Γεννήσαμε!!!!!

Blogo φιλαράκια μου θα αναρωτιέστε τι έγινα και χάθηκα. Συνέβησαν πολλά δυσάρεστα πέρασα αρκετή ταλαιπωρία αλλά στις 13 Δεκέμβρη ήρθε στον κόσμο η δεύτερη ηλιαχτίδα μου να φωτιίσει τη ζωή μας. Δεν σας υπόσχομαι ότι θα επανέλθω σύντομα μιας και τώρα οι υποχρεώσεις μου ως μωρομανούλα έχουν αυξηθεί αλλά θα προσπαθήσω.
Σας εύχομαι ολόψυχα Χρόνια πολλά και γλυκά. Να νοιώσετε όλοι την ευτυχία που νοιώθω κρατώντας αγκαλίτσα τα Αγγελούδια μου να είστε γεροί και να χαίρεστε τις οικογένειες σας.
Ελπίζω σύντομα να ξαναμπώ στην κουζίνα μου και να αρχίσω τα σκαλίσματα μου, καθώς και να επισκεπτώ τα μλογκοσπιτάκια σας που τόσο μου έχουν λείψει, μέχρι τότε όμως θα κρατάω αγκαλίτσα τη μωρουδίτσα μου μέχρι να την χορτάσω.
Φιλιά σε όλους!!!!

Καλτσούνια αλμυρά

Νόστιμα αλμυρά γεμιστά πιτάκια.

Υλικά για τη ζύμη:

• 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ¾ ποτηριού ελαιόλαδο
• 1 κ.σ αλάτι
• 1 ποτηράκι κρασιού ρακί
• 1 ½ ποτήρι χλιαρό νερό

Για τη γέμιση με σπανάκι:

• ½ κιλό σπανάκι
• 2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα ή ξερά
• 1 πράσο κομμένο σε ροδέλες
• Άνηθο ψιλοκομμένο
• Τυρί φέτα κατά βούληση
• Λίγο πιπέρι
  

Για τη γέμιση με κίτρινο κολοκύθι:

• 2 κούπες βρασμένο και στραγγισμένο καλά κίτρινο κολοκύθι
• 1 ψιλοκομμένο τσιγαρισμένο σε λίγο λάδι κρεμμύδι
• Τυρί φέτα
• Ψιλοκομμένο άνηθο
• Λίγο πιπέρι
• Ελαιόλαδο για τηγάνισμα
  

Εκτέλεση

Για τη ζύμη:

1. Με τα υλικά της ζύμης φτιάχνουμε ένα εύπλαστο ζυμαράκι που να μη κολάει στα δάχτυλα. Ίσως χρειαστεί λίγο παραπάνω νεράκι.
2. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε 1 ώρα να ξεκουραστεί.

Για τη γέμιση με το σπανάκι:

1. Τσιγαρίζουμε σε λίγο ελαιόλαδο τα κρεμμυδάκια και το πράσο
2. Προσθέτουμε το σπανάκι αφού το έχουμε ψιλοκόψει και στραγγίσει καλά.
3. Κατεβάζουμε απ τη φωτιά και προσθέτουμε λίγο πιπέρι και μπόλικο τυράκι φέτα.

Για τη γέμιση με κολοκύθι:

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.
2. Ανοίγουμε φύλλο και κόβουμε με ένα μπολάκι ή κου πατ διαμέτρου 15 εκατ. κόβουμε δίσκους τους οποίους γεμίζουμε με όποια γέμιση μας αρέσει.
3. Τα κλείνουμε μισοφέγγαρα και με ένα πιρουνάκι πατάμε τις άκρες τους .
4. Τηγανίζουμε σε μπόλικο ελαιόλαδο γυρίζοντας τα να ψηθούν ομοιόμορφα
5. Τα βάζουμε πάνω σε αποροφητικό χαρτί που έχουμε στρώσει σε λεκανίτσα ώστα να τα στηρίξουμε όρθια να στραγγίξουν απ το περιττό λάδι.
6. Τα σερβίρουμε με τριμμένο τυράκι ή και σκέτα.

Λίγα ακόμη μυστικά:

Μπορούμε να παίξουμε με τη γέμιση και να τα γεμίσουμε με ότι μας αρέσει. Με σκέτο τυράκι φέτα μέσα, με πατάτα βρασμένη, ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και τυρί ή και με κιμά ακόμη που μας περίσεψε απ τη μακαρονάδα μας.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο

Υλικά:

• 2 κιλά δαμάσκηνα
• 1 κούπα νερό
• 1 κιλό ζάχαρη
• προαιρετικά λίγη βανίλια άρωμα ή λίγη εσάνς πικραμύγδαλου
• 2 κ.σ χυμός λεμονιού

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε τα δαμάσκηνα και τους αφαιρούμε τα κουκούτσια.
2. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με το νερό και τα βράζουμε για 40 λεπτά περίπου να μαλακώσουν. (Αν είναι ώριμα χρειάζονται λιγότερο).
3. Αν θέλουμε η μαρμελάδα να έχει κομμάτια φρούτου την αφήνουμε όπως έχει, διαφορετικά περνάμε μέρος των φρούτων ή όλα απ το μπλέντερ να γίνουν πολτός, και προσθέτουμε τη ζάχαρη .
4. Βράζουμε την μαρμελάδα σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι για να μην κολλήσει μέχρι να δέσει (προσοχή να μην δέσει πολύ) προς το τέλος προσθέτουμε το άρωμα και το χυμό λεμονιού.
5. Κατεβάζουμε από τη φωτιά αφαιρούμε τυχόν αφρό που έχει σχηματιστεί στην επιφάνεια.
6. Μόλις κρυώσει τη βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
7. Διατηρείται στο ψυγείο για 1 χρόνο.

