είμαι λίγο περίεργη στο να δοκιμάζω περίεργες για τα μεσογειακά μας γούστα συνταγές αλλά αυτή πραγματικά με ενθουσίασε!! Ο συνδυασμός των υλικών η γεύση της εξωτικής καρύδας συνθέτουν ένα πιάτο που πρέπει να δοκιμάσετε!!

Υλικά:

• 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλο σε κύβους
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο
• 1/4 κούπας σησαμέλαιο ή κάποιο ελαφρύ σπορέλαιο
• 1κ.σ τζίντζερ φρέσκο τριμμένο ή 1κ.γλ σκόνη
• 1 κ.γλ κουρκουμά σκόνη
• 1/2 κ,γλ κύμινο 
• 600γραμ κρέμα καρύδας
• 1/2 κούπα κάσιους
• 2 κ.σ σταφίδες ξανθές
• αλάτι, πιπέρι
• χυμό από 2 λάιμ
• ρύζι μπασμάτι ή όποιο άλλο ρύζι σας αρέσει. Εγώ το έχω σερβίρει με καστανό ρύζι.

1. Σοτάρουμε το κοτόπουλο στο σησαμέλαιο σε αντικολλητικό σκεύος για 10-12 λεπτά περίπου.
2. Ρίχνουμε το κρεμμύδι το σκόρδο το τζίντζερ και τα μπαχαρικά μας να σωταριστούν
3. Προσθέτουμε την κρέμα  καρύδας και τον χυμό των λάιμ και κατεβάζουμε την θερμοκρασία να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα
4. 2-3 λεπτά πριν το κατεβάσουμε ρίχνουμε τα κάσιους και τις σταφίδες
5. Σερβίρουμε με ρύζι μπασμάτι.

Βασιλόπιτα με στέβια και αλεύρι ολικής άλεσης

Η πρώτη ανάρτηση του νέου έτους τι άλλο θα μπορούσε να είναι από μια βασιλόπιτα!!! Και τι βασιλόπιτα ξεχωριστή και υγιεινή !!! Γιατί το πρώτο πράγμα που ευχόμαστε όλοι είναι να έχουμε υγεία!!! Υγεία που επιτυγχάνεται πρώτα απ όλα μέσω της υγιεινής διατροφής!!! Βασιλόπιτα με στέβια  αλεύρι ολικής άλεσης, και σοκολάτα, γι αυτούς που αποφεύγουν τη ζάχαρη για λόγους υγείας ή διατροφής. Δεν έχει να ζηλέψει σε τίποτα την κλασική βασιλόπιτα. Είναι πεντανόστιμη. Αν χρησιμοποιήσετε την στέβια που σας προτείνω δεν καταλαβαίνεις καν ότι είναι με στέβια γιατί δεν αφήνει αυτή την υπόγλυκη επίγευση στο στόμα. Καλή, ευλογημένη και δημιουργική χρονιά σε όλους!!!

Υλικά:

• 125 γραμ. βούτυρο γάλακτος
• 125 γραμ. ελαιόλαδο
• 80 γραμ. στέβια κρυσταλλική (Στέβια Parana 1:3 με ερυθριτόλη )
• 4 αυγά
• 2 βανίλιες
• Ξύσμα και χυμό από 1 πορτοκάλι
• 1 σφηνάκι κονιάκ 
• 2 κ.γλ κρεμόριο
• 1/3 κ.γλ σόδα
• 3/4 κούπας γάλα
• 200 γραμ αλεύρι ολικής άλεσης
• 150 γραμ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 4  1/2 κοφτά κουταλάκια baking powder
• λίγο αλάτι
• 1/2 κούπα καρύδια ψιλοκομμένα ή σε πούδρα
• 1 σοκολάτα υγείας με στέβια σε μικρά κομμάτια. 

