Κοτόπουλο με μανιτάρια

Μια συνταγή που προέκυψε χρησιμοποιόντας ότι υλικά είχα σπίτι. Το αποτέλεσμα φανταστικό!!!

Υλικά για 4 άτομα:

• 1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες ή 4 μπούτια κοτόπουλου.
• 1/4 κούπας ελαιόλαδο
• 400 γραμ. μανιτάρια σε φέτες η δυο κονσέρβες καλά στραγγισμένες
• 2 καρότα σε μικρά κυβάκια
• 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου
• 1 ποτηράκι κονιάκ ή κρασί λευκό.
• 1 κούπα ζωμός κοτόπουλου η ένας κύβος
• Αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο, πάπρικα, και λίγο θυμάρι.
• Χυμός ενός λεμονιού
• 1 κ.σ corn flour
• Προαιρετικά πολύχρωμες πιπεριές σε ροδέλες.

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε ρηχή κατσαρόλα και προσθέτουμε το κοτόπουλο αφού το έχουμε σκουπίσει με χαρτί κουζίνας (για να μη πιτσιλάει στο σοτάρισμα)
2. Το γυρίζουμε μέχρι να πάρει χρώμα
3. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μόλις σωταριστούν σβήνουμε με το κονιάκ
4. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα καρότα και τις πιπεριές.
5. Πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά.
6. Ρίχνουμε το ζωμό ή τον κύβο διαλυμένο σε μια κούπα νερό και συμπληρώνουμε νεράκι μέχρι να καλυφθεί το κοτόπουλο, αφήνοντας το σκεπασμένο να σιγοβράζει.
7. Μόλις είναι έτοιμο και μείνει με το μισό ζουμί του(συμπληρώνουμε νεράκι αν χρειαστεί) διαλύουμε την κουταλιά το corn flour στο χυμό λεμονιού, περιχύνουμε το φαγητό κουνώντας την κατσαρόλα μέχρι να δέσει η σάλτσα, και αποσύρουμε απ τη φωτιά.
8. Σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές ή ρύζι με αρακά ή πουρέ.