Λίγα μυστικά ακόμα

Προσωπικά περνάω μόνο το 1/3 των φρούτων ,μετά το βράσιμο με το νερό, απ το μπλέντερ και τα υπόλοιπα τα αφήνω έτσι. Έτσι η μαρμελάδα έχει κομμάτια φρούτου. Θέλει προσοχή στο βράσιμο να μην παρασφίξει και όταν είναι έτοιμη οπωσδήποτε κατεβάζουμε την κατσαρόλα μας από τη φωτιά να μην συνεχίσει ο βρασμός. Μπορεί να γίνει και με βανίλιες.

Το παιχνίδι της αγάπης

Πριν λίγες μέρες έλαβα μια πρόσκληση για ένα παιχνιδάκι όλο αγάπη, από δύο πολύ γλυκές μπλογκοφίλες την painter και την Betty.

Το παιχνιδάκι έχει 3 εύκολους όρους:

1. Γράψε ποιός σε προσκάλεσε στο παιχνίδι
2. Γράψε 10 πράγματα που αγαπάς
3. Προσκάλεσε με τη σειρά σου 10 ακόμα φίλους.

Δέκα πράγματα που αγαπώ πολύ:

1. Την κορούλα που ήδη έχω και την κορούλα που περιμένω με λαχτάρα!!!
2. Τον αντρούλη μου
3. Τη θάλασσα
4. Τη φύση
5. Τα γλυκά και το καλό φαγητό!!!
6. Τα χουχουλιάρικα βράδια παρεούλα με την οικογένεια και καλούς φίλους.
7. Να περνάω ατελείωτες ώρες στην κουζίνα μαγειρεύοντας και φτιάχνοντας γλυκάκια για τους ανθρώπους που αγαπώ.
8. Τα ψώνια!! είμαι λάτρης του shopping therapy αλλά πάντα με μέτρο.
9. Το ψάρεμα. Ναι ναι τρελαίνομαι να ψαρεύω.
10. Την μουσική.

Και ....α!!! δεν έχει άλλο μόνο 10 :( τι κρίμα!!! αγαπώ τόσα πολλά πράγματα και ειδικά τη ζωή, την ίδια τη ζωή με τα πάνω της με τα κάτω της με τα όλα της γιατί η άτιμη όσο και να μας ζορίζει πολλές φορές είναι ωραία!!!!!!

Τώρα βάση του 3 ου κανόνα πρέπει να προσκαλέσω άλλα 10 μπλογκοφιλαράκια στο παιχνιδάκι αλλά λόγω του ότι άργησα να παίξω, ήρθα τελευταία και καταϊδρωμένη το έχετε παίξει όλοι λίγο πολύ. Γι αυτό προσκαλώ ανοιχτά όσους δεν το έχουν παίξει ήδη να το κάνουν.

Τραγανά μουστοκούλουρα

Μπλογκοφιλαράκια μου, μου λείψατε πολύ!!! Ελπίζω να επιστρέψατε απ τις διακοπούλες σας φρέσκοι και ανανεωμένοι να υποδεχτούμε το χειμώνα, που προβλέπεται να είναι δύσκολος από πολλές απόψεις. Εγώ διακοπές δεν πήγα, πήγα ένα ταξιδάκι με την μικρή μου στην Αθήνα όπου έκατσα για δύο εβδομάδες λόγω κάποιων εξετάσεων που έπρεπε να κάνω για το μπεμπέ που περιμένουμε. Σε λίγες μέρες μπαίνω στον 6 ο μήνα και δόξα το Θεό όλα είναι καλά και σε λίγους μήνες περιμένουμε την δεύτερη κορούλα μας. Μετά από πολύ καιρό που έχω να σας βάλω συνταγούλα είπα να υποδεχτώ το φθινόπωρο με μια φθινοπωρινή γλυκιά συνταγούλα. Μιας και ο μούστος είναι στην εποχή του. Τραγανά μυρωδάτα μουστοκούλουρα λοιπόν για να συνοδεύσουμε το απογευματινό φθινοπωρινό καφεδάκι μας.

Υλικά:

170 ml μούστος

• 170 ml λάδι
• 170 γρ. ζάχαρη (εγώ έβαλα ακατέργαστη)
• 1 κ.γλ σόδα
• 1 κ.γλ αμμωνία
• 1 κ.σ κανελλογαρύφαλλα
• 60 ml κονιάκ ή λικέρ βύσσινο
• ξύσμα πορτοκαλιού
• Περίπου 750 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Εκτέλεση:

1. Ανακατεύουμε σε λεκανίτσα όλα τα υλικά μαζί ρίχνοντας λίγο λίγο αλεύρι να πετύχουμε μια ζύμη μαλακιά που να μη κολλάει στα δάχτυλα. Ίσως πάρει λιγότερο αλεύρι.
2. Πλάθουμε κουλουράκια και τα στρώνουμε στο ταψί.
3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά περίπου.