Εκτέλεση:

1. Χτυπάμε πολύ καλά στο μίξερ το βούτυρο με το ελαιόλαδο και την στέβια να ασπρίσουν
2. Αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε όλη την ποσότητα σε βούτυρο 250 γραμ. Με το ελαιόλαδο γίνεται πιο υγρή η Βασιλόπιτα.
3. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, τις βανίλιες και το ξύσμα.
4. Ρίχνουμε τον χυμό απ το πορτοκάλι και το κονιάκ
5. Διαλύουμε στο γάλα το κρεμόριο και ανακατεύουμε το baking τη σόδα και το αλάτι στο αλεύρι
6. Προσθέτουμε στο μείγμα χτυπώντας το εναλλάξ το γάλα με το αλεύρι
7. Τέλος προσθέτουμε τα καρύδια
8. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί ή τσέρκι στρογγυλό περίπου 23-25 εκ 
9. Βάζουμε μέσα το μείγμα της Βασιλόπιτας 
10. Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε το φλουρί και τα κομμάτια σοκολάτας εδώ κι εκεί να πάνε παντού και τα βυθίζουμε ελαφρώς με τη μύτη ενός μαχαιριού.
11. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις για 50 λεπτά περίπου κάνοντας πάντα το τεστ της οδοντογλυφίδας μέχρι να βγει καθαρή.
12. Βγάζουμε απ το φούρνο περιμένουμε 10 λεπτά και ξεφορμάρουμε τη Βασιλόπιτα πάνω σε σχάρα να κρυώσει.
13. Την βάζουμε σε πιατέλα πασπαλίζουμε με μπόλικη άχνη στέβια Parana και την στολίζουμε. 

Τρουφάκια με πορτοκάλι

Σπιτικά τρουφάκια για κέρασμα με απλά υλικά που φτιάχνονται εύκολα και γρήγορα!!!

Υλικά για 20 μεγάλα τρουφάκια ή 40 μικρά:

• 2 πακέτα μπισκότα πτι μπερ αλεσμένα στο μούλτι
• 3/4 κούπας καρύδια αλεσμένα
• 1 βανίλια
• ξύσμα από μισό πορτοκάλι
• 1 κούπα 240 ml χυμό πορτοκάλι
• 200 γραμ. μαργαρίνη
• 200 γραμ. κουβερτούρα κανονική ή γάλακτος
• 2 γεμάτες κουταλιές σούπας κακάο κοσκινισμένο
• τρούφα ή αλεσμένοι ξηροί καρποί ή ινδική καρύδα για το τύλιγμα

Εκτέλεση:

1. Λιώνουμε στον μικροκυμάτων ή σε κατσαρολάκι την μαργαρίνη με την κουβερτούρα
2. Σε μπολ ανακατεύουμε τα τριμμένα μπισκότα, τα καρύδια. το ξύσμα. την βανίλια,και το κακάο και ανακατεύουμε καλά
3. Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκάλι ανακατεύουμε και τέλος προσθέτουμε την μαργαρίνη με την κουβερτούρα
4. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα να υγρανθούν τα μπισκότα.
5. Βάζουμε στο ψυγείο για περίπου μια ώρα να κρυώσει και να σφίξει
6. Πλάθουμε τα τρουφάκια σε ότι μέγεθος θέλουμε και τα τυλίγουμε σε τρούφα, ή καρύδα ή αλεσμένους ξηρούς καρπούς.
7. Φυλάσσονται στο ψυγείο.

Λίγα ακόμη μυστικά:

Μπορείτε να προσθέσετε στο μείγμα ότι άλλο σας αρέσει όπως γλυκό κουταλιού ψιλοκομμένο όπως περγαμόντο ή πορτοκάλι, ινδική καρύδα. Δεν γίνονται πολύ γλυκά γιατί δεν περιέχουν έξτρα ζάχαρη.

Κουραμπιέδες ολικής άλεσης με στέβια

Υπέροχοι κουραμπιέδες με αλεύρι ολικής άλεσης και στέβια που λιώνουν στο στόμα!! Δεν έχουν τίποτα να ζηλέψουν απ τους κλασικούς κουραμπιέδες!! Μια υγιεινή συνταγή για τα άτομα που προσέχουν την διατροφή τους ή έχουν διαβήτη.

