Μπακαλιάρος με λαχανικά στο φούρνο

Όπως προστάζει η παράδοση την 25η Μαρτίου ημέρα του Ευαγγελισμού ημέρα που επιτρέπεται η κατάλυση ιχθύος, φτιάχνουμε τον πατροπαράδοτο μπακαλιάρο, για όσους δεν τον τρώνε τηγανητό αυτή η συνταγή είναι μια εναλλακτική πρόταση.

Υλικά:

• 1 φύλλο μπακαλιάρου ξαλμυρισμένο ή έτοιμο ξαλμυρισμένο κατεψυγμένο μπακαλιάρο
• 1 1/2 κιλό σέσκουλα ή σπανάκι.
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο.
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 4 πατάτες κομμένες σε χοντρές φέτες
• 2 καρότα σε φέτες
• 2 κολοκύθια σε χοντρές φέτες
• 1 μικρό ματσάκι άνηθο ή μάραθο
• 1 κουτί ψιλοκομμένο ντοματάκι
• 2 κ.σ πελτέ ντομάτας
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε λίγο τα κρεμμύδια.
2. Προσθέτουμε τα σέσκουλα ή το σπανάκι χοντροκομμένα προσθέτοντας λίγο αλατάκι και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν.
3. Προσθέτουμε τον άνηθο το ντοματάκι και τον πελτέ και ανακατεύουμε να πάρουν μια βράση προσθέτοντας 1 ποτήρι νεράκι.
4. Σε ταψί απλώνουμε τις φέτες πατάτας και καρότου.
5. Βάζουμε και τον μπακαλιάρο κομμένο σε μερίδες και τα κολοκυθάκια.
6. Πάνω απ τα υλικά στρώνουμε τα σέσκουλα και περιχύνουμε με το ζουμάκι.
7. Βάζουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο για1 ώρα περίπου.

Για μπακαλιάρο με κουρκούτι ρίξτε μια ματιά εδώ : Μπακαλιάρος με κουρκούτι