Λίγα ακόμη μυστικά:

Το αλεύρι το ρίχνουμε τμηματικά γιατί ίσως πάρει λιγότερο ώστε να μη γίνουν πολύ σκληρά τα κουλουράκια μας. Αν θέλουμε τα πασπαλίζουμε και με λίγου σουσάμι.

Μακαρονοσαλάτα δροσερή.

Μια δροσερή μακαρονοσαλάτα. Τέλειο συνοδευτικό αλλά και κυρίως πιάτο.

Υλικά:

• 1 πακέτο 500 γραμ. μικρό μακαρονάκι, κοφτό, ή ότι σχέδιο σας αρέσει.
• Ελάχιστο ελαιόλαδο
• 1 βάζο μαγιονέζα
• 1 στραγγιστό γιαούρτι
• 1-2 κ.σ κέτσαπ
• 5-6 αγγουράκια τουρσί ψιλοκομμένα
• 2-3 πιπεριές Φλωρίνης φρέσκες ή από βάζο ψιλοκομμένες
• 2-3 καρότα τριμμένα στο ψιλό τρίφτη
• 1 φλιτζάνι τυρί gouda η edam κομμένο σε κυβάκια
• 1 φλιτζάνι ζαμπόν ή παριζάκι κομμένο σε κυβάκια
• Κάπαρη
• Αλάτι κατά βούληση.

Εκτέλεση:

1. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα ζυμαρικά μας al dente , τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό.
2. Σε μια μεγάλη λεκάνη τοποθετούμε τα ζυμαρικά αφού έχουν κρυώσει και τα ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο.
3. Προσθέτουμε τα λαχανικά, το τυρί, και το ζαμπόν και ανακατεύουμε
4. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με τη μαγιονέζα και την κέτσαπ να αναμειχθούν καλά.
5. Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιονέζας στη σαλάτα και ανακατεύουμε
6. Βάζουμε τη σαλάτα στο ψυγείο να κρυώσει και σερβίρουμε.

Λίγα ακόμη μυστικά:

Αν δεν σας αρέσει μπορείτε να παραλείψετε το γιαούρτι. Μπορείτε να προσθέσετε ότι άλλο λαχανικό σας αρέσει όπως μαρούλι, ντομάτα χωρίς πολλά υγρά, καλαμπόκι, ότι γενικά σας αρέσει.

Αφράτα μπιφτέκια με λαχανικά στο φούρνο

Ένα νόστιμο καλοκαιρινό και όχι μόνο φαγητό. Τώρα που τα λαχανικά στον κήπο είναι σε αφθονία. Είναι ένα φαγητό που λατρεύουμε οικογενειακώς!!!

Υλικά:

Για τα μπιφτέκια:

• 1/2 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
• 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο στο μούλτι
• 3 φέτες μουσκεμένο και καλά στυμμένο ψωμί
• αλάτι, πιπέρι

Υπόλοιπα υλικά:

• 4 μεγάλες πατάτες κομμένες
• 3 καρότα σε ροδέλες
• 2-3 κολοκυθάκια κομμένα
• 1 κρεμμύδι τριμμένο στο μούλτι
• 2-3 φρέσκες τριμμένες ντομάτες
• 1-2 μελιτζάνες κομμένες
• λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ ζάχαρη
• αλάτι, πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Φτιάχνουμε τη ζύμη για τα μπιφτέκια ζυμώνοντας όλα τα υλικά μαζί.
2. Σε ταψί βάζουμε όλα τα λαχανικά που τα έχουμε κόψει
3. Βάζουμε το κρεμμύδι, αλάτι , πιπέρι και ραντίζουμε με τη ζάχαρη
4. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και ανακατεύουμε με τα χέρια να αναμιχθούν καλά τα υλικά.
5. Πλάθουμε μπιφτέκια και τα στρώνουμε πάνω στο μείγμα των λαχανικών
6. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο προσθέτουμε και 1 ποτήρι νερό και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο να ψηθεί στους 200 βαθμούς για μία ώρα περίπου.

Λίγα ακόμη μυστικά:
Με αυτά τα υλικά πετυχαίνουμε αφράτα και ελαφριά μπιφτέκια, αν θέλετε μπορείτε να τα εμπλουτίσετε με ρίγανη λίγο σκόρδο, λίγο μαϊντανό

Καλτσόνε

Φιλαράκια μου γλυκά ένα ευχάριστο γεγονός με κρατάει και θα με κρατήσει για λίγο καιρό μακρυά σας μιας και στην κατάσταση μου δεν επιτρέπονται οι λιχουδιές γλυκές και αλμυρές, οπότε τα φαγητά μου είναι διαίτης. Θα γίνω για άλλη μια φορά μανούλα και θα πρέπει να προσέχω πολύ τη διατροφή μου, αλλά και να ήθελα οι στομαχικές διαταραχές του 1 τριμήνου δεν μου αφήνουν περιθώρια για ατασθαλίες. Προσπαθώ να αποφεύγω να μαγειρεύω πολύπλοκα φαγητά να μην μπαίνω στον πειρασμό, οπότε μαζί μου κάνει όλη η οικογένεια διατροφή. Βέβαια που και που θα τους φτιάχνω καμιά λιχουδίτσα την οποία θα μοιράζομαι μαζί σας. Χθες μου γκρίνιαξαν και για να τους καλοπιάσω είπα να τους φτιάξω ένα καλτσόνε με τη ζύμη που κράτησα απ το ψωμάκι μας.