Υλικά για 25 κουραμπιέδες περίπου:

• Μισή κούπα ελαιόλαδο 110 γραμ.
• Μισή κούπα βούτυρο γάλακτος 110 γραμ. σε θερμοκρασία δωματίου 
• 60 γραμάρια στέβια με ερυθριτόλη  κρυσταλλική 1:3 
• Μισή κούπα αμύγδαλα καβουρδισμένα και χοντροκομμένα
• 1 βανίλια
• 1/4 κούπας 30 γραμ περίπου κονιάκ ή λικέρ ή ρακή
• 250 γραμ αλεύρι ολικής άλεσης
• 150 γραμ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουταλάκια του γλυκού baking powder
• Εσάνς ανθόνερου λίγες σταγόνες ή αν δεν έχουμε τους ραντίζουμε αφού ψηθούν με ανθόνερο.
• Ζάχαρη άχνη στέβια θα την βρείτε εδώ: http://www.mlsteviahellas.com/?s=%CE%AC%CF%87%CE%BD%CE%B7

Εκτέλεση:

1. Στο μίξερ χτυπάμε πολύ καλά  κανένα 10 λεπτο το ελαιόλαδο το βούτυρο την κρυσταλλική στέβια την εσάνς και την βανίλια. 
2. Ανακατεύουμε τα δύο ειδών αλεύρια και προσθέτουμε και το baking
3. Προσθέτουμε το αλκοολούχο ποτό και τα αμύγδαλα
4. Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη ούτε πολύ μαλακή ούτε πολύ σφιχτή για να μην σκορπίζουν οι κουραμπιέδες, Μπορεί να χρειαστεί ελάχιστο ακόμη αλεύρι ώστε να πλάθονται ομοιόμορφα.
5. Απλώνουμε λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου και πλάθουμε τους κουραμπιέδες μας στρογγυλούς πατώντας τους με το δάχτυλο λίγο στο πάνω μέρος ώστε να σταθεί αργότερα η άχνη είτε κόβοντας τους με κουπ πατ.
6. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις στη μεσαία σχάρα του φούρνου για 30 λεπτά περίπου.
7. Τους αφήνουμε να κρυώσουν και τους πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη με στέβια.

Λίγα ακόμη μυστικά:

Αντί για βούτυρο μπορείτε να τους κάνετε εξ ολοκλήρου με ελαιόλαδο ή φυτικά λάδι γίνονται εξίσου υπέροχοι και νηστίσιμοι. Αν δεν βρείτε εσάνς ανθόνερου που είναι καταπληκτική δίνει υπέροχο άρωμα θα ραντίσετε ελάχιστα τους κουραμπιέδες με ανθόνερο και αφού κρυώσουν θα τους πασπαλίστε με την άχνη.

Καλή επιτυχία και καλές γιορτές χωρίς τύψεις!!!! 

Ψωμί καλαμποκιού χωρίς μαγιά

Αν είστε λάτρεις του καλαμποκιού αυτό το ψωμάκι θα σας ενθουσιάσει. Γίνεται γρήγορα και εύκολα και παίρνει πολλές παραλλαγές από ένα απλό ψωμάκι που μπορούμε να το φάμε με βούτυρο μαρμελάδα μέλι, τυρί ή ότι άλλο τραβάει η όρεξή μας ή να γίνει ένα υπέροχο αλμυρό κέικ καλαμποκιού.

Υλικά: 

• 2 κούπες καλαμποκάλευρο (280 γραμ.)
• 2 κ.σ ζάχαρη ή 2 κ.γλ Stevia Parana 1:3
• 1 κ.γλ αλάτι
• 1 κ.σ ελαιόλαδο
• 1 αυγό
• 1 1/2 κούπας γάλα (360 γραμ.)
• 2 κ.γ baking powder
• 1 γεμάτη κουταλιά βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου για να αλείψουμε την φόρμα
• Προαιρετικά αν θέλετε να το κάνετε αλμυρό κέικ τυρί φέτα σε τρίμματα, κεφαλοτύρι.γαλοπούλα ψιλοκομμένη και ότι άλλο τραβάει η όρεξή σας.

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός απ το baking powder και το βούτυρο. Θα έχουμε ένα μείγμα αρκετά αραιό
2. Αφήνουμε το μείγμα 20 λεπτά να φουσκώσει λίγο το αλεύρι
3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου αντιστάσεις πάνω κάτω
4. Ρίχνουμε στο μείγμα το baking και ανακατεύουμε αν βάλουμε τυριά κλπ τα προσθέτουμε σε αυτό το στάδιο
5. Στρώνουμε λαδόκολλα σε μια φόρμα κέικ ή σε ένα μικρό ταψάκι την αλείφουμε καλά με το βούτυρο και ρίχνουμε το μείγμα
6. Ψήνουμε για 35-40 λεπτά κάνοντας το τεστ με την οδοντογλυφίδα όπως στα κέικ για να δούμε αν βγαίνει στεγνή. Αν έχει πάρει λίγο χρώμα το βγάζουμε και ξεφορμάρουμε.