Για 2 καλτσόνε θα χρειαστούμε:

Υλικά για τη ζύμη:

• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.σ ζάχαρη
• 1/2 κ.σ αλάτι
• 2 κ.σ ελαιόλαδο
• 1/2 φακελάκι μαγιά σκόνη
• 1 κούπα χλιαρό γάλα
• 1/4 κούπας χλιαρό νεράκι

Για τη σάλτσα:

• Λίγο πουμαρό
• λίγο ελαιόλαδο
• λίγη σκόνη σκόρδο
• ρίγανη
• 1 κ.γλ ζάχαρη
• αλάτι και πιπέρι
• εναλλακτικά για πιο γρήγορα κέτσαπ

Για τη γέμιση:

• τυρί gouda
• τυρί μοτσαρέλλα
• μπέικον, ζαμπόν
• μανιτάρια σε φέτες
• πιπεριές σε ροδέλες
• και ότι άλλο τραβάει η όρεξη σας

Εκτέλεση:

1. Διαλύουμε τη μαγιά με το 1/4 κούπας χλιαρό νεράκι και προσθέτουμε δυο τρεις κουταλιές από το αλεύρι να πετύχουμε ένα παχύ χυλό που τον αφήνουμε σε ζεστό μέρος σκεπασμένο να φουσκώσει για 15 λεπτά περίπου.
2. Σε λεκάνη βάζουμε το αλεύρι ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη, προσθέτουμε το λάδι και τη μαγιά που έχει εν τω μεταξύ φουσκώσει.
3. Προσθέτουμε το χλιαρό γάλα και ζυμώνουμε να πετύχουμε μια αφράτη μαλακή ζύμη όπως του ψωμιού. Ίσως χρειαστεί λιγότερο γάλα ανάλογα με το αλεύρι σας.
4. Τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί
5. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη την ζυμώνουμε να ξεφουσκώσει και τη χωρίζουμε σε δύο μέρη.
6. Πλάθουμε μια μπάλα με τη ζύμη και την ανοίγουμε σε στρογγυλό φύλλο πάχους 1 δαχτύλου περίπου και την αλείφουμε με λίγο λαδάκι.
7. Απλώνουμε τη σάλτσα μας που έχουμε έτοιμη ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί.
8. Πάνω στο μισό του κύκλου απλώνουμε τα υλικά της γέμισης και κλείνουμε με το άλλο μισό φτιάχνοντας ένα μισοφέγγαρο , κλείνοντας καλά τις άκρες του.
9. Τρυπάμε με ένα πιρούνι την επιφάνεια και το βάζουμε σε καλά λαδωμένο ταψάκι.
10. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις.

Καλή όρεξη!!!!!



Λίγα ακόμη μυστικά:
Η ζύμη αν μας περισσέψει μπορούμε να τη διατηρήσουμε εώς και δυο μέρες στο ψυγείο και να τη χρησιμοποιήσουμε Μάλιστα τότε γίνεται ακόμη καλύτερη. Μη βάλετε πολύ σάλτσα ώστε να μην έχει πολλά υγρά για να ψηθεί ομοιόμορφα.

Γεμιστά κολοκυθάκια με σάλτσα αυγολέμονο

Αγαπημένο καλοκαιρινό φαγητό με κολοκυθάκια που τώρα είναι στην εποχή τους.

Υλικά για 5 άτομα:

• 5 μεγάλα κολοκύθια
• 1/2 κιλό κιμάς
• 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
• 1 ματσάκι άνηθο ή μαϊντανό η και τα δύο μαζί.
• 1/2 κούπα Ρίζι
• 2 πατάτες σε κύβους
• 2-3 καρότα σε ροδέλες
• αλάτι, πιπέρι
• 1/4 κούπας ελαιόλαδο
• 2 κ.σ γεμάτες βούτυρο ή βιτάμ

Για τα σάλτσα αυγολέμονο:

• 2 αυγά
• χυμός ενός μεγάλου λεμονιού
• 3 κοφτές κουταλιές σούπας κόρν φλάουρ

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε στη μέση το κάθε κολοκύθι και το αδειάζουμε με κουτάλι κουφώνοντας το και τα αλατίζουμε.
2. Ζυμώνουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, το ρίζυ, το μισό απ το εσωτερικό των κολοκυθιών τριμμένο, αλάτι πιπέρι και άνηθο και ελάχιστο ελαιόλαδο.
3. Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια και τα βάζουμε ξαπλωτά σε ρηχή κατσαρόλα, προσθέτουμε τις πατάτες και τα καρότα.
4. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το βούτυρο και τη βάζουμε στη φωτιά να σωταριστούν λίγο τα κολοκυθάκια μας.
5. Ρίχνουμε νερό να τα σκεπάζει, σκεπάζουμε την κατσαρόλα αφού αλατοπιπερώσουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν.
6. Φροντίζουμε ώστε στην κατσαρόλα μας να έχει αρκετό ζουμάκι.
7. Φτιάχνουμε τη σάλτσα αυγολέμονο
8. Χτυπάμε στο multi τα αυγά με το χυμό και το corn flour
9. Στραγγίζουμε το ζουμί από τα κολοκυθάκια και το προσθέτουμε στο αυγολέμονο.
10. Μόλις αναμειχθούν καλά ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα που τη βάζουμε σε χαμηλή φωτιά ανακινώντας τη μέχρι να δέσει η σάλτσα.
11. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.