Κοτόπουλο με λαχανικά στην λαδόκολλα

Μια υπέροχη ελαφριά συνταγούλα με κοτόπουλο και λαχανικά τυλιγμένο σε πουγκάκια με λαδόκολλα που γίνεται λουκούμι!! Την συνταγούλα αυτή μου την έδωσε η φίλη Μαρία από την Μυτιλήνη!!

Υλικά:

• 4 στήθη φιλέτο κοτόπουλου κομμένα σε κύβους ή κοπανάκια κοτόπουλου
• 3 καρότα σε ροδέλες
• 3 πατάτες κομμένα σε μικρούς κύβους όπως το κοτόπουλο
• Κυβάκια γραβιέρας ή κεφαλοτύρι όσο τραβάει η όρεξή σας
• 2-3 πράσινες ή πολύχρωμες πιπεριές σε ροδέλες 
• 1 μεγάλο κρεμμύδι σε φετάκια
• λίγο σκόρδο ψιλοκομμένο ή σκόνη σκόρδου
• Ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, λίγο τζίντζερ φρέσκο ή σκόνη, δεντρολίβανο
• 2-3 κ,σούπας μουστάρδα
• 1/4 κούπας ελαιόλαδο
• Προαιρετικά ότι άλλο λαχανικό θέλετε: μανιτάρια, κολοκυθάκια ότι τραβάει η όρεξη σας!!
• Χαρτί ψησίματος (λαδόκολλα)

Εκτέλεση:

1. Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί. Νεράκι δεν βάζουμε θα σιγοψηθεί με το ζουμάκι τους. Σε αυτή τη φάση αν θέλουμε μπορούμε να τα βάλουμε από βραδύς στο ψυγείο να μαριναριστούν. Και χωρίς όμως αυτό μια χαρά γίνονται.
2. Παίρνουμε δύο λαδόκολλες μαζί και τις βάζουμε σταυρωτά τη μία πάνω στην άλλη βάζουμε λίγη ποσότητα απ το κοτόπουλο με τα λαχανικά και τυλίγουμε τις άκρες της φτιάχνοντας ένα πουγκί 
3. Κάνουμε αυτή τη διαδικασία για όσες μερίδες θέλουμε να φτιάξουμε ή φτιάχνουμε πχ 3 μεγάλα πουγκιά
4. Τα τοποθετούμε στη γάστρα χωρίς το καπάκι
5. Βρέχουμε λίγο τις λαδόκολλες από πάνω για να μην καούν κατά το ψήσιμο
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 200 βαθμών πάνω κάτω αντιστάσεις για μιάμιση ώρα περίπου
7. Μετά ανοίγουμε τα πουγκιά και ψήνουμε άλλη μισή ωρίτσα να πάρουν χρώμα.

Cheesecake διαίτης με στέβια

Ένα ελαφρύ και εύκολο γλυκάκι με στέβια που μπορούμε να το απολαύσουμε χωρίς τύψεις.

Υλικά:

Για την βάση:

• 1 συσκευασία 250 γραμ. μπισκότα digestive πράσινη συσκευασία χωρίς ζάχαρη και πολλά λιπαρά
• 100γραμ λιωμένο βούτυρο εγώ χρησιμοποίησα φυτική μαργαρίνη

Για την κρέμα:

• 1 πακ τυρί κρέμα light
• 1 morfat μεταλλικό κουτί φυτική σαντιγί χωρίς ζάχαρη
• 20 γραμ. στέβια με ερυθριτόλη Stevia Parana 1:3
• 1 βανίλια

Για την επικάλυψη:

• 160 γραμ μαρμελάδα της αρεσκείας σας με στέβια.