Γλυκό κουταλιού φράουλα

Τώρα που οι φράουλες είναι στην εποχής τους προσπαθώ με κάθε τρόπο να κλείσω το άρωμα τους σε βάζα ώστε να τις απολαμβάνουμε και τον υπόλοιπο χρόνο, μιας και τις λατρεύουμε. Έτσι λοιπόν φέτος εκτός από μαρμελάδα έφτιαξα και γλυκό το οποίο θα συνοδεύσει τα παγωτάκια μας το καλοκαιράκι και όχι μόνο.

Υλικά:

• 1 κιλό φράουλες γερές κόκκινες όχι μαλακές.
• 700 γραμ. ζάχαρη
• 3 κ.σ χυμός λεμονιού

Εκτέλεση:

1. Αφού πλύνουμε και καθαρίσουμε τις φράουλες απ το κοτσάνι τους τις βαζουμε σε κατσαρόλα με τη ζάχαρη να σταθεί όλο το βράδυ.
2. Την επόμενη μέρα βράζουμε ελάχιστα το γλυκό μέχρι να το ξαφρίσουμε λίγα λεπτάκια είναι αρκετά.
3. Αφήνουμε να σταθεί έτσι για 12 ώρες
4. Στραγγίζουμε απ το σιρόπι τις φράουλες και δένουμε το σιρόπι βράζοντας το σε δυνατή φωτιά. Αν χρειαστεί το ξαφρίζουμε. Προσθέτουμε εν τω μεταξύ και το σιρόπι που στραγγίζουν οι φράουλες.
5. Μόλις δέσει καλά το σιρόπι ρίχνουμε μέσα τις φράουλες με το χυμό λεμονιού να πάρουν μια βράση τις ξαφρίζουμε και κατεβάζουμε το γλυκό απ τη φωτιά.
6. Μόλις κρυώσει το φυλάμε σε αποστειρωμένα βάζα στο ψυγείο.

Λίγα ακόμη μυστικά:

Προσέχουμε να μη βράσουμε πολύ τις φράουλες για να μη λιώσουν. Το σιρόπι πριν ρίξουμε τις φράουλες στο τελευταίο στάδιο πρέπει να είναι καλά δεμένο. Άρωμα έξτρα δεν χρησιμοποιώ καθώς είναι ωραίο να μοσχοβολάει μόνο φράουλα.

~Χαρούμενα κεκάκια~

Θα μου πείτε που χωράει η χαρά τέτοιες μέρες που βιώνουμε. Αυτές τις μέρες η ψυχή μου όπως και των περισσοτέρων φαντάζομαι είναι μαύρη. Απ τη μια τα νέα μέτρα απ την άλλη ο χαμός αυτών των αθώων ψυχών, και η ξαφνική απώλεια μιας διαδικτυακής φίλης με έκαναν να μην έχω όρεξη για τίποτα. Με το ζόρι βάζω ένα φαγητό στην κατσαρόλα μου. Σήμερα λοιπόν το απόγευμα και ενώ καθόμουν με την μικρή μου, αποφάσισα να βγω για λίγο από αυτή τη μαυρίλα και να κάνω και το παιδί να χαρεί λίγο που με βλέπει έτσι. Ήθελα να εκτονωθώ όπως συνήθως κάνω όταν βιώνω κάτι άσχημο, να εξορκίσω το κακό, και η κουζίνα για μένα είναι η ψυχοθεραπεία μου.
Είχαν μείνει φιγουρίτσες ζαχαρόπαστας απ το πάρτι τις μικρής μου και καθώς τα μικρά κεκάκια είναι τα αγαπημένα της αποφασίσαμε να τα στολίσουμε παρεούλα.
Κοπιάστε να γλυκαθείτε έστω λίγο.

Υλικά για 24 κεκάκια:

Για τα κεκάκια θα χρειαστούμε 1 δόση από το αγαπημένο σας κέικ εγώ χρησιμοποίησα την κλασσική συνταγή αυτή που βρίσκουμε σε όλα τις συσκευασίες των αλεύρων που φουσκώνουν μόνα τους.

Για την βουτυρόκρεμα:

• 1 κούπα βούτυρο τύπου βιτάμ όσο πιο λευκό γίνεται.(Εγώ χρησιμοποιώ το super fresco) σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 συσκευασίες άχνη ζάχαρη πολύ καλά κοσκινισμένη
• 2 βανίλιες ή εσάνς πικραμύγδαλο(του πάει πολύ)
• 2-3 κουταλιές τις σούπας γάλα εβαπορέ.

Για το στόλισμα :
Καραμελάκια, τρούφα, φιγουρίτσες ζαχαρόπαστας, ότι σας βρίσκεται στο σπίτι ακόμη και γλυκό του κουταλιού καλά στραγγισμένο.

Εκτέλεση:

1. Μοιράζουμε το μείγμα του κέικ γεμίζοντας τα 2/3 στις υποδοχές μιας μαφινιέρας που ή τις έχουμε βουτυρώσει και πασπαλίσει με αλεύρι ή βάζουμε τα ειδικά χαρτάκια μέσα που είναι για cupcakes.
2. Αν θέλουμε μέσα σε κάθε μάφιν μπορούμε να βάλουμε ένα κομμάτι σοκολάτας.
3. Ψήνουμε τα κεκάκια σε προθερμασμένο φούρνο 170 βαθμούς για 24 λεπτάκια περίπου.
4. Βγάζουμε απ το φούρνο και αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσουν.
5. Φτιάχνουμε τη βουτυρόκρεμα
6. Χτυπάμε για λίγο το βούτυρο στο μίξερ να αφρατέψει και προσθέτουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη, το άρωμα και το γάλα.
7. Αφήνουμε να χτυπηθούν πολύ καλά μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν μια αφράτη λευκή ή υπόλευκη κρέμα που να στέκεται.
8. Βάζουμε σε κορνέ τη βουτυρόκρεμα αφού τη χρωματίσουμε με χρώματα ζαχαροπλαστικής της αρεσκείας μας.
9. Πάνω πασπαλίζουμε τα λογής καραμελάκια μας και τα απολαμβάνουμε
10. Διατηρούνται στο ψυγείο.

Λίγα ακόμη μυστικά:

Συνήθως φτιάχνω μπόλικα κεκάκια που διατηρώ στην κατάψυξη. Έτσι βάζοντας τα για λίγα δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων έχω φρέσκο κεκάκι στη στιγμή. Η βουτυρόκρεμα διατηρείται για αρκετό καιρό στο ψυγείο σε καλά κλεισμένο τάπερ. Απλώς πριν τη χρησιμοποιήσετε χτυπήστε τη για λίγο στο μίξερ.

Γλυκό συκαλάκι

Αυτή την εποχή ορισμένες συκιές είναι φορτωμένες με άγουρα πρασινωπά συκαλάκια. Ορνιοί τα λέμε στα μέρη μου. Τα μαζεύουμε τέλη Απρίλη με αρχές Μάη γιατί τότε έχουν το κατάλληλο μέγεθος για το γλυκάκι αυτό.

Υλικά:

• 1 κιλό συκαλάκια
• 1 1/2 κιλό ζάχαρη
• 3 ποτήρια νερό
• λίγα γαρίφαλα (μοσχοκάρφια)
• 1 βανίλια
• 4 κ.σ χυμός λεμονιού
• 1/2 κούπα γλυκόζη
• Προαιρετικά: ξεφλουδισμένα αμύγδαλα όσα τα συκαλάκια μας)

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε λίγο το κοτσανάκι απ τα σύκα και τα ξεπλένουμε. (Αυτή τη διαδικασία την κάνω πάντα με γάντια γιατί το γάλα των σύκων μπορεί να μας προκαλέσει φαγούρα)
2. Βάζουμε τα συκαλάκια σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό και τα βράζουμε για 5 λεπτά.
3. Τα στραγγίζουμε και με βελόνα πλεξίματος ή με καλαμάκι για σουβλάκια τρυπάμε κάθετα και οριζόντια κάθε σύκο.
4. Τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα με νερό και βράζουμε άλλα 5 λεπτά, αυτό το επαναλαμβάνουμε άλλη μια φορά.
5. Στραγγίζουμε καλά τα σύκα σε τρυπητό και αφού κρυώσουν τα πιέζουμε ένα ένα να φύγει το περιττό νερό από μέσα.
6. Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη και τη βράζουμε για 10 λεπτά.
7. Ρίχνουμε μέσα τα συκαλάκια και τα βράζουμε για 15 λεπτά.
8. Τα βγάζουμε απ τη φωτιά και τα αφήνουμε όλη νύχτα μέσα στο σιρόπι.
9. Την επόμενη μέρα συνεχίζουμε για να δέσει το γλυκό μας.
10. Αν το σιρόπι δεν έχει δέσει καλά και τα σύκα είναι πολύ μαλακά, τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα τα στραγγίζουμε δένουμε το σιρόπι και μετά τα ξαναπροσθέτουμε.
11. Λίγο πριν κατεβάσουμε το γλυκό μας προσθέτουμε τα αρωματικά, το χυμό λεμονιού και τη γλυκόζη.
12. Αφήνουμε να κρυώσει και το φυλάμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Λίγα ακόμη μυστικά:

Το συγκεκριμένο γλυκάκι έχει μια ευαισθησία ως προς το δέσιμο. Αν το δέσουμε πολύ ζαχαρώνει εύκολα αν δεν το δέσουμε καλά και έχουν κρατήσει νερό μέσα τα συκαλάκια μουχλιάζει. Αν μας ζαχαρώσει το βάζουμε σε κατσαρολίτσα και το βράζουμε πάλι με λίγο νεράκι. Αν πάλι μας μουχλιάσει πετάμε το πάνω μέρος του γλυκού το βάζουμε σε κατσαρολίτσα και το ξαναβάζουμε μέχρι να δέσει κ΄άλλο Πολλοί χρησιμοποιούν γαλαζόπετρα για να κρατήσει το σύκο το βαθύ πράσινο χρώμα του, δεν έχω χρησιμοποιήσει ποτέ καθότι είμαι επιφυλακτική ως προς αυτή. Πάντως και χωρίς αυτή το χρώμα του είναι τέλειο. Προαιρετικά μπορούμε πριν ρίξουμε τα συκαλάκια στο σιρόπι να τους βάλουμε στο κέντρο από ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο αμύγδαλο.