Εκτέλεση:

1. Τρίβουμε καλά τα μπισκότα στο μούλτι
2. Λιώνουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε καλά με τα τριμμένα μπισκότα
3. Στρώνουμε το μείγμα μπισκότα - βούτυρο σε ταρτιέρα ή σε στρογγυλό πυρέξ  και το βάζουμε για 10 λεπτά στο ψυγείο
4. Χτυπάμε στο μίξερ την φυτική σαντιγί την στέβια και την βανίλια να αφρατέψει
5. Προσθέτουμε το τυρί κρέμα και τα χτυπάμε λίγο ακόμη
6. Στρώνουμε την κρέμα πάνω στη βάση
7. Σε μικρό σκεύος ζεσταίνουμε την μαρμελάδα λίγο ώστε να αραιώσει
8. Απλώνουμε την μαρμελάδα πάνω στο γλυκό και το βάζουμε στο ψυγείο

Ανά 100 γραμ.γλυκού:

22,59 γραμ υδατάνθρακες
17,5 γραμ λίπη

Ντόνατς γεμιστά με κρέμα μιλφέιγ και σοκολάτα

Λαχταριστά ντόνατς γεμισμένα με βελούδινη κρέμα μιλφέιγ και επικάλυψη σοκολάτας γκανας

Υλικά:

• 500 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 75 γραμ. ζάχαρη
• 100 γραμ. βούτυρο λιωμένο
• 1 φακ, ξηρή μαγιά
• 3 αυγά
• 100 γραμ. χλιαρό νερό
• 50 γραμ. χλιαρό γάλα
• 1 βανίλια
• Λάδι για τηγάνισμα
• Ζάχαρη και κανέλα για το πασπάλισμα  

Για την κρέμα:

• 1 φακελάκι κρέμα στιγμής για μιλφέιγ( Γάλα που απαιτεί η συσκευασία) ή κρέμα πατισερί που θα φτιάξετε εσείς. Συνταγούλα εδώ

Για την επικάλυψη:

• 1 σοκολάτα κουβερτούρα λίγο γάλα εβαπορέ.

Εκτέλεση:

1. Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός απ τη μαγιά που την προσθέτουμε στο τέλος αφού πριν την διαλύσουμε στο χλιαρό νερό.
2. Ζυμώνουμε με τον γάντζο του μίξερ ώσπου να γίνει μια ζύμη λεία και απαλή που κολλάει λίγο στα χέρια αν είναι πολύ κολλώδες προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι.
3. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο για μία ώρα περίπου
4. Σε λαδωμένη επιφάνεια ανοίγουμε φύλλο πάχους ενός δαχτύλου και κόβουμε με μεσαίο ποτήρι αφού έχουμε λαδώσει το στόμιο του για να μη κολλάει η ζύμη
5. Αραδιάζουμε τα ντόνατς σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για μισή ώρα
6. Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε την κρέμα μιλφέιγ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και την βάζουμε στο ψυγείο. Αν φτιάξουμε δική μας κρέμα την φτιάχνουμε πριν τα ντόνατς και την αφήνουμε να κρυώσει και μετά ψυγείο.
7. Βάζουμε λάδι σε βαθύ τηγάνι η κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα ντόνατς μέχρι να πάρουν ένα ρόδινο χρώμα
8. Σε μπολάκι βάζουμε αρκετή ζάχαρη και κανέλα και πασπαλίζουμε με αυτή τα ντόνατς όσο είναι ακόμη ζεστά.
9. Ανοίγουμε με μαχαιράκι ένα ένα ντόνατ και το γεμίζουμε με κρέμα
10. Φτιάχνουμε την γκαναζ λιώνοντας την κουβερτούρα σε μπαιν μαρί μαζί με λίγο γάλα εβαπορέ μέχρι να πετύχουμε μια ρευστή κρέμα σοκολάτας και περιχύνουμε τα ντονατς.

Λίγα ακόμη μυστικά:

Μπορούμε να διατηρήσουμε τα ντόνατς μέσα σε σακουλάκια χωρίς την κρέμα στην κατάψυξη. Όποτε θέλουμε φρέσκα βγάζουμε ζεσταίνουμε λίγο στον μικροκυμάτων γεμίζουμε κρέμα και σοκολάτα και σερβίρουμε. Αν θέλουμε μπορούμε να τα γεμίσουμε με νουτέλλα ή μαρμελάδα της αρεσκείας μας.

Εκλέρ ~ Eclairs

Υλικά ζύμης εκλέρ ή σου: 

• 1 κούπα (240 ml) νερό
• 1/2 κούπα βούτυρο
• λίγο αλάτι
• 4 αυγά
• 1 κούπα αλεύρι

Κρέμα πατισερί:

• 960 γαμ γάλα φρέσκο
• 4 αυγά
• 160 γραμ ζάχαρη
• 60 γραμ αλεύρι
• 60 γραμ corn flour
• 2 βανίλιες 
• ελάχιστο αλάτι
• 130 γραμ βούτυρο

Επικάλυψη

• 250 γραμ κουβερτούρα
• 150 γραμ γάλα εβαπορέ ή κρέμα γάλακτος
• 1 κ.σ γλυκόζη

Εκτέλεση:

1. Φτιάχνουμε τη ζύμη. Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το αλάτι και το βούτυρο μέχρι να ζεσταθεί καλά και να λιώσει το βούτυρο
2.  Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη σφιχτή και κολλώδης 
3. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά ανακατεύοντας με σύρμα ή στο μίξερ.
4. Βάζουμε την ζύμη σε κορνέ  χωρίς να προσθέσουμε μύτη αν δεν έχουμε μπορούμε να κόψουμε μια γωνία από πολυμπάγκ και να βάλουμε τη ζύμη.
5. Σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί κάνουμε μπαστουνάκια με τη ζύμη σε αποστάσεις το ένα από το άλλο γιατί φουσκώνουν στο ψήσιμο.
6. Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις και μετά άλλα 20 λεπτά στους 150 βαθμούς ώστε να στεγνώσουν και να ψηθούν ομοιόμορφα τα εκλέρ.
7. Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε την κρέμα 
8. Ανακατεύουμε σε σκεύος τα αυγά το αλεύρι το αλάτι τη ζάχαρη τις βανίλιες το corn flour και λίγο από το γάλα
9. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα και ρίχνουμε μέσα τα υπόλοιπα ανακατεμένα υλικά
10. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα
11. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθεί στην κρέμα
12. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει
13. Όταν έχουν κρυώσει καλά τα εκλέρ και η κρέμα, προσεχτικά με ένα μαχαιράκι τα ανοίγουμε κατά μήκος και τα γεμίζουμε με την κρέμα αφού την έχουμε χτυπήσει στο μίξερ να αφρατέψει.
14. Φτιάχνουμε την γκανας λιώνουμε σε μπαιν μαρί την κουβερτούρα προσθέτουμε την γλυκόζη και την κρέμα ή το γάλα και ανακατεύουμε ζωηρά 
15. Περιχύνουμε τα εκλερ με την γκανας.

Λίγα ακόμη μυστικά

Με τον ίδιο ακριβώς τρόπο φτιάχνουμε σου αντί να κάνουμε μπαστουνάκια με τη ζύμη κάνουμε στρογγυλά και τα γεμίζουμε με την κρέμα χρησιμοποιώντας κορνέ.

Τα νηστίσιμα της Σαρακοστής

Εδώ μαζεμένες όλες οι προτάσεις για νηστίσιμα φαγητά και γλυκά για την περίοδο της Σαρακοστής.
Για να μπείτε στην κάθε συνταγή πατήστε τον τίτλο της και θα σας ανοίξει.

ΓΑΡΙΔΟΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ 

ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ

ΠΑΤΑΤΕΣ ΦΟΥΡΝΟΥ ΑΛΛΙΩΤΙΚΕΣ

ΡΥΖΙ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΙ ΚΙΤΡΙΝΟ ΦΟΥΡΝΙΣΤΟ

ΣΟΥΣΑΜΟΚΟΥΛΟΥΡΑ

ΛΑΓΑΝΑ

ΑΛΛΙΩΤΙΚΟΣ ΧΑΛΒΑΣ

ΣΑΜΙΩΤΙΚΟΙ ΡΕΒΙΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ

ΣΤΑΦΙΔΟΚΕΚΑΚΙΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ

ΑΛΑΔΩΤΟ ΓΛΥΚΑΚΙ ΜΕ ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ ΚΑΙ ΚΑΚΑΟ

ΧΟΡΤΟΠΙΤΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΗ

ΤΑΧΙΝΟΠΙΤΕΣ ΚΥΠΡΙΑΚΕΣ

ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΗ

ΓΕΜΙΣΤΑ ΓΙΑΛΑΝΤΖΙ

ΠΑΞΙΜΑΔΙΑ ΜΕ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

ΚΕΙΚ ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ ΜΕ ΓΛΑΣΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

ΛΑΔΟΡΕΒΑΝΙ

Καλή Σαρακοστή!!