Εκμέκ κανταΐφι

Ένα πολύ αγαπημένο γλυκάκι.

Υλικά για ένα ταψί 30x40:

• 1 πακέτο φύλλο κανταΐφι 500 γραμ.
• 1 κούπα αλεσμένο φιστίκι Αιγίνης ή αμύγδαλο
• 250 γραμ. βούτυρο γάλακτος ή βιτάμ

Για το σιρόπι:

3 κούπες ζάχαρη
4 κούπες νερό
1 ξυλάκι κανέλα
1 κ.σ χυμός λεμονιού
1 φλούδα λεμονιού

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής:

• 1 1/2 λίτρο γάλα
• 1 1/4 κούπα νισεστέ ή corn flour
• 2 κούπες ζάχαρη
• 4 βανίλιες
• 3 αυγά
• 2 κ.σ βούτυρο ή βιτάμ

Για την επικάλυψη:

• 1 μόρφατ στο μεταλλικό κουτάκι, λίγη άχνη ζάχαρη, 1 βανίλια ή μια διπλή συσκευασία garni ή κρέμα γάλακτος
  

Εκτέλεση:

1. Σε καλά βουτυρωμένο ταψί ξεφτίζουμε το κανταΐφι και το περιχύνουμε με το βούτυρο που έχουμε λιώσει πρώτα.
2. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμούς για μισή περίπου ώρα ώσπου να πάρει ξανθό χρώμα.
3. Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.
4. Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά για 5 λεπτά.
5. Περιχύνουμε το κανταΐφι και το αφήνουμε να πιει το σιρόπι.
6. Μόλις πιεί το σιρόπι πασπαλίζουμε με μπόλικο φιστίκι Αιγίνης.
7. Ετοιμάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής
8. Βάζουμε το γάλα να ζεσταθεί καλά αφού κρατήσουμε μια κούπα από αυτό.
9. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά, τη ζάχαρη,τις βανίλιες, το νισεστέ, και το γάλα που κρατήσαμε.
10. Μόλις ζεσταθεί καλά το γάλα ρίχνουμε το μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε ζωηρά να μη σβολιάσει μέχρι να πήξει.
11. Κατεβάζουμε και προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε
12. Στρώνουμε την κρέμα στο ταψί την καλύπτουμε με μεμβράνη να εφάπτεται πάνω στην κρέμα, και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει η κρέμα.
13. Χτυπάμε το μόρφατ με λίγη άχνη ζάχαρη και μία βανίλια ή τα garni σύμφωνα με τις οδηγίες του κουτιού.
14. Απλώνουμε τη σαντιγί πάνω από το γλυκό και πασπαλίζουμε με μπόλικο φιστίκι
15. Βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει.

Λίγα ακόμη μυστικά:
Με αυτές τις αναλογίες ζάχαρης γίνεται ένα γλυκό όχι λιγωτικό. Άν το προτιμάτε πιο γλυκό προσθέστε λίγο παραπάνω ζάχαρη στην κρέμα ζαχαροπλαστικής και στην σαντιγί
Αντί φιστίκι μπορείτε να βάλετε καρύδι αλεσμένο καθώς και λίγη κανελίτσα τόσο στο κανταΐφι όσο και πάνω στην κρέμα.

~Γενέθλια~

Πριν 5 χρόνια στις 18 Απριλίου ήρθε στη ζωή μας η μικρή μας νεράιδα. Την Κυριακή λοιπόν είχαμε πάρτι φάγαμε, ήπιαμε και χορέψαμε!!! Μιας λοιπόν και έχω καιρό να κάνω ανάρτηση είπα να κεράσω τα blogo φιλαράκια μου απ τα καλούδια μου. Περάστε στο μπουφέ να σερβιριστείτε!!


Muffins- ταρτάκια σφολιάτας με κιμά και μπεσαμέλ συνταγή της γλυκιάς μου Χαρούλας:



Παιδικά σουβλάκια:



Μπαλίτσες με κεφαλοτύρι:




Σουφλέ διαφορετικό από τα άλλα:




Ρολάκια σφολιάτας με τυρί:




Ψωμάκια με ρώσικη:



Η τούρτα εσωτερικά με σοκολατένιο κέικ νουτέλα κρέμα ζαχαροπλαστικής και βουτυρόκρεμα. Όλες οι φιγούρες και η κάλυψη είναι με ζαχαρόπαστα. Το διασκεδάσαμε πολύ με τη μικρή μου φτιάχνοντας τις φιγούρες όλη την εβδομάδα.




Και εδώ τα cupcakes που έφτιαξα για να κεράσει τα παιδάκια στον παιδικό σταθμό.

Γαριδομακαρονάδα

Μια μακαρονάδα που η νοστιμιά της δεν περιγράφεται!!!

Υλικά:

• 1 κιλό γαρίδες με το κεφάλι καθαρισμένες από το κέλυφος
• 3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 1 σφηνάκι ούζο ή κονιάκ
• 4 μεγάλες κουταλιές σούπας βιτάμ ή μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κουτί ψιλοκομμένο ντοματάκι
• Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα
• 1 κ.γλ ζάχαρη
• Ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 πακέτο μακαρόνια μεγέθους της αρεσκείας σας

Εκτέλεση:

1. Λιώνουμε το βιτάμ και προσθέτουμε το σκόρδο και τις γαρίδες και τα σοτάρουμε για λίγο
2. Σβήνουμε με το ούζο ή το κονιάκ
3. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα ντοματάκια,αλάτι,πιπέρι,ζάχαρη πάπρικα και μαιντανό και 1 ποτήρι νερό και σκεπάζουμε να σιγοβράσουν για λίγο.
4. Εν τω μεταξύ βράζουμε τα μακαρόνια στο μισό χρόνο απ΄ότι τα βράζουμε συνήθως.
5. Προσθέτουμε τα μισοβρασμένα μακαρόνια στην κατσαρόλα με τις γαρίδες βάζοντας και 2 ποτήρια από το νερό που έβρασαν τα μακαρόνια και ανακατεύουμε
6. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για τον υπόλοιπο μισό χρόνο βρασμού τον μακαρονιών,προσθέτοντας λίγο ακόμη νερό που έβρασαν τα μακαρόνια.
7. Σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας με λίγο μαϊντανό

Σταφιδοκεκάκια νηστίσιμα

Πεντανόστιμα και αφράτα σταφιδοκεκάκια νηστίσιμα ότι πρέπει να συνοδεύσουμε το καφεδάκι μας τη Μ. Εβδομάδα και όχι μόνο.

Υλικά:

• 3 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1 κ.γλ σόδα
• 1 1/2 κ.γλ κανέλλα
• 1 βανίλια
• 2 κούπες χυμός πορτοκάλι (αν δεν νηστεύουμε βάζουμε 1 χυμό 1 γάλα)
• 2/3 κούπας σπορέλαιο
• 1 κούπα σταφίδες αλευρωμένες ελαφρά
• 3/4 κούπας ζάχαρη

Για το γλάσσο:

• 1 κούπα άχνη ζάχαρη
• λίγος χυμός πορτοκαλιού

Εκτέλεση:

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη σόδα την κανέλα και τη βανίλια.
2. Στο μίξερ χτυπάμε τα υγρά υλικά για 2 λεπτά και ρίχνουμε μέσα το αλεύρι να ανακατευτούν όλα μαζί.
3. Προσθέτουμε τις σταφίδες και ανακατεύουμε ελαφρά με κουτάλι.
4. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε θήκες για μάφινς και μοιράζουμε το μείγμα καλύπτοντας τα 2/3 της κάθε φόρμας.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 για 20-25 λεπτά περίπου
6. Ανακατεύουμε την άχνη με το χυμό να πετύχουμε ένα κρεμώδες γλάσσο και περιχύνουμε τα σταφιδοκεκάκια μόλις τα βγάλουμε απ τα φορμάκια.

Τη συνταγή αυτή μου την έχει δώσει η αγαπητή μου φίλη Όλγα και την ευχαριστώ πολύ γι αυτό.

Καλή Μ. Εβδομάδα!!!

Μπακαλιάρος με λαχανικά στο φούρνο

Όπως προστάζει η παράδοση την 25η Μαρτίου ημέρα του Ευαγγελισμού ημέρα που επιτρέπεται η κατάλυση ιχθύος, φτιάχνουμε τον πατροπαράδοτο μπακαλιάρο, για όσους δεν τον τρώνε τηγανητό αυτή η συνταγή είναι μια εναλλακτική πρόταση.

Υλικά:

• 1 φύλλο μπακαλιάρου ξαλμυρισμένο ή έτοιμο ξαλμυρισμένο κατεψυγμένο μπακαλιάρο
• 1 1/2 κιλό σέσκουλα ή σπανάκι.
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο.
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 4 πατάτες κομμένες σε χοντρές φέτες
• 2 καρότα σε φέτες
• 2 κολοκύθια σε χοντρές φέτες
• 1 μικρό ματσάκι άνηθο ή μάραθο
• 1 κουτί ψιλοκομμένο ντοματάκι
• 2 κ.σ πελτέ ντομάτας
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε λίγο τα κρεμμύδια.
2. Προσθέτουμε τα σέσκουλα ή το σπανάκι χοντροκομμένα προσθέτοντας λίγο αλατάκι και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν.
3. Προσθέτουμε τον άνηθο το ντοματάκι και τον πελτέ και ανακατεύουμε να πάρουν μια βράση προσθέτοντας 1 ποτήρι νεράκι.
4. Σε ταψί απλώνουμε τις φέτες πατάτας και καρότου.
5. Βάζουμε και τον μπακαλιάρο κομμένο σε μερίδες και τα κολοκυθάκια.
6. Πάνω απ τα υλικά στρώνουμε τα σέσκουλα και περιχύνουμε με το ζουμάκι.
7. Βάζουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο για1 ώρα περίπου.

Για μπακαλιάρο με κουρκούτι ρίξτε μια ματιά εδώ : Μπακαλιάρος με κουρκούτι